Як замаринувати гіркий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти з покроковим приготуванням, корисні поради, фото, відео

Гостра закуска з перцю користується незмінною популярністю як на щоденному, так і на святковому столі. Замаринувати овочі нескладно, важливо вибрати перевірений рецепт і якісні інгредієнти.

Як вибрати і підготувати гіркий перець

Для маринування використовують свіжі стручки без слідів в’янення, цвілі або гнилі. Оптимальним вибором стануть сорту середньої гостроти. Дуже гострий перець маринують в основному для подальшого використання в інших стравах (піци, салати, сендвічах). Для приготування закусок часто використовують овочі цілком, а найбільш красиве блюдо вийде з плодів різного кольору.

Чи знаєте ви? Шкала пекучості (гостроти) запропоновано хіміком Сковиллом і заснована на утриманні в перці алкалоїду капсаїцину. Внизу списку знаходиться солодкий болгарський перець, а самим гострим вважаються сорти чилі Pepper X і Дихання дракона.

Рецепти маринованого гіркого перцю

Маринований перець — традиційна закуска у багатьох національних кухнях. Рецепти з Грузії та Вірменії давно відомі і часто використовуються господинями. Можна також приготувати страву з медом для зберігання в холодильнику або законсервувати овочі для тривалого зберігання на зиму з томатом.

7a4ca9d548559ac891ed1c5effa13f6c Як замаринувати гіркий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти з покроковим приготуванням, корисні поради, фото, відео

Рецепт №1

Простий рецепт

775a623f0ab135989666429f28f193f8 Як замаринувати гіркий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти з покроковим приготуванням, корисні поради, фото, відео

Рецепт №2

Без стерилізації

6956b3bd04e6de145a3ca4f23b2e1991 Як замаринувати гіркий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти з покроковим приготуванням, корисні поради, фото, відео

Рецепт №3

З медом

940eca0ce5a71b16d1883ccee67f83a5 Як замаринувати гіркий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти з покроковим приготуванням, корисні поради, фото, відео

Рецепт №4

В томаті

af7453a1d904e3d98b86db24217edd3e Як замаринувати гіркий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти з покроковим приготуванням, корисні поради, фото, відео

Рецепт №5

По-вірменськи

c9c6fe399eff100822c871e0b88e5318 Як замаринувати гіркий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти з покроковим приготуванням, корисні поради, фото, відео

Рецепт №6

По-грузинськи

Рецепт №1

Маринований перець

середньо

Простий рецепт

02b61766dcef73150b6a6f4502dd96b8 Як замаринувати гіркий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти з покроковим приготуванням, корисні поради, фото, відео

2 банки на 1 л30 минутШаги5 інгредієнтів

  • перець

    1 кг

  • цукор і сіль

    по 3 ст. л.

  • столовий оцет

    ½ Ст.

  • вода

    1,5 л

  • часник і гілочки з насінням кропу

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 33 ккал
Білки 1,15 г
Жири 0,56 г
Вуглеводи 5,3 г

  • Банки стерилізують в окропі або пропарюють, таким же чином потрібно обробити кришки. У стручків зрізують плодоніжки.
  • Підготовлені помиті овочі заливають окропом в зручній посуді і накривають кришкою.
  • Через 5-7 хвилин воду зливають.
  • Перець щільно розкладають в тару.
  • Маринад з води і спецій, доводять до кипіння, варять 5 хвилин і відразу заливають у банки по саме горло.
  • Після заливки необхідно відразу ж закатати кришки спеціальним ключем або щільно загорнути, якщо використовуються банки з різьбою «твіст». Потім банки перевертають дном догори і ставлять у вибране тепле місце, накривши ковдрою або пледом. У такому положенні заготовки повинні провести півдня чи ніч.
  • Важливо! Людям з гастритом, колітом або виразкою шлунка подібні гострі страви необхідно виключити зі свого раціону!

    Рецепт №2

    Маринований перець

    середньо

    Без стерилізації

    4a61ca0064525f6fa96aeded62d274fc Як замаринувати гіркий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти з покроковим приготуванням, корисні поради, фото, відео

    1 банку на 1 л15–20 минутШаги10 інгредієнтів

    • гострий стручковий перець

      1 кг

    • цукор

      1 ст. л.

    • сіль

      2 ст. л.

    • вода

      1 л

    • винний оцет

      ½ Ст.

    • часник

      2 головки

    • петрушка

      1 пучок

    • кріп

      2-3 парасольки

    • гвоздика

      2-3 бутончики

    • лавровий лист

      2-3 шт.

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії 33 ккал
    Білки 1,15 г
    Жири 0,56 г
    Вуглеводи 5,3 г

  • Очищені від плодоніжок і вимиті стручки щільно укладають в банку.
  • Нагрівають у каструлі воду з цукром і сіллю до їх повного розчинення.
  • Додають оцет і спеції, доводять до кипіння і варять 2-3 хвилини.
  • Маринад остуджують і додають подрібнений в кашку часник.
  • Кріп і петрушку дрібно рубають ножем і додають в маринад.
  • Заливають перець маринадом і щільно закривають кришкою.
  • Банки прибирають в холодильник на кілька днів і визначають готовність продукту по зміні кольору стручків.
  • Рецепт №3

    Маринований перець

    легко

    З медом

    97164c74dcd36324fd40a1c39bc15ef1 Як замаринувати гіркий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти з покроковим приготуванням, корисні поради, фото, відео

    2 банки на 1 л10–15 хвилин Шаги6 інгредієнтів

    • стручки перцю

      2 кг

    • рідкий мед

      2 ч. л.

    • столовий оцет

      ½ Л

    • кип’ячена вода

      ½ Л

    • цукор

      2 ст. л.

    • дрібна сіль

      4 ч. л.

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії 33 ккал
    Білки 1,15 г
    Жири 0,56 г
    Вуглеводи 5,3 г

  • Помиті плоди укладають в чисті банки (з хвостиками).
  • Розчиняють у воді оцет, мед, сіль і цукор і доводять до кипіння.
  • Заливають киплячим маринадом перець і відразу закривають чи банки закочують.
  • Остиглі ємності прибирають в холодне місце.
  • Важливо! Працювати з гострим перцем треба тільки в захисних рукавичках. Обробну дошку і ніж потім ретельно миють.

    Рецепт №4

    Маринований перець

    середньо

    В томаті

    e3ed7144084203e98fcc16beba9aed96 Як замаринувати гіркий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти з покроковим приготуванням, корисні поради, фото, відео

    2 банки на 1 л45–60 минутШаги7 інгредієнтів

    • перець

      1,5 кг

    • томатний сік

      3 л

    • кам’яна сіль

      1 ст. л.

    • чорний мелений перець

      ¼ Ч. л.

    • часник (приблизно 30 г)

      1 головка

    • рослинна олія

      2 ст. л.

    • оцет (9%)

      6 ст. л.

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії 33 ккал
    Білки 1,15 г
    Жири 0,56 г
    Вуглеводи 5,3 г

  • Стручки використовують разом з насінням і плодоніжкою, їх необхідно вимити і трохи обсушити. Томатний сік доводять до кипіння.
  • Додають спеції і варять під кришкою хвилин 15-20.
  • Додають перець і варять ще 15 хвилин помішуючи.
  • Часник подрібнюють і додають в суміш разом з маслом.
  • Лавровий лист викидають і вливають оцет, перемішують.
  • Готову суміш розливають в стерилізовані банки і закочують, а потім повільно охолоджують і прибирають у прохолодне місце.
  • Якщо після закачування залишається зайвий томатний маринад, його можна залити в окрему банку і використовувати при приготуванні різних страв (соус, борщ тощо).

    Рецепт №5

    Маринований перець

    По-вірменськи

    8503f804662cd4bb0f083fa3d5755f9f Як замаринувати гіркий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти з покроковим приготуванням, корисні поради, фото, відео

    3 банки на 1 лШаги7 інгредієнтів

    • гострий перець

      3 кг

    • вода

      1,5 л

    • столовий оцет

      100 мл

    • часник

      5-6 зубків

    • соняшникова олія

      2 ст

    • цукор

      100 г

    • сіль (без гірки)

      4 ст. л.

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії 33 ккал
    Білки 1,15 г
    Жири 0,56 г
    Вуглеводи 5,3 г

  • Рекомендується використовувати для цього рецепта перці з максимально товстими стінками. Зняти з них шкірку. Це можна зробити після 2-3-хвилинного бланшування в окропі або запікання в духовці. Стручки використовують цілком з плодоніжкою.
  • З’єднати воду, оцет, олію, цукор і сіль для маринаду і довести до кипіння.
  • Рубаний часник розкласти по стерилізованим ємкостей.
  • Невеликими порціями варити овочі в маринаді по 2-3 хвилини.
  • Щільно складати проварений перець в тару.
  • Залити банки киплячим маринадом і закатати.
  • Чи знаєте ви? Колір стручка не відображає ступінь його гостроти. Наприклад, гострі халапеньо яскраво-зеленого кольору відомі своїм гострим смаком.

    Рецепт №6

    Маринований перець

    середньо

    По-грузинськи

    b1740c3b34a8bb8e617965e96f1a7da5 Як замаринувати гіркий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти з покроковим приготуванням, корисні поради, фото, відео

    3 банки на 1 л30–40 минутШаги8 інгредієнтів

    • стручки зеленого кольору

      2,5 кг

    • рослинна олія

      1 ст.

    • винний світлий оцет

      2 ст.

    • часник

      150 г

    • цукор

      65 г

    • сіль

      3-4 ст. л.

    • лавровий лист

      5 шт.

    • петрушка і кінза

      за смаком

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії 33 ккал
    Білки 1,15 г
    Жири 0,56 г
    Вуглеводи 5,3 г

  • Плоди злегка надрізають для прискорення маринування.
  • У каструлі доводять до кипіння оцет з маслом і спеціями.
  • У киплячий маринад опускають перець (по половині за раз) і варять 8 хвилин. Промариновані плоди складають у миску.
  • Маринад остуджують і додають в нього зелень і часник, потім знову нагрівають і кип’ятять 3 хвилини.
  • Гарячим маринадом заливають овочі, миску прикривають кришкою з гнітом, остуджують і прибирають в холодильник на добу.
  • Через 24 години стручки щільно розкладають по банках, закривають кришками і прибирають на зберігання в темне і прохолодне місце.
  • Корисні поради по приготуванню

    Щоб одержати смачні і корисні заготовки, скористайтеся наступними рекомендаціями:

    • використовуючи основні пропорції води і оцту, можна додавати в маринад лимонну цедру і сік, м’яту, перець, корицю та інші спеції;
    • у консервацію можна додати маленькі помідори черрі різного кольору;
    • гострі закуски зручно заготовлювати в невеликих банках, об’ємом до 1 л;
    • стерилізувати банки можна в мікрохвильовій печі, для цього їх на третину наповнюють водою і включають НВЧ на повну потужність на 10-15 хвилин;
    • залишилися після заготовок стручки можна залити олією (оливковою або соняшниковою) і залишити настоюватися в прохолодному місці на 2-3 тижні.

    Особливості та терміни зберігання

    Стерилізовані консервовані овочі можна зберігати при температурі до +15 °С в сухому приміщенні. Найкраще підійде комора далеко від опалювальних приладів або льох. Заготовки без стерилізації необхідно зберігати в холодильнику.

    79c4cf3dc1a7cfd1816f393b50ea2e3b Як замаринувати гіркий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти з покроковим приготуванням, корисні поради, фото, відео

    Середній термін зберігання овочевих заготовок — 1 рік. Мариновані продукти швидкого приготування, які зберігаються при температурі +2 °С, можна використовувати протягом півроку. Маринований гострий перець нескладно приготувати, однак потрібно дотримуватися основних правил консервування та обробки плодів. Гострі овочі особливо популярні в холодні місяці, коли їх зігріваючий смак здатний підняти настрій.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день