Консервований гіркий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, покрокове приготування, корисні рекомендації

Гіркий перець — один з найпопулярніших видів прянощів. Він використовується в багатьох етнічних кухнях, завдяки унікальному аромату і пекучості. Про те, як заготовити цей чудовий продукт на зиму, читайте в цьому огляді.

Зміст

Корисні властивості гіркого перцю

Стручковий перець складається з безлічі хімічних сполук, які захищають організм від хвороб і сприяють зміцненню здоров’я. Пекучий смак плодам надає речовина капсаїцин.

Стручковий перець володіє масою корисних властивостей:
містить мало калорій, але при цьому залишається відмінним джерелом вітамінів A і C, калію, фолієвої кислоти і клітковини;
спалює жир, оскільки міститься в ньому капсаїцин ефективно підвищує метаболізм;
надає антибактеріальну та знеболювальну дію;
захищає організм від накопичення холестерину в крові;
зменшує ризик виникнення артритів та інших захворювань суглобів;
знижує ризик розвитку раку молочної залози на 17%;
зменшує ризик виникнення інсультів та інфарктів.

Важливо! Якщо після прийому гострої їжі виникло сильне печіння, зменшити його допоможуть кислі продукти: лимон або кефір.

Що стосується протипоказань до вживання, то потрібно врахувати, що:
надмірна кількість гіркого перцю може викликати опік слизових оболонок травної системи;
пекучий продукт здатний збільшити ризик виникнення рецидиву хвороб травної системи, печінки, нирок.

Побічними ефектами від вживання цієї пряності у великих кількостях є печія, підвищена пітливість, відчуття дискомфорту у шлунку.

Як вибрати і підготувати продукт для приготування

Для консервування в домашніх умовах відбирають плоди з пружною еластичною шкіркою яскраво-червоного кольору. Чим більш еластична шкіра, тим краще смак. Відповідні стручки повинні бути гострими і пряними.

Якщо плоди будуть укладатися в банку цілком, то вибирають стручки однакового розміру. Якщо на них є невеликі пошкодження, їх можна вирізати і використовувати стручки в заготовці. У цьому випадку у стручка залишається акуратний хвостик. Але в деяких рецептах також допускається використання порізаних на кружечки або смужки перчиком.

Рецепти консервованого гіркого перцю

Серед різних видів заготовки популярної прянощі на зиму найбільш відомі:

сухий — може зберігатися в стручках або у вигляді перемеленого порошку;
заморожений — для цього достатньо вимити, висушити і укласти перчики на зберігання в морозильну камеру;
маринований — можна використовувати для приготування різних страв взимку;
консервований з допомогою рослинних олій — плоди можуть бути просмажені або відварені в маслянистої заливці, таку заготовку використовують у подальшому для різних соусів.

Як закрити стручковий перець на зиму, кожна господиня визначає в залежності від особистих уподобань. Майже так само можна охарактеризувати набір спецій у маринадних заливці. Часник, перець чорний горошком, лавровий лист, петрушка — ці основні компоненти в списку того, з чим кладуть гострий перець у зимові заготовки.

Маринувати можна будь-які види перцю. Перш ніж приступити, обов’язково вимийте і висушіть стручки. Стерилізуйте банки і кришки перед використанням. Оскільки перець гострий і за один раз багато його не з’їсти, то заготівлі роблять в баночках об’ємом 0,5 або 1 л. Для однієї ємності беруть стільки стручків, скільки в неї поміщається.

Рецепт №1

Класичний рецепт

Рецепт №2

Холодним способом

Рецепт №3

Без стерилізації

Рецепт №4

Без оцту

Рецепт №5

З медом

Рецепт №6

В олійній заливці

Рецепт №7

По-таджикски

Рецепт №8

По-вірменськи

Рецепт №9

По-корейськи

Рецепт №1

Консервований перець

Класичний рецепт

Класичний рецепт — це перець в маринадних заливці. Маринад готують шляхом дворазової заливки.
Знадобляться такі інгредієнти (на 1 банку):

Шаги8 інгредієнтів

перець чорний (горошком)
3-5 шт.
зелень (кріп, петрушка, базилік)
3-5 гілочок
часник
0,5 головки (3-4 зубчики)
листя смородини, хрону або вишні
по 4 шт.
цукор
2 ст. л.
сіль
1 ст. л.
оцет
50 мл

Стручки миють.

Підготовлену сировину укладають у банки.

Додають зелень, часник і листя смородини.

Банки заливають окропом по плечики на 15-20 хвилин.

Потім рідину зливають в каструлю, додають спеції, цукор і сіль.

Кип’ятять на повільному вогні 5-10 хвилин.

Доливають в маринад оцет і заливають їм вміст банки.

Ємність закочують і вкривають щільною тканиною до охолодження.

Чи знаєте ви? Батьківщиною чорного перцю вважається Індія. Там він росте на багаторічної лозі. Насіння цієї лози відомі кожної господині — це чорний перець горошком.

Рецепт №2

Консервований перець

Холодним способом

Холодним способом заготовляють овочі з давніх часів. Для цього їх заливають розсолом в діжці або бочці і ставлять під прес. Розсіл попередньо готують з 5 л води і 400 г солі. Воду з сіллю доводять до кипіння, охолоджують, а потім проціджують.

1 банку на 1 лШаги4 інгредієнта

перець чорний (горошком)
3-5 шт.
зелень (на ваш смак)
3-5 гілочок
часник
0,5 головки (3-4 зубчики)
листя смородини, хрону або вишні
по 5-8 шт.

Промити і висушити стручки.

Акуратно проткнути кожен з них кілька разів.

Укласти їх в ємність для засолювання.

Додати до них зелень, листя і часник, укладаючи їх шарами.

Залити заготівлю холодним розсолом.

Накрити марлею і встановити на неї гніт.

Заготівлю витримати таким чином 10-12 днів, періодично доливаючи розсіл.

Через 12 днів продукт перекладають у банки під капронові кришки і ставлять у холодне місце для зберігання.

Рецепт №3

Консервований перець

Без стерилізації

Без стерилізації перчик можна закрити під капронові кришки. Така заготовка може зберігатися в холодному приміщенні від 1 до 3 місяців.

Шаги4 інгредієнта

сіль
2 ст. л.
цукор
3 ст. л.
оцет
0,5 ст.
вода
5 ст.

Стручки миють, перебирають, сушать.

Укладають сировину в підготовлені банки.

Заливають киплячою водою на 0,5 години.

Зливають настоявшуюся воду в окрему каструльку.

Додають у воду сіль, цукор і доводять до кипіння.

Заливають розсолом банки і залишають на 0,5 години.

Знову зливають воду і ще раз доводять до кипіння.

Заливають розсолом банки і додають у кожну з них оцет.

Ємності можна закочувати бляшаними кришками або закрити капроновими.

Чи знаєте ви? Гіркий червоний перець (чилі) почали вирощувати більше 6 тис. років тому в Мексиці. Зараз в цій країні вирощуються близько 160 видів цієї рослини.

Рецепт №4

Консервований перець

Без оцту

У тому випадку, якщо ви не любите оцет, консервантом може стати лимонна кислота.

1 банку на 0,5 лШаги4 інгредієнта

вода
0,5 л
цукор
2 ст. л.
кислота лимонна
4 р
сіль
1 ч. л.

Стручки потрібно вимити, скласти в каструльку і відварити до м’якості (10 хвилин).

Приготувати заливку з води, солі, цукру і лимонної кислоти. Суміш довести до кипіння.

Відварне сировину укласти в підготовлені банки.

Залити киплячою заливкою і закатати кришкою.

Рецепт №5

Консервований перець

З медом

Це трохи незвичайний рецепт маринування. В результаті повинен вийти дивно гострий, солодкий і пряний, маринований продукт. Він легко доповнить будь-який суп, салат, гарнір або м’ясо.

1 банку на 1 лШаги4 інгредієнта

оцет
200 мл
мед
1 ст. л.
сіль
1 ч. л.
рослинна олія
1 ст. л.

Стручки миють, відбраковують зіпсовані і розрізують на половинки, видаляють насіння.

Укладають у банки підготовлені стручки.

Заливку готують з солі, меду, оцту і оливкового або соняшникового масла. Всі інгредієнти розмішують до повного розчинення.

Заливають перчики заливкою і закривають капроновою кришкою.

Важливо! Перець втрачає свій аромат з часом, тому краще тримати його в герметичній тарі.

Рецепт №6

Консервований перець

В олійній заливці

Овочі в олії використовуються як окрему страву або як інгредієнт других страв. Під час відварювання не забувайте помішувати блюдо для рівномірного просочування овочів.

Шаги4 інгредієнта

часник
2 головки
спеції
за смаком
лавровий лист
2 шт.
олія оливкова
250 мл

Укласти в каструлю спеції, часник, лавровий лист.

Влити масло рослинне.

Довести до кипіння, зменшити вогонь і тримати на повільному вогні 20 хвилин.

Часник і лавровий лист потрібно вийняти і перекласти в підготовлені банки, а в заливку додати гострий перець.

Томити на повільному вогні 10 хвилин.

Укласти заготовку в банки і закатати кришками.

Рецепт №7

Консервований перець

По-таджикски

Шаги6 інгредієнтів

часник
3-4 зубчики
рослинна олія
0,5 л
вода
1,5 л
оцет
100 мл
цукор
100 г
сіль
4 ст. л.

Стручки вимити і висушити.

Злегка проварити, щоб зняти шкірку.

Змішати спеції і воду і закип’ятити.

Додати стручки в маринад.

Варити 2 хвилини.

На дно стерильних банок покласти зубчики часнику.

Розкласти в банки перець і залити маринадом.

Простерилізувати банки з заготівлею і закатати.

Рецепт №8

Консервований перець

По-вірменськи

1 банку на 1 лШаги5 інгредієнтів

часник
1 головка
олія рослинна
0,5 ст.
оцет
0,5 ст.
сіль
1 ст. л
петрушка
пара гілочок

Стручки вимити і акуратно надрізати у плодоніжки хрестиком.

Подрібнити спеції і зелень.

Змішати спеції, зелень, сіль, стручки і залишити на добу під кришкою.

Змішати масло, оцет і в цій суміші обсмажити стручки.

Перці з підливою помістити в банки.

Простерилізувати 20 хвилин і закатати кришками.

Зберігати в холодному місці.

Рецепт №9

Консервований перець

По-корейськи

Перець, маринована по-корейськи, не годиться для довготривалого зберігання. Але це не заважає йому бути смачним.

Шаги5 інгредієнтів

часник
3-4 зубчики
вода
0,5 л
оцет
70 мл
чорний і червоний перець
за смаком
коріандр
0,5 ч. л.

Спеції заливають водою і доводять до кипіння.

Стручки миють і укладають в банку.

Заливають готовим маринадом і залишають настоятися 2-3 дні.

Після цього заготовку можна вживати в їжу.

Чи знаєте ви? Перець чилі допоможе спалити більше калорій, підвищуючи температуру тіла під час травлення. Він також зменшує апетит, так як ви п’єте більше води, забуваючи про голод.

Особливості зберігання

Гострий стручковий перець може зберігатися в заготовках кілька років. Основною умовою для зберігання є температура повітря не вище +10-18 °С. Маринади під капроновими кришками зберігаються не довше 3 місяців. Відкрита банку може залишатися в холодильнику під капроновою кришкою не більше місяця.

Корисні рекомендації

Гіркий перець буває червоним і зеленим. Консервувати на зиму їх можна як окремо, так і разом, що надає закуски більш ефектний зовнішній вигляд.

Пропонуємо вашій увазі кілька корисних порад від досвідчених господинь:

Якщо у вас недостатньо плодів гіркого перцю, доповніть заготівлю болгарським. За той час, поки вона буде зберігатися, овочі придбають однорідний смак.

Стручки одного розміру однаково просочуються маринадом. Якщо у вас є кілька великих екземплярів, просто наріжте їх частинами.

Хвостики у стручків не видаляють при кулінарній обробці.

Якщо вам не подобається занадто гіркий смак плодів, то їх можна замочити на добу в холодній воді, щоб нейтралізувати надмірну гіркоту.

Домашні заготовки з гострого перцю не тільки смачні, але і дуже корисні. Експериментуйте, готуйте і насолоджуйтеся взимку чудовим смаком гострого перчика.