Гіркий перець — один з найпопулярніших видів прянощів. Він використовується в багатьох етнічних кухнях, завдяки унікальному аромату і пекучості. Про те, як заготовити цей чудовий продукт на зиму, читайте в цьому огляді.
Корисні властивості гіркого перцю
Стручковий перець складається з безлічі хімічних сполук, які захищають організм від хвороб і сприяють зміцненню здоров’я. Пекучий смак плодам надає речовина капсаїцин.
- Стручковий перець володіє масою корисних властивостей:
- містить мало калорій, але при цьому залишається відмінним джерелом вітамінів A і C, калію, фолієвої кислоти і клітковини;
- спалює жир, оскільки міститься в ньому капсаїцин ефективно підвищує метаболізм;
- надає антибактеріальну та знеболювальну дію;
- захищає організм від накопичення холестерину в крові;
- зменшує ризик виникнення артритів та інших захворювань суглобів;
- знижує ризик розвитку раку молочної залози на 17%;
- зменшує ризик виникнення інсультів та інфарктів.
Важливо! Якщо після прийому гострої їжі виникло сильне печіння, зменшити його допоможуть кислі продукти: лимон або кефір.
- Що стосується протипоказань до вживання, то потрібно врахувати, що:
- надмірна кількість гіркого перцю може викликати опік слизових оболонок травної системи;
- пекучий продукт здатний збільшити ризик виникнення рецидиву хвороб травної системи, печінки, нирок.
Побічними ефектами від вживання цієї пряності у великих кількостях є печія, підвищена пітливість, відчуття дискомфорту у шлунку.
Як вибрати і підготувати продукт для приготування
Для консервування в домашніх умовах відбирають плоди з пружною еластичною шкіркою яскраво-червоного кольору. Чим більш еластична шкіра, тим краще смак. Відповідні стручки повинні бути гострими і пряними.
Якщо плоди будуть укладатися в банку цілком, то вибирають стручки однакового розміру. Якщо на них є невеликі пошкодження, їх можна вирізати і використовувати стручки в заготовці. У цьому випадку у стручка залишається акуратний хвостик. Але в деяких рецептах також допускається використання порізаних на кружечки або смужки перчиком.
Рецепти консервованого гіркого перцю
Серед різних видів заготовки популярної прянощі на зиму найбільш відомі:
- сухий — може зберігатися в стручках або у вигляді перемеленого порошку;
- заморожений — для цього достатньо вимити, висушити і укласти перчики на зберігання в морозильну камеру;
- маринований — можна використовувати для приготування різних страв взимку;
- консервований з допомогою рослинних олій — плоди можуть бути просмажені або відварені в маслянистої заливці, таку заготовку використовують у подальшому для різних соусів.
Як закрити стручковий перець на зиму, кожна господиня визначає в залежності від особистих уподобань. Майже так само можна охарактеризувати набір спецій у маринадних заливці. Часник, перець чорний горошком, лавровий лист, петрушка — ці основні компоненти в списку того, з чим кладуть гострий перець у зимові заготовки.
Маринувати можна будь-які види перцю. Перш ніж приступити, обов’язково вимийте і висушіть стручки. Стерилізуйте банки і кришки перед використанням. Оскільки перець гострий і за один раз багато його не з’їсти, то заготівлі роблять в баночках об’ємом 0,5 або 1 л. Для однієї ємності беруть стільки стручків, скільки в неї поміщається.
Рецепт №1
Класичний рецепт
Рецепт №2
Холодним способом
Рецепт №3
Без стерилізації
Рецепт №4
Без оцту
Рецепт №5
З медом
Рецепт №6
В олійній заливці
Рецепт №7
По-таджикски
Рецепт №8
По-вірменськи
Рецепт №9
По-корейськи
Рецепт №1
Консервований перець
Класичний рецепт
Класичний рецепт — це перець в маринадних заливці. Маринад готують шляхом дворазової заливки.
Знадобляться такі інгредієнти (на 1 банку):
Шаги8 інгредієнтів
- перець чорний (горошком)
3-5 шт.
-
зелень (кріп, петрушка, базилік)
3-5 гілочок
-
часник
0,5 головки (3-4 зубчики)
-
листя смородини, хрону або вишні
по 4 шт.
-
цукор
2 ст. л.
-
сіль
1 ст. л.
-
оцет
50 мл
Чи знаєте ви? Батьківщиною чорного перцю вважається Індія. Там він росте на багаторічної лозі. Насіння цієї лози відомі кожної господині — це чорний перець горошком.
Рецепт №2
Консервований перець
Холодним способом
Холодним способом заготовляють овочі з давніх часів. Для цього їх заливають розсолом в діжці або бочці і ставлять під прес. Розсіл попередньо готують з 5 л води і 400 г солі. Воду з сіллю доводять до кипіння, охолоджують, а потім проціджують.
1 банку на 1 лШаги4 інгредієнта
- перець чорний (горошком)
3-5 шт.
-
зелень (на ваш смак)
3-5 гілочок
-
часник
0,5 головки (3-4 зубчики)
-
листя смородини, хрону або вишні
по 5-8 шт.
Рецепт №3
Консервований перець
Без стерилізації
Без стерилізації перчик можна закрити під капронові кришки. Така заготовка може зберігатися в холодному приміщенні від 1 до 3 місяців.
Шаги4 інгредієнта
- сіль
2 ст. л.
-
цукор
3 ст. л.
-
оцет
0,5 ст.
-
вода
5 ст.
Чи знаєте ви? Гіркий червоний перець (чилі) почали вирощувати більше 6 тис. років тому в Мексиці. Зараз в цій країні вирощуються близько 160 видів цієї рослини.
Рецепт №4
Консервований перець
Без оцту
У тому випадку, якщо ви не любите оцет, консервантом може стати лимонна кислота.
1 банку на 0,5 лШаги4 інгредієнта
- вода
0,5 л
-
цукор
2 ст. л.
-
кислота лимонна
4 р
-
сіль
1 ч. л.
Рецепт №5
Консервований перець
З медом
Це трохи незвичайний рецепт маринування. В результаті повинен вийти дивно гострий, солодкий і пряний, маринований продукт. Він легко доповнить будь-який суп, салат, гарнір або м’ясо.
1 банку на 1 лШаги4 інгредієнта
- оцет
200 мл
-
мед
1 ст. л.
-
сіль
1 ч. л.
-
рослинна олія
1 ст. л.
Важливо! Перець втрачає свій аромат з часом, тому краще тримати його в герметичній тарі.
Рецепт №6
Консервований перець
В олійній заливці
Овочі в олії використовуються як окрему страву або як інгредієнт других страв. Під час відварювання не забувайте помішувати блюдо для рівномірного просочування овочів.
Шаги4 інгредієнта
- часник
2 головки
-
спеції
за смаком
-
лавровий лист
2 шт.
-
олія оливкова
250 мл
Рецепт №7
Консервований перець
По-таджикски
Шаги6 інгредієнтів
- часник
3-4 зубчики
-
рослинна олія
0,5 л
-
вода
1,5 л
-
оцет
100 мл
-
цукор
100 г
-
сіль
4 ст. л.
Рецепт №8
Консервований перець
По-вірменськи
1 банку на 1 лШаги5 інгредієнтів
- часник
1 головка
-
олія рослинна
0,5 ст.
-
оцет
0,5 ст.
-
сіль
1 ст. л
-
петрушка
пара гілочок
Рецепт №9
Консервований перець
По-корейськи
Перець, маринована по-корейськи, не годиться для довготривалого зберігання. Але це не заважає йому бути смачним.
Шаги5 інгредієнтів
- часник
3-4 зубчики
-
вода
0,5 л
-
оцет
70 мл
-
чорний і червоний перець
за смаком
-
коріандр
0,5 ч. л.
Чи знаєте ви? Перець чилі допоможе спалити більше калорій, підвищуючи температуру тіла під час травлення. Він також зменшує апетит, так як ви п’єте більше води, забуваючи про голод.
Особливості зберігання
Гострий стручковий перець може зберігатися в заготовках кілька років. Основною умовою для зберігання є температура повітря не вище +10-18 °С. Маринади під капроновими кришками зберігаються не довше 3 місяців. Відкрита банку може залишатися в холодильнику під капроновою кришкою не більше місяця.
Корисні рекомендації
Гіркий перець буває червоним і зеленим. Консервувати на зиму їх можна як окремо, так і разом, що надає закуски більш ефектний зовнішній вигляд.
Пропонуємо вашій увазі кілька корисних порад від досвідчених господинь:
Домашні заготовки з гострого перцю не тільки смачні, але і дуже корисні. Експериментуйте, готуйте і насолоджуйтеся взимку чудовим смаком гострого перчика.