Солодкий перець на зиму: найсмачніші рецепти заготовок з покроковим приготуванням, фото

Болгарський перець, завдяки різноманітності яскравих забарвлень, неповторному аромату, приємному солодкуватому смаку і соковитою хрусткою м’якоті, відмінно підходить для того, щоб взимку побалувати себе і своїх близьких домашньою консервацією або іншим блюдом з давно відплодоносили овочів. У даному огляді наведені найпопулярніші і маловідомі, але дуже оригінальні способи, що дозволяють продовжити сезон вживання цього чудового овочу на цілий рік.

Як вибрати і підготувати солодкий перець

Для кожного способу заготівлі діють свої правила відбору сировини, проте є й універсальні вимоги.

Так, будь-якої господині слід знати, що:

Найкращий час для здійснення зимових заготовок починається в розпал плодоношення відповідного сезонного овоча і може тривати майже до самого кінця цього періоду. Останні плоди, зняті з куща перед його видаленням з грядки, підходять для консервації, заморожування або сушіння не завжди, оскільки часто бувають не повністю визрілими, можуть мати сліди підмерзання або пошкоджень від хвороб і шкідників, які встигли атакувати рослина протягом сезону. Однак ранні плоди — ще більш поганий вибір. В таких овочах зазвичай міститься мінімальна кількість корисних речовин. Йдеться про сорти, спеціально виведених для прискореного дозрівання, у такому ж прискореному режимі плід просто не встигає взяти з грунту все, що йому належить. Для задоволення дефіциту вітамінів на початку літа такий варіант підходить, але заготовляти слід лише ті овочі і фрукти, які пройшли повний цикл розвитку.

Болгарський перець можна побачити у продажу круглий рік, проте для заготовок має сенс використовувати тільки сезонні плоди вітчизняного виробництва. Урожай, який прибув з далеких сонячних країн, з великою ймовірністю дозрівали вже після зняття з куща, що значно знижує якість такого овочу, крім того, тривале транспортування пов’язана з підвищеним ризиком псування, тому, як правило, продукти перед такою процедурою піддаються додаткової хімічної обробки, не додає їм корисності.

Ідеальною сировиною для заготовок є урожай, вирощений на власній грядці, адже тільки в цьому випадку можна бути повністю впевненим у тому, що при вирощуванні плодів не використовувалися стимулятори росту, пестициди та інші небезпечні речовини. Тим, хто не займається вирощуванням своїх овочів, можна лише порадити купувати продукцію у перевірених продавців, по можливості, обзавівшись знайомими серед селян або дачників.

Чи знаєте ви? Болгарський перець є рекордсменом за вмістом вітаміну С серед інших овочів і фруктів. Аскорбінової кислоти в ньому набагато більше, ніж у смородині або цитрусових.

Купуючи болгарський перець, його слід уважно оглянути. Правильно вирощена, що дозрів, але при цьому не переспевший плід, повинен бути рівномірно забарвленим, щільним і пружним, мати яскравий колір, приємний глянцевий блиск і зелену, не висохлу плодоніжку. Тріщини та інші пошкодження на плодах не допускаються, оскільки саме через них всередину овоча швидко проникає хвороботворна мікрофлора. Також не можна купувати вологі, зморщені або зів’ялі плоди.

Незалежно від сорту, на смак болгарський перець повинен бути солодкуватим. Якщо при раскусывании м’якоті відчувається гіркота, це означає, що плід не досяг технічної зрілості або вирощувався з порушенням технології.

Плоди, зірвані зеленими (ще один їх відмітна ознака — нерівномірне забарвлення), можуть легко дозріти в домашніх умовах, для цього достатньо просто залишити їх на декілька днів в затемненому приміщенні при кімнатній температурі. Але під заготівлю подібні овочі краще не використовувати, оскільки корисних речовин і аромату в них менше, ніж у тих, які визріли на грядці.

Концентрація небезпечних для здоров’я нітратів, які накопичуються в овочах внаслідок зловживання азотними добривами для стимуляції росту рослини, в плодах, вирощених у теплицях завжди вище, ніж у ростуть у відкритому ґрунті при такому ж змісті похідних азоту в ґрунті.

Незалежно від того, який спосіб заготівлі перцю буде використовуватися, зняті з грядки або придбані плоди необхідно ретельно вимити під проточною водою і після цього повністю висушити при кімнатній температурі. Найкраще з цією метою викласти перець цілком на влагоемкий матеріал і залишити на кілька годин полежати.

Будь-яка заготівля передбачає обов’язкове видалення плодоніжки і насіння (у болгарського перцю, на відміну від горького, насіння неїстівні), однак способи проведення цієї процедури залежать від того, чи будуть плоди заготовлюватися цілком або в нарізаному вигляді.

Кращі рецепти заготовок солодкого перцю на зиму

Найпопулярніший спосіб, за допомогою якого можна заготовити солодкий перець на зиму, — це, звичайно, консервація. Існує величезна кількість рецептів приготування закруток з цього популярного овоча. Нижче наведені чотири варіанти страв, що відрізняються між собою не тільки смаком, але і технологією, що забезпечує продукту консервацію, тобто збереження протягом тривалого часу.

Рецепт №1

Консервований солодкий перець

Рецепт №2

Маринований

Рецепт №3

Заготовки в томаті

Рецепт №4

Засолювання перцю

Рецепт №5

Квашений

Рецепт №1

Консервований перець

Консервований солодкий перець

«Родзинкою» цього рецепту є відсутність у ньому оцту. В якості консервантів в даному випадку виступають мед і гірчиця.
Важливо! Гвоздика володіє дуже яскравим і насиченим ароматом, який дуже легко може зіпсувати враження від страви. Використовувати цю пряність потрібно вкрай обережно і в дуже невеликих кількостях.

Для рецепту краще використовувати товстостінні сорти перцю, а ось колір великого значення не має.

3 банки по 0.5 лШаги7 інгредієнтів

• болгарський перець

  15 шт.

• рослинна олія

  1 склянка

• гірчиця

  2 ст. л.

• мед

  2 ст. л.

• цукор

  1 ч. л.

• лавровий лист

  1 шт.

• гвоздика

  1 шт.

Підготовлені перці (без попереднього очищення) викласти на деко, застелене пергаментним папером і запекти до готовності. У процесі запікання стежити за тим, щоб плоди не підгоріли і, при необхідності, перевертати їх. При температурі +200°С процес займе приблизно 15 хвилин. Готовий перець стане м’яким, а шкірка на ньому злегка вздуется.

Перекласти плоди в поліетиленовий пакет або загорнути в харчову фольгу і залишити на півгодини до охолодження. Така штучна «парилка» дозволить легше плоди очистити від шкірки.

Зняти з перців шкірку, видалити плодоніжку і внутрішню частину разом з насінням.

Порізати м’якоть дрібною соломкою.

У розігріту каструлю з товстими стінками або казан вилити олію, потім туди ж викласти всі інші інгредієнти, крім перцю, добре перемішати і прогріти.

Дуже обережно додати в маринад перець, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 10 хвилин з моменту закипання.

Заповнити закускою стерилізовані банки, встановити їх в каструлю з гарячою водою, на дно якої попередньо постелений відріз марлі або кухонне рушник, накрити каструлю кришкою і томити на слабкому вогні 15 хвилин.

Витягти банки з киплячої води, накрити кришками, закрутити, виставити на чистий рушник кришками вниз і, переконавшись, що закупорювання зроблена герметично, залишити до повного остигання в захищеному від протягів місці.

Важливо! Стерилізація є обов’язковою умовою в цьому рецепті, оскільки за відсутності в складі закуски оцту ймовірність розвитку всередині банок небажаних біологічних процесів різко збільшується.

Рецепт №2

Консервований перець

Маринований

Ця закуска виглядає особливо ефектно, якщо при її приготуванні використовувати перці різних кольорів — зелений, червоний, жовтий, оранжевий.

Краще всього використовувати шишкові сорти, вони є самими м’ясистими.

3 банки по 0.5 лШаги5 інгредієнтів

• цукор

  3 ст. л.

• сіль

  1 ст. л.

• оцет 9%

  50 мл

• рослинна олія

  200 мл

• вода

  800 мл

Перець розрізати по довжині навпіл, видалити плодоніжку і серцевину з насінням.

Кожну половинку розділити вздовж на 2 частини (якщо плоди дуже великі, можна зробити 3 пелюстки, однак важливо, щоб фрагменти були великі).

Опустити порізаний перець у киплячу воду і проварити 2-3 хвилини (важливо, щоб залишилася м’якоть хрусткою, ні в якому разі не слід но розварювати овоч).

Приготувати маринад, змішавши всі інгредієнти і довівши отриману суміш до кипіння.

Розкласти перці по стерилізованим банкам так, щоб в кожну потрапили різнокольорові частини.

Заповнити ємності маринадом майже до самого верху.

Простерилізувати банки в киплячій воді під кришкою 15 хвилин.

Діставши тару з окропу, відразу ж закатати кришками, перевернути, переконатися в герметичності і залишити остигати.

Важливо! Якщо використовуються банки більшого обсягу, час стерилізації продукту збільшується пропорційно. Проте в цьому випадку перець вийде більш м’яким, що погіршить смакові характеристики страви.

Рецепт №3

Консервований перець

Заготовки в томаті

Як правило, солодкий перець поспіває на грядках одночасно з томатами, що є приводом приготувати заготовки з поєднання цих овочів, тим більше, що вони чудово гармонують один з одним.

Найкраще, що може ще більше прикрасити смак такого кулінарного ансамблю, — це часник.

3 банки по 0.5 лШаги7 інгредієнтів

• томати

  1 кг

• солодкий перець

  1 кг

• часник

  6-7 зубков

• сіль

  2 ст. л.

• цукор

  4 ст. л.

• оцет

  40 мл

• рослинна олія

  40 мл

Овочі помити і висушити.

Помідори опустити на кілька хвилин у тільки що вскипевшую воду, потім вийняти і зняти шкірку з плодів.

Перець розрізати на 4 частини, видалити плодоніжки, серцевину і насіння.

Пропустити томати через м’ясорубку або збити в блендері.

Розігріти томатну пасту в каструлю, додати видавлений часник і всі інші інгредієнти, крім оцту і перців, довести до кипіння.

Викласти перець у соус, довести до кипіння і протомитися на повільному вогні 5 хвилин.

Додати оцет, проварити ще 5 хвилин.

Розкласти перець в стерильні банки, рівномірно розподіливши з соусом.

Накрити банки кришками, закатати, перевернути і залишити остигати.

Рецепт №4

Консервований перець

Засолювання перцю

Солодкий перець на зиму можна не тільки замаринувати, але і засолити. Це особливий спосіб приготування консервованих страв, в якому не використовується оцет.

Для того щоб страва мала по-справжньому насичений смак, дуже важливо додавати в нього як можна більше пряних трав.

Шаги11 інгредієнтів

• вода

  1 л

• сіль

  3 ст. л.

• гіркий перець

  1 стручок

• часник

  5-6 зубків

• корінь хрону

  1 шт.

• парасолька кропу

  1 шт.

• петрушки

  1 пучок

• тархун

  1 пучок

• листя чорної смородини

  3-4 шт.

• листя вишні

  3-4 шт.

• листя малини

  3-4 шт

Видалити з перців плодоніжку, серцевину і насіння, залишивши плоди цілими.

Розігріти воду до +40°С і розчинити в ній сіль.

Часник розрізати слайсами.

Гіркий перець розділити на кілька частин, не видаляючи насіння (якщо хочеться зменшити гостроту закуски, частина насіння можна прибрати).

Корінь хрону почистити і розділити на невеликі часточки.

На дно приготовленої ємності (керамічну каструлю або дубову бочку) викласти половину пряних трав, часнику і хрону.

Покласти перці в приготовлену ємність, можна для більш щільного укладання вставити один плід в інший.

Викласти зверху залишилися трави, перець і часник.

Накрити ємність чистою марлею, зверху викласти круглу плоску поверхню (наприклад, тарілку або блюдце відповідного діаметру).

Поставити зверху гніт — простіше всього для цієї мети підійде пляшка з водою.

Витримати соління при кімнатній температурі 10 днів, попередньо знімаючи марлю і перевіряючи ступінь готовності.

Чи знаєте ви? Вживаючи слова «спеції» і «прянощі», більшість людей не робить відмінностей між цими поняттями. Насправді до спецій відносяться тільки ті речовини, які самі по собі можуть перетворити той чи інший сирий продукт у готове блюдо — цукор, сіль і оцет. Всі інші приправи правильно називати прянощами.

Рецепт №5

Консервований перець

Квашений

Мочіння — це технологія консервації, яка має багато спільного з засолкою. І в тому, і в іншому випадку продукт піддається природному процесу бродіння під впливом кислоти, яка вбиває патогенну мікрофлору. Принципова різниця полягає лише в тому, що при мочіння в розсіл, крім солі, додається цукор, причому в більшому обсязі. Саме він запускає процес бродіння, активізуючи дріжджі, що знаходяться на поверхні плодів.

Немає жодних сумнівів у тому, що такий спосіб є кращим, ніж маринування, оскільки оцтова кислота порушує кислотно-лужний баланс в організмі, а молочна, працююча в процесі мочіння, навпаки, виключно корисна для кишечника.

Шаги5 інгредієнтів

• вода

  1 л

• сіль

  1/3 ст. л.

• цукор

  2 ст. л.

• житнє борошно

  1/2 ст. л.

• пряні трави

  1 пучок

Перці злегка сполоснути, але ретельно не мити. Якщо плоди зібрані з власного городу і є впевненість у тому, що вони не піддавалися впливу хімії, можна не поливати їх водою взагалі, щоб не змити дріжджі з поверхні.

Видалити плодоніжку, серцевину і насіння, залишивши плід цілим.

У невеликій кількості води розвести борошно, поступово додати решту воду і ретельно перемішати, щоб не було грудочок, потім розчинити в отриманій рідини сіль і цукор.

Укласти в приготовлену ємність кулями пряні трави і складені один в одного перці.

Залити зверху закваску.

Поставити ємність під гніт за тією ж схемою, що була описана для засолювання і залишити сбраживаться в теплому місці.

Якщо через кілька днів на поверхні марлі, якій накрите вміст бочки, з’явилася шапка піни, значить, процес запущений правильно. У цей момент потрібно, знявши гніт, зробити кілька глибоких проколів у вмісті ємності, щоб випустити надлишки вуглекислого газу, рясно виділяється в процесі бродіння.

Ще через кілька днів перенести бочку або каструлю з мочением у прохолодне місце.

Основні правила заморозки солодкого перцю на зиму

Заморожування — ще один метод зберігання овочів на зиму, причому він володіє рядом незаперечних переваг перед консервацією. Насамперед при низьких температурах в плодах зберігається набагато більше корисних речовин, ніж при тривалому нагріванні, без якого неможливо зробити закрутки. Крім того, заморожування не вимагає особливих знань і умінь, в ній неможливо помилитися, вона не зв’язана з небезпекою отримання опіків, легка у виконанні і робиться за лічені хвилини.

Єдиний недолік методу полягає в тому, що для зберігання заморожених овочів потрібно багато місця в морозильній камері, тому великі обсяги сировини таким способом заготовити зазвичай не виходить.

Для фарширування

Цей спосіб заготівлі перцю можна було б вважати найпростішим, якщо б він не вимагав філігранного видалення плодоніжки і насіння з плодів без пошкодження їх цілісності.

Важливо! Для майбутнього фарширування краще використовувати тонкостінні сорти перцю, зазвичай вони мають продовгувату форму і світло-зелений колір, хоча можуть бути і червоними. Важливо, щоб плоди були однакової довжини і не мали природних деформацій, оскільки вигнутий перець згодом буде незручно наповнити начинкою.

У кожної господині є свої секрети того, як це зробити. Один з найпопулярніших полягає в тому, що плодоніжку потрібно спочатку обережно вдавити в порожнину плода, потім, коли вона повністю опиниться всередині, злегка провернути її навколо своєї осі, повністю відділяючи серцевину від стінок, і після цього дуже акуратно витягти. Якщо все зроблено правильно, разом з плодоніжкою зовні виявиться і вся неїстівна частина з прикріпленими до неї насінням. Тепер достатньо лише витрусити насіння, та робота виконана.

Є ще більш простий варіант: зрізати ножем всю верхню частину перцю, залишивши отвір широкого діаметра, через яке легко витягти серцевину і насіння. Відходи в такому випадку будуть невеликі, до того ж опинилися відрізаними разом з плодоніжкою фрагменти м’якоті можна використовувати для приготування салатів або інших видів заморозки.

Очищені будь-яким з доступних способів перці готові до заморожування. Для того, щоб вони займали менше місця в морозильній камері, їх можна зберігати, вставивши один в одного (для отримання такої можливості верхню частину овоча все ж краще зрізати повністю), але цю процедуру краще проводити вже заморожених плодами.

Чи знаєте ви? Для того щоб фарширований перець було простіше наповнювати його зазвичай попередньо проварюють протягом декількох хвилин. Однак того ж ефекту можна домогтися, відправивши почищені плоди на ніч в морозильну камеру і потім розморозивши.

Як заправку для страв

Розморожений солодкий перець можна використовувати для приготування будь-яких страв, в яких цей овоч піддається термічній обробці, при цьому смакові якості продукту будуть збережені практично повністю. Для вживання в сирому вигляді (наприклад, в салаті) такий перець не підходить, оскільки його початкова структура в процесі заморожування буде повністю зруйнована.

Таким чином, залежно від того, в яких рецептах господиня любить використовувати болгарський перець, і готується відповідна заправка: плоди відразу ж нарізаються необхідним чином, розкладаються в порційні ємності (рівно стільки, скільки потрібно для використання за один раз) і відправляються в морозильну камеру з встановленим режимом глибокої заморозки. При бажанні таким же способом можна приготувати різноманітні овочеві асорті, наприклад, суміш порізаного солодкого перцю і баклажанів (моркви, селери і т. п.).

Чи знаєте ви? Томати теж можна заморозити, однак у цьому випадку плоди слід відправляти в морозильну камеру. Після розморожування з них дуже легко знімається шкірка, після чого помідори достатньо лише подрібнити або перебити в блендері і використовувати в будь-якому рецепті, де присутні бланшовані і очищені томати.

Як напівфабрикат

Існує безліч смачних закусок, в яких використовується запечений болгарський перець. Взимку для приготування доводиться купувати імпортні плоди, які коштують дорого, а за смаком і ароматом істотно поступаються вітчизняним сезонним. Прекрасним виходом з цієї ситуації є заморозка вже запеченого перцю. Така хитрість дозволяє практично без втрат відтворити автентичний смак улюбленого страви, при цьому корисні властивості у нього будуть майже такими ж, як якщо б воно було приготовлено влітку.

Перець запікається в духовці так само, як було описано в одному з наведених вище рецептів, потім очищається від шкірки, плодоніжки, серцевини і насіння. В процесі такої очистки м’якоть неминуче буде розділена на фрагменти, які достатньо лише розкласти по порційних ємкостей і заморозити.

Важливо! За загальним правилом, розморожені овочі і фрукти не можна заморожувати повторно. Патогенні мікроорганізми в процесі відтавання активізуються і починають швидко розмножуватися. Отрутою такий овоч, звичайно, не стане, але втратить свої корисні властивості, так і смакові характеристики страви сильно постраждають.

Як ще можна зберегти солодкий перець на зиму свіжим?

Нарешті, ще один прекрасний спосіб заготівлі солодкого перцю на зиму — засушка, або в’ялення. Останній варіант передбачає більш високий вміст вологи в продукті, такий перець трохи гірше зберігається, зате так він набагато смачніше і при цьому зберігає більше поживних речовин. Загалом, технологію можна використовувати таку ж, як при приготуванні звичайних сухофруктів — нарізка невеликими шматочками і висушування при кімнатній температурі (кілька доби) чи в електросушарці (кілька годин).

Однак є інший варіант. Цей незвичайний спосіб дозволяє отримати дуже пікантний напівфабрикат, нічим не поступається в’яленим томатам, дуже популярним в Італії, у нас же продаються рідко і коштують дуже дорого. Таким способом можна заготовити перець будь-якого сорту і кольору, більш того, можна навіть брати трохи пошкоджені плоди, але в процесі нарізки усі сумнівні фрагменти повинні віддалятися до здорової тканини.

Покрокова інструкція:

Перці помити, викласти на чисту поверхню, накриту або звичайним паперовим кухонним рушником і дати добре просохнути.

Розрізати кожен плід вздовж на 2 частини, видалити плодоніжку і все насіння.

Порізати кожну половинку ще на кілька частин. Форму нарізки можна вибрати довільно, наприклад, використовувати соломку нарізкою уздовж плоду, півкільцями поперек плода або великими пелюстками. Цікавий варіант в азіатському стилі — діагональна нарізка. Від величини шматочків буде залежати час сушіння, проте сильно дрібнити не слід, в процесі випаровування вологи продукт зменшиться в розмірах в 2-3 рази, при дрібної нарізки це призведе до повного висушування м’якоті і втрати всієї пікантності смаку. Тому ширина слайсів не повинна бути менше 1 див.

Розкласти нарізаний перець на паперовий рушник шкіркою вниз і в один шар так, щоб шматочки не накладалися один на одного.

Рясно посолити слайсы великої кухонної сіллю. Ця процедура значно скоротить час сушіння, оскільки сіль сприяє витягуванню вологи з овоча. Крім того, сіль є природним консервантом, тому її використання забезпечує більш тривале і безпечне зберігання готового продукту.

Поверх солі щедро посипте нарізку сухими пряними травами. Можна використовувати будь-які суміші, але ароматні букети з італійськими нотками для подібного страви є ідеальним варіантом.

Залиште перець сушитися на кілька днів у сухому і добре провітрюваному місці. Чим вище буде температура повітря під час сушіння, тим швидше завершиться процес. Один або два рази в день шматочки потрібно пересувати з місця на місце, щоб виділяється з них сік вбирався в рушник і не залишався на м’якоті, інакше перець може почати підгнивати.

Припинити сушку потрібно в той момент, коли шматочки стануть еластичними і їх можна зігнути навпіл, не зламавши при цьому. До повного висихання перець доводити не потрібно.

Процедуру сушіння можна перенести в електросушарки, проте потрібно розуміти, що в цьому випадку велика кількість вітамінів буде втрачено. Тим не менш правильно висушені овочі зберігають до 9/10 важливих вітамінів і мінералів, не дивно, що саме цей спосіб заготівлі вважається найвдалішим. Ідеальний спосіб зберігання в’яленого перцю — це пересипати підсушені шматочки в скляну банку, залити рослинним маслом і поставити в холодильник.

Чи знаєте ви? Аскорбінова кислота, якої так багатий болгарський перець, починає руйнуватися вже при температурі +50°С, у той час як у електросушарці випаровування вологи відбувається зазвичай в температурному режимі +65…+70°С.

Якщо банку буде заповнена вщерть, в такому стані заготівля цілком гідний до весни. Однак можна зберігати продукт в полотняному або паперовому мішечку, скляній або пластиковій тарі під щільно закритою кришкою у сухому і темному місці. У цьому випадку дуже важливо, щоб технологія була суворо витримана, якщо впевненості в цьому немає, перець необхідно періодично перевіряти на предмет відсутності ознак псування (цвіль, прение, гниття тощо).

В’ялений перець — чудовий інгредієнт для додання знайомим страв абсолютно нових ноток ароматною італійської кухні. Його можна додавати в пасту, рагу, соуси, м’ясні, рибні, овочеві та навіть грибні страви, супи, салати, омлети і інші закуски.

Корисні рекомендації

Тим, хто ніколи не займався заготівлею овочів на зиму, допоможуть наступні рекомендації:

Простерилізувати банки для консервації можна кількома способами, проте найпростіший з них — це скористатися мікрохвильовою піччю. Вимитий посуд заповнюється водою на висоту 2-3 см і ставиться в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини. Оптимальна потужність — 700-800 Вт. Вода в процесі нагрівання закипить, а пара, що утворюється чудово продезинфікує скло. Таким же способом можна підготувати і 3-літрову пляшку, її просто потрібно укласти в піч горизонтально, невелика кількість води не дозволить їй пролитися.

Для консервування не слід використовувати сіль «Екстра». А ось йодована сіль, всупереч усталеному переконанню, ніяк не зашкодить домашнім заготівлях, зате вирішить проблему йододефіциту, часто присутню у людей, які живуть далеко від моря. Крім того, йод здатний вбивати патогенну мікрофлору, що в разі консервації дуже до речі.

Не потрібно додавати в банку аспірин, як роблять деякі господині. Ацетилсаліцилова кислота — речовина далеко не безпечне, в той час як метою домашніх заготовок є в першу чергу збереження корисних властивостей сезонних овочів і фруктів.

Намагайтеся не варити оцет, використовуваний для приготування маринаду. Якщо додати його прямо в банку після заливання в неї розсолу, ефект консервації буде той же, а виділення шкідливих речовин, якими дихає господиня в процесі роботи значно зменшиться.

Мед, присутній в рецепті, легко замінити цукром, якщо на продукт бджільництва в родині хтось страждає алергією.

Не використовуйте жорстку воду для приготування розсолів і маринадів, такі страви зазвичай мають неприємний металевий присмак.

Найкраща гарантія «стійкості» домашніх закруток — чистота в процесі їх приготування. Ретельно вимийте з содою або лимонною кислотою весь посуд і інструменти, які будуть використовуватися, стерилізуйте банки і прокип’ятіть кришки, а свіжу зелень, яка є найбільш частим джерелом розвитку бактерій всередині банки, попередньо окатите крутим окропом.

Ще одна важлива умова успіху — швидкість. Банку потрібно закривати відразу ж після вилучення її з киплячої води або наповнення продуктом, якщо процес не передбачає стерилізації, а кришку потрібно діставати з окропу безпосередньо перед використанням. Якщо ви випустили кришку, опустіть її знову в окріп, то ж виконайте з наповненою банкою.

Свіже та якісне сировину — обов’язкова вимога при заготівлі овочів. За рідкісними винятками, з такою метою не можна використовувати плоди, на яких є навіть найменші вади.

Солодкий перець можна заготовити на зиму величезною кількістю способів. Цей овоч однаково гарний у солінні і маринуванні, заморожування і вялении, цілком і шматочками, самостійно або в комбінації з іншими сезонними овочами. Вибирати між запропонованими рецептами зовсім не обов’язково: технологія їх реалізації настільки проста, що можна використовувати всі види заготовок і навіть урізноманітнити їх, доповнюючи цікавими інгредієнтами по своєму смаку.