Консервування болгарського перцю: рецепти з покроковим приготуванням, відео

Соковитий, яскравий, ароматний — це все про нього, про болгарському перці. Це один з найпопулярніших овочів не тільки в літній період, але і в холодну зиму, ідеальний для консервації, приготування салатів, фарширування. Найцікавіші рецепти маринованого солодкого перцю будуть розглянуті нижче.

Корисні властивості болгарського перцю

• Даний овоч надзвичайно корисний і містить багато вітамінів і мінералів:
• рекордну кількість вітаміну С більше, ніж у лимоні;
• вітаміни групи В;
• широкий спектр мікроелементів: магній, калій, фосфор, залізо, цинк, кобальт.

Продукт сприяє зміцненню стінок судин, благотворно впливає на травлення завдяки високому вмісту клітковини, стимулює перистальтику кишечника. Овоч корисний людям, що страждають анемією і схильним до тромбоутворення.

Чи знаєте ви? Болгарський перець по впливу на організм можна порівняти з шоколадом — його вживання сприяє виробленню ендорфінів, відомих як гормони щастя.

• Проте деяким людям цей овоч протипоказаний і може завдати шкоди:
• не рекомендується вживати при захворюваннях серця, гіпертонії, тахікардії;
• шкідливий даний продукт при гастриті і виразці шлунка;
• при чутливому кишечнику його не можна вживати в сирому вигляді.

Як вибрати і підготувати болгарський перець для консервації

Щоб домашні заготовки на зиму вийшли смачними, потрібно навчитися правильно вибирати для них овочі.

Плоди вибирають красиві, з рівними боками, щільною і гладкою шкіркою, хвостик повинен бути зеленим і пружним. Більш важкі перці будуть самими соковитими і м’ясистими. Також важливо оцінити колір: чим красно шкірка, тим більше стиглий овоч. Не варто брати для заготовок плоди з коричневими цятками на шкірці, це ознака сонячного опіку.

Перш ніж приступати до приготування закаток, плоди потрібно підготувати:

• ретельно вимити під проточною водою, при необхідності із застосуванням губки;
• просушити на паперовому рушнику;
• очистити від хвостиків і серцевини.

Важливо! Якщо плоди стиглі, видалити насінну коробку можна без використання ножа: досить натиснути пальцями на ділянку навколо плодоніжки і потім витягнути серцевину за хвостик.

Дуже смачні рецепти консервованого болгарського перцю

Існує безліч різних варіантів консервування цього овоча. Нижче наведено найбільш прості і доступні рецепти.

Рецепт №1

Цілком для фарширування

Рецепт №2

Рецепт без стерилізації

Рецепт №3

Солодкий перець

Рецепт №4

В олії

Рецепт №5

Смажений перець

Рецепт №6

У томатному соусі

Рецепт №1

Консервований перець

Цілком для фарширування

Відмінним варіантом заготовки даного овочу є консервування цілком. Такий продукт хороший і як окрему страву, і для фарширування.

1 банку на 3 лШаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• болгарський перець

  18-20 шт.
• вода

  4 л

• цукор

  1 ст.

• соняшникова олія

  1 ст.

• оцет

  1 ст.

• сіль

  3 ст. л.

Плоди добре помити і прополоскати, вичистити хвостики і серцевини, намагаючись зберегти цілісність шкірки.

Влити 4 літри фільтрованої води в об’ємну каструлю, перемішати в неї сіль, цукор, масло і оцет, і закип’ятити.

Опустити в киплячу суміш овочі і варити приблизно 8-10 хвилин.

На дно заздалегідь простерилізованій банки налити трохи розсолу з каструлі, потім рівномірно укласти плоди.

Залити наповнену банку залишилися розсолом до горла, накрити стерилізованої кришкою і закрутити з допомогою ключа для консервації.

Готову банку поставити кришкою вниз і вкрити до охолодження розсолу.

Відео-рецепт

Важливо! Для консервації можна використовувати тільки звичайну кухонну сіль без додавання йоду, щоб не зіпсувати смак продукту.

Рецепт №2

Консервований перець

Рецепт без стерилізації

Роботу на кухні полегшить нескладний рецепт, який повідомляє, як правильно закрити болгарський перець на зиму, минаючи процес стерилізації.

1 банку на 0,5 лШаги6 інгредієнтів

• болгарський перець

  5-6 штук

• вода

  0,5 л

• сіль

  0,5 ст. л.

• цукор

  1 ст. л.

• оцет 9%

  1 ст. л.

• часник

  1-2 зубчики

Чисті і очищені плоди порізати на дольки.

З’єднати в каструлі воду, сіль, цукор, дати покипіти пару хвилин.

Часточки відварити 2-3 хвилини і відразу утрамбувати в заздалегідь підготовлені банки, прокладаючи часником, порубаним на невеликі шматочки.

Залити в банки приготовлений гарячий розсіл, додати оцет, закрити кришкою і закатати.

Рецепт №3

Консервований перець

Солодкий перець

Незвичайну і дуже ніжну закуску можна отримати з болгарського перцю і меду.

1 банку на 0,5 лШаги8 інгредієнтів

• перець

  1 кг

• мед

  5 ст. л.

• вода

  1/2 ст.

• оцет 9%

  1/2 ст.

• соняшникова олія

  1/2 ст.

• цукор

  1 ст. л.

• сіль

  1 ч. л.

• запашний перець-горошок

  за смаком

З’єднати всі компоненти і закип’ятити в каструлі на невеликому вогні.

Підготовлений перець порізати часточками.

Викласти часточки в киплячу суміш і проварити кілька хвилин на вогні слабкої потужності (коли часточки почнуть бліднути, можна зняти каструлю з вогню).

Перекласти овочі в підготовлені банки і залити готовим маринадом з каструлі.

Закатати банки простерилизованными кришками, остудити.

Чи знаєте ви? У болгарського перцю є статеві відмінності: так, кінчики плодів жіночої статі зазвичай розділені на 4 сегменти, а чоловічого — на 3. Перші зазвичай мають більш солодким смаком.

Рецепт №4

Консервований перець

В олії

Чудова закуска вийде, якщо замаринувати солодкий перець в масляному розчині.

Шаги7 інгредієнтів

• перець

  5-6 кг

• цукор

  1 ст.

• сіль

  ½ Ст.

• соняшникова олія

  0,5 л

• оцет 6%

  0,5 л

• часник

  1 головка

• кріп і петрушка

  за смаком

Овочі підготувати і нарізати на часточки.

Викласти часточки в глибоку ємність, туди ж влити складові маринаду.

Кип’ятити на слабкому вогні 20 хвилин, регулярно помішуючи.

За 5 хвилин до закінчення варіння закинути подрібнений часник і рубану зелень.

Отриманий продукт розкласти в чисті підготовлені банки і закупорити.

Рецепт №5

Консервований перець

Смажений перець

Для любителів гострих закусок підійде рецепт маринованого смаженого перцю.

1 банку на 0,5 лШаги8 інгредієнтів

• перець

  700-800 гр

• сіль

  1 ч. л.

• цукор

  2 ст. л.

• соняшникова олія

  50 мл

• оцет 9%

  2 ст. л.

• часник

  3 зубчики

• суміш перців (чорний, запашний)

  за смаком

• перець чилі

  1 шт.

Обсмажити очищені від насіння і порізані вздовж плоди. Можна зробити це на сковороді з вказаною кількістю олії або в духовці на застеленому фольгою деко при 220°С, запікати півгодини.

На дно простерилізованих банок покласти часник, спеції і шматочок гострого перцю чилі.

Всипати в банки всі сухі інгредієнти, потім влити оцет.

Готові смажені скибочки розкласти по банках, виливаючи туди ж сік, що залишився після термообробки, залити окропом до горла і закатати.

Банки обережно потрясти, щоб розчинилися всі спеції, перевернути і накрити теплим покривалом.

Рецепт №6

Консервований перець

У томатному соусі

Незвичайною і дуже апетитною закускою є перці, замариновані в томаті.

5 банок на 0,5 лШаги6 інгредієнтів

• перці

  3 кг

• цукор

  1 ст.

• сіль

  1 ст. л.

• оцет 9%

  65 мл

• соняшникова олія

  100 мл

• томатна паста

  250 г

Вимити і очистити плоди, нарізати кожен уздовж на 8 частин.

У глибокій каструлі змішати всі інгредієнти для соусу і закип’ятити.

Викласти підготовлений овоч у киплячу суміш, перешкодити і варити 20 хвилин на слабкому вогні.

Розкласти отриману заготовку по банках, залити гарячим соусом, закатати.

Основні правила і терміни зберігання

Консервований солодкий перець зберігається так само, як і інші види зимових домашніх заготовок: у прохолодному, темному місці, погребі, коморі або холодильнику. Температура в приміщенні повинна бути від 0 до +20°С, вологість не більше 80%. Термін зберігання банок складає 12 місяців.

Додаткові поради по приготуванню

Щоб консервовані делікатеси вийшли смачними і зберегли максимум користі, важливо дотримуватися основних правил приготування:

Ретельно мити банки і кришки, призначені для заготовок, піддаючи їх обов’язкової стерилізації.

Дотримуватися технологію підготовки продуктів, добре мити овочі перед приготуванням.

Стерилізувати тару краще безпосередньо перед викладанням в неї продуктів.

Важливо вибирати тільки свіжі плоди, без плям і пошкоджень.

Якщо в маринаді використовується оцет, краще заливати його безпосередньо в банку перед тим, як накрити кришкою, щоб він не випаровувався при кип’ятінні.

Отже, ознайомившись з різними варіантами приготування консервованого болгарського перцю, можна стверджувати, що цей процес не дуже складний і трудомісткий. Навіть починаюча господиня, скориставшись цими порадами, зможе порадувати своїх домочадців ароматними та смачними стравами з цього овоча.