Перець «Халапеньо»: фото і опис, користь і шкоду, вирощування, рецепт маринування в домашніх умовах

«Халапеньо» — сорт гострого перцю, який завоював популярність на кухнях усього світу. Що таке перець «Халапеньо» з ботанічної точки зору, гострий він чи ні, як його застосовувати в кулінарії і медицині — про все це можна дізнатися з нашої статті.

Ботанічний опис

Мексиканський сорт з групи перцю «чилі». Стручки мають середній розмір 5-9 см і яскраво-зелений колір. Вегетаційний період становить 70-80 днів.

Чи знаєте ви? Назва овочу пов’язане з містом xalapa-enríquez, столицею мексиканського штату Веракрус.
З одного куща зростанням до 1 м знімають 25-35 перчиком. Дозрівши, плоди починають червоніти і вважаються низькоякісними. Такі перці висушують або обробляють у коптильнях.

Калорійність і хімічний склад

Розглянутий сорт відносять до середньогострий. Основні харчові показники в 100 г продукту представлені в таблиці нижче.

Також в стручках містяться різні жирні кислоти, в тому числі Омега-3 і Омега-6.

Чим корисний перець «Халапеньо»

• Корисні властивості гострого перцю давно відомі і застосовуються як у народній, так і в консервативної медицині:
• покращує травлення;
• сприяє профілактиці хвороб серця і судин;
• знижує рівень холестерину в крові;
• нормалізує обмін речовин;
• збільшує кількість еритроцитів і забезпечує профілактику вірусних захворювань;
• нормалізує якість сну;
• покращує функції зору;
• зміцнює і покращує зовнішній вигляд волосся.

Протипоказання і шкоду

При діагностованих хронічних захворюваннях слід уточнити можливість включення гострих страв у повсякденне дієту.

• Вживання «Халапеньо» у їжу і в складі лікарських засобів слід виключити або обмежити в таких випадках:
• проблеми в слизовій порожнини рота (опіки, слабкість ясен, пошкодження);
• запалення в роті і горлі (тонзиліт, ангіна, запалення гланд і мигдаликів);
• виразки, коліт, гастрит та інші захворювання ШКТ;
• захворювання нирок і сечового міхура;

Гострі страви також не рекомендовані дітям, вагітним і годуючим жінкам. Можлива алергічна реакція при індивідуальній непереносимості.

Застосування

Перець «Халапеньо» застосовується як у кулінарії, так і в лікарських цілях.

В кулінарії

Гострий смак перцю — неодмінний атрибут мексиканської кухні. Також його можна зустріти в рецептах країн Середземномор’я (Італія, Іспанія).

«Халапеньо» додають в такі страви:

• соуси і салатні заправки;
• салати і маринади;
• овочеві та м’ясні рагу;
• начинка для піци, фахитас, энчилад.

Цілі перчики фарширують м’ясом, сиром або беконом.

Чи знаєте ви? Існують оригінальні рецепти варення з гострого перцю. Також стручки глазурують або додають в шоколад.
Перець є важливим інгредієнтом мексиканського напою «сангріта», до складу якого входять цитрусові і томатний соки.

В медицині

В лікарських цілях застосовують настоянки і екстракти рослини.

Перцеву настоянку можна купити в аптеці або приготувати за наступним рецептом:

• подрібнити 1 стручок перцю;
• в скляній банці залити перець горілкою (100-120 мл).

Настоювати суміш необхідно в темному місці 2 тижні.

Рекомендується додавати настоянку в масло або бальзам.

Також можна приготувати маски від випадіння волосся:

• 2 ст ложки перцевої настоянки;
• 50 г якісного рідкого меду.

Змішавши продукти в однорідну масу, її обережно втирають в коріння волосся, а потім голову укутують (пакет + рушник або шапочка), тримають близько 15 хвилин, а потім змивають. Виконувати таку процедуру слід не частіше 1-2 разів на тиждень, а перше застосування роблять пробним: засіб наносять на невелику ділянку шкіри і залишають на 5-10 хвилин.

Важливо! Перцева настоянка є концентрованим засобом і вживається в розведеному вигляді!
З висушених плодів можна отримати перцевий порошок, який додають в мазь для лікування суглобових і м’язових болів.

При зниженому кровообігу або пітливості ніг рекомендовані ножні ванни з перцевим розчином.

Вирощування в домашніх умовах

Перець давно вирощується у відкритому грунті, так і в тепличних умовах. Далі розглянемо, як виростити перець «Халапеньо» будинку.

Посів насіння на розсаду будинку

Оптимальним строком сівби насіння є перші місяці весни (залежно від регіону). Необхідно підготувати якісні насіння і замочити їх у слабкому розчині марганцівки на добу.

Для розсади підійде ємність з пластику або торфу. Якщо контейнер не має готової кришки, необхідний лист скла або плівка, якою можна затягнути посадку.

Найпростіше купити готову ґрунтову суміш для розсади в спеціалізованому магазині.

Якщо готувати грунт самостійно, потрібні такі складові:

• з однієї частини піску і торфу;
• дві частини дернової землі (продезінфікованої).

Насіння висівають на глибину 1 см з відстанню між ними в 2 див. Можна висаджувати насіння в окремі стаканчики, щоб уникнути першої пересадки. Присипавши лунки грунтом, місце посіву зволожують теплою відстояною водою з пульверизатора і накривають. Контейнер ставлять у тепле місце і чекають сходів приблизно через тиждень.

Догляд за розсадою

Паростки перцю виставляють на світлий підвіконня при температурі +23-25°С. Полив проводять при підсиханні ґрунту теплою відстояною водою.
Важливо! На відміну від томатів, вкорочувати центральний корінь у перцю не можна!
При появі 2-3 справжніх листків проводять пікірування: пересадку кожного паростка у свій горщик. Розсада перцю переносить таку процедуру гірше помідорної, оскільки її коренева система нестабільна і відновлюється дуже довго. Будь-яка пересадка значно уповільнює зростання перцю, приблизно на 2 тижні, тому деякі городники рекомендують відразу висівати насіння в окремі стаканчики.

Якщо ж пікіровки не уникнути, необхідно полити розсаду за добу до процесу. Це дозволить отримати потрібну ступінь вологості земляної грудки і не пошкодити коріння.

При пересадці намагаються максимально зберегти кореневу систему, а глибина посадки повинна бути такою ж, як і на минулому місці.

При використанні якісної і поживного грунту для розсади може знадобитися всього 2-3 підживлення.

При цьому дотримуються такого графіка, удобрюючи:

• після появи 2-го справжнього листка;
• через 2 тижні після першої;
• за 2-3 дні до пересадки у відкритий грунт або теплицю.

Якщо запланована дворазове підживлення, то першу роблять через 2 тижні після проростання, а другу — за 4 дні до висадки на постійне місце.

Перші добрива повинні бути азотно-калійними (розчин селітри, «Кеміра-плюс» та інші). Друга підгодівля повинна містити також фосфор і додаткові мінерали («Кристалон», «Кеміра-люкс»). Третій раз використовують комплексні суміші («Агрікола», нітроамофоска).

За 10 днів до пересадки розсаду починають загартовувати, щоб знизити стрес від перебування на новому місці. Температуру повітря поступово знижують до +14-16°С, виставляючи стаканчики на балкон або свіже повітря. У перший час на листя не повинні потрапляти прямі сонячні промені. Також слід уникати протягів.

Пересаджування розсади на постійне місце

Розсада готова до пересадки, коли на рослині сформувалися 7-8 справжніх листків. Це відбувається приблизно на 50-й день після сходів. При висадки у відкритий грунт необхідно дочекатися стійкого тепла, а після заморозків повинно пройти мінімум 2 тижні.

Перці висаджують на сонячному безветренном місці, але процедуру краще проводити у похмурий день. Оптимальна відстань між рослинами при посадці — 30-40 см. Слід дотримуватися рівень заглиблення і не засипати землею точку росту, інакше рослина надовго завмре в розвитку. При висадки у відкритий грунт потрібно прикрити посадку агротканью, яка забезпечить саджанцям необхідне тепло в перші ночі.

Важливо! Всі перцеві різновиди схильні до перехресному запиленню, тому гострі сорти садять як можна далі від солодких!

Догляд у відкритому грунті

Коренева система рослини розташовується у верхньому шарі, тому йому потрібно частий і рясний полив відстояною водою і не потрібно розпушування. Найкраще закрити землю під кущами мульчею (сіном або висушеною травою). Це допоможе вирішити проблему з бур’янами і збереже землю від пересихання.

Кущ прищипують при досягненні висоти 15 см, залишаючи кілька бічних гілок. Після зав’язування плодів може знадобитися підв’язка, якщо гілки будуть перевантажені.

Перше добриво вносять через 2 тижні після пересадки, а наступне — через 3-4 тижні. До цвітіння необхідно більший вміст азоту, а при цвітінні і зав’язі плодів збільшують кількість фосфору. Можна використовувати і розчин пташиного посліду, сквашеного настої трави, біогумус.

Збір врожаю

Стручки «Халапеньо» збирають у стадії технічної стиглості, коли колір шкірки яскраво-зелений. Плодоношення перцю йде хвилями, і на одному кущі можуть бути як тільки з’явилися зав’язі, так і вже готові плоди. Якщо зелені перці не зняти з куща, вони червоніють, а можливий подальший урожай знижується на 20-30%.

Маринований перець «Халапеньо»

Один з найшвидших і простих способів приготувати «Халапеньо» — маринування кільцями. Такий перець можна використовувати як окрему закуску або ж додавати порізаним до начинками для піци або фахитас, до салатів, м’яса.

Інгредієнти

Для приготування гострого страви необхідно підготувати наступні інгредієнти:

• стручки перцю;
• 1 літр води;
• 200 мл 9% оцту;
• по 2 ст ложки солі і цукру.

Покроковий рецепт

Перець необхідно заздалегідь помити і нарізати кільцями. Працювати краще в щільних латексних рукавичках, а ніж і дошку після нарізки обов’язково ретельно вимити. Щоб знизити гостроту, насіння і внутрішні перегородки можна прибрати. Банки і кришки для консервації стерилізують.

Потім роблять так:

• цукор і сіль розчиняють у каструлі з водою, потім додають оцет і доводять до кипіння;
• в маринад перекладають нарізаний перець і вимикають вогонь;
• через 10 хвилин колір перцю зміниться, і його потрібно розкласти по стерилізованим ємкостей;
• залишок маринаду знову доводять до кипіння і розливають по банках;
• тепер можна закрутити чи закатати кришками, перевернути банки догори дном і залишити остигати.

Таку заготовку можна зберігати в сухому прохолодному місці до 1 року.

Відео: Маринований перець «Халапеньо»

Виростити «Халапеньо» на власній ділянці під силу кожному городникові. Дотримуючись основних рекомендацій по догляду, можна отримати пекучі зелені стручки і виразний смак оригінальних страв.