Квашені овочі вважаються одними з найбільш ароматних доповнень всіляких страв. Вони більш гармонійно поєднуються з м’ясом, овочами та іншими продуктами, ніж стерилізовані. Найбільш екзотичними з таких солінь вважаються баклажани, однак наважуються їх зробити не багато. У цій статті ви познайомитеся з найбільш популярними рецептами квашених баклажанів, а також дізнаєтеся, як заквасити їх правильно.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб придбати придатний для квашення баклажан, слід:
- вибирати злегка недостиглі плоди, у стиглому і перезрілому примірнику може міститися соланін (небезпечний і шкідливий для здоров’я токсин);
- купувати плоди довжиною не більше 15 см і вагою близько 500 г, великі баклажани більш жорсткі, що погіршує процес їх переробки під час квашення. Крім того, великі плоди практично неможливо закрутити цілком;
- звертати увагу на загальний стан овоча, він повинен відрізнятися рівномірними темно-синіми відтінками з характерним глянцевим відблиском, пружною шкіркою і зеленої плодоніжкою (головне свідоцтво свіжості);
- зупиняти увагу на цілих примірниках, без будь-яких плям і інших включень — свідоцтв ураження шкідниками і грибками;
- купувати баклажани тільки влітку, під час масового дозрівання, це допоможе уникнути плодів з високим вмістом нітратів та інших побічних продуктів інтенсивної агротехніки вирощування рослин.
Перш ніж приступити до заквасці овоча, його потрібно попередньо підготувати.
Важливо! При обробленні баклажан не повинен виділяти різкий неприємних запах, це говорить про високої концентрації в м’якоті небезпечних токсинів (соланін).
Для цього потрібно виконати наступні кроки:
Рецепти квашених баклажанів на зиму
Хоча баклажани не вважаються традиційної для квашення плодовою культурою, сьогодні існує маса рецептів заготовки овоча таким способом. Ці страви мають різноманітний вигляд, тому можуть порадувати любителів не тільки свіжих плодів, але і ретельно подрібнених. Далі будуть розглянуті найбільш вдалі рецепти із застосуванням холодного способу закваски, багато з яких відносяться до так званої групи страв «пальчики оближеш».
Рецепт №1
Класичний рецепт (без начинки)
Рецепт №2
З морквою, зеленню і часником
Рецепт №3
По-грузинськи (від Сталика Ханкишиева)
Рецепт №4
По-корейськи
Рецепт №5
З капустою
Рецепт №6
У відрі
Рецепт №7
Азербайджанською
Рецепт №8
Без оцту
Рецепт №9
По-вірменськи
Рецепт №1
Квашені баклажани
легко
Класичний рецепт (без начинки)
3 банки по 1 л1 годину і 1-2 неделиШаги5 інгредієнтів
-
баклажани
1 кг
-
часник
1 шт
-
оцет 9%
100 мл
-
вода
3 л
-
сіль
300 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 40 ккал
Білки 1-2 г
Жири 0,5 г
Вуглеводи 8-9 г
Рецепт №2
Квашені баклажани
середньо
З морквою, зеленню і часником
3 банки по 1 л4–5 годин і 5-7 днів Шаги9 інгредієнтів
-
баклажани
1 кг
-
морква
100 г
-
перець болгарський
100 г
-
часник
30 г
-
сіль
1 ст. л.
-
зелень (кріп або петрушка)
0,5 пучка
-
вода
1,5 л
-
перець горошком
3-5 шт.
-
лавровий лист
2-3 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 40 ккал
Білки 1-1,5 г
Жири 0,3 г
Вуглеводи 8-9 г
Важливо! В процесі маринування розсіл потемніє, а в банках з’являться невеликі пухирці повітря. Це природне явище, що не потребує додаткового втручання.
Рецепт №3
Квашені баклажани
середньо
По-грузинськи (від Сталика Ханкишиева)
50 хвилин і 3-4 дняШаги19 інгредієнтів
-
баклажани
1 кг
-
морква
250 г
-
солодкий перець
100 г
-
цибуля порей
100 г
-
цибуля ріпчаста
100 г
-
часник
4 зубчики
-
червоний перець (мелений)
чверть чайної ложки
-
хмелі-сунелі
1 щіпка
-
мелений перець чилі
1 щіпка
-
мелений чорний перець
1 щіпка
-
насіння коріандру
1 щіпка
-
сухий кріп
10 г
-
болгарський перець мелений (сухий)
10 г
-
суміш кропу, петрушки і кінзи
1 пучок
-
рослинна олія
50 мл
-
вода
2 л
-
сіль
1 ст. л.
-
цукор
1 ст. л.
-
оцет 9%
20 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 75 ккал
Білки 1-2 г
Жири 3-4 р
Вуглеводи 8-10 г
Рецепт №4
Квашені баклажани
середньо
По-корейськи
3 банки ат 1 л30 хвилин і 2 дняШаги11 інгредієнтів
-
баклажани
1 кг
-
перець болгарський
200 г
-
морква
100 г
-
зелень петрушки
1 пучок
-
часник
3 зубчики
-
суміш спецій «по-корейськи»
1 ч. л.
-
вода
300 мл
-
цукор
5 ст. л.
-
сіль
1 ст. л.
-
оцет 9%
70 мл
-
олія соняшникова
70 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 86 ккал
Білки 1 г
Жири 4-5 г
Вуглеводи 8-9 г
Чи знаєте ви? Баклажани вперше були окультурені близько 15 століть назад на території Індії, Південної Азії та Середнього сходу. На цій місцевості і донині можна зустріти дикі форми рослини — прабатьки всіх сучасних сортів.
Рецепт №5
Квашені баклажани
середньо
З капустою
2 банки по 1 л1 годину і 3 дняШаги7 інгредієнтів
- баклажани
1,5 кг
-
капуста
400 г
-
морква
100 г
-
болгарський перець
100 г
-
часник
2 зубчики
-
вода
1,5 л
-
сіль
70-100 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 50 ккал
Білки 1,5–2 м
Жири 0,1–0,5 г
Вуглеводи 10-11 г
Рецепт №6
Квашені баклажани
середньо
У відрі
3 банки по 1 л3 години і 5-7 днів Шаги10 інгредієнтів
-
баклажани
1 кг
-
морква
250 г
-
часник
2-3 головки
-
перець гострий стручковий
1 шт.
-
петрушка
пучок
-
сіль
3 ст. л.
-
вода
2 л
-
перець горошком
10 горошин
-
запашний перець
5 горошин
-
лавровий лист
2 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 42 ккал
Білки 2 г
Жири 0,3 г
Вуглеводи 7-9 г
Чи знаєте ви? На відміну від існуючої думки, з ботанічної точки зору, плоди баклажана є не овочем, а полусочной многосемянной ягодою.
Рецепт №7
Квашені баклажани
середньо
Азербайджанською
3 банки по 1 л1,5 години і 3 дняШаги12 інгредієнтів
-
баклажани
1 кг
-
кінза, кріп і петрушка
по 1 пучку
-
м’ята
0,5 пучка
-
морква
100 г
-
часник
200 г
-
перець гострий стручковий
1 шт.
-
болгарський перець
1 шт.
-
стебло селери
1 шт.
-
винний оцет (червоний)
400 мл
-
вода
150 мл
-
сіль
за смаком
-
перець чорний мелений
1 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 55 ккал
Білки 2 г
Жири 0,3–0,5 г
Вуглеводи 10-11 г
Рецепт №8
Квашені баклажани
середньо
Без оцту
2 банки по 1 л5–6 годин і 304 дняШаги6 інгредієнтів
-
баклажани
6-7 кг
-
часник
15 зубчиків
-
петрушка
1 великий пучок
-
перець гострий стручковий
1-2 шт.
-
сіль
9 ст. л.
-
вода
3 л
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 30-35 ккал
Білки 1-1,5 г
Жири 0,2–0,5 г
Вуглеводи 7-8 г
Важливо! При заквасці таким способом проварювати овочі більше 5-6 хвилин заборонено, так як під час квашення вони втратять структуру і перетворяться в однорідну масу.
Рецепт №9
Квашені баклажани
середньо
По-вірменськи
3 банки по 1 л60 хвилин і 5-6 днейШаги9 інгредієнтів
-
баклажани
1 кг
-
болгарський перець
3-4 шт.
-
перець гострий стручковий
1 шт.
-
чорний перець
1 щіпка
-
зелень петрушки
1 пучок
-
часник
8-9 зубчиків
-
оцет 9%
40-50 мл
-
сіль
1 щіпка
-
масло соняшнику
1 л
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 240 ккал
Білки 1-2 г
Жири 20-25 г
Вуглеводи 7-8 г
Особливості зберігання квашених баклажанів
Після успішного маринування, зберігають квашені продукти в холоді. Краще всього для цього підходить температура в межах 0…+5°С. В таких умовах блюдо здатне успішно зберігатися протягом 1-2 тижнів. Але, якщо ви хочете продовжити ці терміни, овочі обов’язково слід зберігати без розсолу. У такому разі баклажани потрібно добре залити рослинним маслом.
Квашені баклажани — це ідеальне доповнення до повсякденного столу, а також будь-якого свята. Вони багаті не тільки поживністю, але і різноманітністю смакових відтінків. На відміну від маринування, закваска овочів допомагає успішно створити вишукану і насичене страву навіть новачкові, всього за кілька днів. Скористайтеся наведеними вище рецептами і переконаєтеся в цьому самі.