Як замаринувати баклажани швидко і смачно: найкращі рецепти маринування, особливості зберігання заготовок

Любителі баклажанів (або темноплодных пасленов) намагаються заготовити їх на зиму будь-якими способами. Найпоширеніший варіант заготовки — маринування. Про найбільш популярних рецептах такої консервації і піде мова в нашій статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для консервації підійдуть тільки стиглі баклажани з рівною, гладкою шкіркою без дефектів і слизового шару. Ідеальна ступінь зрілості овоча, придатного для маринування: після натискання на плід пальцем вм’ятина швидко вирівнялася. Обов’язково потрібно звертати увагу на плодоніжку, яка повинна бути свіжою (зеленої) і не зморщеною. Після вибору відповідного продукту його ретельно миють і нарізають потрібним способом.

Чи знаєте ви? За даними на 2016 рік, в світі було вироблено 51,3 млн тонн баклажанів.

Як смачно замаринувати баклажани на зиму

Існує велика кількість смачних і корисних способів маринування синіх овочів на зиму. Наведемо найбільш відомі серед них.

da98ce5d3aaa3211d804f1209eb6c97c Як замаринувати баклажани швидко і смачно: найкращі рецепти маринування, особливості зберігання заготовок

Рецепт №1

Швидкий рецепт

c870057f440ff9f649e3fba294ced717 Як замаринувати баклажани швидко і смачно: найкращі рецепти маринування, особливості зберігання заготовок

Рецепт №2

З часником та морквою

4b10425bc75ad7df96361113298b0e06 Як замаринувати баклажани швидко і смачно: найкращі рецепти маринування, особливості зберігання заготовок

Рецепт №3

Як гриби

1336b5235edf4c3ca13d267915aa4c18 Як замаринувати баклажани швидко і смачно: найкращі рецепти маринування, особливості зберігання заготовок

Рецепт №4

Гострі баклажани

41a6a43d474c0e0b9eec31a44f5b13f4 Як замаринувати баклажани швидко і смачно: найкращі рецепти маринування, особливості зберігання заготовок

Рецепт №5

По-корейськи

b1274a1d5ebd6281e4bfa8279d09fc9f Як замаринувати баклажани швидко і смачно: найкращі рецепти маринування, особливості зберігання заготовок

Рецепт №6

По-одеськи

b881ae9d7168df6e869e82b97b6728d9 Як замаринувати баклажани швидко і смачно: найкращі рецепти маринування, особливості зберігання заготовок

Рецепт №7

По-грузинськи

7f776c010c72e8aefa3b16b503e6420e Як замаринувати баклажани швидко і смачно: найкращі рецепти маринування, особливості зберігання заготовок

Рецепт №8

В томаті

0c5ef700244b0290c419a9bc2736fa54 Як замаринувати баклажани швидко і смачно: найкращі рецепти маринування, особливості зберігання заготовок

Рецепт №9

В олії

dac398ab3115076334dd08bc5f3462ca Як замаринувати баклажани швидко і смачно: найкращі рецепти маринування, особливості зберігання заготовок

Рецепт №10

Без оцту

Рецепт №1

Мариновані баклажани

легко

Швидкий рецепт

a2b4683c2b75bd00b620c36bfae4df5c Як замаринувати баклажани швидко і смачно: найкращі рецепти маринування, особливості зберігання заготовок

1 банку на 0,5 л40 минутШаги8 інгредієнтів

  • баклажани

    0,5 кг

  • цибуля

    1 шт.

  • петрушка

    1 пучок

  • часник

    2 зубці

  • оцет 9%

    1 ст. л.

  • пісне масло

    2-3 ст. л.

  • цукор

    1 ст. л.

  • сіль

    1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 49 ккал
Білки 0,9 г
Жири 0,7 г
Вуглеводи 7,27 р

  • Овоч миють, видаляють кінчики.
  • Плід слід розрізати на дві частини, які обмазують пісним маслом.
  • Часточки розподіляють на змащеному олією деку і запікають в духовці 25 хвилин при +190°С.
  • Тим часом готується маринад — олія змішується з сіллю, цукром і оцтом.
  • Цибулю слід нашаткувати півкільцями, часник і петрушку подрібнити. Все змішується.
  • Запечені темні овочі нарізати невеликими скибочками і перемішати з маринадом. На добу суміш залишають маринуватися.
  • Рецепт №2

    Мариновані баклажани

    легко

    З часником та морквою

    b4dcf9f158db90d1b600fdbbc3065a63 Як замаринувати баклажани швидко і смачно: найкращі рецепти маринування, особливості зберігання заготовок

    одна літрова банка і одна — 750 мл8 годин з остываниемШаги11 інгредієнтів

    • баклажани

      1 кг

    • часник

      4 зубчики

    • перець солодкий

      250 г

    • морква

      250 г

    • цибуля

      250 г

    • пісне масло

      5 ст. л.

    • оцет

      4 д. л.

    • цукор

      4 ст. л.

    • перець чорний, червоний мелений

      по 5 г

    • коріандр

      5 г

    • сіль

      за смаком

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії 75 ккал
    Білки 1 г
    Жири-4 г
    Вуглеводи 11 р

  • Вимийте темноплодный паслін, видаліть хвостики, наріжте соломкою.
  • Зверху посипте сіллю, залиште постояти.
  • Морква почистіть, наріжте соломкою або з допомогою корейської терки. Залийте окропом на 3 хв.
  • Перець помийте, вирізати насінну камеру, наріжте соломкою. Змішайте з морквою та цибулею, порізаною півкільцями.
  • За допомогою преса подробите часник, додайте спеції, цукор і перемішайте.
  • На прогрітій сковороді обсмажте в олії основний інгредієнт.
  • Готовий овоч висипте в зручну ємність, зсипте до нього інші продукти. Додайте оцет і перемішайте.
  • Покладіть на заготівлю кришку й почекайте 4-5 годин, поки промаринується. Укладіть продукцію в банку і відправте на стерилізацію в киплячу воду на 40 хв.
  • Після стерилізації заготівлю загорніть і залиште остигати догори дном.
  • Рецепт №3

    Мариновані баклажани

    легко

    Як гриби

    da2212b2062ace6114568de81dff8333 Як замаринувати баклажани швидко і смачно: найкращі рецепти маринування, особливості зберігання заготовок

    10 банок по 0,5 л2 часаШаги7 інгредієнтів

    • баклажани

      5 кг

    • часник

      300 г

    • кріп

      350 г

    • пісне масло

      300 мл

    • вода

      3 л

    • сіль

      4 ст. л.

    • оцет 9%

      250 мл

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії 63,1 ккал
    Білки 0,6 г
    Жири 5,6 г
    Вуглеводи 2,3 г

  • Головний компонент потрібно ретельно вимити і нарізати кубиками.
  • Каструлю наповнюють водою, додають до неї сіль, оцет. Рідина кип’ятять.
  • У киплячу воду зсипають сині овочі (порційно) і варять по 3 хв. Кожна порція виймається з води шумівкою і складається в миску.
  • Кришки заливаються окропом для стерилізації.
  • Часник, кріп подрібнюють, додають до баклажанів разом з олією, все перемішується.
  • Заготівлю розкладають по банках, накривають кришками і відправляють стерилізуватися на 15-20 хв.
  • Після стерилізації банки закочують, загортають і залишають остигати.
  • Рецепт №4

    Мариновані баклажани

    легко

    Гострі баклажани

    0a06bc7d266e7e8f9886adf6723aa861 Як замаринувати баклажани швидко і смачно: найкращі рецепти маринування, особливості зберігання заготовок

    6,5 литров2,5 часаШаги8 інгредієнтів

    • баклажани

      6 кг

    • болгарський перець

      6-8 шт.

    • часник

      200 г

    • гострий перець

      3-4 шт.

    • оцет 9%

      ½ Ст.

    • пісне масло

      ½ Ст.

    • сіль

      2 ст. л.

    • цукор

      1 ст.

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії 49 ккал
    Білки 0,9 г
    Жири 0,7 г
    Вуглеводи 7,3 г

  • Слід вимити і простерилізувати банки, кришки.
  • Вимийте основний компонент заготовки і обріжте у нього плодоніжки. Розріжте його на 8 частин.
  • Змішайте овоч з сіллю і залиште настоятися на 2 години. Після ретельно промийте його.
  • Укладіть темноплодные пасльони в каструлю з водою, готуйте їх на середньому вогні (після закипання — 5 хвилин). Рідину злийте.
  • Вимийте і позбавте від насіннєвої камери перець, часник очистіть. Ці продукти подрібніть за допомогою м’ясорубки.
  • Домішайте до них масло, сіль, цукор і оцет, закип’ятіть. Це буде маринад.
  • Компоненти покрийте маринадом, після чого проваріть 5 хвилин.
  • Заготівлю розкладіть по банках, закатайте.
  • Важливо! Таку консервацію можна зберігати як в теплі, так і в холоді.

    Рецепт №5

    Мариновані баклажани

    легко

    По-корейськи

    40a0b2448e902d714e1c90afb76be88d Як замаринувати баклажани швидко і смачно: найкращі рецепти маринування, особливості зберігання заготовок

    3 банки по 0,5 л3–3,5 часаШаги13 інгредієнтів

    • баклажани

      1 кг

    • солодкий перець

      300 г

    • морква

      300 г

    • цибуля

      100 г

    • часник

      5-6 зубчиків

    • гострий перець (червоний)

      1 шт.

    • сіль (для маринаду)

      2 ст. л. + 1 ч. л.

    • пісне масло

      6 ст. л.

    • оцет 9%

      4 д. л.

    • цукор

      1 ст. л.

    • мелений чорний і червоний перець

      по ½ ч. л.

    • коріандр (подрібнений)

      1 ч. л.

    • куркума

      1 ч. л.

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії 109 ккал
    Білки 0 м
    Жири 9 р
    Вуглеводи 6,5 г

  • Половина олії підігрівається на сковороді, додається мелений червоний перець, куркума і половина коріандру. Все перемішується і знімається з вогню.
  • В окремій ємності змішують сіль, чорний перець, коріандр. До них додають залишок масла. Все настоюється до охолодження масла на сковороді. Після обидві частини змішуються і настоюються 0,5–1 ч.
  • Два літри води доводять до кипіння, кидають 2 ст. л. солі.
  • Синій овоч нарізається брусочками і зсипається в киплячу воду. Після закипання варять 10 хвилин, обов’язково при цьому помішувати.
  • Рідину зливають з допомогою друшляка і залишають брусочки стікати.
  • Морква чистять і труть на корейській тертці.
  • Солодкий перець шаткують соломкою, цибулю — півкільцями, часник подрібнюють за допомогою преса або за допомогою ножа і дошки.
  • Перераховані вище складові зсипаються у велику ємність. До них додається дроблений гострий перець.
  • Компоненти заправляються маринадом і перемішуються. Все настоюється 2 години.
  • Банки і кришки стерилізують.
  • Через зазначений час заготівлю розкладають по банках і відправляють на стерилізацію в киплячу воду на півгодини.
  • Після консервацію слід закатати, укутати і поставити остигати.
  • Важливо! Коли овочі маринуються, їх потрібно кожні півгодини помішувати, щоб всі компоненти рівномірно просочилися.

    Рецепт №6

    Мариновані баклажани

    легко

    По-одеськи

    42e12a933d9bb3bc687c110bfc46b776 Як замаринувати баклажани швидко і смачно: найкращі рецепти маринування, особливості зберігання заготовок

    1200-1500 мл20–30 минШаги10 інгредієнтів

    • баклажани

      5-6 шт.

    • перець солодкий

      2 шт.

    • цибуля

      1 шт.

    • селера

      1 пучок

    • петрушка

      пучок

    • часник

      2-3 зубчики

    • сіль (для маринаду)

      2 ст. л. + 0,5 ст. л.

    • цукор

      1 ст. л.

    • оцет

      4 д. л.

    • пісне масло

      7 ст. л.

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії 91 ккал
    Білки 4 г
    Жири 0 м
    Вуглеводи 17 г

  • Баклажани миють і цілком, без шкірки і хвостиків, викладають у каструлю і заливають водою. Кип’ятять. На процес відварювання відводиться 10 хв. Під кінець рідина солять.
  • Перець шаткують тонкими смужками, цибулю — півкільцями, змішують з подрібненої зеленню.
  • В окрему ємність насипають сіль, цукор, оцет, олію, часник, все перемішують. Виходить маринад.
  • Сварившиеся темноплодные пасльони нарізають на 8-12 частин.
  • Далі продукти розкладають в ємність пошарово: пасльони, цибуля, перець, зелень, маринад.
  • Блюдо залишають настоятися добу.
  • Рецепт №7

    Мариновані баклажани

    легко

    По-грузинськи

    da890fa1cfcac12a69b86770eb2ae3d9 Як замаринувати баклажани швидко і смачно: найкращі рецепти маринування, особливості зберігання заготовок

    3 банки на 0,5 л2 години 20 минШаги13 інгредієнтів

    • баклажани

      1 кг

    • цибуля

      2-3 шт.

    • томати

      300 г

    • зелень

      30 г

    • часник

      10 г

    • гострий перець

      4 стручка

    • сіль

      20 г

    • цукор

      15 г

    • гвоздика

      4 р

    • лавр

      2 шт.

    • чорний перець

      2 г

    • оцет 9%

      2 ст. л.

    • пісне масло

      10 ст. л.

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії 23 ккал
    Білки 1 г
    Жири 0 м
    Вуглеводи 4 г

  • Синій овоч нарізати кружечками товщиною 15-20 мм Цибулю теж ріжеться кружечками.
  • У нагріту сковороду виливається 3 ст. л. олії, викласти цибулю і обсмажується до готовності.
  • Далі цибулю прибирають і на тій же сковороді смажать основний інгредієнт, за 2,5 хвилини на кожній стороні.
  • Томати нарізати великими шматками.
  • У гострого перцю видаляються насіннєва камера і плодоніжка.
  • Помідори і перець пропускаються через м’ясорубку. Після цю субстанцію протирають через дрібний друшляк.
  • Зелень миють і дрібно шаткують.
  • Часник очищається і пропускається через прес.
  • Залишок олії прожарюється на сковороді і остуджується до +70°С.
  • В емальованої ємності поєднуються всі компоненти, що додаються прянощі, оцет, сіль, цукор, прожарену масло.
  • Простерилізовані банки заповнюються сумішшю. Їх опускають в каструлю з водою і піддають стерилізації протягом чверті години. Після цього продукцію закочують.
  • Чи знаєте ви? Світовим лідером по виробництву баклажанів є Китай. У 2016 році в країні було вирощено 32 мільйони тонн овоча.

    Рецепт №8

    Мариновані баклажани

    легко

    В томаті

    650f0110b6ff39c1ca78cfda4a782b13 Як замаринувати баклажани швидко і смачно: найкращі рецепти маринування, особливості зберігання заготовок

    2 банки на 1 л1,5 часаШаги6 інгредієнтів

    • томатний сік

      1 л

    • баклажани

      1 кг

    • йодована сіль

      1,5 ст. л.

    • перець духмяний

      4 шт.

    • часник

      15 г

    • лавр

      1 аркуш

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії 31 ккал
    Білки 1 г
    Жири 0 м
    Вуглеводи 10 г

  • Головний компонент миють, зрізають верхівки і цілим складають на деко. Запікають до готовності при 180…+200°С.
  • Готовий овоч остуджується, очищається від шкірки і нарізати кільцями.
  • Скляна тара стерилізується.
  • Сік змішується з сіллю.
  • Банку заповнюється овочами і спеціями.
  • Все заливається соком, накривається кришкою і стерилізується 10-15 хв. Потім закочується, остуджується та відправляється у прохолодне місце.
  • Рецепт №9

    Мариновані баклажани

    легко

    В олії

    67834d7e9f1ddc8546aa290df947fae4 Як замаринувати баклажани швидко і смачно: найкращі рецепти маринування, особливості зберігання заготовок

    3 банки на 750 мл15 минутШаги7 інгредієнтів

    • баклажани

      2,5 кг

    • часник

      30 г

    • гострий перець

      1 шт.

    • петрушка

      5 г

    • оцет 9%

      0,6 л

    • сіль

      110 г

    • оливкова олія

      0,15 л

    Харчова цінність на 100 г:
    калорії 122 ккал
    білки 1 г
    жири 11 р
    вуглеводи 4 г

  • Головний компонент шаткують вузькими смужками.
  • Інші овочі подрібнюють так, як зручно.
  • Сині овочі складають у миску, солять, додають оцет. Ємність накривають кришкою, зверху встановлюють гніт. У такому вигляді овоч варто добу.
  • Через день рідина, що виділилася, зливають, залишок віджимають з допомогою рушники.
  • Вливають 100 мл олії, присипають перцем, часником, зеленню і перемішують.
  • Овочі розкладають по банках, ножем видаляючи повітря і доливаючи масло.
  • Банки закочують і ховають в темне прохолодне місце.
  • Чи знаєте ви? У 2016 році у світі під баклажани було відведено 1,8 мільйонів гектарів землі.

    Рецепт №10

    Мариновані баклажани

    легко

    Без оцту

    5764d5720f0b9a5725f8f325e0cf47ac Як замаринувати баклажани швидко і смачно: найкращі рецепти маринування, особливості зберігання заготовок

    30 хв. або 1 часШаги5 інгредієнтів

    • баклажани

      2 шт.

    • часник

      10 г

    • зелень

      пучок

    • сіль, перець чорний мелений

      за смаком

    • пісне масло

      4 д. л.

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії 49 ккал
    Білки 1 г
    Жири 0 м
    Вуглеводи 4 г

  • Головний компонент миють, зрізують хвостики.
  • Каструлю заповнюють водою, солять і занурюють в неї синій овоч. Варять до готовності.
  • Воду зливають, а на плодах розміщують вантаж на 15 хвилин, щоб видалити зайву вологу. Після його нарізають товстими кружальцями.
  • У миску налийте масло, підмішують часник, зелень, перець.
  • Основний овоч поливають маринадом і відправляють на 0,5 години в прохолодне місце, після чого блюдо буде готово.
  • Особливості зберігання заготовок

    Заготовки слід зберігати в сухому прохолодному місці, де температура не піднімається вище +5°С. Таким місцем може бути засклений балкон, льох або холодильник. При таких умовах консервація простоїть, не зіпсувалася, кілька місяців. Якщо банку відкрита, то її потрібно зберігати тільки в холодильнику.

    У статті наведено приклади заготовок баклажана, які можна подавати до столу на наступний день, так і зберігати тривалий час. Всі рецепти прості і підійдуть навіть для початківців господарок. Заготовлюйте овоч будь-яким способом і насолоджуйтеся вітамінним продуктом в зимовий час.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день