Як замаринувати баклажани швидко і смачно: найкращі рецепти маринування, особливості зберігання заготовок
Любителі баклажанів (або темноплодных пасленов) намагаються заготовити їх на зиму будь-якими способами. Найпоширеніший варіант заготовки — маринування. Про найбільш популярних рецептах такої консервації і піде мова в нашій статті.
Для консервації підійдуть тільки стиглі баклажани з рівною, гладкою шкіркою без дефектів і слизового шару. Ідеальна ступінь зрілості овоча, придатного для маринування: після натискання на плід пальцем вм’ятина швидко вирівнялася. Обов’язково потрібно звертати увагу на плодоніжку, яка повинна бути свіжою (зеленої) і не зморщеною. Після вибору відповідного продукту його ретельно миють і нарізають потрібним способом.
Чи знаєте ви? За даними на 2016 рік, в світі було вироблено 51,3 млн тонн баклажанів.
Як смачно замаринувати баклажани на зиму
Існує велика кількість смачних і корисних способів маринування синіх овочів на зиму. Наведемо найбільш відомі серед них.
Рецепт №1
Швидкий рецепт
Рецепт №2
З часником та морквою
Рецепт №3
Як гриби
Рецепт №4
Гострі баклажани
Рецепт №5
По-корейськи
Рецепт №6
По-одеськи
Рецепт №7
По-грузинськи
Рецепт №8
В томаті
Рецепт №9
В олії
Рецепт №10
Без оцту
Рецепт №1
Мариновані баклажани
легко
Швидкий рецепт
1 банку на 0,5 л40 минутШаги8 інгредієнтів
баклажани
0,5 кг
цибуля
1 шт.
петрушка
1 пучок
часник
2 зубці
оцет 9%
1 ст. л.
пісне масло
2-3 ст. л.
цукор
1 ст. л.
сіль
1 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 49 ккал
Білки 0,9 г
Жири 0,7 г
Вуглеводи 7,27 р
Овоч миють, видаляють кінчики.
Плід слід розрізати на дві частини, які обмазують пісним маслом.
Часточки розподіляють на змащеному олією деку і запікають в духовці 25 хвилин при +190°С.
Тим часом готується маринад — олія змішується з сіллю, цукром і оцтом.
Цибулю слід нашаткувати півкільцями, часник і петрушку подрібнити. Все змішується.
Запечені темні овочі нарізати невеликими скибочками і перемішати з маринадом. На добу суміш залишають маринуватися.
Рецепт №2
Мариновані баклажани
легко
З часником та морквою
одна літрова банка і одна — 750 мл8 годин з остываниемШаги11 інгредієнтів
баклажани
1 кг
часник
4 зубчики
перець солодкий
250 г
морква
250 г
цибуля
250 г
пісне масло
5 ст. л.
оцет
4 д. л.
цукор
4 ст. л.
перець чорний, червоний мелений
по 5 г
коріандр
5 г
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 75 ккал
Білки 1 г
Жири-4 г
Вуглеводи 11 р
Морква почистіть, наріжте соломкою або з допомогою корейської терки. Залийте окропом на 3 хв.
Перець помийте, вирізати насінну камеру, наріжте соломкою. Змішайте з морквою та цибулею, порізаною півкільцями.
За допомогою преса подробите часник, додайте спеції, цукор і перемішайте.
На прогрітій сковороді обсмажте в олії основний інгредієнт.
Готовий овоч висипте в зручну ємність, зсипте до нього інші продукти. Додайте оцет і перемішайте.
Покладіть на заготівлю кришку й почекайте 4-5 годин, поки промаринується. Укладіть продукцію в банкуі відправте на стерилізацію в киплячу воду на 40 хв.
Після стерилізації заготівлю загорніть і залиште остигати догори дном.
Рецепт №3
Мариновані баклажани
легко
Як гриби
10 банок по 0,5 л2 часаШаги7 інгредієнтів
баклажани
5 кг
часник
300 г
кріп
350 г
пісне масло
300 мл
вода
3 л
сіль
4 ст. л.
оцет 9%
250 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 63,1 ккал
Білки 0,6 г
Жири 5,6 г
Вуглеводи 2,3 г
Головний компонент потрібно ретельно вимити і нарізати кубиками.
Каструлю наповнюють водою, додають до неї сіль, оцет. Рідина кип’ятять.
У киплячу воду зсипають сині овочі (порційно) і варять по 3 хв. Кожна порція виймається з води шумівкою і складається в миску.
Кришки заливаються окропом для стерилізації.
Часник, кріп подрібнюють, додають до баклажанів разом з олією, все перемішується.
Заготівлю розкладають по банках, накривають кришками і відправляють стерилізуватися на 15-20 хв.
Після стерилізації банки закочують, загортають і залишають остигати.
Рецепт №4
Мариновані баклажани
легко
Гострі баклажани
6,5 литров2,5 часаШаги8 інгредієнтів
баклажани
6 кг
болгарський перець
6-8 шт.
часник
200 г
гострий перець
3-4 шт.
оцет 9%
½ Ст.
пісне масло
½ Ст.
сіль
2 ст. л.
цукор
1 ст.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 49 ккал
Білки 0,9 г
Жири 0,7 г
Вуглеводи 7,3 г
Слід вимити і простерилізувати банки, кришки.
Вимийте основний компонент заготовки і обріжте у нього плодоніжки. Розріжте його на 8 частин.
Змішайте овоч з сіллю і залиште настоятися на 2 години. Після ретельно промийте його.
Укладіть темноплодные пасльони в каструлю з водою, готуйте їх на середньому вогні (після закипання — 5 хвилин). Рідину злийте.
Вимийте і позбавте від насіннєвої камери перець, часник очистіть. Ці продукти подрібніть за допомогою м’ясорубки.
Домішайте до них масло, сіль, цукор і оцет, закип’ятіть. Це буде маринад.
Компоненти покрийте маринадом, після чого проваріть 5 хвилин.
Заготівлю розкладіть по банках, закатайте.
Важливо! Таку консервацію можна зберігати як в теплі, так і в холоді.
Рецепт №5
Мариновані баклажани
легко
По-корейськи
3 банки по 0,5 л3–3,5 часаШаги13 інгредієнтів
баклажани
1 кг
солодкий перець
300 г
морква
300 г
цибуля
100 г
часник
5-6 зубчиків
гострий перець (червоний)
1 шт.
сіль (для маринаду)
2 ст. л. + 1 ч. л.
пісне масло
6 ст. л.
оцет 9%
4 д. л.
цукор
1 ст. л.
мелений чорний і червоний перець
по ½ ч. л.
коріандр (подрібнений)
1 ч. л.
куркума
1 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 109 ккал
Білки 0 м
Жири 9 р
Вуглеводи 6,5 г
Половина олії підігрівається на сковороді, додається мелений червоний перець, куркума і половина коріандру. Все перемішується і знімається з вогню.
В окремій ємності змішують сіль, чорний перець, коріандр. До них додають залишок масла. Все настоюється до охолодження масла на сковороді. Після обидві частини змішуються і настоюються 0,5–1 ч.
Два літри води доводять до кипіння, кидають 2 ст. л. солі.
Синій овоч нарізається брусочками і зсипається в киплячу воду. Після закипання варять 10 хвилин, обов’язково при цьому помішувати.
Рідину зливають з допомогою друшляка і залишають брусочки стікати.
Морква чистять і труть на корейській тертці.
Солодкий перець шаткують соломкою, цибулю — півкільцями, часник подрібнюють за допомогою преса або за допомогою ножа і дошки.
Перераховані вище складові зсипаються у велику ємність. До них додається дроблений гострий перець.
Компоненти заправляються маринадом і перемішуються. Все настоюється 2 години.
Банки і кришки стерилізують.
Через зазначений час заготівлю розкладають по банках і відправляють на стерилізацію в киплячу воду на півгодини.
Після консервацію слід закатати, укутати і поставити остигати.
Важливо! Коли овочі маринуються, їх потрібно кожні півгодини помішувати, щоб всі компоненти рівномірно просочилися.
Рецепт №6
Мариновані баклажани
легко
По-одеськи
1200-1500 мл20–30 минШаги10 інгредієнтів
баклажани
5-6 шт.
перець солодкий
2 шт.
цибуля
1 шт.
селера
1 пучок
петрушка
пучок
часник
2-3 зубчики
сіль (для маринаду)
2 ст. л. + 0,5 ст. л.
цукор
1 ст. л.
оцет
4 д. л.
пісне масло
7 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 91 ккал
Білки 4 г
Жири 0 м
Вуглеводи 17 г
Баклажани миють і цілком, без шкірки і хвостиків, викладають у каструлю і заливають водою. Кип’ятять. На процес відварювання відводиться 10 хв. Під кінець рідина солять.
В окрему ємність насипають сіль, цукор, оцет, олію, часник, все перемішують. Виходить маринад.
Сварившиеся темноплодные пасльони нарізають на 8-12 частин.
Далі продукти розкладають в ємність пошарово: пасльони, цибуля, перець, зелень, маринад.
Блюдо залишають настоятися добу.
Рецепт №7
Мариновані баклажани
легко
По-грузинськи
3 банки на 0,5 л2 години 20 минШаги13 інгредієнтів
баклажани
1 кг
цибуля
2-3 шт.
томати
300 г
зелень
30 г
часник
10 г
гострий перець
4 стручка
сіль
20 г
цукор
15 г
гвоздика
4 р
лавр
2 шт.
чорний перець
2 г
оцет 9%
2 ст. л.
пісне масло
10 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 23 ккал
Білки 1 г
Жири 0 м
Вуглеводи 4 г
Синій овоч нарізати кружечками товщиною 15-20 мм Цибулю теж ріжеться кружечками.
У нагріту сковороду виливається 3 ст. л. олії, викласти цибулю і обсмажується до готовності.
Далі цибулю прибирають і на тій же сковороді смажать основний інгредієнт, за 2,5 хвилини на кожній стороні.
Томати нарізати великими шматками.
У гострого перцю видаляються насіннєва камера і плодоніжка.
Помідори і перець пропускаються через м’ясорубку. Після цю субстанцію протирають через дрібний друшляк.
Зелень миють і дрібно шаткують.
Часник очищається і пропускається через прес.
Залишок олії прожарюється на сковороді і остуджується до +70°С.
В емальованої ємності поєднуються всі компоненти, що додаються прянощі, оцет, сіль, цукор, прожарену масло.
Простерилізовані банки заповнюються сумішшю. Їх опускають в каструлю з водою і піддають стерилізації протягом чверті години. Після цього продукцію закочують.
Чи знаєте ви? Світовим лідером по виробництву баклажанів є Китай. У 2016 році в країні було вирощено 32 мільйони тонн овоча.
Рецепт №8
Мариновані баклажани
легко
В томаті
2 банки на 1 л1,5 часаШаги6 інгредієнтів
томатний сік
1 л
баклажани
1 кг
йодована сіль
1,5 ст. л.
перець духмяний
4 шт.
часник
15 г
лавр
1 аркуш
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 31 ккал
Білки 1 г
Жири 0 м
Вуглеводи 10 г
Головний компонент миють, зрізають верхівки і цілим складають на деко. Запікають до готовності при 180…+200°С.
Готовий овоч остуджується, очищається від шкірки і нарізати кільцями.
Скляна тара стерилізується.
Сік змішується з сіллю.
Банку заповнюється овочами і спеціями.
Все заливається соком, накривається кришкою і стерилізується 10-15 хв. Потім закочується, остуджується та відправляється у прохолодне місце.
Рецепт №9
Мариновані баклажани
легко
В олії
3 банки на 750 мл15 минутШаги7 інгредієнтів
баклажани
2,5 кг
часник
30 г
гострий перець
1 шт.
петрушка
5 г
оцет 9%
0,6 л
сіль
110 г
оливкова олія
0,15 л
Харчова цінність на 100 г:
калорії 122 ккал
білки 1 г
жири 11 р
вуглеводи 4 г
Головний компонент шаткують вузькими смужками.
Інші овочі подрібнюють так, як зручно.
Сині овочі складають у миску, солять, додають оцет. Ємність накривають кришкою, зверху встановлюють гніт. У такому вигляді овоч варто добу.
Через день рідина, що виділилася, зливають, залишок віджимають з допомогою рушники.
Вливають 100 мл олії, присипають перцем, часником, зеленню і перемішують.
Овочі розкладають по банках, ножем видаляючи повітря і доливаючи масло.
Банки закочують і ховають в темне прохолодне місце.
Чи знаєте ви? У 2016 році у світі під баклажани було відведено 1,8 мільйонів гектарів землі.
Рецепт №10
Мариновані баклажани
легко
Без оцту
30 хв. або 1 часШаги5 інгредієнтів
баклажани
2 шт.
часник
10 г
зелень
пучок
сіль, перець чорний мелений
за смаком
пісне масло
4 д. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 49 ккал
Білки 1 г
Жири 0 м
Вуглеводи 4 г
Головний компонент миють, зрізують хвостики.
Каструлю заповнюють водою, солять і занурюють в неї синій овоч. Варять до готовності.
Воду зливають, а на плодах розміщують вантаж на 15 хвилин, щоб видалити зайву вологу. Після його нарізають товстими кружальцями.
У миску налийте масло, підмішують часник, зелень, перець.
Основний овоч поливають маринадом і відправляють на 0,5 години в прохолодне місце, після чого блюдо буде готово.
Особливості зберігання заготовок
Заготовки слід зберігати в сухому прохолодному місці, де температура не піднімається вище +5°С. Таким місцем може бути засклений балкон, льох або холодильник. При таких умовах консервація простоїть, не зіпсувалася, кілька місяців. Якщо банку відкрита, то її потрібно зберігати тільки в холодильнику.
У статті наведено приклади заготовок баклажана, які можна подавати до столу на наступний день, так і зберігати тривалий час. Всі рецепти прості і підійдуть навіть для початківців господарок. Заготовлюйте овоч будь-яким способом і насолоджуйтеся вітамінним продуктом в зимовий час.
