Засолювання солодких огірків на зиму: найкращі рецепти, корисні рекомендації

Багато господинь звикли заготовляти на зиму огірки і помідори, використовуючи старі перевірені рецепти. У цій статті розглянемо, як солити солодкі огірки на зиму, і наведемо покрокові рецепти.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб зимові заготовки порадували своїм смаком, необхідно правильно вибрати овочі. Огірки бажано брати не перерослі, невеликі, довжиною не більше 7-8 сантиметрів, діаметром від 2 до 3 див. Овочі повинні бути пружні, не мляві, без механічних пошкоджень чи ознак гниття на шкірці. Це стосується і помідорів, болгарського перцю, часнику і цибулі. Зелень вибирають свіжу, яскраво-зеленого кольору, з яскравим характерним ароматом.

Чи знаєте ви? Щоб швидко, протягом 15 хвилин, отримати малосольні огірки, кожен з них необхідно нарізати уздовж на 4 частини, після чого помістити в поліетиленовий пакет. Туди ж укладають пучок дрібно нарізаного кропу і кілька подрібнених зубків часнику, сіль за смаком. Збовтують вміст пакета і кладуть у холодильник. Через півгодини хрусткі огірки готові.

Рецепти засолювання солодких огірків на зиму в банках

Існує безліч способів заготівлі огірків на зиму. Їх солять, квасять та маринують, при цьому користуються різним співвідношенням спецій, цукру, солі і оцту, що надає абсолютно різні смаки заготівлях. Ось найбільш поширені та смачні рецепти зимових заготовок огірків.

a744661632fb3a959c72d7d1f9e6f812 Засолювання солодких огірків на зиму: найкращі рецепти, корисні рекомендації

Рецепт №1

Простий рецепт засолки солодких огірків

1ebdfab074c5866460181825b75c6967 Засолювання солодких огірків на зиму: найкращі рецепти, корисні рекомендації

Рецепт №2

Без стерилізації

5c8f7c11b652b0276017ba5a85aa0fd2 Засолювання солодких огірків на зиму: найкращі рецепти, корисні рекомендації

Рецепт №3

Асорті з помідорами

647dd19d1f0a94ea7a5d405046393cb1 Засолювання солодких огірків на зиму: найкращі рецепти, корисні рекомендації

Рецепт №4

Кисло-солодкі огірки

b91c00c73437ca7303413e3a53f6efa1 Засолювання солодких огірків на зиму: найкращі рецепти, корисні рекомендації

Рецепт №5

З лимонною кислотою

0cbf30a97c279aafa32251663d7baea2 Засолювання солодких огірків на зиму: найкращі рецепти, корисні рекомендації

Рецепт №6

З солодким перцем і цибулею

79980769c96551254cb583c8ed9c7018 Засолювання солодких огірків на зиму: найкращі рецепти, корисні рекомендації

Рецепт №7

З хріном

51fc2770e891b6c32c3f9987cdbb45de Засолювання солодких огірків на зиму: найкращі рецепти, корисні рекомендації

Рецепт №8

Різані з виноградом

Рецепт №1

Консервовані огірки

середньо

Простий рецепт засолки солодких огірків

6910a7fa43ef8f21b30a20bbef1ca40b Засолювання солодких огірків на зиму: найкращі рецепти, корисні рекомендації

Для маринаду: вода – 4 л; сіль – 6 ст. л.; цукор – 1,5 ст.; оцет – 2 склянки.

2 банки на 3 л2–3 часаШаги9 інгредієнтів

  • огірки

    4 кг

  • сіль

    1 ч. л.

  • часникові часточки

    10 штук

  • вишневі листя

    2 шт.

  • смородинові листя

    2 шт.

  • перець чорний горошком

    3 шт.

  • перець духмяний горошком

    3 шт.

  • стручки гострого перцю

    1 шт.

  • укропные парасолі

    2 шт.

Харчова цінність на 100 г продукту
калорії 13 ккал
білки 0,8 г
жири 0,1 г
вуглеводи 1,7 г

  • Огірки промивають у двох водах, потім замочують у холодній воді на кілька годин.
  • Далі воду з ємності зливають, а кожен огірок обрізають з обох сторін на кілька міліметрів.
  • Проводять попередню підготовку приправ і спецій: укропные парасольки, стручки гіркого перцю і листя миють під проточною водою і нарізають великими шматками, часник розбирають на часточки і очищають від шкірки.
  • Поки огірки замочуються, дві трилітрові банки добре миють з милом, споліскують і стерилізують над гарячою парою або в духовці (мікрохвильовці).
  • На дно стерилізованих і охололих банок укладають часникові часточки, нарізані на кілька частин стручки гіркого перцю, горошини чорного і духмяного перцю, парасольки кропу і ароматні листя вишні і смородини.
  • Обрізані огірки закладають в ємність так, щоб у ній залишалося якомога менше вільного простору.
  • Одночасно з заповненням банок на плиті кип’ятять воду. Після закипання окропом обережно і повільно заповнюють ємності з огірками, шийку кожної з них тимчасово прикривають кришками для закачування.
  • Далі готують маринад: заповнюють водою каструлю, туди ж додають сіль і цукор. Довівши до кипіння, зменшують вогонь і варять маринад протягом 5 хвилин. Додають оцет, знову доводять до кипіння і вимикають вогонь.
  • Вже злегка остигнула гарячу воду зливають з ємностей і заповнюють їх гарячим маринадом.
  • Банки закочують закаточним ключем і встановлюють догори дном для перевірки герметичності закачування. Якщо кришки пропускають розсіл, їх ще раз закочують. Готову консервацію загортають в ковдру на добу до природного охолодження.
  • Чи знаєте ви? Деякі сорти огірків, наприклад, Китайський довгий, досягають довжини до 1 метра, при цьому в діаметрі не перевищуючи 5 див. Будучи вирощеними на шпалерах, ці огірки звисають вертикально як дивовижні довгі ковбаси, а при культивації на грядці, набираючи довжину, свиваются в петлі і вузли.

    Рецепт №2

    Консервовані огірки

    легко

    Без стерилізації

    e45403119bcc5b4672aaa67281a92163 Засолювання солодких огірків на зиму: найкращі рецепти, корисні рекомендації

    1 банку на 3 л30 минутШаги7 інгредієнтів

    • огірки

      2 кг

    • сіль

      1 горілчана гранчаста стопка

    • горілка

      100 мл

    • листя хрону

      2 листка

    • парасольки кропу

      2 листка

    • корінь хрону

      2-3 шматочки довжиною 2-5 см

    • вода

      скільки увійде в банку

    Харчова цінність на 100 г продукту
    калорії 13 ккал
    білки 0,8 г
    жири 0,1 г
    вуглеводи 1,7 г

  • Огірки добре промивають, після чого залишають на 3 години в крижаній воді.
  • Овочі дістають з рідини, обрізати хвостики не потрібно.
  • Трилітрову банку добре промивають і перевертають для стоку вологи.
  • На дно тари укладають нарізані листя і шматочки кореня хрону, парасольки кропу, туди ж висипають стопку солі крупного помелу.
  • Далі в ємність щільно, бажано без зайвих порожнин, закладають овочі, вливають склянку горілки і доливають ємність для плічок холодною колодязною водою. Також можна використовувати фільтровану воду.
  • Горлечко ємності зав’язують марлею, а саму банку встановлюють невеликий піддон (миску). Протягом двох-трьох днів вміст ємності буде бродити, отже, розсіл може виливатися.
  • Через три доби розсіл акуратно зливають в каструлю, кип’ятять і знову повертають в ємність.
  • Після того як соління охолоне, шийку щільно закупорюють поліетиленової кришкою і опускають на зберігання в льох або підвал.
  • Важливо! Для засолу і маринаду огірків не використовують йодовану сіль, так як йод робить овочі м’якими, без хрускоту. Кращим вибором буде сіль крупного помелу.

    Рецепт №3

    Консервовані огірки

    середньо

    Асорті з помідорами

    ef53135b494a206fb31718174ce7417f Засолювання солодких огірків на зиму: найкращі рецепти, корисні рекомендації

    Маринад (з розрахунку на одну трилітрову банку): сіль – 3 ст. ложки (без гірки); цукор – 6 ст. л. (без гірки); оцет яблучний (9%) – 6 ст. л.; вода – скільки вийде після зливання з банок.

    3 банки на 3 л35–40 минутШаги9 інгредієнтів

    • огірки

      приблизно 3 кг

    • помідори середнього розміру

      3 кг

    • ріпчаста цибуля

      1 шт.

    • листя хрону

      2 шт.

    • листя вишні

      2 шт.

    • насінники кропу

      2 шт.

    • червоний гіркий перець

      1 стручок

    • суміш перців

      1,5 ч. л.

    • часникові часточки

      6 шт.

    Харчова цінність на 100 г продукту
    калорії 13 ккал
    білки 0,84 г
    жири 0,08 г
    вуглеводи 2 г

  • Вимиті огірки обрізають з обох сторін.
  • Помідори, листя, зелень і гіркий перець миють і кладуть у друшляк для стікання води. Часточки часнику очищають від шкірки, ріпчасту цибулю нарізають товстими кільцями, гіркий перець (не виймаючи насіння) розрізають на 3 частини.
  • Банки миють з милом, потім у чистій воді, після чого стерилізують в духовці або мікрохвильовій печі.
  • В кожну ємність укладають по два товстих кільця цибулі, 2 зубчики часнику, 0,5 чайної ложки суміші перців, один шматочок гіркого перцю, зелень і листя. Поверх усього укладаються корнішони і томати.
  • На встановлюють плиту каструлю з 5 літрами води, яку необхідно довести до закипання.
  • Окріп поступово заливають в ємності з овочами, прикривають шийку і залишають для прогрівання на 15-20 хвилин.
  • Трохи остигнула воду зливають з усіх балонів і знову доводять до закипання, потім засипають туди цукор, сіль. Розмішують, чекають, поки суміш закипить, додають яблучний оцет. Після закипання маринаду з оцтом вогонь вимикають. Гарячий маринад розливають по банках з овочами, закочують і перевертають їх для перевірки герметичності.
  • Укутувати овочеве асорті не потрібно, консервація залишається в приміщенні, поки не охолоне, після чого її виносять у холодне приміщення (підвал, погріб, комора).
  • Важливо! У шкірці кожного помідора перед закладкою в банку роблять прокол гострої дерев’яною паличкою, що в процесі консервації запобіжить томати від розтріскування.

    Рецепт №4

    Консервовані огірки

    середньо

    Кисло-солодкі огірки

    ef81b64808e03d0a052f8e9497b59bce Засолювання солодких огірків на зиму: найкращі рецепти, корисні рекомендації

    Маринад (з розрахунку на 1 літрову банку): сіль – 50 г; цукор – 25 г; оцет (9%) – 30 мл; насіння гірчиці – 0,5 чайної ложки; вода – скільки зіллється після прогрівання.

    1 банку на 1 л100–120 минутШаги8 інгредієнтів

    • маленькі корнішони

      10-15 шт.

    • петрушка

      2-3 стебла

    • цибуля ріпчаста

      2 кільця

    • часник

      4 часточки

    • лавровий лист

      1 шт.

    • насінники кропу

      1 шт.

    • чорний перець горошком

      2 шт.

    • гвоздика

      2 шт.

    Харчова цінність на 100 г продукту
    калорії 19 ккал
    білки 0 м
    жири 0,1 г
    вуглеводи 4 г

  • Огірки добре вимивають, кінчики можна не обрізати. Петрушка і парасольки кропу нарізають невеликими відрізками. Цибулю і часник очищають, після чого цибулю нарізають кільцями, а часник розділяють на часточки.
  • У вимиту, але не стерилізовану літрову банку закладають зелень, корнішони і спеції. Туди ж кладуть сіль, цукор, насіння гірчиці, оцет, заповнюють балон холодною водою до плічок і прикривають горлечко жерстяної кришкою.
  • Далі слід пастеризація: на дно великої каструлі укладають кухонне рушник в два шари, на нього встановлюють підготовлену банку з овочами. У каструлю акуратно наливають холодної води стільки, щоб її рівень досяг плічок пастеризуемой ємності. В одну каструлю в залежності від об’єму можна помістити від 3 до 5 банок. Каструлю з літровими банками ставлять на вогонь, доводять до кипіння і тримають на маленькому вогні 8-10 хвилин.
  • Банки, використовуючи кухонні прихватки, акуратно виймають з гарячої води і закочують з допомогою закочувального ключа. Укутувати пастеризовані кисло-солодкі огірки не потрібно.
  • Чи знаєте ви? У країнах Європи огірки їдять у свіжому, солоному і маринованому вигляді, їх додають в салати, перші і другі страви. А в країнах південно-східної Азії огірки смажать і подають з різними гострими соусами.

    Рецепт №5

    Консервовані огірки

    середньо

    З лимонною кислотою

    a17779cb3bc741104d5fb5e1b8f0e897 Засолювання солодких огірків на зиму: найкращі рецепти, корисні рекомендації

    Маринад (на 1 літр): сіль – 2 ст. л. (з невеликою гіркою); цукор – 2 ст. л. (з невеликою гіркою); лимонна кислота – 2 ч. л.; вода – скільки зіллється після прогрівання корнішонів.

    1 банку на 3 л 1 часШаги8 інгредієнтів

    • корнішони

      1,5–2 кг

    • листя селери, хрону, вишні

      кілька штук

    • насіння кропу

      1 ч. л.

    • часник

      2-3 зубчики

    • лавровий лист

      1 шт.

    • гіркий перець

      1/3 стручка

    • чорний перець горошок

      3 шт.

    • запашний перець горошок

      3 шт.

    Харчова цінність на 100 г продукту
    калорії 26 ккал
    білки 0,8 г
    жири 0,1 г
    вуглеводи 1,7 г

  • Вимита банку і кришка проходять стерилізацію в мікрохвильовці протягом 7 хвилин або в духовці протягом 15 хвилин при температурі 150°C.
  • Огірки, зелень і ароматні листя миють під проточною водою, часник чистять від шкірки. Огірки обрізають з обох сторін.
  • Всі зазначені інгредієнти укладають в банку, після чого її заливають по вінця дуже гарячою водою і залишають на 15 хвилин для прогрівання.
  • Після прогрівання з банки зливають воду в каструлю, де буде готуватися маринад, а банку накривають кришкою.
  • В злиту воду додають сіль і цукор, розмішують, доводять до кипіння. Поки маринад закипає, в банку з огірками засипають дві чайні ложки лимонної кислоти. Лимонну кислоту відмірюють так, як візьме ложка, тобто з невеликою гіркою.
  • Киплячий розсіл виливають у банку, після чого банку закочують і загортають у ковдру на добу.
  • Чи знаєте ви? Огірки бувають не тільки яскраво-зеленого кольору, вони можуть володіти шкіркою кремового, білого і блідо-салатового кольору в залежності від сорту.

    Рецепт №6

    Консервовані огірки

    середньо

    З солодким перцем і цибулею

    850af305b009ac87c99e8461be3708e8 Засолювання солодких огірків на зиму: найкращі рецепти, корисні рекомендації

    Маринад (на одну трилітрову банку): сіль – 2 ст. л. (без гірки); цукор – 3 ст. ложки (без гірки); гірчиця в зернах – 1 ч. л.; оцтовий концентрат – 1 ч. л.; вода – 1,5 л.

    1 банку на 3 л від 1,5 до 3 часовШаги9 інгредієнтів

    • огірки

      приблизно 7-8 шт.

    • невеликі томати

      8-10 шт.

    • цибуля

      2 шт.

    • часник

      1 головка

    • солодкий перець червоний і жовтий

      3 шт.

    • зелень петрушки

      1 пучок

    • зелень кропу

      1 пучок

    • чорний перець горошком

      2 шт.

    • лавровий лист

      2 шт.

    Харчова цінність на 100 г продукту
    калорії 15,6 ккал
    білки 1,9 г
    жири 0 м
    вуглеводи 1,8 м

  • Всі овочі і зелень миють, після чого у огірків обрізають кінчики, цибулю чистять і нарізають кільцями, часник очищають від шкірки, в томатів роблять кілька проколів на шкірці, а болгарський перець очищають від насіння і нарізати смужками.
  • Скляну ємність вимивають гарячою водою і господарським милом (содою), промивають в чистій воді і стерилізують в духовці або мікрохвильовій печі.
  • Всі зазначені інгредієнти укладають в трилітрову ємність, чергуючи овочі, спеції, петрушку, кріп.
  • Ємність з овочами заливають тільки закипілою водою, залишають в такому положенні на 20 хвилин.
  • Поки овочі прогріваються, готують маринад: суміш води, солі, цукру та оцту, добре розмішують і доводять до закипання. Перед тим як залити готовий маринад в овочі, туди засипають одну чайну ложку гірчичного насіння.
  • Ємність закочують з допомогою консервного ключа, перевіряють на герметичність кришки, після чого залишають у приміщенні, поки банку з овочами не охолоне. Зберігають у прохолодному місці.
  • Важливо! Оцет вливають у киплячий маринад в останню чергу, після того як в ньому розчиняться цукор і сіль. Це обумовлюється тим, що оцет при кипінні швидко випаровується, і маринад втрачає сконцентрованість.

    Рецепт №7

    Консервовані огірки

    середньо

    З хріном

    89dd4d78dc6c4011db015468bb1158d1 Засолювання солодких огірків на зиму: найкращі рецепти, корисні рекомендації

    Для приготування маринаду потрібно: сіль – 3 ст. ложки (без гірки); цукор – 3 ст. ложки (без гірки); 9%-й оцет – 150 мл (1,5 стопки); вода – скільки зіллється після прогрівання.

    1 банку на 3 л50–60 минутШаги8 інгредієнтів

    • невеликі огірки

      приблизно 1,5 кг

    • хрін

      1 невеликий аркуш довжиною не менше 40 см

    • часник

      1 головка

    • лавровий лист

      1 шт.

    • молодий корінь хрону

      відрізок до 5 см

    • чорний перець горошком

      1-2 шт.

    • запашний перець горошком

      1-2 шт.

    • лавровий лист

      1-2 шт.

    Харчова цінність на 100 г продукту
    калорії 13 ккал
    білки 0,8 г
    жири 0,1 г
    вуглеводи 1,7 г

  • Банку ретельно вимивають всередині і зовні гарячою мильною водою, споліскують і стерилізують разом з кришкою.
  • Корнішони миють, далі їх заливають холодною водою для просочування протягом 3 годин.
  • Часникову головку розбирають на часточки і очищають від шкірки, а у огірків обрізають кінчики. Великий лист хрону нарізають на відрізки в 3-5 см, корінь хрону розрізають на декілька частин.
  • Все викладають в банку, заливають закипілої водою і залишають для настоювання на чверть години.
  • Після прогрівання з банки рідину зливають в каструлю, додають інгредієнти маринаду і доводять до закипання. Після чого вливають оцет, кип’ятять до появи перших бульбашок і знімають з плити.
  • Овочі заливають гарячим розсолом і закочують ємність консервним ключем. Готову заготовку необхідно укутати в плед на 6-7 годин для додаткового прогрівання. Вранці закатку з овочами можна відправляти в підвальне приміщення.
  • Важливо! У приготуванні огірків по цьому рецепту важливо не переборщити з кількістю кореня хрону, так як розсіл може вийти надмірно пекучим. Чим товще коріння, тим він старший і міцніше, тож від старого кореня бажано брати маленький шматочок (12 см) на трилітрову банку овочів.

    Рецепт №8

    Консервовані огірки

    середньо

    Різані з виноградом

    856ad351fee77cc916fa8d06abfff924 Засолювання солодких огірків на зиму: найкращі рецепти, корисні рекомендації

    Для приготування маринаду потрібно: сіль – 1,5 ст. л. (без гірки); цукор – 3 ст. ложки (без гірки); вода – 1 л

    1 банку на 1 лот 30 хвилин до 3 часовШаги8 інгредієнтів

    • корнішони

      10-11 шт.

    • кислий виноград

      чайна чашка об’ємом приблизно в 200 мл

    • цибуля

      2 шт.

    • часник

      3 зубчики

    • стручковий пекучий перець

      1/3 шт.

    • лист хрону

      1 шт.

    • лист лавра

      1 шт.

    • чорний перець горошком

      2 шт.

    Харчова цінність на 100 г продукту
    калорії 18 ккал
    білки 0,8 г
    жири 0,2 г
    вуглеводи 10,7 г

  • Огірки, виноград, листя хріну і пекучий перець миють, часникові часточки очищають від шкірки. Далі корнішони нарізають кільцями товщиною 1 див.
  • Банку добре миють зсередини, після чого стерилізують в духовці або мікрохвильовій печі разом з металевою кришкою.
  • Зелень і спеції укладають на дно ємності, далі засипають порізані кільцями корнішони, верхню частину банки займає виноград.
  • Ємність з овочами наповнюють закипілої рідиною і залишають для прогрівання на чверть години.
  • Тим часом варять маринад: всі компоненти змішують і прогрівають на вогні до закипання. З прогрітих банок гарячу рідину зливають, швидко заливають їх маринадом і закупорюють металевими кришками з допомогою закочувального ключа.
  • Закатані банки перевертають вниз шийкою для перевірки на протечку. Готову консервацію загортають в ковдру і залишають до наступного ранку.
  • Особливості зберігання заготовок

    Соління і консервацію бажано зберігати в сухих і прохолодних місцях з постійною температурою в приміщенні, що не перевищує +10…+18°C. Для таких цілей добре підійде підвал або льох під будинком. В квартирі консервацію можна зберігати в холодній коморі кімнаті. Якщо заготовки слід зберігати більше одного року, то бляшані кришки бажано змастити солідолом або іншою речовиною, що перешкоджає появі іржі. Досвідчена і дбайлива господиня завжди може здивувати гостя, пригостивши холодною зимою хрусткими, ароматними огірками. Сподіваємося, в цьому їй допоможуть наведені вище рецепти соління і маринування огірків.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день