Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео

Маринований гострий перець — відмінне додаток до меню для любителів пікантною, пекучої кухні. Його вживають з гарніром як самостійне блюдо, додають в якості салату до м’яса і риби, а також приправляють їм супи. Не всі знають, що гострий плід має не тільки оригінальним смаком, але і цілим рядом корисних властивостей: покращує кровообіг, знижує біль, прискорює вироблення ендорфінів (гормонів задоволення). А як краще приготувати цей овоч — читайте нижче.

Вибір і підготовка гострого перцю

Смак готової закуски залежить від якості сировини. Пам’ятайте про це і, збираючись маринувати гострий перець, керуйтеся наступними порадами:

• брати можна будь-які сорти цього овоча (якщо якийсь рецепт вимагає використання конкретного виду, то про це буде повідомлено додатково);
• гострим буває не тільки червоний чилі, є багато різновидів перцю зеленого, помаранчевого кольорів, що володіють пекучим смаком;
• на відміну від вживання в свіжому вигляді, для маринування придатні тільки дозрілі примірники;
• якісний плід для приготування закуски повинен бути великого або середнього розміру, пружним на дотик, з яскравим забарвленням і без пошкоджень.

Важливо! Працюйте з перцем тільки в рукавичках: овоч містить ефірні масла, що забезпечують йому гостроту. При попаданні на шкіру вони починають сильно палити, доставляючи дискомфорт протягом тривалого часу.
Підготовка сировини до маринування не займе багато часу. Досить його помити, видалити серцевину і насіння. Маринують його зазвичай цілим — так закуска в готовому вигляді виглядає естетично. Але при бажанні можна і порізати овоч на кільця, смужки, особливо доречно це буде для консервації салату.

Якщо ви плануєте вжити гостру закуску найближчим часом, то банки не можна стерилізувати попередньо — достатньо буде якісно помити їх з милом або содою. А ось для тривалого зберігання на зиму без стерилізації не обійтися, інакше є ризик, що страва зіпсується.

Кращі рецепти маринованого гострого перцю

Гострий перець люблять у всіх частинах світла. Особливо популярний він в Азії, Латинській Америці, де не просто додає смаку стравам, але і сприяє їх знешкодженню від можливих шкідливих бактерій та мікроорганізмів.

Рецепт №1

Простий рецепт

Рецепт №2

В оцті холодним способом

Рецепт №3

З медом

Рецепт №4

В олії

Рецепт №5

По-вірменськи

Рецепт №6

По-корейськи

Рецепт №7

По-грузинськи

Рецепт №8

З цибулею і часником

Рецепт №9

Без стерилізації

Шанують овоч і на Кавказі — там до нього особливе ставлення, розроблені свої унікальні рецептури приготування.

Чи знаєте ви? Своє ставлення до пікантному плоду жителі регіону висловлюють, ніжно називаючи його «цицак».

В Європі рівень споживання гострого перцю значно нижче, однак кількість рецептів з ним все одно досить велика. Найцікавіші з них зібрані нижче.

Рецепт №1

Маринований перець

Простий рецепт

Перший рецепт містить інформацію про те, як швидко і просто замаринувати гострий овоч.

1 банку на 0,5 лШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• червоний дрібний перець

  0,3–0,4 кг

• вода

  0,5 л

• сіль

  1 ч. л.

• цукровий пісок

  2 ч. л.

• коріандр

  1 ч. л. з гіркою

• лавровий лист

  2-3 шт.

• запашний перець

  2 горошини

• чорний перець горошком

  5 шт.

• гвоздика

  1 бутон

• оцет

  80 мл

Підготуйте стручки і обовязково проколіть в декількох місцях зубочисткою.

Поставте воду на вогонь.

Як тільки рідина закипить, висипте в неї підготовлену сировину і, після нового закипання, дайте проваритися 3-4 хвилини. Стежте за часом, інакше стручки розваряться і втратять апетитний зовнішній вигляд.

Потім приберіть з вогню маринад з овочами, накрийте кришкою і дайте їм постояти 10-15 хвилин.

Після цього акуратно пересипайте перчинки в банку.

Рідину, що залишилася поверніть на вогонь і додайте інші інгредієнти зі списку для приготування маринаду, крім оцту.

Прокип’ятіть його протягом 2-3 хвилин, а після влийте оцет.

Готовим розсолом разом зі спеціями (крім лаврового листа) залийте стручки і закручуйте.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Чорний перець раніше часто використовували як платіжний засіб.

Рецепт №2

Маринований перець

В оцті холодним способом

Багатьох господинь маринівка перцю нетрадиційних холодним способом здивує і порадує прекрасним смаком готової закуски.

1 банку на 0,5 лШаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• гострий стручковий перець

  0,2 кг

• цукровий пісок

  130 г

• оцет 9%

  0,2 л

Для початку підготуйте стручки. Для цього рецепта залишайте овочі цілими, але обов’язково зробіть місцями проколи за допомогою виделки, щоб маринад краще напитывал сировину.

На дно стерилізованою банки насипте половину зазначеної кількості цукру.

Потім щільно укладіть в ємність стручки.

Після досипте цукор, що залишився і влийте 200 мл оцту.

Тепер закрутіть кришкою банку і обертайте її руками до тих пір, поки не розчиниться цукор-пісок.

Відео-рецепт

Рецепт №3

Маринований перець

З медом

Пекучий овоч часто маринують в банках з солодким медом: він надає особливі відтінки гострого сусідові, пом’якшуючи його дію на шлунок.

2 л Шаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• зелений і червоний перець

  1 кг

• мед

  4 ст. л.

• оцет 9%

  2 склянки

Вимите і очищене сировину викладають в стерилізовану банку щільніше.

Тепер налийте потрібну кількість оцту, додайте в нього мед і розмішайте до розчинення.

Оскільки і оцет і мед є природними консервантами, то можна обійтися без кип’ятіння інгредієнтів майбутньої закуски.

Отриманим оцтово-медовим розчином залийте банку зі стручками. Якщо його не вистачить, щоб повністю покрити овочі в ємності, то долийте потрібну кількість кип’яченої холодної води. До речі, в процесі зберігання в банку може зменшитися кількість рідини. Тоді її можна відкрити та поповнити нестачу за допомогою тієї ж води або оцту.

Відео-рецепт

Важливо! Вийшла закуска стає смачніше всього тижні після маринування, а зберігати її можна при кімнатній температурі у темному місці, так і в холодильнику.

Рецепт №4

Маринований перець

В олії

Навіть якщо ви не любитель гострих страв, обов’язково спробуйте гострий перець з маслом. Можливо, після такої закуски вашу думку про пікантному овоче зміниться.

Шаги5 ингредиентовВидео-рецепт

• перець

  1 кг

• м’ята

  1 пучок

• часник

  3-4 зубчики

• велика сіль

  120 г

• оливкова або соняшникова олія

  1 пляшка

Після миття і чищення стручків поріжте їх кільцями по 1-2 см у велику миску.

Додайте туди листя м’яти.

Потім крупно наріжте часник шматочками в миску, а після суміш засипте сіллю і добре перемішайте.

Після викладіть все на сито, накрийте тарілкою або плоскою кришкою і зверху поставте вантаж: необхідно віджати суміш.

В такому стані заготівлю залиште на 24 години.

Коли зайва рідина стече, то суміш можна перекладати в банки, щільно утрамбовувавши.

Тепер пора заливати овочі маслом. Необхідно, щоб рідина повністю покрила вміст банок. Як і іншу консервацію, перець в маслі зберігають у темному прохолодному місці. Якщо рівень масла зменшиться під час зберігання, можна долити знову.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Гострий перець використовують не тільки в кулінарії, але і в медицині: на його основі роблять зігрівальні мазі і перцевий пластир.

Рецепт №5

Маринований перець

По-вірменськи

Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• довгий перець

  1,1 кг

• воду

  1 ст.

• рослинна олія

  1 ст.

• цукор

  2 ст. л.

• сіль

  2-3 ст. л.

• часник

  1 головка

• петрушку

  80-100 г

• оцет 9%

  4 ст. л.

• спеції за смаком

  запашний, чорний перець, лавровий лист

У глибокому посуді (для цих цілей підійде сковорода) з’єднайте рідкі інгредієнти — воду, олію, оцет, а також цукор і сіль.

Після додайте спеції (лавровий лист, горошини запашного і чорного перцю) і поставте майбутній маринад на вогонь.

Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, а після підготовлені гострі стручки з невеликими поздовжніми надрізами опустіть в гарячу рідину.

Прослідкуйте, щоб овочі проварилися зо з двох сторін.

Готовими вони будуть, коли злегка розм’якнуть.

Поки перець готується, подрібніть петрушку з часником.

Коли овоч буде готовий, дістаньте його з маринаду, а туди відправте суміш петрушки з часником.

Протушкувати маринад 5 хвилин, а після залийте їм заготовки.

Відео-рецепт

Важливо! Закуску можна зберігати в холодильнику, у скляних контейнерах, а можна і закатати (в банках, простерилізований протягом 15 хвилин).

Рецепт №6

Маринований перець

По-корейськи

Рідко хто не любить пікантну корейську кухню, а її неможливо уявити без різних сортів перцю.

Шаги9 інгредієнтів

• гострого перцю

  1 кг

• часнику

  півголівки

• оцет 6%

  70 мл

• сіль

  0,5 ст. л.

• цукор

  0,5 ст. л.

• мелений перець

  1 ч. л.

• червоний перець

  1 ч. л.

• насіння коріандру

  1 ч. л.

• вода

  0,4 л

Митий і чищений перець цілком викладіть в банки.

У невеликій каструлі поставте воду на вогонь, додайте цукор, сіль і ретельно перемішайте.

Коли розсіл закипить, зменшіть вогонь і всипте в рідину чорний і червоний мелені перець, коріандр, подрібнений часник.

Ще раз закип’ятити воду і додайте оцет.

Закипятив втретє розсіл, залийте їм банки з перцями.

Після можете закатати (якщо плануєте тривале зберігання) або просто накрити капроновими кришками і поставити в холодильник. Готові перчики по-корейськи будуть через 3 дні.

Рецепт №7

Маринований перець

По-грузинськи

Шанують пікантний овоч і в Грузії: тут його часто можна зустріти під час застіль, а в кожному регіоні є свої особливості приготування цієї закуски.

Шаги8 інгредієнтів

• гострий перець

  2,5 кг

• часник

  0,15 кг

• цукор

  3 ст. л.

• сіль

  3-4 ст. л.

• соняшникова олія

  0,25 л

• оцет столовий

  0,5 л

• лавровий лист

  4-5 шт.

• петрушки, зелень селери

  1 пучок

Підготуйте першим ділом стручки. Помивши їх і видаливши плодоніжку, зробіть невеликі надрізи для кращого маринування розчином.

Потім у каструлі змішайте з водою масло, оцет, додайте сіль, цукор, лавровий лист, а після закип’ятіть рідина.

Коли маринад буде готовий, опускайте в неї ненадовго (на 5-7 хвилин) по кілька стручків за раз, стежачи, щоб вони були покриті водою. Після викладайте їх на тарілку.

Закінчивши з овочами, охолодіть маринад і присипте його подрібненою зеленню петрушки і селери з часником, після чого знову перекипятите.

Тепер залийте овочі готовим маринадом і поставте салат під гніт на добу в холодильник.

Після цього можна закручувати закуску під кришку.

Чи знаєте ви? Батьківщиною гострого перцю вважається Індія.

Рецепт №8

Маринований перець

З цибулею і часником

Цей рецепт включає в себе прості і доступні інгредієнти, він легкий у приготуванні, тому відмінно підійде для любителів смачно поїсти.

Шаги7 інгредієнтів

• перцю чилі

  20 шт.

• лука

  10 шт.

• часнику

  1 головка

• оцту 6%

  2 ст.

• солі

  2 ст. л.

• цукрового піску

  2 ст. л.

• лаврового листа

  2-3 шт.

Готовий до маринування чилі наріжте кільцями або часточками.

Цибулю наріжте кільцями або півкільцями, якщо у вас великі цибулини.

Часник за бажанням можете порізати або пропустити через часникодавку.

Готові компоненти перемішайте і щільно наповніть банки салатом.

Тепер займіться маринадом. Для цього підігрійте оцет і додати до нього сіль, цукор, подрібнений лавровий лист.

Доведіть до кипіння рідину, а потім охолодіть — і можна заливати банки.

Важливо! При подачі на стіл салату не виливайте маринад: його можна розвести з рослинним маслом, і вийде чудова заправка.

Рецепт №9

Маринований перець

Без стерилізації

Ще один рецепт гострого перцю без стерилізації сподобається господиням, які не люблять витрачати багато часу на кухні. Сьогодні досить страв, приготування яких не займе багато часу, а результат від цього не стане гірше, і запропонована закуска тому підтвердження.

Шаги7 інгредієнтів

• гострий перець

  1 кг

• вода

  5 ст.

• сіль

  2 ст. л.

• цукор

  3 ст. л.

• столовий оцет

  0,5 ст.

• спеції за смаком

  лавровий лист, гвоздика, гірчиця в зернах, перець горошком і т. д

• зелень

  петрушка, кріп

Помиті овочі обсушіть, але нічого не ріжте, включаючи плодоніжку.

Першим ділом в банку складіть вибрані спеції, а після заповніть ємність стручками.

Кип’яченою гарячою водою залийте овочі і залиште на 30 хвилин.

Після злийте рідину, додайте сіль, цукор. Ще раз перекипятите і залийте розчином банки.

Дайте півгодини настоятися і знову зцідіть воду.

Додайте в неї оцет, перекипятите.

Востаннє заповніть маринадом банки, і можна закручувати.

Важливо! Якщо консервуєте за описуваного рецептом, то обов’язково наливайте рідина по самі краї банки. Але при бажанні зберігати таку закуску можна і під капроновою кришкою в холодильнику.

Корисні рекомендації по приготуванню

У кожної господині є свої секрети приготування фірмових або улюблених страв. І щоб ваші гострі закуски завжди були вдалими, використовуйте наступні хитрощі:

• для різноманітності можете доповнити маринад лимонним соком, коренем хрону, кінзою;
• беріть для консервації більш тонкі стручки — вони краще маринуються і в готовому вигляді виглядають апетитніше;
• використовуючи великі овочі, поріжте їх на часточки для зручності;
• якщо ви побоюєтеся гостроти, то перці можна позбавити від її надлишку, залишивши їх на добу в холодній воді. Для кращого результату за цей час 3-4 рази змініть в них воду;
• також позбавитися від гіркоти дозволяє замочування в гарячій воді на 10 хвилин;
• іноді при консервації не вистачає перцю для наповнення банки. В такому разі на зміну пекучому візьміть звичайний болгарський — промариновавшись, за смаком він нічим не буде відрізнятися від пікантного сорту.

Гострий перець можна заморозити або засушити на зиму, однак консервований він набагато смачніше. Тим більше, що сам процес приготування не займає багато часу і не вимагає особливих зусиль. Якщо серед ваших близьких є любителі гострих страв, обов’язково приготуйте їм цю закуску — вона неодмінно доведеться їм до смаку.