Гострий пепероні — це відмінна приправа, а в маринованому вигляді — чудова закуска, яка прикрасить святковий стіл. Заготовити перець на зиму зовсім не складно, тим більше, що свій рецепт приготування є в кожній національній кухні. У статті розглянемо, як приготувати мариновану пепероні.
Що це за перець
Ймовірно, перший пепероні приїхав в Італію на початку XVI століття вже після подорожі Колумба та знайомства європейців з цією рослиною. Як і помідори, він вважався декоративним і отруйним, але все ж був включений в итатьянскую національну кухню. Кулінарні книги того часу підтверджують його використання.
Вперше описав рослину П’єтро Андреа Маттіолі в 1568 році, згадавши, що це самий гарячий перець, який він коли-небудь пробував. Сьогодні під цією назвою об’єднано близько 50 видів стручкових перців. Серед них є і солодкі, і гіркі сорти. Пепероні рекомендують для декоративного вирощування на підвіконні взимку.
На зиму в Італії заготовляють червоний або зелений гострий пепероні. Маринований він називається пепперончино. Маринад готують з води, яблучного оцту, солі, лаврового листя, часнику і перцю. Також італійці заготовляють цей овоч шляхом висушування на сонці. Використовують його і при приготуванні соусів.
Чи знаєте ви? Інша назва пепероні — тосканський перець. Він є основним видом перцю в італійської та грецької кухні.
Калорійність і хімічний склад
Калорійність пепероні становить 30 ккал/на 100 р. Кількість калорій може змінюватися в залежності від способу приготування страви. Маринований перець залишиться низькокалорійним.
Харчова цінність (м):
- білки — 1,4;
- жири — 0,6;
- вуглеводи — 5,9.
У великій кількості гострий перець містить вітаміни A і C. З мікроелементів — натрій, мідь і магній. Вітамін С є потужним антиоксидантом, необхідним для загоєння ран і підтримки імунітету.
Пепероні багатий деякими вітамінами і мінералами, але його зазвичай їдять у невеликих кількостях. Тому що містяться в ньому корисні елементи не вносять істотного внеску в щоденне споживання поживних речовин.
Чи знаєте ви? Чилі — це не одна різновид гострого перцю, а більше 140 різних видів. Така різноманітність зовнішнього вигляду і смаків створено грунтом, температурою повітря і погодними умовами різних регіонів.
| Хімічний склад | |
| Найменування макро – або мікроелемента | Вміст у 100 г продукту |
| Вітаміни | |
| A | 596 мкг |
| Бета-каротин | 6,66 мг |
| Альфа-каротин | 446 мкг |
| Лютеїн | 444 мкг |
| B4 | 500 мг |
| B6 | 2 мг |
| B9 | 10 мкг |
| З | 90 мг |
| PP | 20 мг |
| K | 120 мкг |
| Мінерали | |
| Калій | 2500 мг |
| Натрій | 1300 мг |
| Мідь | 1000 мкг |
Важливо! Основний консервант маринованого перцю — сіль. Її хімічна формула — NaCl (хлорид натрію): надлишок натрію шкідливий для людей з високим кров’яним тиском і порушеннями в роботі серця.
Користь і шкода
- Користь пепероні для організму:
- пекучий смак овочу надає капсаїцин — він посилює кровообіг, зменшує набряклість і знижує больові відчуття;
- 3 р гострого пепероні в день лікують печію у пацієнтів з високим рівнем кислотності і покращують травлення;
- капсаїцин також сприяє зниженню ваги через зменшення апетиту і посиленого спалювання жиру в організмі. Для цього потрібно з’їдати 10 г гострого перцю в день;
- велика кількість вітаміну C зменшує симптоми застуди і дозволяє переносити простудні захворювання в більш легкій формі;
- знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань;
- виступає антиоксидантом і перешкоджає утворенню вільних радикалів.
- Пекучі сорти можуть завдати шкоди в таких випадках:
- якщо є захворювання шлунково-кишкового тракту в гострій формі;
- при захворюваннях печінки і підшлункової залози.
Важливо! Більшість людей думають, що апельсини — найкращий джерело вітаміну С. Але насправді багато продукти перевершують ці фрукти: так, чилі — це близько 242 мг вітаміну С, в порівнянні з 69 мг в апельсині (на 100 г продукту).
Маринований перець на зиму
При виборі перців відбирайте плоди з пружною щільною шкіркою, без пошкоджень. Перед застосуванням їх миють. Маринують як цілі плоди, так і нарізані кружальцями або скибочками.
Маринований овоч володіє гострим смаком і пікантним запахом. Вживається і як самостійна закуска, і в якості доповнення до салатів і соусів.
Рецепт №1
Рецепт 1
Рецепт №2
Рецепт 2
Рецепт №1
Маринований перець
Рецепт 1
Щоб законсервувати пепероні, вам потрібно промити плоди. Далі обріжте хвостик кожного плоду до 0,5 см. Видаліть зіпсовані екземпляри. Зробіть на кожному з них 1-2 акуратні надрізи ножем. Необхідно помити і простерилізувати банки, перш ніж приступити до приготування маринаду.
Шаги11 ингредиентовВидео-рецепт
- пепероні
20-24 шт.
-
корінці хрону
50 г
-
листя хрону
1 шт.
-
листя смородини
3-4 шт.
-
лавровий лист
1-2 шт.
-
часник
4-5 зубчиків
-
перець чорний горошком
5-9 шт.
-
коріандр
1 насіння або інші спеції за смаком
-
цукор
1 ч. ложка
-
сіль
1,5 ч. ложки
-
оцет 9%
2 ст. ложки
Листя вимити.
Корінець очистити і теж вимити.
На дно стерильної банки укладають листя, корінці, часникові часточки.
Укласти в банку підготовлені пепероні.
З склянки води, цукру і солі роблять маринад. Суміш довести до кипіння і переконатися, що цукор і сіль розчинилися. Додати 2 ст. ложки оцту.
Залити вміст банки маринадом. Укутати банки і почекати до охолодження. Зберігати у прохолодному приміщенні.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Перець вважається одним з перших одомашнених рослин. Його насіння були знайдені в Перу і Мексиці. Їх вік — понад 6000 років. Залишки овоча також були знайдені на різних стародавніх інструментах для приготування їжі.
Рецепт №2
Маринований перець
Рецепт 2
Гострий пепероні може використовуватися відразу після приготування або зберігатися на зиму. Плоди потрібно промити, нарізати кружечками по 2 див. Якщо ви бажаєте знизити гостроту, можна видалити насіння. Настаиваясь, вони будуть робити маринад більш гострим.
1 банку на 0,5 лШаги6 ингредиентовВидео-рецепт
- пепероні
400 г
-
часник
5 зубчиків
-
цукор
3 ст. ложки
-
сіль
1 ст. ложка
-
оцет винний
100 мл
-
вода
150 мл
Банки помити і простерилізувати. Простерилізувати кришки. Часник злегка розчавити ножем, щоб він міг віддати сік маринаду.
Поставити каструлю з водою на вогонь.
Всипати цукор і сіль.
Викласти часник і кільця перцю.
Перед закипанням влити оцет.
Як тільки у воді з’являться перші бульбашки, суміш слід зняти з вогню і поставити охолоджуватися на 15-20 хвилин.
Викласти в підготовлену банку часник, перець і влити маринад.
Закатати кришкою. Якщо пепероні буде використовуватися відразу ж, то банку можна зберігати в холодильнику протягом місяця під кришкою.
Відео-рецепт
Які б способи маринування ви не вибрали, пам’ятайте, що будь-які продукти гарні в міру. В маринадах можливе використання свого набору спецій, тому ви завжди можете замаринувати пепероні на зиму за класичними рецептами, а для щоденного вживання прямо зараз — спробувати щось нове.