Перець пепероні: рецепт маринування на зиму в домашніх умовах

Гострий пепероні — це відмінна приправа, а в маринованому вигляді — чудова закуска, яка прикрасить святковий стіл. Заготовити перець на зиму зовсім не складно, тим більше, що свій рецепт приготування є в кожній національній кухні. У статті розглянемо, як приготувати мариновану пепероні.

Що це за перець

Ймовірно, перший пепероні приїхав в Італію на початку XVI століття вже після подорожі Колумба та знайомства європейців з цією рослиною. Як і помідори, він вважався декоративним і отруйним, але все ж був включений в итатьянскую національну кухню. Кулінарні книги того часу підтверджують його використання.

Вперше описав рослину П’єтро Андреа Маттіолі в 1568 році, згадавши, що це самий гарячий перець, який він коли-небудь пробував. Сьогодні під цією назвою об’єднано близько 50 видів стручкових перців. Серед них є і солодкі, і гіркі сорти. Пепероні рекомендують для декоративного вирощування на підвіконні взимку.
7ae985d13548c480b2f74621253cd740 Перець пепероні: рецепт маринування на зиму в домашніх умовах
На зиму в Італії заготовляють червоний або зелений гострий пепероні. Маринований він називається пепперончино. Маринад готують з води, яблучного оцту, солі, лаврового листя, часнику і перцю. Також італійці заготовляють цей овоч шляхом висушування на сонці. Використовують його і при приготуванні соусів.

Чи знаєте ви? Інша назва пепероні тосканський перець. Він є основним видом перцю в італійської та грецької кухні.

Калорійність і хімічний склад

Калорійність пепероні становить 30 ккал/на 100 р. Кількість калорій може змінюватися в залежності від способу приготування страви. Маринований перець залишиться низькокалорійним.

Харчова цінність (м):

  • білки — 1,4;
  • жири — 0,6;
  • вуглеводи — 5,9.
Читайте також:  Мотоблок своїми руками

У великій кількості гострий перець містить вітаміни A і C. З мікроелементів — натрій, мідь і магній. Вітамін С є потужним антиоксидантом, необхідним для загоєння ран і підтримки імунітету.
c8e6bf520ac349397e0878517c35de5a Перець пепероні: рецепт маринування на зиму в домашніх умовах
Пепероні багатий деякими вітамінами і мінералами, але його зазвичай їдять у невеликих кількостях. Тому що містяться в ньому корисні елементи не вносять істотного внеску в щоденне споживання поживних речовин.

Чи знаєте ви? Чилі це не одна різновид гострого перцю, а більше 140 різних видів. Така різноманітність зовнішнього вигляду і смаків створено грунтом, температурою повітря і погодними умовами різних регіонів.

Хімічний склад
Найменування макро – або мікроелемента Вміст у 100 г продукту
Вітаміни
A 596 мкг
Бета-каротин 6,66 мг
Альфа-каротин 446 мкг
Лютеїн 444 мкг
B4 500 мг
B6 2 мг
B9 10 мкг
З 90 мг
PP 20 мг
K 120 мкг
Мінерали
Калій 2500 мг
Натрій 1300 мг
Мідь 1000 мкг

Важливо! Основний консервант маринованого перцю сіль. Її хімічна формула NaCl (хлорид натрію): надлишок натрію шкідливий для людей з високим кров’яним тиском і порушеннями в роботі серця.

Користь і шкода

  • Користь пепероні для організму:
  • пекучий смак овочу надає капсаїцин — він посилює кровообіг, зменшує набряклість і знижує больові відчуття;
  • 3 р гострого пепероні в день лікують печію у пацієнтів з високим рівнем кислотності і покращують травлення;
  • капсаїцин також сприяє зниженню ваги через зменшення апетиту і посиленого спалювання жиру в організмі. Для цього потрібно з’їдати 10 г гострого перцю в день;
  • велика кількість вітаміну C зменшує симптоми застуди і дозволяє переносити простудні захворювання в більш легкій формі;
  • знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань;
  • виступає антиоксидантом і перешкоджає утворенню вільних радикалів.
  • Пекучі сорти можуть завдати шкоди в таких випадках:
  • якщо є захворювання шлунково-кишкового тракту в гострій формі;
  • при захворюваннях печінки і підшлункової залози.
Читайте також:  Троянди Кордеса: найкращі сорти з описом і фото, особливості догляду

Важливо! Більшість людей думають, що апельсини найкращий джерело вітаміну С. Але насправді багато продукти перевершують ці фрукти: так, чилі це близько 242 мг вітаміну С, в порівнянні з 69 мг в апельсині (на 100 г продукту).

Маринований перець на зиму

При виборі перців відбирайте плоди з пружною щільною шкіркою, без пошкоджень. Перед застосуванням їх миють. Маринують як цілі плоди, так і нарізані кружальцями або скибочками.
98f843ba18343427fb45101dca911f10 Перець пепероні: рецепт маринування на зиму в домашніх умовах
Маринований овоч володіє гострим смаком і пікантним запахом. Вживається і як самостійна закуска, і в якості доповнення до салатів і соусів.
b9ffe2b3e3b93c1c26001f10e81826cb Перець пепероні: рецепт маринування на зиму в домашніх умовах

Рецепт №1

Рецепт 1

28a8c7b4c0e2a6171c06f5d9a9d46c1d Перець пепероні: рецепт маринування на зиму в домашніх умовах

Рецепт №2

Рецепт 2

Рецепт №1

Маринований перець

Рецепт 1

3a2ce9e14645d03ddb585c0d72fad0ca Перець пепероні: рецепт маринування на зиму в домашніх умовах

Щоб законсервувати пепероні, вам потрібно промити плоди. Далі обріжте хвостик кожного плоду до 0,5 см. Видаліть зіпсовані екземпляри. Зробіть на кожному з них 1-2 акуратні надрізи ножем. Необхідно помити і простерилізувати банки, перш ніж приступити до приготування маринаду.

Шаги11 ингредиентовВидео-рецепт

  • пепероні

    20-24 шт.

  • корінці хрону

    50 г

  • листя хрону

    1 шт.

  • листя смородини

    3-4 шт.

  • лавровий лист

    1-2 шт.

  • часник

    4-5 зубчиків

  • перець чорний горошком

    5-9 шт.

  • коріандр

    1 насіння або інші спеції за смаком

  • цукор

    1 ч. ложка

  • сіль

    1,5 ч. ложки

  • оцет 9%

    2 ст. ложки

  • 89888a1b7214abed926bad566c4f6a12 Перець пепероні: рецепт маринування на зиму в домашніх умовах
    Листя вимити.
  • 46262bcb5bbcf711fed9eeceb12df6d6 Перець пепероні: рецепт маринування на зиму в домашніх умовах
    Корінець очистити і теж вимити.
  • 3acb0ca2709a07216b07c724646cf3b3 Перець пепероні: рецепт маринування на зиму в домашніх умовах
    На дно стерильної банки укладають листя, корінці, часникові часточки.
  • 6ada98471cbd3aecd44c39aaa6b7890e Перець пепероні: рецепт маринування на зиму в домашніх умовах
    Укласти в банку підготовлені пепероні.
  • fec1e75b2498084bde33c98cbb82dec9 Перець пепероні: рецепт маринування на зиму в домашніх умовах
    З склянки води, цукру і солі роблять маринад. Суміш довести до кипіння і переконатися, що цукор і сіль розчинилися. Додати 2 ст. ложки оцту.
  • b451f686cda7c19338b944a488cdd6f9 Перець пепероні: рецепт маринування на зиму в домашніх умовах
    Залити вміст банки маринадом. Укутати банки і почекати до охолодження. Зберігати у прохолодному приміщенні.
  • Відео-рецепт

    Чи знаєте ви? Перець вважається одним з перших одомашнених рослин. Його насіння були знайдені в Перу і Мексиці. Їх вік понад 6000 років. Залишки овоча також були знайдені на різних стародавніх інструментах для приготування їжі.

    Читайте також:  Обробка капусти: чим і коли можна обробляти, шкідники капусти і боротьба з ними народними засобами і хімією, коли можна їсти після обробки

    Рецепт №2

    Маринований перець

    Рецепт 2

    401c547e0f1102599e6a4bf60e49a5be Перець пепероні: рецепт маринування на зиму в домашніх умовах

    Гострий пепероні може використовуватися відразу після приготування або зберігатися на зиму. Плоди потрібно промити, нарізати кружечками по 2 див. Якщо ви бажаєте знизити гостроту, можна видалити насіння. Настаиваясь, вони будуть робити маринад більш гострим.

    1 банку на 0,5 лШаги6 ингредиентовВидео-рецепт

    • пепероні

      400 г

    • часник

      5 зубчиків

    • цукор

      3 ст. ложки

    • сіль

      1 ст. ложка

    • оцет винний

      100 мл

    • вода

      150 мл

  • 74c911ffe69490176546f123579c9e78 Перець пепероні: рецепт маринування на зиму в домашніх умовах
    Банки помити і простерилізувати. Простерилізувати кришки. Часник злегка розчавити ножем, щоб він міг віддати сік маринаду.
  • a82aa32f35aef2c296c9eb39b7aef40f Перець пепероні: рецепт маринування на зиму в домашніх умовах
    Поставити каструлю з водою на вогонь.
  • b62b3d4d57cf0dd4a71bcf6051087c41 Перець пепероні: рецепт маринування на зиму в домашніх умовах
    Всипати цукор і сіль.
  • 2b160698dfea635f7299222a528a2a7d Перець пепероні: рецепт маринування на зиму в домашніх умовах
    Викласти часник і кільця перцю.
  • 9e5734a6d5776ede4b27f794734a984b Перець пепероні: рецепт маринування на зиму в домашніх умовах
    Перед закипанням влити оцет.
  • 9322f938923c8514dd7e4ea891fecbb9 Перець пепероні: рецепт маринування на зиму в домашніх умовах

    Як тільки у воді з’являться перші бульбашки, суміш слід зняти з вогню і поставити охолоджуватися на 15-20 хвилин.

  • 7ab49bb4b885a2cd090dd0fa612e6d98 Перець пепероні: рецепт маринування на зиму в домашніх умовахВикласти в підготовлену банку часник, перець і влити маринад.
  • e98bbb292cc2c81c48b22aaa9268bd4d Перець пепероні: рецепт маринування на зиму в домашніх умовах
    Закатати кришкою. Якщо пепероні буде використовуватися відразу ж, то банку можна зберігати в холодильнику протягом місяця під кришкою.
  • Відео-рецепт

    Які б способи маринування ви не вибрали, пам’ятайте, що будь-які продукти гарні в міру. В маринадах можливе використання свого набору спецій, тому ви завжди можете замаринувати пепероні на зиму за класичними рецептами, а для щоденного вживання прямо зараз — спробувати щось нове.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день