Капуста Романеско — дивовижне, екзотичного виду рослина. Його зовнішній вигляд викликає асоціацію з чимось неземним, математично правильним і гармонійним. Однак розводять цю культуру не тільки для прикраси — незважаючи на свій незвичайний вигляд, що вона смачна і корисна для здоров’я. Саме про неї піде мова в запропонованому матеріалі.
Опис сорту Романеско
Цвітна капуста Романеско — однорічна рослина, що відноситься до сімейства Крестноцветных. Росте вгору до одного метра. На стеблі — щільна розетка, де 10-12 великих листя розташовуються у вигляді ялинки насиченою колірної гами — від темно-зеленого до блакитного відтінку. У їжу вживається суцвіття–головка, що формується на маківці прямостоячого стебла.
На смак Романеско нагадує морську капусту, але без гіркоти і різких запахів. Вона більш солодка і з характерним горіхово–сливовим відтінком.
Характеристика сорту
Сорт відрізняється підвищеним вмістом харчових волокон, позитивно впливають на людський організм, а також характеризується великою кількістю вітамінів і мінералів.
Поживна цінність сирої Романеско (на 100 г):
| Білків | 2,5 г |
| Жирів | 0,4 г |
| Вуглеводів | 4.1 р |
| Вітаміну А | 3 мкг |
| Вітаміну С | 70 мг |
| Вітаміну В1 | 0,1 мг |
| Вітаміну В2 | 0,1 мг |
| Вітаміну В3 | 0,6 мг |
| Вітаміну В4 | 45,2 мг |
| Вітаміну В5 | 0,9 мг |
| Вітаміну В6 | 0,2 мг |
| Вітаміну В9 | 23 мг |
| Вітаміну Е | 0.2 мг |
| Вітаміну К | 1 мкг |
| Вітаміну Н | 1,5 мкг |
Мінеральних речовин, а також мікро– і макроелементів у 100 г продукту:
| Магнію | 17 мг |
| Кальцію | 26 мг |
| Натрію | 10 мг |
| Калію | 210 мг |
| Заліза | 1,4 мг |
| Фосфору | 51 мг |
| Міді | 42 мг |
| Цинку | 0,28 мг |
| Марганцю | 0,16 мг |
| Фтору | 1 мкг |
| Селена | 0,6 мкг |
| Води | 89 г |
| Золи | 0,9 г |
Загальна калорійність 100 г продукту — 30 ккал.
Селекція сорту
Існує кілька версій появи сорти капусти Романеско. Згідно загальноприйнятої теорії — це гібрид, результат схрещування цвітної капусти та брокколі. Він був створений в 1990–х рр. в Італії і потім вдосконалений в Нідерландах.
Чи знаєте ви? Є припущення, що цей овоч був відомий ще древнім етрускам, які принесли його до італійської області Тоскани. Звідси і назва — romanesko, що означає «римська».
Інші назви цього овочу — коралова капуста і романська брокколі.
Опис плода
Плід — це пірамідальна фрактальна суцвіття-головка, де будь-яка менша частина (пірамідка) має точно такий же вигляд, як і велика. Маленькі суцвіття являють собою загорнуті по колу бутони, густо зібрані в спіралеподібні пірамідки правильної геометричної форми. Забарвлення суцвіть переважно салатовий з жовтуватим нальотом.
Розмір і вага качана капусти залежить від норм догляду: зазвичай він важить не більш ніж півкілограма, однак є деякі сорти цвітної капусти, що відносяться до різновиду Романеско, качан у яких набагато більше, ніж у інших.
Користь і шкода
- До незаперечних корисним властивостям овоча слід віднести:
- Поліпшення зору. Вітамін А, що у великій кількості міститься в суцвіттях, попереджає виродження жовтої плями — місця найбільшої гостроти зору в сітківці ока людини.
- Зменшення небезпеки виникнення ракових недуг. Антиоксидант аскорбінова кислота, якою багата капуста, є ефективним засобом у боротьбі з онкозахворюваннями.
- Стимулювання кровообігу. Міститься в продукті залізо сприяє виробленню еритроцитів, основна функція яких — забезпечення нормального постачання киснем органів і тканин організму.
- Прискорення мозкового функціонування. Краще кровообіг дозволяє клітинам мозку отримати більше кисню, що, в свою чергу робить їх більш діяльними і скорочує час відповіді нейронів.
- Знищення інфекцій. Велика частина антиоксидантів, вітамінів і мінералів, якими багатий продукт, є і захисниками від шкідливих мікроорганізмів.
- Благотворний вплив на травну систему. Вхідні до складу Романеско харчові волокна виконують основну функцію в діяльності органів травлення і виведення шлаків з організму людини.
- Зниження рівня холестерину і цукру. Клітковина продукту надає благотворний вплив на нормалізацію холестерину і цукру.
- Зміцнення серця. Перебувають у складі продукту вітамін До, поліненасичені жирні кислоти омега-3, вітаміни групи В постачають серце усіма потрібними йому речовинами.
- Захист від вільних радикалів. Це відбувається завдяки клітковині і антиоксидантів.
У той же час, вживання Романеско здатне у певних випадках завдати шкоди.
- Це стосується наступних людей:
- З кардіологічними захворюваннями в стані загострення і хвороб щитовидної залози. Прискорене функціонування серцево–судинної та ендокринної системи зайво їх навантажить, що, в свою чергу, тільки погіршить стан запалених органів.
- Зі схильністю до надмірного метеоризму. Вживання сирої капусти їм взагалі протипоказано.
- З схильністю до діареї. У таких випадках капуста в раціон вводиться з великою обережністю.
Достоїнства і недоліки сорту
- Говорячи про переваги коралової капусти, слід зазначити:
- Унікальність складу, що дозволяє надавати підтримку організму при різних хворобливих станах.
- Малу калорійність продукту і одночасно його підвищену харчову цінність.
- Нескладність в приготуванні.
- Делікатність смаку, без гірчинки; відсутність жорстких волокон.
- Привабливість зовнішнього виду і можливість використання у зовнішньому декорі.
- А ось основними недоліками римської капусти є:
- Невибагливістю у догляді і необхідність суворого виконання всіх правил культивування, що вкрай ускладнює її вирощування.
- Нетривалий термін зберігання свіжої капусти — не більше тижня в холодильнику.
Особливості вирощування
Культивування Романеско, на відміну від інших сортів, більш складне. Це обумовлено тим, що римська капуста надзвичайно чутлива до складу грунту, змін температури і вологості. Навіть незначний відступ від правил агротехніки може мати дуже несприятливі наслідки.
Оптимальні строки посіву на розсаду
Для літнього споживання капусти посів насіння на розсаду проводиться в останній третині березня, але не пізніше початку квітня. Якщо з якихось причин цей строк був пропущений, то можна придбати готову розсаду.
Вирощування розсади
У південних, теплих краях, римська капуста вирощується безрозсадним способом, тобто безпосередньо насінням в землю. Але в більшості регіонів римська капуста вирощується розсадою, тобто спочатку молоде рослина вирощується в захищеному грунті, а потім, кілька зміцніле, пересідає у відкритий грунт, на грядки.
Підготовка насіння
Для городнього вирощування з подальшим використанням в домашній кулінарії рекомендовані такі сорти римської капусти:
Пунтоверде F1 і Вероніка F1 відрізняються відмінною врожайністю: з 1 м2 до 3-4 кг продукту. У Перлини — з 1 м2 2,5 кг і у Смарагдового кубка — 2,2 кг з 1 м2 грядки.
Далі готувати насіння для посадки слід, дотримуючись правила: сіяти треба, закладаючи разом одну велику насіння і одну-дві маленьких.
Відібравши потрібні за кількістю і величиною насіння, перед посадкою потрібно провести їх знезараження шляхом витримування протягом 2-3 годин в легкому розчині перманганату калію, а також здійснити дезінфекцію ємностей для посіву.
Підготовка грунту для розсади
При посіві через розсаду грунт готується заздалегідь. Це може бути придбаний в спеціалізованій торговельній мережі грунт, або самостійно приготований субстрат: в рівних частках перемішані торф, дернова земля, пісок і перегній.
Порядок підготовки ґрунту наступний:
Посів насіння
Насіння висаджуються в один ящик і потім пикируются по стаканчиках, або відразу поміщаються в стаканчики (горщики з торфу). Посадка проводиться на глибину не більше 1 см і добре поливається.
Догляд за розсадою
Протягом першого тижня (до появи паростків) ємності з посівами утримуються при кімнатній температурі, але як тільки виникнуть найменші паростки — температуру потрібно знизити до +8…+10°С вдень і +6…+8°С — вночі, одночасно забезпечуючи максимальну освітленість.
Через 3-4 доби денна температура підвищується до +16…+18°С (нічна — не тепліше +10°С). Такий режим слід підтримувати до пересадки розсади в грунт. Головне у догляді за розсадою — не допустити значних температурних і світлових коливань.
Поливка та добрива — помірні, легким розчином марганцевокислого калію, який буде виконувати функцію зволоження і підживлення.
Підготовка грунту для посадки розсади
При посадці розсади безпосередньо в грядку потрібно правильно підібрати і підготувати ділянку під посадку.
Тому до місця майбутнього вирощування римської капусти висуваються певні вимоги, а саме:
Важливо! Небажаними попередниками Романеско на ділянці є інші городні хрестоцвіті культури, такі як ріпа, редька, редиска, салат, капуста, бруква.
Посадка розсади в грунт
Висаджування у відкритий грунт проводиться через 50-60 діб з дня посадки насіння, але не раніше, ніж температура навколишнього середовища буде не менше +12°С і зникне небезпека повернення нічних заморозків.
Алгоритм дій наступний:
Догляд за рослиною
Правила догляду за коралової капустою в цілому такі ж, як і за звичайними городніми культурами, але вимагають ретельності у виконанні.
Полив і підживлення
Романеско не виносить заболочення ґрунту, тому полив повинен бути регулярним і достатнім, але помірним. Ідеально — використання крапельної системи зрошення.
Якщо такої немає, потрібно дотримуватися наступних правил поливу:
Чи знаєте ви? Найпоширеніша забарвлення цвітної капусти — біла, однак існує і зелена, жовта, помаранчева, червона і жовта цвітна капуста.
Розпушування ґрунту
Ця процедура робиться після поливу або дощу, поки між сусідніми рослинами не зімкнулися листя. Розпушування здійснюється разом з прополкою. Також корисно в цей час і підгортання з внесенням в грунт деревної золи.
Шкідники і хвороби
Капуста Романеско схильна тим же недуг і атакам тих же шкідливих комах, що і звичайна кольорова капуста.
Захворювання:
Важливо! Висаджені поруч із Романеско м’ята, або селера кріп допоможуть у боротьбі з шкідливими комахами.
Шкідники:
Прибирання та зберігання врожаю
Сигналом до початку збирання врожаю є сформовані великі качани. Збір треба починати негайно, т. к. переспілі качани швидко зіпсуються — м’якоть огрубіє, корисні речовини здебільшого зникнуть.
Збирати врожай Романеско треба рано вранці при сухій погоді — до того, як сонце встигне нагріти всю рослину.
Качани зрізаються гостро відточеним ножем; разом з головкою зрізаються і прилеглі до неї стебла — їх теж можна вживати в їжу.
Зберігання Романеско в силу особливостей сорту проблематично — у свіжому вигляді в холодильнику вона простоїть не більше 7 діб. Для тривалого зберігання підходить лише заморожування. Для цього капуста трохи бланшируется, потім розрізається на шматки бажаної величини, які заморожуються. Цінні властивості заморожена романська брокколі зберігає.
Особливості приготування
Своєрідність приготування коралової капусти полягає в тому, що нею можна замінити брокколі або кольорову капусту практично в будь-якому рецепті приготування. Римська капуста буде хороша з тушкованими овочами або макаронами. Також вийде гармонійне поєднання з сиром; вона може використовуватися і як чудовий інгредієнт піци.
Важливо! Найбільш смачна римська капуста — та, яку вживають в їжу в день зрізання.
Капуста чудово гаситься, смажиться, готується на грилі, на пару, або вариться. При цьому рекомендується варити не більше 10 хвилин, а на пару і того менше — 5-7 хвилин.
Крім того, існують рецепти приготування коралової капусти на зиму, у т. ч. як її солити, маринувати, консервувати.
Щоб мінімізувати деякі можливі ризики від вживання Романеско, рекомендується дотримуватися наступних правил:
Капуста Романеско — витончене, зовні загадкове рослина. Воно цінніше та корисніше, ніж звичайна кольорова капуста, але, водночас, і більш капризно. Проте неухильне дотримання усіх норм та правил агротехніки дозволить без втрат виростити цей цінний продукт, що суттєво доповнить і різноманітить раціон харчування.
