Брокколі — корисний і смачний овоч, який можна мати під рукою щодня в будь-який час року. Використовуючи можливості домашньої заморозки можна зберегти продукт на зиму. Про це і піде мова в статті.
Метод заморожування
Наявність у домашньому господарстві морозильної камери дозволяє зберегти продукти на кілька місяців. Чи можна отримати якісний смак після такого зберігання? Броколі відноситься до тих овочів, які відмінно переносять заморожування, часто входить до складу промислово виготовляються заморожених сумішей.
Переваги і недоліки
Для заморожування необхідний спеціальний відсік у холодильнику або окрема морозильна камера. Сучасні пристрої «знають», як заморозити продукт найбільш ефективно. Вони мають функцію швидкого заморожування для максимального збереження смаку і вмісту корисних речовин в їжі.
- Перевагами заморозки є:
- швидкість заготівлі продукту;
- збереження вітамінів;
- відсутність додаткових витрат.
- До недоліків такого способу зберігання можна віднести:
- залежність від наявності електроенергії;
- залежність від технічного стану морозильної установки.
Вибір і підготовка брокколі
При заморожуванні, якість кінцевого продукту найбільшою мірою залежить від того, як було обрано, і чи правильно було підготовлено сировину. Для зберігання вибирають кращі екземпляри овочів.
Важливо! Найбільшу поживну цінність капуста збереже при заморожуванні відразу після збирання врожаю, протягом 2-3 днів.
Ознаки хорошого качана броколі:
- пружний вилок середнього розміру (не більше 15-17 см);
- яскравий і рівномірний темно-зелений колір;
- відсутність жовтих і білих плям, слідів потемніння;
- цілісність та відсутність ознак пошкодження шкідниками.
Суцвіття необхідно попередньо замочити на півгодини у літрі води, розчинивши в ній попередньо 1 столову ложку солі. Така обробка дозволяє виявити наявність гусениць і личинок комах, які спливають на поверхню води, і можуть бути потім легко змиті.
Після цього капусту слід прополоскати під проточною водою, щоб видалити сіль. Брокколі поділяють на суцвіття, щоб продукт займав в морозильнику менше місця, і його було зручно діставати порціями. Також слід видалити листя. Для приготування овочевої суміші підійде нарізка більш дрібними шматочками.
Чи знаєте ви? Жовтий колір бутонів брокколі говорить про перезріванні капусти. Такі суцвіття непридатні для їжі.
Навіщо і як правильно бланшувати?
Бланшування — попередня швидка обробка окропом або парою, яка дозволяє зберегти колір і прискорити подальше приготування брокколі. У цьому випадку капуста зберігає поживні речовини і не темніє.
У каструлі
Простий спосіб бланшування полягає в наступному:
При наявності широкої каструлі і сита, можна укласти суцвіття на сито і опускати в окріп і холодну воду по черзі відразу велика кількість продукту.
В пароварці
Пароварка дозволяє провести бланшування з меншими витратами сил і зберігаючи більшу кількість корисних речовин. Обробка парою повинна проводитися протягом 6-7 хвилин. Бланшировану будь-яким способом капусту потім просушують на рушник або в ситі.
Особливості заморозки капусти в домашніх умовах
Для заморозки брокколі можна використовувати поліетиленовий пакет або спеціальну пластикову ємність, матеріал якої витримує вплив низьких температур. Щоб не заплутатися в термінах зберігання на кожному пакеті слід вказати дату заморожування. Підготовлені сухі суцвіття брокколі складають у контейнери або пакети і відправляють в морозилку, використовуючи функцію «швидкої заморозки» (при наявності).
Важливо! Заморожувати харчові продукти повторно не рекомендується, оскільки це значно знижує їх смак та корисність.
Як довго зберігається?
Брокколі заморожена може зберігатися від 6 до 8 місяців. Основна умова тривалого зберігання — постійна температура морозильної камери на більш -18°C.
Потрібно розморожувати перед приготуванням?
Перед приготуванням брокколі не потребує розморожуванні. Суцвіття відразу опускають у киплячу воду для варіння, обсмажують або запікають.
Способи приготування
Капуста броколі є складовою частиною багатьох страв, а також може використовуватися як окремий гарнір.
З корисними суцвіттями можна приготувати:
- овочевий або курячий суп, супи-пюре;
- запіканку або рагу;
- соус до пасти;
- омлет з овочами;
- пиріг чи піцу.
Смак брокколі відмінно поєднується з вершковим маслом, вершками і сметаною, часником і лимоном.
Корисні поради
Застосовуючи деякі хитрощі, можна продуктивніше використовувати простір морозилки і добитися кращої якості замороженого продукту:
- щоб мінімізувати займане продуктом місце, можна в пакеті з щільного поліетилену з клямкою створити вакуум. Це актуально для холодильників з невеликими морозильними камерами. У кут засувки потрібно вставити трубочку і витягнути з пакету повітря, а потім акуратно його закрити;
- доданий при бланшуванні сік лимона зробить колір брокколі більш насиченим і яскравим;
- щоб швидко висушити суцвіття, можна обдути їх феном у режимі «холодне повітря»;
- для овочевих супів можна заморожувати суміші нарізаних овочів і зелені на одне приготування.
Чи знаєте ви? Винахідником сучасної харчової заморозки вважається американець Кларенс Бердсай, який виявив переваги швидкого охолодження риби при -40°C у 1920-х роках.
Використовуючи можливості сучасної побутової техніки, можна заморожувати овочі в домашніх умовах із збереженням смакових і поживних властивостей продукту. При дотриманні технології та правильному доборі сировини, брокколі може тривало зберігатися і бути частиною багатьох страв повсякденною і святковою кухні.