Кольрабі — це оригінальна капуста, яка припала до смаку багатьом, тому хотілося б насолоджуватися нею навіть у холодний період. Для цього в даній статті розглянуто рецепти приготування різних заготовок кольрабі на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Капуста кольрабі — стеблеплід, серединка якого ніжна і соковита. Вибирати слід плоди розміром приблизно в тенісний м’яч, смак у них буде ніжний і солодкий. Якщо плоди виявляться занадто молоді, то солодкість у них буде відсутній, а перезрілі стануть нагадувати вату.
Кольрабі може зберігатися в холодильнику від тижня до 10 днів. Якщо вона очищена і порізана, її слід покласти в тару з водою, в яку попередньо потрібно додати оцет або лимон.
Важливо! Кольрабі плодоносить кілька разів на рік, тому її можна купувати з вересня до весни.
Рецепти заготівлі капусти кольрабі на зиму
Кольрабі зазвичай вживають не термічно обробленому вигляді, натерту на тертці, як складову багатьох закусочних страв. Однак відомо багато варіантів приготування, в яких розповідається, що можна приготувати з цього дивного овоча. Крім того, що з нею можна зробити прекрасні різноманітні салати, її можна маринувати, засолити, заквасити, заготовити з нею консервацію.
Рецепт №1
Зимовий салат з морквою
Рецепт №2
Маринована кольрабі
Рецепт №3
Солона капуста по-абхазьки
Рецепт №4
Квашена з зеленню
Рецепт №1
Консервація
легко
Зимовий салат з морквою
2 банки на 0,5 л25 минутШаги9 інгредієнтів
- кольрабі
600 г
-
морква
150-200 г
-
перець-горошок
6-8 штук
-
часник
від 2 до 6 зубчиків
-
селера
5-6 гілок
-
вода
0,5 л
-
сіль
½ Ст. л.
-
цукор
50 г
-
оцет (9%)
50 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 107,7 ккал
Білки 1,3 г
Жири 7,8 г
Вуглеводи 8,6 г
Приготувати маринад. В посуд з водою кинути перець, оцет, сіль, цукор, дочекатися кипіння і в такому положенні утримувати до 10 хвилин.
Миті капусту і моркву очистити від шкірки, нашаткувати на тертці і розмішати.
Кришки і банки промити і обполоснути окропом, можна обійтися без стерилізації.
В низ тари для зберігання слід викласти гілки селери і зубчики часнику.
Закласти моркву і капусту (їх потрібно досить щільно пресувати).
У банки вилити приготований маринад і кип’ятити протягом 15-25 хвилин, при ємності банки 1 л.
Закрити за допомогою пристосування для консервування кришками, поставити банки догори дном, накрити теплою ковдрою або чим-небудь подібним.
Після того як заготовки охололи, відправити їх до комори, підвал або льох.
Чи знаєте ви? У штаті Нью-Джерсі є закон, згідно з яким капусту можна вживати у всі дні тижня, крім неділі.
Рецепт №2
Консервація
середньо
Маринована кольрабі
Для маринаду: вода: 500 мл, сіль: 0,5 ст. л., оцет столовий: 50 мл цукровий пісок: 50 р, лавровий лист 2 шт
2 банки на 0,5 л2-3 часаШаги7 інгредієнтів
- кольрабі
1 кг
-
ріпчаста цибуля
150 г
-
часник
25 г
-
парасольки кропу
2 шт.
-
листя чорної смородини
2 шт.
-
листя вишні
2 шт.
-
чорний перець (горошком)
8 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 72 ккал
Білки 0,9 г
Жири 4,7 г
Вуглеводи 6,5 г
Плоди капусти помити, почистити, нашаткувати невеликими кубиками.
В посудину залити 1 л води, кинути сіль за нормою, нагріти. Капусту бланшувати 2 хвилини. Рідину вилити, а після охолодити її і висушити.
На дно банок покласти вишневі і смородинові листя, а також парасольки кропу. З часнику зняти лушпиння, нарізати часточками, викласти в банку.
Ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями, перемішати з капустою.
Заповнювати банки сумішшю з капусти та цибулі.
Готування маринаду: в каструлю, наповнену підсоленою водою, додати цукор, лавровий лист, перець-горошок і довести до кипіння. У киплячий маринад додати оцет.
Залити капусту отриманим маринадом. Провести стерилізацію банок протягом 20 хвилин.Закатати кришками. Остудити і відправити на зберігання.
Рецепт №3
Консервація
легко
Солона капуста по-абхазьки
12 банок на 0,5 л50 минутШаги7 інгредієнтів
- кольрабі
5 кг
-
гілки селери
4 шт.
-
насіння блакитного пажитника
30 г
-
часник
40 г
-
перець гострий
50-150 г
-
сіль
150 г
-
вода
1 л
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 46,91 ккал
Білки 1,67 г
Жири 0,1 г
Вуглеводи 10,13 р
Рецепт №4
Консервація
середньо
Квашена з зеленню
2 банки на 1 л30 минутШаги8 інгредієнтів
- кольрабі
6-8 шт.
-
листя кольрабі
2 шт.
-
морська сіль
2 ст. л.
-
кріп подрібнений
4 ст. л.
-
гірчиця
2 ст. л.
-
часник
4 зубчики
-
червоний мелений перець
1/2 ч. л.
-
вода
2-3 ст.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 19 ккал
Білки 1,8 м
Жири 0,1 г
Вуглеводи 4,4 г
Чи знаєте ви? У Китаї капуста вважається символом багатства.
Заморожування капусти кольрабі
Час приготування: 30 хвилин.
Складність приготування: легке приготування.
Харчова цінність на 100 г:
- калорійність: 42 ккал
- білки: 2,8 г
- жири: 0 м
- вуглеводи: 10,7 г
Інгредієнти:
качани кольрабі: довільну кількість
сіль: 50 г на качан
Покрокова інструкція приготування:
Особливості зберігання заготовок
Консервована заготівля зберігається в прохолодному, сухому місці. Для цього чудово підійдуть комора, льох або підвал. Солона і квашена капуста може пролежати в холодильнику до весни.
Важливо! Заморожена капуста зберігається 9-10 місяців, не втрачаючи своїх корисних властивостей.
Отже, оскільки врожаї цього виду капусти бувають 2-3 рази на рік, заготівлі також можна робити кілька разів на рік з свіжих врожаїв. Корисними заготовками ви зможете урізноманітнити свій раціон навіть в зимовий період, так як в ньому зберігаються всі вітаміни і поживні речовини.