Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото

Кольрабі — це оригінальна капуста, яка припала до смаку багатьом, тому хотілося б насолоджуватися нею навіть у холодний період. Для цього в даній статті розглянуто рецепти приготування різних заготовок кольрабі на зиму.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Капуста кольрабі — стеблеплід, серединка якого ніжна і соковита. Вибирати слід плоди розміром приблизно в тенісний м’яч, смак у них буде ніжний і солодкий. Якщо плоди виявляться занадто молоді, то солодкість у них буде відсутній, а перезрілі стануть нагадувати вату.

Кольрабі може зберігатися в холодильнику від тижня до 10 днів. Якщо вона очищена і порізана, її слід покласти в тару з водою, в яку попередньо потрібно додати оцет або лимон.

Важливо! Кольрабі плодоносить кілька разів на рік, тому її можна купувати з вересня до весни.

Рецепти заготівлі капусти кольрабі на зиму

Кольрабі зазвичай вживають не термічно обробленому вигляді, натерту на тертці, як складову багатьох закусочних страв. Однак відомо багато варіантів приготування, в яких розповідається, що можна приготувати з цього дивного овоча. Крім того, що з нею можна зробити прекрасні різноманітні салати, її можна маринувати, засолити, заквасити, заготовити з нею консервацію.

50e91987df977f5712d5404b701eb3dd Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото

Рецепт №1

Зимовий салат з морквою

8cd4330b42f9c379175a15135e4ab519 Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото

Рецепт №2

Маринована кольрабі

74e3ae0bb306b0fb55c5afd3abd94fe3 Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото

Рецепт №3

Солона капуста по-абхазьки

a005bea5f2fb5ff368f7abfb10e43999 Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото

Рецепт №4

Квашена з зеленню

Рецепт №1

Консервація

легко

Зимовий салат з морквою

a6ac50ffa0e057f2be39c2bb81b8ef0e Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото

2 банки на 0,5 л25 минутШаги9 інгредієнтів

  • кольрабі

    600 г

  • морква

    150-200 г

  • перець-горошок

    6-8 штук

  • часник

    від 2 до 6 зубчиків

  • селера

    5-6 гілок

  • вода

    0,5 л

  • сіль

    ½ Ст. л.

  • цукор

    50 г

  • оцет (9%)

    50 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 107,7 ккал
Білки 1,3 г
Жири 7,8 г
Вуглеводи 8,6 г

  • 229d24fba197015a1a285937c27f7cc3 Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото
    Приготувати маринад. В посуд з водою кинути перець, оцет, сіль, цукор, дочекатися кипіння і в такому положенні утримувати до 10 хвилин.
  • dffc779442978024da058ca1f0a38ebd Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фотоМиті капусту і моркву очистити від шкірки, нашаткувати на тертці і розмішати.
  • 72b9e21ddd039c5473a3d3971206e839 Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото
    Кришки і банки промити і обполоснути окропом, можна обійтися без стерилізації.
  • 996d15c3e0dd33e5d7c9062e1015e132 Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото
    В низ тари для зберігання слід викласти гілки селери і зубчики часнику.
  • bcbe1fa4a15561f973e4ed80d35fe66f Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото
    Закласти моркву і капусту (їх потрібно досить щільно пресувати).
  • 01f9ed5875af9486f646970a6e03dffa Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото
    У банки вилити приготований маринад і кип’ятити протягом 15-25 хвилин, при ємності банки 1 л.
  • a9e591befdfde241529240345625cb0d Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото
    Закрити за допомогою пристосування для консервування кришками, поставити банки догори дном, накрити теплою ковдрою або чим-небудь подібним.
  • d4b8c5068e014f7348353ff4fe7634f0 Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото
    Після того як заготовки охололи, відправити їх до комори, підвал або льох.
  • Чи знаєте ви? У штаті Нью-Джерсі є закон, згідно з яким капусту можна вживати у всі дні тижня, крім неділі.

    Рецепт №2

    Консервація

    середньо

    Маринована кольрабі

    7f66b0c7684a4f67b45a4054ebe564b8 Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото

    Для маринаду: вода: 500 мл, сіль: 0,5 ст. л., оцет столовий: 50 мл цукровий пісок: 50 р, лавровий лист 2 шт

    2 банки на 0,5 л2-3 часаШаги7 інгредієнтів

    • кольрабі

      1 кг

    • ріпчаста цибуля

      150 г

    • часник

      25 г

    • парасольки кропу

      2 шт.

    • листя чорної смородини

      2 шт.

    • листя вишні

      2 шт.

    • чорний перець (горошком)

      8 шт.

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорійність 72 ккал
    Білки 0,9 г
    Жири 4,7 г
    Вуглеводи 6,5 г

  • 5d43a9ae1011f8ff075685fefb7cf3bc Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото
    Плоди капусти помити, почистити, нашаткувати невеликими кубиками.
  • a14f0c5d2e261555c37094ca15e23a07 Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото
    В посудину залити 1 л води, кинути сіль за нормою, нагріти. Капусту бланшувати 2 хвилини. Рідину вилити, а після охолодити її і висушити.
  • 02505b48bfdb0848e23dfdadebb66c71 Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото
    На дно банок покласти вишневі і смородинові листя, а також парасольки кропу. З часнику зняти лушпиння, нарізати часточками, викласти в банку.
  • 9c953b08feede366ff22dfbe390eba73 Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото
    Ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями, перемішати з капустою.
  • 4b48d22b5db37e0f4b478800ba5962e9 Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото
    Заповнювати банки сумішшю з капусти та цибулі.
  • 3a5b06cd089d0550c38dc5288e4af9e3 Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото
    Готування маринаду: в каструлю, наповнену підсоленою водою, додати цукор, лавровий лист, перець-горошок і довести до кипіння. У киплячий маринад додати оцет.
  • 26aaa47ef572fcd2cfa8cd49628fd9f6 Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото
    Залити капусту отриманим маринадом. Провести стерилізацію банок протягом 20 хвилин.Закатати кришками. Остудити і відправити на зберігання.
  • Рецепт №3

    Консервація

    легко

    Солона капуста по-абхазьки

    f4e78fea44269fbff326158f8aed6cfd Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото

    12 банок на 0,5 л50 минутШаги7 інгредієнтів

    • кольрабі

      5 кг

    • гілки селери

      4 шт.

    • насіння блакитного пажитника

      30 г

    • часник

      40 г

    • перець гострий

      50-150 г

    • сіль

      150 г

    • вода

      1 л

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорійність 46,91 ккал
    Білки 1,67 г
    Жири 0,1 г
    Вуглеводи 10,13 р

  • Капусту промити і порізати невеликими скибочками в довільній формі.
  • Гострий перець порізати на дрібні частини, видаливши насіння.
  • Часник почистити і порізати кожен зубець на 2-3 частини.
  • М’якоть закласти в тару (каструлю, банку) і приправити спеціями.
  • На заповнену посудину встановити прес і на 10 днів залишити просаливаться.
  • Після закінчення зазначеного кількості часу розкласти капусту по невеликим банкам, накрити кришками і відправити в холодильник.
  • 65c1351894f4fb8be44e54cc17c48eaf Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото

    Рецепт №4

    Консервація

    середньо

    Квашена з зеленню

    20ade1efa923c1945d3d06008a3ba50f Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото

    2 банки на 1 л30 минутШаги8 інгредієнтів

    • кольрабі

      6-8 шт.

    • листя кольрабі

      2 шт.

    • морська сіль

      2 ст. л.

    • кріп подрібнений

      4 ст. л.

    • гірчиця

      2 ст. л.

    • часник

      4 зубчики

    • червоний мелений перець

      1/2 ч. л.

    • вода

      2-3 ст.

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорійність 19 ккал
    Білки 1,8 м
    Жири 0,1 г
    Вуглеводи 4,4 г

  • Кольрабі очистити, промити і обсушити рушником. Почистити часник від лушпиння і підготувати спеції.
  • Порізати смужками капусту.
  • Закласти її на дно банки, посипати кропом і часником. Після цього покласти капусту і потім шар зелені. Так заповнити всю банку, залишивши зверху 1,5–2 см для розсолу.
  • Розсіл. В окрему тару, з водою, потрібно додати гострий червоний перець, гірчицю, сіль. Ретельно все перемішати і залити овочі. Банки закрутити кришками і залишити квасити на 4 дні при кімнатній температурі. Приміщення повинно мати температурний режим не менше +21°С.
  • Коли пройде час, закуску можна пробувати і подавати на стіл.
  • Для зберігання на більш тривалий термін, її потрібно відправити в холодильник.
  • 2f31d816c26be14cc00db79495d644dd Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото

    Чи знаєте ви? У Китаї капуста вважається символом багатства.

    Заморожування капусти кольрабі

    Час приготування: 30 хвилин.

    Складність приготування: легке приготування.

    Харчова цінність на 100 г:

    • калорійність: 42 ккал
    • білки: 2,8 г
    • жири: 0 м
    • вуглеводи: 10,7 г

    Інгредієнти:

    качани кольрабі: довільну кількість
    сіль: 50 г на качан

    Покрокова інструкція приготування:

  • Відібрати стиглі, не перезрілі, качани кольрабі. На поверхні не повинно бути пошкоджень, слідів хвороб.
  • 40372ced21f3173b0c72e1dfa3de694d Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото

  • Вимиті і висушені овочі очистити від шкірки.
  • 31a80ff4baeb6e91ecc9e0e3b6ac284f Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото

  • Кольрабі нарізати за бажанням: соломкою, кубиками, кружечками, слайсами або брусками. При бажанні можна потерти на крупній тертці.
  • 953cb21e21e5fe986a9a5c85326764cd Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото

  • Порізані шматочки засипати сіллю на 20-30 хвилин. Завдяки цій «отстойке» з овочів піде гіркоту і рідина, і буде дуже смачно. Відстояні овочі промити під проточною водою.
  • 64a9b543117b43ec8bb048718af271b3 Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото

  • Проводити бланшировку 3-4 хвилини у воді, що кипить. Зробити це рекомендується з використанням сита або друшляка. Охолодити кольрабі холодною водою.
  • a6a8eb78b9dc1c665eb1dca2eb8c17f7 Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото

  • Висушити овочі після бланшування, розкласти в пакети для заморозки.
  • 21448fd72a56d355dce64355362ac4a0 Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото

  • Покласти в морозилку, щоб заморозити.
  • a83200609faedd5f6080a20f0f6993eb Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото

    Особливості зберігання заготовок

    Консервована заготівля зберігається в прохолодному, сухому місці. Для цього чудово підійдуть комора, льох або підвал. Солона і квашена капуста може пролежати в холодильнику до весни.

    Важливо! Заморожена капуста зберігається 9-10 місяців, не втрачаючи своїх корисних властивостей.
    Отже, оскільки врожаї цього виду капусти бувають 2-3 рази на рік, заготівлі також можна робити кілька разів на рік з свіжих врожаїв. Корисними заготовками ви зможете урізноманітнити свій раціон навіть в зимовий період, так як в ньому зберігаються всі вітаміни і поживні речовини.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день