Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

Огірки — одні з найпопулярніших видів продуктів, коли мова йде про заготівлю консервації на зиму. Їх можна приготувати різними способами і одним з перевірених буде маринування. Як правильно замаринувати огірочки на зиму і що варто знати про особливості вибору овочів в даному випадку — про це читайте далі.

Кращі сорти огірків для маринування

Для створення не тільки смачною, але і довго зберігається консервації завжди потрібно вибирати тільки підходящі для неї овочі і фрукти, адже не всі варіанти збережуть свою форму при дії розсолу або маринаду.

У випадку з огірками найбільш кращими варіантами для маринування будуть плоди з:

• добре вираженою бугорчатостью на поверхні овоча і бажано чорними шипами, які на стадії повної зрілості легко видаляються;
• приємною щільною м’якоттю;
• довжиною до 15 см;
• невеликим вмістом насіння;
• відсутністю порожніх місць у м’якоті;
• тонкою, але одночасно досить щільною темно-зеленою шкіркою, без гіркого присмаку.

Сьогодні існує чимало сортів огірків, які однаково добре підходять для консервації та споживання у свіжому вигляді, а їх основна відмінна риса — довжина плодів не більше 8 див. Зовсім маленькі огірки, які називаються корнішони, також можна використовувати в цих цілях, адже при довжині 3-5 см вони завжди пружні і хрусткі.

В цілому ж, при створенні заготовок на зиму, варто звернути увагу на такі сорти:

На жаль, багато хто з них, крім безперечних переваг, мають і деякі недоліки, що виражаються в швидкому пожовтінні зелених плодів (для стимуляції нових зав’язей і підвищення інтенсивності врожаю доведеться виконувати їх прибирання щодня), нерівномірності дозрівання і низької опірності хворобам. Крім того, обсяги врожаю цих сортів декілька нижче, ніж у гібридних форм.

Тому якщо ви плануєте заготовити велику кількість маринованих огірків, тоді краще звернути увагу на такі гібридні форми:

Чи знаєте ви? Кожен огірок на 95% складається з води, тому цей овоч вважається одним з найбільш дієтичних. В 1 кг міститься не більше 150 ккал, а в деяких сортах навіть менше.

Підготовка огірків до маринування

Перш ніж переходити до самого процесу створення заготовки, важливо правильно підготувати огірки і тару для їх розміщення. Це можуть бути як літрові банки, так і скляні ємності об’ємом 3 літри, які можна закрити пропареними пластиковими або металевими кришками. Дезінфікувати тару можна просто обшпаривши банки окропом, а ось кришки краще прокип’ятити.

Огірки для маринування вибирають згідно з такими принципами:

• чим менше — тим краще;
• гарний овоч — зелений овоч (без найменших ознак жовтизни);
• поганий продукт — гіркий продукт.

Крім того, добре, якщо на відібраних плодах є невеликі чорні точки, адже найчастіше саме такі різновиди мають соковитої і щільною м’якоттю. По можливості зривайте огірочки безпосередньо перед заготівлею, відразу відрізаючи кінчики. Надалі їх заливають холодною водою приблизно на 4-6 годин. Після вимочування плоди можна розсортувати за розмірами на великі, середні і дрібні, що буде дуже корисно для красивого розміщення в банках. Як саме приготувати мариновані огірки і що ще знадобиться для виконання процедури — залежить від конкретного рецепту.

Як швидко і смачно замаринувати огірки: найкращі рецепти

Способів маринування насправді чимало, причому не тільки без стерилізації, але і з нею. Який з варіантів краще вибрати — справа смаку, тому щоб не прогадати, рекомендуємо скористатися найпопулярнішими з них. Почнемо з класичного покрокового рецепта.

Рецепт №1

Швидко і просто зі стерилізацією

Рецепт №2

На зиму без стерилізації

Рецепт №3

Шматочками

Рецепт №4

З помідорами

Рецепт №5

Солодкі хрусткі огірки

Рецепт №6

З лимонною кислотою

Рецепт №7

З кетчупом чилі

Рецепт №8

З горілкою

Рецепт №1

Мариновані огірки

Швидко і просто зі стерилізацією

Для багатьох господинь використання методу стерилізації банок з консервацією є відмінним способом надовго зберегти продукт, тому переважна більшість рецептів передбачає виконання цієї дії.

Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• огірки

  2-2,2 кг

• ріпчаста цибуля

  2-3 шт.

• вода

  1,5 л

• сіль

  2 ст. л.

• цукор

  4 ст. л.

• оцет (9%)

  100 г

• кріп, петрушка

  по одному невеликому пучку

• листя хрону

  4 середніх

• перець чорний і запашний

  за 10-15 горошин

• гірчичне насіння

  1 ч. л.

Підготуйте огірки (вони повинні бути очищені, обрізані по кінцях і вымочены у воді), стерилізуйте банки або хоча б обшпарте окропом.

Помийте зелень (петрушку, кріп і листя хрону), очистіть від шкірки цибулю.

На дно стерилізованих банок (на це кількість огірочків ідеально підійдуть дві ємності по 1,7 л кожна) викладіть парасольки кропу, розрізані на кілька частин листя хрону, 2 гілочки петрушки і кілька кілець цибулі. Додайте до них по 5-8 горошин перцю різного і по 0,5 ч. л. гірчичного насіння на одну банку.

Викладіть на зелену подушку огірки, розміщуючи їх спочатку вертикально, а що залишилися невеликі екземпляри — горизонтально.

Поріжте кільцями залишився лук і викладіть його зверху на зелені плоди.

Для приготування маринаду вилийте 1,5 л води в каструлю, розчиніть в ній сіль і цукор, після чого доведіть отриману суміш до кипіння і влийте столовий оцет.

Гарячою рідиною залийте складені в банки огірки, щоб вона повністю покрила їх.

Поставте на плиту каструлю для стерилізації банок, покладіть на дно рушник і наповніть ємність водою (приблизно до половини).

Закип’ятіть рідину і акуратно опустіть в каструлю заповнені банки (вода повинна доходити мінімум до плічок тари). Одна банка повинна знаходитися в каструлі не менше, ніж 15 хвилин.

В завершення процесу залишається тільки закрити банки кришками.

Відео-рецепт

Важливо! Закривати банки гвинтовими металевими кришками потрібно відразу після стерилізації, але обов’язково заздалегідь прокип’ятити їх.

Рецепт №2

Мариновані огірки

На зиму без стерилізації

Маринування огірків без стерилізації справедливо вважається більш швидким вирішенням проблеми заготовки, тому початківці господині часто користуються саме їм. Банки для розміщення в них огірків можуть бути 3-літрові, на 1 літр або навіть 700-грамові, але ось список інгредієнтів і їх кількість завжди повинні чітко відповідати заявленим в рецепті вимогам.

5 банок на 2 лШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• огірки

  5 кг

• листя вишні або смородини

  15 шт.

• чорний і запашний перець

  за 20 горошин

• кріп

  1 великий пучок

• лавровий лист

  8-10 шт.

• часник

  2-3 головки

• оцет (9%)

  2 ст. л. на 1 л води

• сіль

  1 ст. л. на 1 л води

• цукор

  3 ст. л. на 1 л води

• вода

  приблизно 3,5 л

Помийте овочі і залиште їх у воді на 2 години.

Поки овочі мокнуть, помийте банки (стерилізувати не треба).

Добре сполосніть зелень, а для зручності навіть можете розрізати листи хрону на невеликі квадратики. Почистіть часник.

Викладіть в кожну банку 3 листки вишні, 3-4 шматочки листків хрону (можна шматочок його кореня), невеликий пучок кропу, 3 зубці часнику, 2 маленьких лаврових аркуша, по 5-8 горошин кожного різновиду перцю.

Дістаньте огірки з води і перемістіть в банки як можна щільніше один до одного, а якщо якийсь занадто довгий овоч не поміститься, його завжди можна розрізати на 2 частини.

Зверху на покладені огірки викладіть решту зелень (особливо кріп).

Залийте плоди тільки скипіла водою (до самого верху) і, прикривши провареними кришками, залиште так на 15 хвилин.

Після спливу зазначеного часу злийте воду в окрему каструлю і поставте на вогонь.

Як тільки рідина закипить, її потрібно знову розлити по банках і залишити огірки ще на 15 хвилин.

Знову злийте воду, але тільки на цей раз заміряйте наявну кількість рідини. Для зазначених інгредієнтів знадобиться приблизно 3,5 л води, в яку потрібно додати сіль і цукор, розраховуючи потрібну кількість виходячи з пропорції на 1 л.

Закип’ятіть отриману суміш. Після цього знову розлийте маринад по банках, додайте на кожну ємність по 2 ст. л. оцту і закатайте металевими кришками з застосуванням закочувального ключа.

Закатані банки залишається тільки перевернути кришками вниз і укутати в ковдру, поки вони повністю не охолонуть.

Відео-рецепт

Важливо! Щоб скляна тара не тріснула при першому затоці окропу, зверху на огірки потрібно поставити по одній металевій ложці і лити воду на неї. Для попередження розбризкування рідини варто повернути ложку догори дном.

Рецепт №3

Мариновані огірки

Шматочками

Заготовки, приготовані з нарізаних огірків, іноді навіть більш кращий варіант, ніж маринування овочів цілими плодами, які не завжди мають невеликі розміри і загальний презентабельний вигляд. Додатковою перевагою консервації саме таким способом є можливість закачування у будь-яких банках: трилітрових, 2-літрових, 700-грамових і навіть пів-літрових. Зрозуміло, кожну банку потрібно підготувати до процедури відповідним способом, але в будь-якому випадку ця задача буде не складніше, ніж в інших випадках.

Пропонуємо вам один з популярних рецептів приготування порізаних маринованих огірків.

4 банки на 1 л Шаги7 інгредієнтів

• огірки середнього розміру

  4 кг

• цукор

  250 г

• оцет (9%)

  1 ст.

• рафінована олія

  1 ст.

• подрібнений чорний перець або суміш перців

  1 ст. л.

• сіль

  2 ст. л.

• часник

  3 головки

Охолоджені заготовки виносять у прохолодне місце.

Чи знаєте ви? Огірок — відмінний джерело калію, тобто хорошого внутрішньоклітинного електроліту, який необхідний нашому організму для нормалізації кров’яного тиску і серцевого пульсу.

Рецепт №4

Мариновані огірки

З помідорами

Як магазинні, так і приготовані по-домашньому огірки відмінно поєднуються з помідорами, тому вибираючи підходящий рецепт маринованої заготовки, просто не можна обійти увагою цей варіант.

3 банки на 1 лШаги10 інгредієнтів

• огірки

  700-800 г

• помідори

  600 г

• вода

  1 л

• цукор

  5 ст. л.

• сіль

  2 ст. л.

• оцет (9%)

  5-6 ст. л.

• перець горошком

  5-6 шт.

• лавровий лист

  2 шт.

• кріп

  1 гілочка

• вишневий лист

  6 шт.

Охолоджені заготовки прибирають в підвал.

Рецепт №5

Мариновані огірки

Солодкі хрусткі огірки

Мариновані огірки в злегка солодкуватому маринаді — більш привабливий варіант, ніж звичайне соління, з чим, напевно, погодяться не тільки самі господині, але і їх гості. Приготувати таку заготовку не складніше, ніж будь-яку іншу, головне: вчасно підготувати наступні інгредієнти:

3 банки на 1 лШаги12 інгредієнтів

• огірки

  1,5–2 кг

• чорний перець

  10 горошин

• морква середніх розмірів

  1-2 шт.

• лист хрону

  1 шт.

• смородинові листя

  2-3 шт.

• лавровий лист

  2 шт.

• кроповий парасольку

  1 шт.

• гірчичні насіння

  ½ Ч. л.

• перець чилі

  2 колечка без насіння

• сіль

  1 ст. л.

• цукор

  200 г

• оцет (9%)

  200 мл

Важливо! Кількість солі та цукру в цьому рецепті вказано в розрахунку на 1 л готового маринаду, тому якщо у вас більше овочів, тоді доведеться приготувати більше маринаду, враховуючи необхідне співвідношення солі і цукру.
Остиглу заготовку можна винести в прохолодну комору.

Рецепт №6

Мариновані огірки

З лимонною кислотою

Огірки, закриті в банки разом з лимонною кислотою, завжди виходять дуже ароматними і хрусткими, а основним достоїнством їх рецепту приготування є відсутність обов’язкового процесу стерилізації наповнених банок. Пропонуємо розглянути один із простих і доступних рецептів приготування такої заготовки.

2 банки на 1 лШаги11 інгредієнтів

• огірки

  1-1,5 кг

• укропные парасольки

  4 шт. (по 2 на банку)

• гірчичні зерна

  2 ч. л.

• вишневі листя

  4 шт.

• лавровий лист

  2 шт.

• часник

  6 середніх зубців

• чорний перець

  18-20 шт.

• лимонна кислота

  2 ч. л.

• вода

  1 л

• сіль (велика)

  2 ст. л.

• цукор

  2 ст. л.

Чи знаєте ви? При виробництві лимонної кислоти в якості сировини використовуються не тільки лимони, але і цвілеві гриби Aspergillus niger. Що стосується лимонів, то для отримання 25 кг речовини знадобиться не менше 1 т цитрусів.

Рецепт №7

Мариновані огірки

З кетчупом чилі

Кетчуп часто використовується при консервації не тільки огірків, але й кабачків, а також інших популярних овочів, надаючи заготівлі приємний солодкуватий присмак або додаткову гостроту, що більше залежить від виду використовуваного продукту. При маринуванні огірків варто звернути увагу і на наступний рецепт, який передбачає використання кетчупу чилі.

4 банки на 1 лШаги10 інгредієнтів

• невеликі молоді огірочки

  3 кг

• кетчуп «Чілі»

  8 ст. л.

• сіль

  2 ст. л.

• цукор

  1 ст. л.

• оцет

  1 ст. л.

• вода

  1,8 л

• часник

  2-3 зубця

• лавровий лист

  2-3 аркуша

• запашний і чорний перець горошком

  по 10 горошин

• перець чилі (без насіння)

  по 2 кільця на банку

Охолоджені банки можна винести в прохолодне місце.

Рецепт №8

Мариновані огірки

З горілкою

Мариновані огірки з горілкою — незвичайна, але в той же час дуже оригінальна закуска, а деяким гурманам такий малосольный продукт здається ще смачніше стандартного варіанту.

Шаги7 інгредієнтів

• огірки

  1,5 кг

• горілка

  20 мл

• сіль

  3 ст. л.

• оцет (столовий)

  20 мл

• смородинові листя

  3-5 шт.

• укропные парасольки

  1-2 шт.

• вода

  1,5 л

Через скільки будуть готові мариновані огірки в банку

В залежності від величини самих плодів і крутості маринаду, приготування закуски в середньому займає від 5 до 14 днів. До цього часу огірки можна вживати в їжу, але вони будуть мати слабосоленої кислуватий присмак, який відрізняється від стандартного малосольного. Через 14 днів будь-яка заготівля досягне смаку, характерного для неї в подальшому (через півроку або навіть роки зберігання в домашніх умовах).

Важливо! Якщо ви не збираєтеся влаштовувати скляні ємності, тоді для їх закупорки варто вибирати парові кришки, які перед використанням потрібно прокип’ятити.

Де, скільки і як правильно зберігати мариновані огірки в квартирі

Скільки років будуть зберігатися ваші огірочки, безпосередньо залежить від температури в приміщенні, при якій вони чекають своєї години. Яке б місце ви пригледіли, ідеальним приміщенням для зберігання завжди залишається підвал або льох, зі зниженими температурними показниками, тому й в умовах квартири вам доведеться вибирати самий прохолодний ділянку, на роль якого підійде утеплений балкон або підпілля на першому поверсі. Щоб банки не замерзали, для них можна спорудити подібність утепленого скриньки.

В крайньому випадку, завжди можна поставити закрутки в комору, головне, щоб вона перебувала подалі від опалювальних приладів і кухні, де й без опалення температура практично завжди підвищена. В середньому термін придатності загорнених маринованих огірків становить 1 рік, після чого вони почнуть втрачати свої смакові властивості.

Чому мариновані огірки піднімаються в банку

Підняття огірків в банках з подальшим можливим вибухом кришок може пояснюватися кількома причинами:

• попаданням в тару бактерій, що виділяють газ (уникнути цього можна шляхом ретельного очищення не тільки огірків, але й всієї використовується при консервації зелені і спецій);
• потраплянням повітря під кришку з-за нещільної загортання;
• порушенням вимог рецепта (при самостійному збільшенні кількості окремого інгредієнта подальший стан консервації непередбачено).

Серед можливих підстав для підняття огірків у банку також виділяють часткове використання сортів, не призначених для загортання, і недостатнє час стерилізації в тих випадках, де вона необхідна.

Корисні поради з маринування огірків

Досвідчені господині завжди намагаються дотримуватися не тільки пропорції рецепту, але і враховувати загальні поради при маринуванні овочів.

У випадку з огірками варто звернути увагу на наступні цікаві та корисні факти:

Додавання до розсолу 1 ст. л. горілки або спирту попередить можливий вибух кришок на банках з заготовками.

Враховуючи ці нескладні рекомендації і в точності дотримуючись всіх етапів приготування маринованих огірків, навіть новачки в питанні консервації зможуть добитися відмінних результатів. Нічого складного у наведених рецептах немає, а якщо врахувати ще і доступність усіх інгредієнтів, то не дивно, що замаринувати овочі зможе кожен охочий. Доклавши трохи зусиль, ви отримаєте відмінну заготівлю на зиму — просто пальчики оближеш!