Цвітна капуста і брокколі дуже схожі зовні, і питання, в чому різниця між цими овочами, часто виникає у обивателів. Нижче представлені основні відмінності між цими рослинами.
Опис і особливості овочів
Обидва овоча відносяться до виду Капуста городня і є найближчими родичами. Їх активно вживали в їжу в Середні століття, однак поширені вони були в різних регіонах. В даний час ці овочі вирощують в Європі, Китаї і Японії, Індії, Північній і Південній Америці.
Цвітна капуста
Однорічний овоч має такі зовнішні ознаки:
- циліндричний стебло заввишки до 70 см;
- листя світло – або синьо-зелені, цільні або перисто-роздільні, до 40 см завдовжки;
- головка округла або плоськоокруглая з квітковими кистями 3-15 см завдовжки;
- колір головки сніжно-білий, жовтуватий, відтінків зеленого, фіолетовий.
Головка утворюється за один рік розвитку. Вегетаційний період становить, в залежності від сорту і регіону вирощування, до 120 днів.
Чи знаєте ви? Цвітна капуста має дрібноклітинний структурою і засвоюється організмом людини краще інших капуст. Її використовують для виробництва дитячого харчування і при захворюваннях ШКТ.
У їжу вживають суцвіття і потовщені частини квітконосних пагонів. Молоді частині головок можна їсти сирими, додаючи в салати і прикрашаючи страви. Овоч відварюють і вживають з соусами або додатково обсмажують, запікають або маринують. Суцвіття придатні для заморожування і консервації.
Основні показники хімічного складу 100 г овоча такі:
- 299 мг калію;
- 44 мг фосфору;
- 30 мг натрію;
- 22 мг кальцію;
- 15 мг магнію;
- 0,42 мг заліза;
- 0,27 мг цинку.
Вміст вітамінів у суцвіттях наступне:
- C — 46,4 мг;
- B5 — 0,667 мг;
- B3 — 0,507 мг;
- B6 — 0,2 мг;
- а також E, B2, B1, B9, K.
Харчова цінність в 25 ккал на 100 г продукту утворюється з таких показників:
- 4,97 г вуглеводів;
- 1,92 г білків;
- 0,28 г жирів.
Броколі
Основними зовнішніми ознаками цієї рослини є:
- стебло до 90 см, на вершині якого розташовані безліч квітконосів;
- щільні групи дрібних бутонів зеленого або фіолетового кольору утворюють пухку голівку.
Вегетаційний період становить не більше 65 днів, при вирощуванні через розсаду потрібно всього близько 30 днів на освіту головки. Висока врожайність рослини досягається за рахунок появи бічних пагонів після зрізу основної голівки.
Важливо! Головку зрізають до розпуску бутонів. Жовтий колір брокколі говорить про непридатність в їжу.
Зелені суцвіття використовують у свіжому вигляді і для приготування різноманітних страв. Вони не вимагають тривалої термічної обробки, тому замість тривалого відварювання використовують короткий бланшування. Броколі можна заморожувати для тривалого зберігання.
Хімічний склад 100 г продукту наступний:
- 316 мг калію;
- 66 мг фосфору;
- 47 мг кальцію;
- 33 мг натрію;
- 21 мг магнію;
- 0,7 мг заліза;
- 0,4 мг цинку.
Вітамінний склад зелених суцвіть такий:
- C — 89,2 мг;
- E — 0,8 мг;
- PP — 0,64 мг;
- B2 — 0,12 мг;
- K — 102 мкг (127% добової норми);
- а також A та B1.
Калорійність 100 г брокколі становить 34 ккал.
Харчовий склад продукту:
- 6,64 г вуглеводів;
- 2,8 г білків;
- 0,37 г жирів.
Чим відрізняється цвітна капуста від броколі
Відмінності в тому, як виглядають рослини, і відповідь на питання, що з них корисніше, зібрані в цьому розділі.
Вищевказані характеристики кожного овоча дозволяють вивести таку різницю між ними:
- стебло брокколі вище, а суцвіття більше;
- цвітна капуста переважно білого кольору, брокколі — зеленого (залежно від сорту);
- цвітна капуста вимагає мінімум 3 місяців зростання, брокколі дозріває значно швидше;
- брокколі перевершує цвітну капусту за вмістом вітамінів, включаючи посилену дозу вітаміну K і вітамін А;
- цвітна капуста менш калорійна;
- брокколі має більш високу врожайність, а також дає другий урожай на бічних пагонах;
- цвітна капуста більш примхлива при вирощуванні.
Особливості вирощування
Розглянуті овочі мають різні вимоги до умов вирощування і агротехніки.
Цвітна капуста пред’являє наступні вимоги до грунту і догляду:
- оптимальна температура +15…+18°C, не любить різких коливань;
- ділянка має бути сонячним і відкритим;
- вологий грунт, багата магнієм, міддю і бором.
Умовами для отримання хороших урожаїв брокколі є:
- температура +16…+25°C, не так чутлива до коливань, як кольорова;
- особливих вимог до складу грунту немає, не підходять тільки сильнокислі ґрунти;
- вимоглива до поливу.
Цвітна капуста і брокколі — родинні рослини, які відрізняються не тільки зовнішнім виглядом, але і умовами вирощування, а також харчовим складом. Обидва овоча корисні і гідні зайняти провідне місце в харчуванні всієї родини.