Капуста є інгредієнтом багатьох повсякденних страв, без яких не обійтися ні взимку, ні влітку. Ось чому так важливо знати, які її сорти найбільш придатні для зимового зберігання. Саме про них і піде мова в статті.
Загальна характеристика зимових видів
Рання капуста з ніжними листками, дозріває вже в кінці весни, безсумнівно, дуже смачна, але, на жаль, довго не зберігається, швидко псується і втрачає свої смакові якості. Для зимового зберігання використовуються пізньостиглі сорти і гібриди. Від інших сортів їх відрізняють такі характеристики:
- стійкість до погодних умов;
- висока врожайність;
- підвищена опірність до хвороб і шкідників;
- великі і щільні качани (від 2,5 до 6,5 кг);
- тугі, щільно притиснуті один до одного листя;
- поліпшення смаку з плином часу;
- хороші показники транспортабельності;
- період вегетації від 110 до 180 днів.
Чи знаєте ви? На острові Джерсі, розташованому в протоці Ла-Манш, росте капуста-велетень висотою 3-4 м. Птахи приймають її за дерева і в’ють гнізда на верхівках, а місцеві жителі виготовляють із стебел меблі. Втім, для вживання в їжу цей сорт теж придатний.
Кращі сорти для зберігання на зиму
Розглянемо популярні сорти і гібриди, які використовуються для тривалого зберігання аж до весни (а в деяких випадках — до одержання нового врожаю).
Гібридні
Гібриди являють собою комбінацію різних сортів, від яких при селекції відбираються і посилюються необхідні якості і властивості. Всі гібриди першого покоління з найкращими якостями маркуються як F1 (від італ. «figli» — діти).
Одні з найбільш часто вирощуються для зберігання гібридів білоголової капусти:
Важливо! Існує кілька представників озимих сортів капусти. Це Дербентська, Апшеронська і Бичаче серце. Їх садять в кінці літа — восени у регіонах з м’яким кліматом і короткою зимою. Такі сорти придатні до зберігання.
Пізні
Сортові різновиди капусти не володіють продуктивністю гібридів. Однак у сортових форм має свої переваги: невисока ціна і можливість отримати насіння, повторюють материнські властивості.
Найпопулярніші з пізніх сортів, які використовуються для зберігання:
Особливості тривалого зберігання капусти на зиму
Урожай капусти для зберігання необхідно зібрати до настання постійних заморозків. Потім овочі потрібно посортировать, відбираючи такі качани:
- щільні;
- без ушкоджень;
- з кількома зеленими листами, що криють;
- з зовнішньої качаном довжиною 2-3 див.
Зберігати капусту слід в підвальних приміщеннях:
- у ящиках;
- в контейнерах;
- на дерев’яних полицях;
- навалом (у засіках, секціях);
- пов’язаної попарно і развешанной на перекладинах.
У регіонах з достатком снігу капусту можна зберігати, пересипаючи снігом і накриваючи дерев’яними щитами або матами. На півдні застосовуються бурти (канави, вистелені соломою або лапником і прикриті зверху ними ж, а також присипані товстим шаром землі).
Важливо! Качани при зберіганні не повинні безпосередньо контактувати з землею або щільно прилягати один до одного. В іншому випадку є ризик зараження їх грибком.
Правила зберігання врожаю наступні:
- температурний режим — 0°С…+2°С;
- вологість повітря — 85-90%;
- відсутність світлового впливу;
- регулярне провітрювання приміщення;
- місце зберігання слід обробити слабким розчином перманганату калію або соди, вистилати соломою;
- голівки необхідно укладати зрізами кочерыжек вгору (щоб краплі води не потрапляли всередину качана).
Корисні поради городників
Досвідчені городники, не перший рік вирощують капусту, дають такі рекомендації по збереженню врожаю і догляду за овочем:
Чи знаєте ви? У старовину на Русі квашення капусти на зиму було схоже свята і супроводжувалося піснями. А по закінченні робіт водили хороводи, щоб задобрити ще не забутих язичницьких богів і попросити їх зберегти заготовки в цілості.
Капуста багато століть була і залишається одним з ключових продуктів нашого раціону. Ось чому питання її зберігання не втрачає своєї актуальності, і селекціонери виводять нові сорти та гібриди, які здатні довго зберігатися без втрати смакових і корисних властивостей.