Важко уявити, що на присадибній ділянці чи дачі не буде капусти — це фактично національний овоч. І якщо врожай видався хорошим, то капусту прибирають на зберігання. При дотриманні нескладних правил, наведених далі в статті, овоч можна буде використовувати до нового врожаю.
Капуста — не примхливий овоч, але і для неї необхідні певні умови посадки, догляду та збирання. Треба знати, коли можна прибирати урожай, щоб не нашкодити кочанам. Якщо не зробити це вчасно, то термін їх зберігання значно скоротиться. Розглянемо ознаки пори збирання врожаю описуваного овоча.
Зовнішні ознаки зрілості
Прибирання овоча, як правило, відбувається восени, за винятком тих сортів, які дозрівають рано, ще влітку. Але така капуста призначена для зберігання, як і для консервації або засолювання.
Досі багато дачники визначають строки збирання за зовнішнім виглядом плода:
- качани набувають класичну форму, вони повністю сформовані;
- верхівка качана стала жовтою і сухий.
Важливо! Необхідно уважно стежити за тим, щоб капуста не замерзла чи не згнила на корені від проливних дощів.
Математичний спосіб
У який час краще всього збирати врожай, залежить від сорту.
Городники знають, що розглянута овочева культура буває:
- суперранняя;
- рання;
- середньопізня:
- пізня.
Тут і закладено алгоритм збору врожаю. Ранні сорти можна прибирати через 100 днів після висадки насіння. Для середніх термін дозрівання довше — 150 днів. Пізні сорти збирають вже перед морозами — так їх лежкість збільшується.
Цей нескладний математичний метод: його суть у тому, щоб до дня посадки певного сорту насіння додати час дозрівання, яке вже визначено. Терміни можуть трохи зсуватися, але незначно, до того ж погода може внести свої корективи. Однак принцип залишається: він дає орієнтир, коли потрібно зрізати цю овочеву культуру.
За місячним календарем
У досвідченого городника обов’язково буде місячний календар — він вже довів свою спроможність: у ньому є конкретні поради про терміни висадки капусти, і для всіх овочів. Календар порекомендує, на яку місяць прибирати овоч, якого числа краще зрізати капусту, підкаже оптимальні строки її соління і квашення. Як показує практика, при веденні свого городнього господарства слід орієнтуватися і за народними прикметами.
Чи знаєте ви? Перші згадки про капусту знайдені під час археологічних розкопок: вони відносяться до кам’яного і бронзового століть.
Коли і як правильно прибирати капусту з грядок
Сприятливі дні для збирання врожаю не визначені точною датою — все залежить від клімату, сорти і догляду за нею. Наприклад, в середній смузі Російської Федерації овочеву культуру зазвичай збирають після 8 жовтня, в нечорноземних областях — в кінці вересня, в Західному Сибіру — в кінці вересня – початку жовтня.
Білокачанна
Білокачанна капуста — відмінний варіант і на засолку, і щоб її заготовити на зиму. Якщо говорити, у якому місяці слід зрізати плоди, то це, в основному, вересень. Добре було б робити це не в дощ: тоді качани зрізають разом з довгою качаном і парою нещільно сидять зелених листів. Якщо погода дощова, качани необхідно просушити і лише потім відправляти на зберігання в сирому вигляді або використовувати її для квашення.
Капуста на корені на грядці витримує заморожування: вона вистоїть і в мороз до -7°С, але якщо качан зрізаний і не відправлений на зберігання, то він постраждає і зіпсується. Крім того, є озимі сорти, які здатні перенести будь-які заморозки, приміром, «Апшеронська», «Дербентська озима» та інші.
Якщо овоч ще не зібраний, а холоди настали, не варто відокремлювати качан від коренів. Краще всього почекати, поки відтануть підмерзлі листя, і обов’язково прибрати всі залишилися коріння і кочережки з грядки — інакше вони згниють в землі, расплодив безліч різних збудників капустяних хвороб.
Червоноголова
Дачників, що виростили вперше краснокочанный вигляд, буде хвилювати питання: коли знімати цей урожай. Така овочева культура готова до вживання на початку жовтня — до цього часу її качани вже досягли потрібного розміру і придбали класичну форму, а головне, що структура червонокачанної капусти стала щільною, а забарвлення — яскравою.
Важливо! Якісна червонокачанна капуста повинна бути не менше 6 кг.
Кольорова
Цвітна капуста стала не менш популярна, ніж білокачанна. Смак її невеликих смарагдових, помаранчевих або білосніжних суцвіть вже припав до душі і зайняв місце як у сімейному меню, так і в найдорожчих ресторанах.
Якщо дачник зумів виростити урожай такий капусти, то йому важливо знати, коли краще зрізати і прибирати його. Тут теж немає точної дати: вона залежить від обраного сорту. Цвітна капуста буває ранньою, дозрілої вже через 2-3 місяці, тобто дні прибирання з полів випадуть на кінець червня – початок липня. Середньостигла кольорова буде готова через 100-130 днів — це друга половина літа, Пізні ж сорти вимагають не менше 5 місяців: значить, прибирати її з городу треба в кінці серпня – початку вересня.
Брюссельська
Найоригінальніша капуста брюссельська, дозріває, починаючи з бутонів, близько трьох місяців. Вона також не має чітко визначеного терміну, коли її зрубати або зривати, оскільки достигають нерівномірно. Перші зрілі качани з’являються на початку жовтня, і обривати їх треба не все підряд, а вибираючи найбільші. Інші можуть ще рости.
Що стосується смаку, найсмачніша брюссельська капуста — це щільно закриті бутони приблизно до 4 см в діаметрі. Щоб зібрати їх, не пошкодивши рослина, треба використовувати гострий ніж або ж зривати акуратно руками. Слід мати на увазі, що якщо вчасно збирати урожай цього овоча, вибираючи тільки зрілі качани, інші швидше наберуть чинності.
На питання про те, при якій температурі можна збирати урожай брюссельської капусти і які вона витримує заморозки, досвідчені городники відповідають, що ця культура не боїться морозу, тому час є практично до листопада.
Пекінська
Досі найпоширенішим сортом пекінської капусти залишається Хібінський. Його цінують за хороші смакові якості і порівняно короткий термін дозрівання. Звичайно вже через місяць молоде листя пекінської капусти можна зробити основою будь-якого літнього салату. А повністю качан буде сформований через 40-60 діб.
Кольрабі
Кольрабі не страшні короткочасні морози ні весною, ні восени. Вибравши сприятливі дні у березні, можна висаджувати цей овоч. А заготівля кольрабі проходить у жовтні. Головне, щоб під час збору врожаю температура не опускалася нижче -4°С.
Підготовка до зберігання капусти
На перший погляд, правильно підготувати цю овочеву культуру для зберігання нескладно. Як і всі овочі, капусту треба переглянути, відкинувши пошкоджені качани. Деякі городники для просушування цього овоча перед зберіганням використовують дощаті настили.
Є ще один варіант, порівняно новий: овоч загортають у спеціальну харчову плівку, кожен качан індивідуально — так вона отримує надійний захист на весь термін зберігання. Важливо, щоб овочева культура була такого сорту, який успішно перенесе тривалий термін зберігання та заморозки.
До таких відносяться наступні: «Харківська зимова», «Амагер 611», «Українська осінь» та інші. Хоча качани такої капусти програють в соковитості, але вміст клітковини в них підвищений. Визначити її можна за жилковатым листя — вони, особливо центральні, міцні і жорсткі. Це свого роду каркас, що зберігає овочеву культуру свіжої до весни.
Правила зберігання врожаю
Приміщення, в якому будуть зберігатися описувані овочі, повинно бути чистим, сухим, з досить низькою температурою. Ці вимоги дотримуються практично для всіх видів овочів, але є й індивідуальні нюанси.
Наприклад:
- якщо качанів багато, то їх можна зберігати по всій площі льоху, навалом;
- можна використовувати спеціальні контейнери;
- можна зберігати в ящиках, клітинах;
- при підвищеній вологості приміщення, в якому зберігається овоч, потрібно підвішувати її в сітках;
- температура зберігання повинна бути не нижче -7°С, інакше овоч замерзне і буде несмачним, а якщо вище +8°С — він засохне;
- тріснуті качани треба знімати відразу і використовувати їх на засолку на зиму.
Чи знаєте ви? Досі не встановлено, де капуста городня була вирощена вперше. За право називатися батьківщиною цього овоча точаться суперечки між грузинами, греками і італійцями.
Але у всіх випадках відправлена на зберігання овочева культура повинна пройти контроль: кожен качан має бути без вад і найменших ознак гнилі — в іншому випадку це зіпсує весь урожай. Таким чином, у статті було розглянуто вся важлива інформація, необхідна для якісного збирання та зберігання капусти. Якщо дотримуватися цих рекомендацій, то овочева культура зможе пролежати без погіршення своїх характеристик кілька місяців.