Гострий чилі багато хто сприймає лише як пікантну приправу, а не як самостійну закуску, але з цього пекучого овоча теж можна приготувати безліч різноманітних консервованих заготовок. У статті розглянемо корисні і шкідливі якості гострого чилі, прості і смачні рецепти його консервації і правила вживання в їжу.
Властивості гострого перцю
Незважаючи на палюче гострий смак, стручки чилі несуть для людського організму багато користі. Проте вживати його в їжу потрібно в помірних кількостях, щоб не завдати шкоди органів травлення та шлунку.
- Гострий перець володіє такими корисними властивостями:
- є чудовим профілактичним засобом від застуди і вірусних захворювань;
- покращує травлення і стимулює апетит;
- сприяє очищенню судин і перешкоджає виникненню тромбів завдяки високому вмісту вітаміну Р;
- допомагає схуднути, покращує обмін речовин і спалює жирові клітини;
- очищає кишечник від шлаків і токсинів;
- сприяє омолодженню організму, покращує ріст волосся;
- перешкоджає утворенню ракових клітин;
- допомагає запобігти захворювання кісток;
- застосовується у вигляді мазі для лікування простудних захворювань дихальних шляхів;
- сприяє виробленню ендорфіну, що підвищує настрій.
Чи знаєте ви? Батьківщиною пекучого перцю чилі є тропічна зона Африки.
- Незважаючи на довгий список переваг, пекучий чилі протипоказаний у деяких випадках, серед яких:
- захворювання серця;
- порушення в роботі нирок і печінки;
- виразка шлунка, гастрит.
Як вибрати і підготувати гострий перець для консервації
Смак консервованої закуски з гіркого чилі багато в чому залежить від правильності вибору стручків.
Ось кілька порад щодо їх вибору:
- стручки повинні бути щільними і пружними на дотик;
- плодоніжка повинна бути зеленою і не засохлої;
- найбільш гострими є маленькі і тонкі стручки чилі;
- шкірка стручків повинна бути без деформацій, пошкоджень і коричневих плям;
- найгострішим є перець чилі червоного кольору.
Для правильної підготовки чилі до консервації, рекомендується здійснити такі дії:
- щоб прибрати пекучу гостроту овоча, потрібно видалити насіння і внутрішні білі перегородки стручків — вони містять основну гіркота;
- якщо закривати стручки чилі в цілому вигляді, то прибрати зайву гостроту можна з допомогою замочування в холодній воді; для кращого ефекту цю процедуру потрібно виконати декілька разів;
- щоб овоч зберіг пікантний гострий смак, але був не надто гарячим, шкірку цілих стручків потрібно наколоти виделкою в декількох місцях, а потім залити гарячою водою;
- якщо закривати чилі в цілому вигляді, то зелену плодоніжку не зрізають через неї зручно брати стручки під час дегустації закуски.
Важливо! Працювати з гірким перцем потрібно дуже акуратно, не допускаючи попадання його ефірних масел в очі і на відкриту шкіру.
Рецепти консервованого гострого перцю
Існує безліч різних рецептів для консервування гострого перцю на зиму. Для заготовок рекомендується вибирати тільки стиглі овочі з товстими або середніми по товщині стінками — вони виходять смачними. Колір овоча може бути будь, дуже гарно виглядають на полицях банки з гірким перцем різного кольору.
Який інвентар потрібен
Одним з найвідоміших рецептів консервації є маринований шматочками гострий перець. Приготування цієї заготовки під силу навіть новачкові.
Для цього буде потрібно такий інвентар: 4 банки ємністю 0,5 л, 1 їдальня ложка, 1 чайна ложка, кухонний ніж, каструля ємністю 5 л, друшляк, 4 металеві кришки і мірний стаканчик.
Рецепт №1
Класичний рецепт
Рецепт №2
Цілком
Рецепт №3
Без оцту
Рецепт №4
З селерою
Рецепт №5
З болгарським перцем
Рецепт №6
З медом
Рецепт №7
В олії
Рецепт №1
Консервований перець
Класичний рецепт
У класичному рецепті консервованого чилі шматочками крім основного інгредієнта присутні різні спеції, які роблять цю закуску особливо смачною.
Під час приготування заготовки важливо дотримуватися черговість процесів і зазначені пропорції інгредієнтів.
2 банки на 1 лШаги8 інгредієнтів
- різнобарвний чилі
1 кг
-
вода
1 л для маринаду + 4 л для розсолу
-
сіль
1 ст. л. для маринаду + 2 ч. л. для розсолу
-
цукор
2 ст. л.
-
часник
12 зубчиків
-
чорний перець
25-30 шт.
-
запашний перець
10-15 шт.
-
оцет 9%
100 мл
Чи знаєте ви? Гострий червоний перець можна вирощувати в кімнатних умовах у звичайному квітковому горщику.
Додаткові рецепти консервованого гострого перцю
Крім класичної консервованої закуски з чилі шматочками, існують і інші рецепти заготовок з гострого стручкового перцю. Вони відрізняються один від одного використанням додаткових інгредієнтів, які допомагають додати закуски різні смакові нотки.
Рецепт №2
Консервований перець
Цілком
Дуже красиво виглядає на столі закуска з маринованого цілком гострого перцю.
4 півлітрові банкиШаги4 ингредиентаВидео-рецепт
- гострий перець
1 кг
-
вода
600 мл
-
сіль
60 г
-
оцет 9%
600 мл
Відео-рецепт
Важливо! Якщо закривати чилі цілими стручками, не очищаючи їх від насіння, то закуска вийде дуже гострою.
Рецепт №3
Консервований перець
Без оцту
У багатьох рецептах консервованих заготовок з пекучого перцю одним з основних інгредієнтів є оцет, який виступає в ролі консерванту. Але при необхідності можна обійтися і без нього. Розглянемо докладніше, як закрити перець чилі на зиму без оцту.
Шаги3 інгредієнта
- гострий перець чилі
1 кг
-
сіль
24 столові ложки (на 3 заливки)
-
вода
3 л (на 3 заливки)
Для поліпшення смакових якостей заготовки можна додавати до перерахованих продуктів часник, зелень і різні спеції.
Чи знаєте ви? У Мексиці вирощується близько 140 різних сортів гострого перцю.
Рецепт №4
Консервований перець
З селерою
Ще одним смачним і корисним варіантом консервованої закуски на зиму є маринований чилі з селерою.
1 банку на 0,5 лШаги8 інгредієнтів
- стручки чилі
300 г
-
селера
4 невеликих стебла
-
часник
2 зубці
-
оцет 9%
2 ст. л.
-
чорний перець
5-6 шт.
-
рослинна олія
1 ст. л.
-
сіль
1 ч. л.
-
кріп, гвоздика або коріандр
за смаком
Важливо! Щоб прибрати занадто гостре післясмак від чилі у роті, рекомендується випити трохи молока або з’їсти шматочок білого хліба.
Рецепт №5
Консервований перець
З болгарським перцем
Особливо смачна і апетитна заготівля на зиму виходить з комбінації солодкого болгарського перцю, гострого чилі і томатного соку.
близько 2-2,5 литровШаги7 інгредієнтів
- болгарський перець
800 г
-
чилі в стручках
400 г
-
томатний сік
900 мл
-
сіль
50 г
-
цукор
50 г
-
оцет 9%
150 мл
-
рослинна олія
100 мл
Рецепт №6
Консервований перець
З медом
Для приготування смачної і пікантною гострої закуски з пекучого перцю чилі можна використовувати мед: він чудово доповнить гостроту овоча і додасть заготівлі цікаві смакові нотки.
2 банки на 1 лШаги8 ингредиентовВидео-рецепт
- стручки чилі
800 г
-
вода
1 л
-
мед
60 г
-
часник
20 г
-
запашний перець
5-6 шт.
-
сіль
1 їдальня ложка
-
лавровий лист
2 шт.
-
оцет 9%
100 мл
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Стародавні індійці племені майя використовували стручки чилі для зняття зубного болю, натираючи ними десни.
Рецепт №7
Консервований перець
В олії
Чилі можна консервувати в рослинному маслі, насиченому часником. Смак овочів буде пряним, а часникове масло вбере в себе пікантний смак перцю.
1 банку на 0,5 лШаги4 інгредієнта
- чилі
20-25 стручків
-
рослинна олія
400 мл
-
часник
16 зубців
-
сіль
2 ст. л.
Важливо! Закуски з чилі в часниковому маслі потрібно дати настоятися як мінімум 1 місяць.
Як і скільки зберігати консервований перець
Щоб консервація зберігалася довше, потрібно використовувати стерилізовані банки. Зберігати консервовані закуски з чилі рекомендується при температурі повітря не вище +15°С.
Приміщення для зберігання повинно бути сухим. Не можна зберігати консервацію біля батареї або будь-яких інших джерел тепла — банки можуть вибухнути.
Герметично закриті банки з заготовками можна зберігати не більше одного року. Після відкриття банки закуску потрібно зберігати тільки в холодильнику.
Поради щодо вживання
Пекучий смак гострої консервованої закуски з чилі дозволить зробити її пікантним доповненням до будь-якого меню.
Але при цьому слід дотримуватися деяких порад щодо вживання страви:
- є маринований чилі рекомендується в невеликих кількостях;
- закуска добре поєднується зі стравами з м’яса та риби;
- консервований чилі можна подавати як самостійне блюдо або використовувати його для приготування гострих салатів;
- маринад з банок з консервованим гострим перцем можна використовувати для заправки інших страв, таких як салати або спагетті.
Поєднуючи гострий перець з іншими простими і доступними інгредієнтами, можна отримати багато пікантних заготовок на зиму. Вони обов’язково порадують любителів гостренького своїм насиченим смаком і принесуть користь організму, а яскраві кольори цих закусок прикрасять будь-який стіл і викличуть приємні спогади про літо.