Консервований гострий перець в домашніх умовах: смачні рецепти, покрокове приготування з фото

Гострий чилі багато хто сприймає лише як пікантну приправу, а не як самостійну закуску, але з цього пекучого овоча теж можна приготувати безліч різноманітних консервованих заготовок. У статті розглянемо корисні і шкідливі якості гострого чилі, прості і смачні рецепти його консервації і правила вживання в їжу.

Властивості гострого перцю

Незважаючи на палюче гострий смак, стручки чилі несуть для людського організму багато користі. Проте вживати його в їжу потрібно в помірних кількостях, щоб не завдати шкоди органів травлення та шлунку.

  • Гострий перець володіє такими корисними властивостями:
  • є чудовим профілактичним засобом від застуди і вірусних захворювань;
  • покращує травлення і стимулює апетит;
  • сприяє очищенню судин і перешкоджає виникненню тромбів завдяки високому вмісту вітаміну Р;
  • допомагає схуднути, покращує обмін речовин і спалює жирові клітини;
  • очищає кишечник від шлаків і токсинів;
  • сприяє омолодженню організму, покращує ріст волосся;
  • перешкоджає утворенню ракових клітин;
  • допомагає запобігти захворювання кісток;
  • застосовується у вигляді мазі для лікування простудних захворювань дихальних шляхів;
  • сприяє виробленню ендорфіну, що підвищує настрій.

Чи знаєте ви? Батьківщиною пекучого перцю чилі є тропічна зона Африки.

  • Незважаючи на довгий список переваг, пекучий чилі протипоказаний у деяких випадках, серед яких:
  • захворювання серця;
  • порушення в роботі нирок і печінки;
  • виразка шлунка, гастрит.

Як вибрати і підготувати гострий перець для консервації

Смак консервованої закуски з гіркого чилі багато в чому залежить від правильності вибору стручків.

Ось кілька порад щодо їх вибору:

  • стручки повинні бути щільними і пружними на дотик;
  • плодоніжка повинна бути зеленою і не засохлої;
  • найбільш гострими є маленькі і тонкі стручки чилі;
  • шкірка стручків повинна бути без деформацій, пошкоджень і коричневих плям;
  • найгострішим є перець чилі червоного кольору.

81ee4e45218b2bdb4e9753cb6c8ac488 Консервований гострий перець в домашніх умовах: смачні рецепти, покрокове приготування з фото

Для правильної підготовки чилі до консервації, рекомендується здійснити такі дії:

  • щоб прибрати пекучу гостроту овоча, потрібно видалити насіння і внутрішні білі перегородки стручків — вони містять основну гіркота;
  • якщо закривати стручки чилі в цілому вигляді, то прибрати зайву гостроту можна з допомогою замочування в холодній воді; для кращого ефекту цю процедуру потрібно виконати декілька разів;
  • щоб овоч зберіг пікантний гострий смак, але був не надто гарячим, шкірку цілих стручків потрібно наколоти виделкою в декількох місцях, а потім залити гарячою водою;
  • якщо закривати чилі в цілому вигляді, то зелену плодоніжку не зрізають через неї зручно брати стручки під час дегустації закуски.

Важливо! Працювати з гірким перцем потрібно дуже акуратно, не допускаючи попадання його ефірних масел в очі і на відкриту шкіру.

Рецепти консервованого гострого перцю

Існує безліч різних рецептів для консервування гострого перцю на зиму. Для заготовок рекомендується вибирати тільки стиглі овочі з товстими або середніми по товщині стінками — вони виходять смачними. Колір овоча може бути будь, дуже гарно виглядають на полицях банки з гірким перцем різного кольору.

Який інвентар потрібен

Одним з найвідоміших рецептів консервації є маринований шматочками гострий перець. Приготування цієї заготовки під силу навіть новачкові.
Для цього буде потрібно такий інвентар: 4 банки ємністю 0,5 л, 1 їдальня ложка, 1 чайна ложка, кухонний ніж, каструля ємністю 5 л, друшляк, 4 металеві кришки і мірний стаканчик.

b6dfbccc404aa8566d25290f1cc28f19 Консервований гострий перець в домашніх умовах: смачні рецепти, покрокове приготування з фото

Рецепт №1

Класичний рецепт

3000d44aa759cdee2ebae98fce42e5aa Консервований гострий перець в домашніх умовах: смачні рецепти, покрокове приготування з фото

Рецепт №2

Цілком

47847f2190c896899607a261df3bb017 Консервований гострий перець в домашніх умовах: смачні рецепти, покрокове приготування з фото

Рецепт №3

Без оцту

1f6fa93505295bda6fbbb1c9fc763050 Консервований гострий перець в домашніх умовах: смачні рецепти, покрокове приготування з фото

Рецепт №4

З селерою

abd7e34abe0fabf10ec774b929fc6e9e Консервований гострий перець в домашніх умовах: смачні рецепти, покрокове приготування з фото

Рецепт №5

З болгарським перцем

236090087b21e159bb84ab8e35e57d14 Консервований гострий перець в домашніх умовах: смачні рецепти, покрокове приготування з фото

Рецепт №6

З медом

18e7e58ffbd18e7914b046c3ff348c20 Консервований гострий перець в домашніх умовах: смачні рецепти, покрокове приготування з фото

Рецепт №7

В олії

Рецепт №1

Консервований перець

Класичний рецепт

0369c8ac08997444bbbbce16abc22447 Консервований гострий перець в домашніх умовах: смачні рецепти, покрокове приготування з фото

У класичному рецепті консервованого чилі шматочками крім основного інгредієнта присутні різні спеції, які роблять цю закуску особливо смачною.
Під час приготування заготовки важливо дотримуватися черговість процесів і зазначені пропорції інгредієнтів.

2 банки на 1 лШаги8 інгредієнтів

  • різнобарвний чилі

    1 кг

  • вода

    1 л для маринаду + 4 л для розсолу

  • сіль

    1 ст. л. для маринаду + 2 ч. л. для розсолу

  • цукор

    2 ст. л.

  • часник

    12 зубчиків

  • чорний перець

    25-30 шт.

  • запашний перець

    10-15 шт.

  • оцет 9%

    100 мл

  • Вимитий стручковий гіркий перець порізати на кільця шириною 3-4 см, а потім ще раз розрізати вздовж на два півкільця. Видалити насіння овочів і зрізати зелений хвостик.
  • Для приготування розсолу змішати в каструлі воду і сіль, закип’ятити суміш на великому вогні.
  • Шматочки чилі скласти в друшляк, а потім акуратно опустити його в киплячий розсіл. Вогонь при цьому не збавляти — розсіл повинен активно кипіти.
  • Тримати друшляк з овочами в каструлі з розсолом протягом 2 хвилин.
  • Швидко помістити в друшляк ємність з холодною водою на 5 хвилин.
  • У банки покласти спеції і часник. Відміряти і залити оцет.
  • Розкласти шматочки чилі в банки.
  • Закип’ятити воду на маринад, додати до нього цукор і сіль. Добре перемішати сироп, дочекавшись розчинення всіх кристаликів сипучих інгредієнтів. Прибрати гарячий маринад з плити.
  • У банки з інгредієнтами залити маринад, накрити кришками.
  • Стерилізувати банки в киплячій воді протягом 7 хвилин.
  • Герметично закрити банки кришками, поставити їх вниз шийкою і прибрати в тепле місце, обгорнувши ковдрою.
  • Чи знаєте ви? Гострий червоний перець можна вирощувати в кімнатних умовах у звичайному квітковому горщику.

    Додаткові рецепти консервованого гострого перцю

    Крім класичної консервованої закуски з чилі шматочками, існують і інші рецепти заготовок з гострого стручкового перцю. Вони відрізняються один від одного використанням додаткових інгредієнтів, які допомагають додати закуски різні смакові нотки.

    Рецепт №2

    Консервований перець

    Цілком

    f6d7f97c31cc1a801c0ea111066e0b6c Консервований гострий перець в домашніх умовах: смачні рецепти, покрокове приготування з фото

    Дуже красиво виглядає на столі закуска з маринованого цілком гострого перцю.

    4 півлітрові банкиШаги4 ингредиентаВидео-рецепт

    • гострий перець

      1 кг

    • вода

      600 мл

    • сіль

      60 г

    • оцет 9%

      600 мл

  • Гіркий перець ретельно промити у воді. Якщо хвостики плодоніжок занадто довгі, можна їх трохи вкоротити.
  • Щільно укласти стручки в підготовлені банки.
  • У каструлю з водою, додати сіль і оцет, поставити її на плиту і закип’ятити маринад. Потім дати йому час на охолодження.
  • Наповнити остившім сиропом банки з гірким перцем і щільно закупорити їх.
  • Простерилізувати банки в ємності з киплячою водою протягом 5 хвилин.
  • Закрити банки кришками і поставити в тепле місце.
  • Відео-рецепт

    Важливо! Якщо закривати чилі цілими стручками, не очищаючи їх від насіння, то закуска вийде дуже гострою.

    Рецепт №3

    Консервований перець

    Без оцту

    72914f5d0446393a3c406602a186743c Консервований гострий перець в домашніх умовах: смачні рецепти, покрокове приготування з фото

    У багатьох рецептах консервованих заготовок з пекучого перцю одним з основних інгредієнтів є оцет, який виступає в ролі консерванту. Але при необхідності можна обійтися і без нього. Розглянемо докладніше, як закрити перець чилі на зиму без оцту.

    Шаги3 інгредієнта

    • гострий перець чилі

      1 кг

    • сіль

      24 столові ложки (на 3 заливки)

    • вода

      3 л (на 3 заливки)

  • Вимиті і очищені від плодоніжок стручки скласти в каструлю.
  • В окремій ємності закип’ятити 1 л води з додаванням 8 столових ложок солі.
  • Додати отриманий солоний окріп в ємність з чилі.
  • Поставити заготовку під гніт на 3 дні, обгорнувши її рушником.
  • Злити розчин з ємності з чилі. Зварити новий розсіл за таким же рецептом і знову залити їм гострий перець.
  • Залишити заготівлю настоюватися ще протягом 5 днів.
  • Злити з каструлі з гострим перцем маринад. Приготувати новий сироп за таким же рецептом.
  • Стручки розкласти в стерилізовані банки і залити свіжоприготованим гарячим маринадом.
  • Герметично закрити банки з закускою і прибрати їх у тепле місце.
  • Для поліпшення смакових якостей заготовки можна додавати до перерахованих продуктів часник, зелень і різні спеції.

    Чи знаєте ви? У Мексиці вирощується близько 140 різних сортів гострого перцю.

    Рецепт №4

    Консервований перець

    З селерою

    d82a0abea5ce9c3fd02583b9e7c4f175 Консервований гострий перець в домашніх умовах: смачні рецепти, покрокове приготування з фото

    Ще одним смачним і корисним варіантом консервованої закуски на зиму є маринований чилі з селерою.

    1 банку на 0,5 лШаги8 інгредієнтів

    • стручки чилі

      300 г

    • селера

      4 невеликих стебла

    • часник

      2 зубці

    • оцет 9%

      2 ст. л.

    • чорний перець

      5-6 шт.

    • рослинна олія

      1 ст. л.

    • сіль

      1 ч. л.

    • кріп, гвоздика або коріандр

      за смаком

  • Стручки добре промити і зрізати верхівки плодоніжок.
  • Скласти овочі в каструлю і залити гарячою водою на 5 хвилин. Потім воду злити.
  • Стебла селери промити і порізати на однакові невеликі шматочки.
  • На дно банки викласти шар селери, потім по колу — шар чилі.
  • Додати в банку сіль, спеції, нарізаний шматочками часник, оцет і рослинне масло.
  • На спеції викласти другий шар селери.
  • Закип’ятити на плиті порцію окропу і залити в банку з усіма інгредієнтами.Закрити її металевою герметичною кришкою, перевернути догори дном і прибрати в тепле місце на 1-2 дні.
  • Важливо! Щоб прибрати занадто гостре післясмак від чилі у роті, рекомендується випити трохи молока або з’їсти шматочок білого хліба.

    Рецепт №5

    Консервований перець

    З болгарським перцем

    d948dbaf7562c9ec563c902a85405252 Консервований гострий перець в домашніх умовах: смачні рецепти, покрокове приготування з фото

    Особливо смачна і апетитна заготівля на зиму виходить з комбінації солодкого болгарського перцю, гострого чилі і томатного соку.

    близько 2-2,5 литровШаги7 інгредієнтів

    • болгарський перець

      800 г

    • чилі в стручках

      400 г

    • томатний сік

      900 мл

    • сіль

      50 г

    • цукор

      50 г

    • оцет 9%

      150 мл

    • рослинна олія

      100 мл

  • Вимитий гострий і болгарський перець очистити від плодоніжок, внутрішніх перегородок і гірких насіння.
  • Викласти овочі на деко і запікати їх у духовці при 180° протягом 15 хвилин.
  • Дістати гарячі овочі з духовки і розкласти по банках.
  • Томатний сік довести до кипіння в окремій ємності, додати до нього рослинне масло, цукор і сіль. Варити отриманий маринад 15 хвилин на слабкому вогні, потім додати оцет. Зняти ємність з плити.
  • Гарячим сиропом залити баночки з інгредієнтами і закатати їх.
  • Рецепт №6

    Консервований перець

    З медом

    cfd86c42a152ec8400c3ec9ac132526b Консервований гострий перець в домашніх умовах: смачні рецепти, покрокове приготування з фото

    Для приготування смачної і пікантною гострої закуски з пекучого перцю чилі можна використовувати мед: він чудово доповнить гостроту овоча і додасть заготівлі цікаві смакові нотки.

    2 банки на 1 лШаги8 ингредиентовВидео-рецепт

    • стручки чилі

      800 г

    • вода

      1 л

    • мед

      60 г

    • часник

      20 г

    • запашний перець

      5-6 шт.

    • сіль

      1 їдальня ложка

    • лавровий лист

      2 шт.

    • оцет 9%

      100 мл

  • Вимити стручки гострого перцю і акуратно очистити від насіння і зелених чашолистків. Часник дрібно нарізати.
  • Скласти овочі в банки, додати до них часник і спеції.
  • Залити інгредієнти окропом і залишити настоюватися на 10 хвилин.
  • Воду з банок злити в окрему ємність. Додати мед і сіль, закип’ятити і тримати на вогні 2 хвилини. Потім додати до маринаду оцет і прибрати каструлю з вогню.
  • Залити банки гарячим маринадом.
  • Закатати їх кришками, перевернути вниз шийкою і гарненько укутати.
  • Відео-рецепт

    Чи знаєте ви? Стародавні індійці племені майя використовували стручки чилі для зняття зубного болю, натираючи ними десни.

    Рецепт №7

    Консервований перець

    В олії

    41cc21b9163877cb92e3a746b8e81628 Консервований гострий перець в домашніх умовах: смачні рецепти, покрокове приготування з фото

    Чилі можна консервувати в рослинному маслі, насиченому часником. Смак овочів буде пряним, а часникове масло вбере в себе пікантний смак перцю.

    1 банку на 0,5 лШаги4 інгредієнта

    • чилі

      20-25 стручків

    • рослинна олія

      400 мл

    • часник

      16 зубців

    • сіль

      2 ст. л.

  • Кожен стручок наколоти ножем в декількох місцях.
  • Злегка обпалити стручки на сковорідці чи над відкритим вогнем пальника до появи темних плям на шкірці.
  • Зубчики часнику трохи розплющити ножем.
  • Для приготування часникової заливки рослинне масло вилити в каструлю і злегка нагріти, додати часник. Коли суміш закипить — прибрати її з плити.
  • Обсмажені стручки розрізати на дві половини вздовж плодоніжки. Видалити шкірку, пекучі насіння і перегородки, плодоніжку.
  • Засипати в підігріту банку сіль, викласти половинки овочів і зубчики часнику.
  • Залити в банку гаряче часникове масло і закрити ємність кришкою.
  • Перевернути банку і укутати до повного охолодження заготовки.
  • Важливо! Закуски з чилі в часниковому маслі потрібно дати настоятися як мінімум 1 місяць.

    Як і скільки зберігати консервований перець

    Щоб консервація зберігалася довше, потрібно використовувати стерилізовані банки. Зберігати консервовані закуски з чилі рекомендується при температурі повітря не вище +15°С.
    Приміщення для зберігання повинно бути сухим. Не можна зберігати консервацію біля батареї або будь-яких інших джерел тепла — банки можуть вибухнути.
    Герметично закриті банки з заготовками можна зберігати не більше одного року. Після відкриття банки закуску потрібно зберігати тільки в холодильнику.

    Поради щодо вживання

    Пекучий смак гострої консервованої закуски з чилі дозволить зробити її пікантним доповненням до будь-якого меню.

    beb74e3852fba383ef37e40978bc9ebf Консервований гострий перець в домашніх умовах: смачні рецепти, покрокове приготування з фото

    Але при цьому слід дотримуватися деяких порад щодо вживання страви:

    • є маринований чилі рекомендується в невеликих кількостях;
    • закуска добре поєднується зі стравами з м’яса та риби;
    • консервований чилі можна подавати як самостійне блюдо або використовувати його для приготування гострих салатів;
    • маринад з банок з консервованим гострим перцем можна використовувати для заправки інших страв, таких як салати або спагетті.

    Поєднуючи гострий перець з іншими простими і доступними інгредієнтами, можна отримати багато пікантних заготовок на зиму. Вони обов’язково порадують любителів гостренького своїм насиченим смаком і принесуть користь організму, а яскраві кольори цих закусок прикрасять будь-який стіл і викличуть приємні спогади про літо.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день