Гіркий перець відомий як гостра приправа, що надає неповторний і новий смак відомим страв. Причому використовувати його можна в різних видах — сушеним, в’яленим, маринованим. В статті мова піде про те, як заготовити на зиму солоний стручковий перець. Адже він не тільки смачний, а й надзвичайно корисний.
Як вибрати і підготувати перець до засолюванні?
Існує ряд рекомендацій, як вибрати і краще підготувати пряний овоч до засолюванні:
- плоди повинні бути свіжими, стиглими, рівними, соковитими, з товстою шкіркою, без пошкоджень — подряпин, гнильних плям, вм’ятин;
- розмір краще підбирати однаковий;
- виглядати більш яскравим соління буде, якщо підбирати плоди різного кольору — зеленого, жовтого і червоного — і чергувати їх при укладанні;
- плоди промивають і просушують;
- видаляють плодоніжку і насіння;
- роблять надрізи або проколи стручка ножем або сірником;
- для прискорення процесу засолювання, перець можна розрізати на кілька частин.
Кращі рецепти засолювання гіркого перцю
Напевно, не існує універсального рецепту, як солити цей овоч. Все ж, є ряд перевірених часом і любителями гострих смакових відчуттів варіантів засолювання цієї «гарячої» закуски.
Рецепт №1
Класичний рецепт
Рецепт №2
Без стерилізації
Рецепт №3
Холодним способом під капроновою кришкою
Рецепт №4
У каструлі
Рецепт №5
По-грузинськи
Рецепт №6
По-вірменськи
Рецепт №1
Консервований перець
Класичний рецепт
Шаги3 інгредієнта
- перець
1 кг
-
вода
1 л
-
сіль
1,5 ст. ложки
Важливо! Уникнути появи цвілі можна, якщо покрити розсолом і плодоніжки, часто стирчать над розсолом.
Рецепт №2
Консервований перець
Без стерилізації
Шаги5 інгредієнтів
- вода
- гіркий перець
-
запашний перець горошком
2-3 горошини
-
цукор
2 ст. ложки
-
сіль
неповна ст. ложка
Важливо! Заливати окріп слід обережно і повільно, щоб ємність не тріснула.
Рецепт №3
Консервований перець
Холодним способом під капроновою кришкою
Шаги4 інгредієнта
- перець
-
сіль
250 мг
-
цукор
2 склянки
-
банку
3 л.
Рецепт №4
Консервований перець
У каструлі
Шаги3 інгредієнта
- перець
1 кг
-
вода
1 л
-
сіль
8 ст. ложок
Чи знаєте ви? В сирому перці міститься в 2 рази більше вітаміну С, ніж у лимоні.
Рецепт №5
Консервований перець
По-грузинськи
Шаги9 інгредієнтів
- перець
5 кг
-
часник
6 головок
-
рослинна олія
4 склянки
-
сіль
1 склянка
-
цукор
0,5 склянки
-
яблучний оцет
2 склянки
- петрушка
- кріп
- кінза
Рецепт №6
Консервований перець
По-вірменськи
Шаги7 інгредієнтів
- вода
2,5 л
-
сіль
0,5 склянки
-
часник
2-3 зубки
-
зелений перець
1,5 кг
- петрушка
- кріп
- базилік (фіолетовий)
Чи знаєте ви? Готовність розсолу можна перевірити… сирим яйцем. Якщо воно при зануренні в розсіл не тоне, значить, солі достатньо, і можна заливати заготовки.
Корисні рекомендації по засолюванню
Існують рекомендації до процесу заготівлі і засолювання перцю, щоб він пройшов гладко, і результат радував всю зиму, а саме:
- вибирати потрібно тільки якісні плоди;
- ємності для заготівлі брати невеликого обсягу — максимум 1 л;
- якщо банки не потрібно стерилізувати, їх ретельно миють всередині і зовні, потім ставлять догори дном для висихання;
- стерильні також перевертають угору дном для стікання води.
Заготівля цього продукту вимагає дотримання техніки безпеки:
- на руках повинні бути рукавички, щоб уникнути опіку шкіри або її сильного подразнення, свербежу, почервоніння;
- не можна близько нахилятися або підносити до обличчя розрізаний плід, оскільки при диханні можна обпалити слизову дихальних шляхів;
- не можна торкатися руками очей, обличчя або губ — також загрожує опіками.
Гіркий перець використовують в кухнях світу не тільки завдяки гострим смаком. Він надзвичайно корисний, оскільки багатий вітамінами А, С, В, ефірними маслами, каротином. Може попередити багато хвороб, лікувати і полегшувати протягом вже наявних. Озброївшись описаними вище рецептами, ви забезпечите себе і близьких корисним продуктом на всю зиму.