Як засолити гіркий перець (холодним способом під капроновою кришкою, без стерилізації): рецепти з покроковим приготуванням

Гіркий перець відомий як гостра приправа, що надає неповторний і новий смак відомим страв. Причому використовувати його можна в різних видах — сушеним, в’яленим, маринованим. В статті мова піде про те, як заготовити на зиму солоний стручковий перець. Адже він не тільки смачний, а й надзвичайно корисний.

Як вибрати і підготувати перець до засолюванні?


Існує ряд рекомендацій, як вибрати і краще підготувати пряний овоч до засолюванні:

  • плоди повинні бути свіжими, стиглими, рівними, соковитими, з товстою шкіркою, без пошкоджень — подряпин, гнильних плям, вм’ятин;
  • розмір краще підбирати однаковий;
  • виглядати більш яскравим соління буде, якщо підбирати плоди різного кольору — зеленого, жовтого і червоного — і чергувати їх при укладанні;
  • плоди промивають і просушують;
  • видаляють плодоніжку і насіння;
  • роблять надрізи або проколи стручка ножем або сірником;
  • для прискорення процесу засолювання, перець можна розрізати на кілька частин.

Кращі рецепти засолювання гіркого перцю

Напевно, не існує універсального рецепту, як солити цей овоч. Все ж, є ряд перевірених часом і любителями гострих смакових відчуттів варіантів засолювання цієї «гарячої» закуски.
4db4bc51626c244f73511e9dee934b61 Як засолити гіркий перець (холодним способом під капроновою кришкою, без стерилізації): рецепти з покроковим приготуванням

Рецепт №1

Класичний рецепт

a3b93aef41099022851b33e043522ef3 Як засолити гіркий перець (холодним способом під капроновою кришкою, без стерилізації): рецепти з покроковим приготуванням

Рецепт №2

Без стерилізації

38df0f4bf9b40dd88b1f18ae435a4c28 Як засолити гіркий перець (холодним способом під капроновою кришкою, без стерилізації): рецепти з покроковим приготуванням

Рецепт №3

Холодним способом під капроновою кришкою

0a093dd9d0e860debf8f651ee6169808 Як засолити гіркий перець (холодним способом під капроновою кришкою, без стерилізації): рецепти з покроковим приготуванням

Рецепт №4

У каструлі

1720b53c7422cbc264fcc7caecf2dbb6 Як засолити гіркий перець (холодним способом під капроновою кришкою, без стерилізації): рецепти з покроковим приготуванням

Рецепт №5

По-грузинськи

6e3ad277702b0d76afeb2d0ac3b2158f Як засолити гіркий перець (холодним способом під капроновою кришкою, без стерилізації): рецепти з покроковим приготуванням

Рецепт №6

По-вірменськи

Рецепт №1

Консервований перець

Класичний рецепт

d2e5146285edb048bfe1283a9c9cb7c4 Як засолити гіркий перець (холодним способом під капроновою кришкою, без стерилізації): рецепти з покроковим приготуванням

Шаги3 інгредієнта

  • перець

    1 кг

  • вода

    1 л

  • сіль

    1,5 ст. ложки

  • Стручки промити, проткнути ножем наскрізь, щоб в середину потрапляв розсіл.
  • Підготувати ємності — ретельно помити, стерилізувати не треба.
  • Для приготування сольового розчину розмішати сіль в сирій воді до повного розчинення.
  • Скласти продукт в банку, залити розсолом, накрити кришкою і поставити в холодне місце (холодильник, підвал).
  • Важливо! Уникнути появи цвілі можна, якщо покрити розсолом і плодоніжки, часто стирчать над розсолом.

    Рецепт №2

    Консервований перець

    Без стерилізації

    5f75c6389beb6130efdddbc14169c3cd Як засолити гіркий перець (холодним способом під капроновою кришкою, без стерилізації): рецепти з покроковим приготуванням

    Шаги5 інгредієнтів

    • вода
    • гіркий перець
    • запашний перець горошком

      2-3 горошини

    • цукор

      2 ст. ложки

    • сіль

      неповна ст. ложка

  • Стручки укладають у тару і заливають окропом на 15 хвилин.
  • Трохи остиглий окріп зливають в окремий посуд, в яку додають: цукор, сіль, духмяний перець.
  • Протягом 7-10 хвилин маринад вариться на слабкому вогні. Перед закінченням варіння в нього додають оцет або лимонну кислоту.
  • Заливають маринад, посуд закривають металевою кришкою.
  • Важливо! Заливати окріп слід обережно і повільно, щоб ємність не тріснула.

    Рецепт №3

    Консервований перець

    Холодним способом під капроновою кришкою

    9fe047fcd1f2c1e23dbc47a56e83371f Як засолити гіркий перець (холодним способом під капроновою кришкою, без стерилізації): рецепти з покроковим приготуванням

    Шаги4 інгредієнта

    • перець
    • сіль

      250 мг

    • цукор

      2 склянки

    • банку

      3 л.

  • На дно посуду поміщають суміш з солі і цукру.
  • У овоча обрізають «хвостики», але насіннєва коробка залишається на місці.
  • Продукт укладають у банку і заливають оцтом. Якщо він не весь занурений у рідину, доливають води — можна і кип’ячену, і сиру.
  • Заготовку ставлять в холодильник або льох на 1,5 місяці.
  • Після цього часу продукт готовий до вживання.
  • Рецепт №4

    Консервований перець

    У каструлі

    43322b48bc6aa3101e9b7a850c19289e Як засолити гіркий перець (холодним способом під капроновою кришкою, без стерилізації): рецепти з покроковим приготуванням

    Шаги3 інгредієнта

    • перець

      1 кг

    • вода

      1 л

    • сіль

      8 ст. ложок

  • Промивають овоч, видаляють насіння і плодоніжки. Роблять надрізи зверху 2-3 див. Складають у ємність, в якій належить засолювання.
  • Кип’ятять воду з сіллю, цим заливають гарячим розсолом майбутню заготівлю, ставлять під гніт і витримують 3 дні.
  • По закінченню цього часу, старий маринад зливають. Готують новий за тим же рецептом і заливають овочі, на цей раз залишають на 5 діб.
  • Розсіл знову зливають, перці перекладають у стерильні банки, третій раз варять розсіл, заливають у банки і закочують.
  • Чи знаєте ви? В сирому перці міститься в 2 рази більше вітаміну С, ніж у лимоні.

    Рецепт №5

    Консервований перець

    По-грузинськи

    aa6bc0fa42b99bb092c92a9256d88317 Як засолити гіркий перець (холодним способом під капроновою кришкою, без стерилізації): рецепти з покроковим приготуванням

    Шаги9 інгредієнтів

    • перець

      5 кг

    • часник

      6 головок

    • рослинна олія

      4 склянки

    • сіль

      1 склянка

    • цукор

      0,5 склянки

    • яблучний оцет

      2 склянки

    • петрушка
    • кріп
    • кінза
  • Стручки проколюють циганською голкою або ножем з двох сторін, щоб утворилося наскрізний отвір, залишають на добу для в’ялення.
  • На 15 хвилин заливають окропом.
  • Зелень і часник подрібнюють у м’ясорубці.
  • Воду зливають у посудину, додають в неї часникову суміш, сіль, цукор, оцет, рослинна олія.
  • Цим маринадом заливають заготівлю і варять на повільному вогні 2 години.
  • Готовий продукт розкладають по стерильним банкам і консервують.
  • Рецепт №6

    Консервований перець

    По-вірменськи

    89e0ec19446a3ca9ac9fdec9915d36f6 Як засолити гіркий перець (холодним способом під капроновою кришкою, без стерилізації): рецепти з покроковим приготуванням

    Шаги7 інгредієнтів

    • вода

      2,5 л

    • сіль

      0,5 склянки

    • часник

      2-3 зубки

    • зелений перець

      1,5 кг

    • петрушка
    • кріп
    • базилік (фіолетовий)
  • Немиті стручки залишити на 12 годин у теплому приміщенні.
  • Потім проткнути їх наскрізь ножем біля плодоніжки.
  • Сіль розчинити у воді.
  • Зелень укласти на дно ємності, в якій буде проводитися засолювання.
  • Помістити зверху стручки перцю і розрізані на дрібні часточки зубки часнику.
  • Залити розсолом, накрити тарілкою і поставити в тепле місце.
  • Зверху на тарілку покласти вантаж — наприклад, миску з водою.
  • Через 3-4 дні продукт готовий. Про це буде свідчити зміна кольору — він стане бурштиновим.
  • Чи знаєте ви? Готовність розсолу можна перевірити… сирим яйцем. Якщо воно при зануренні в розсіл не тоне, значить, солі достатньо, і можна заливати заготовки.

    Корисні рекомендації по засолюванню

    Існують рекомендації до процесу заготівлі і засолювання перцю, щоб він пройшов гладко, і результат радував всю зиму, а саме:

    • вибирати потрібно тільки якісні плоди;
    • ємності для заготівлі брати невеликого обсягу — максимум 1 л;
    • якщо банки не потрібно стерилізувати, їх ретельно миють всередині і зовні, потім ставлять догори дном для висихання;
    • стерильні також перевертають угору дном для стікання води.

    f59498abaff8f7c279edba2f64075a5c Як засолити гіркий перець (холодним способом під капроновою кришкою, без стерилізації): рецепти з покроковим приготуванням
    Заготівля цього продукту вимагає дотримання техніки безпеки:

    • на руках повинні бути рукавички, щоб уникнути опіку шкіри або її сильного подразнення, свербежу, почервоніння;
    • не можна близько нахилятися або підносити до обличчя розрізаний плід, оскільки при диханні можна обпалити слизову дихальних шляхів;
    • не можна торкатися руками очей, обличчя або губ — також загрожує опіками.

    Гіркий перець використовують в кухнях світу не тільки завдяки гострим смаком. Він надзвичайно корисний, оскільки багатий вітамінами А, С, В, ефірними маслами, каротином. Може попередити багато хвороб, лікувати і полегшувати протягом вже наявних. Озброївшись описаними вище рецептами, ви забезпечите себе і близьких корисним продуктом на всю зиму.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день