Незважаючи на те що технологія виробництва меду завжди однакова, цілющі якості цього продукту прийнято оцінювати в залежності від того, з чого його роблять, тобто яке рослина-медонос використовується бджолами для збору нектару і пилку. У даному огляді мова піде про кипрейном меді. Можливо, хтось чує цю назву вперше, а між тим деякі знавці схильні включати цей сорт у п’ятірку найбільш корисних.
Опис і характеристика кипрейного меду
Кипрей — це трав’яниста рослина, близький родич Іван-чаю. В деяких джерелах кипрей навіть називають різновидом Іван-чаю (Іван-чай вузьколистий), але більшість сучасних класифікацій розглядають кипрей як самостійний рід з латинським найменуванням Chamerion.
Кипрей не просто є чудовим медоносом, але за цією якістю вважається справжнім рекордсменом серед трав’янистих рослин. Правда, потрібно мати на увазі, що медопродуктивність зніту безпосередньо залежить від віку трави, місця її вирощування та погодних умов.
Важливо! Чим вище над рівнем моря знаходиться точка зростання зніту і чим вона північніше, тим більша кількість нектару виробляють його квіти.
Якщо говорити про території РФ, то найбільшу кількість кипрейного меду збирається в басейні річки Амур, а також інших регіонах Далекого Сходу, Уралу і Сибіру. Причому якщо середнім показником медозбору може вважатися 600 кг з гектара, то максимальний «урожай» може доходити до тонни, а одна бджолина сім’я за день в змозі зробити до 6 кг корисного продукту. Не дивно тому, що знаменитий ваговий мед з Алтаю часто виготовлений з використанням кипрейного нектару.
Монофлерний мед, зібраний під час цвітіння зніту, має прозору водянисту структуру і зеленуватий колір з легкої жовтизною. Аромат продукту тонкий, квітковий, а смак виключно делікатний. Завдяки відсутності гіркоти і насиченою медової нудотності, такий мед іноді називають дитячим, тим більше що по запаху він злегка нагадує улюблений малюками кисіль. З іншого боку, подібна «невагомість» подобається далеко не всім, тому кіпрейний мед дуже часто купажують, змішуючи в різних пропорціях з іншими видами.
Одне з найбільш цікавих і разом з тим яскравих відмінних властивостей кипрейного меду полягає в тому, що в процесі кристалізації він біліє, набуваючи колір свинячого сала і структуру сніжної крупи.
Чи знаєте ви? Білий колір, крім Іван-чаю вузьколистого, дають також люцерна, малина, буркун, липа, біла акація і конюшина, еспарцет, ак-курай, бавовник, а також… верблюжа колючка.
Калорійність і хімічний склад
Основою будь-якого меду (приблизно 4/5 його складу) є моносахариди — фруктоза і глюкоза, а також більш складні вуглеводи, в тому числі мальтоза, сахароза, платиноза, тураноза, койибиоза та ін. Якщо взяти до уваги, що частина продукту — це в основному вода (в рідкому меді її може бути більше 22%, в кристалізованому — приблизно 18%), на інші нутрієнти, а їх у бджолиному продукті міститься, за деякими підрахунками, більше трьох сотень, в цілому доводиться зовсім невеликий відсоток його складу. Але саме їх комбінація, поряд з абсолютно природним походженням кожного компонента, робить мед таким цінним.
Так, серед мінералів, якими багатий кіпрейний мед, насамперед варто згадати калій і фосфор. Крім них, у продукті виявлено кальцій, магній, сірка, марганець, залізо, кремній, алюміній, йод, бор, цинк, хлор, натрій, кобальт, вісмут, титан, а також благородні метали — срібло та золото.
Важливо! Цінність кипрейного нектару полягає в тому, що в ньому дуже мало сахарози, в той час як основна частина вуглеводів представлена моносахарами.
Важливим якістю кипрейного меду є ферментна активність, яку проявляють вхідні в її склад білки, зокрема, альфа – і бета-амілаза, протеаза, пероксидаза, редуктаза, гликогеназа, инулаза, ліпаза і фосфоліпаза, каталаза, фосфатаза, діастаза, інвертаза, полифенолоксидаза, аскорбинатоксидаза і глюкозоаксидаза.
Серед входять до «іван-чаю продукт» органічних кислот, що забезпечують йому характерний смак (поряд з ароматичними речовинами), передусім слід виділити яблучну, винну, молочну, янтарну, лимонну, щавлеву, глюконову.
Амінокислотний склад кипрейного меду представлений наступними речовинами:
- аланін;
- аргінін;
- аспаргиновая кислота;
- валін;
- глутамінова кислота;
- лейцин;
- ізолейцин;
- серин;
- лізин;
- фенілаланін;
- тирозин;
- треонін;
- триптофан,
- гістидин;
- цистин;
- пролін;
- оксипролін;
- метіонін;
- орнітин.
Вітамінами мед не дуже багатий, проте в ньому є невелика кількість аскорбінової кислоти, а також ряд вітамінів групи В — пантотенова і нікотинова кислоти, тіамін, рибофлавін і ніацин.
Чи знаєте ви? У листі зніту міститься в три рази більше аскорбінової кислоти, ніж у лимоні!
Калорійність меду визначається наявністю в ньому цукру. У кипрейного сорти цей показник становить 316 ккал на 100 г, що трохи вище, ніж у гречаного, квіткового і вересового, але нижче, ніж у акацієвого і липового.
Властивості і кипрейного меду
Кіпрейний мед, як і інші натуральні продукти, до складу яких входить велика кількість біологічно активних елементів, володіє суперечливими властивостями: у малих дозах він може бути не тільки ласощами, але і справжнім ліками, однак у великих — здатний завдати серйозної шкоди здоров’ю.
Користь
- Серед численних лікувальних властивостей бджолиного продукту з Іван-чаю слід насамперед відзначити його здатність:
- стимулювати процеси кровотворення (рекомендується вживати при недокрів’ї, зниженому рівні гемоглобіну, інших симптомах залізодефіциту);
- зміцнювати імунітет (часто застосовується при симптоматичному лікуванні застуд та інших гострих респіраторних захворювань, а також в якості засобу для швидкого зняття втоми);
- благотворно впливати на роботу серцево-судинної системи (зміцнює стінки судин, розширює їх, тим самим знижуючи артеріальний тиск, однак, в той же час, за рахунок високого вмісту цукру, може використовуватися і як хороший засіб від зниженого тиску);
- збільшувати швидкість протікання всіх обмінних процесів в організмі;
- покращувати роботу шлунково-кишкового тракту, нирок, печінки (використовується як засіб від печії, кишкових розладів, запорів);
- благотворно впливати на нервову систему, позбавляє від судом, депресії, знімає відчуття тривожності, іноді використовується як засіб від безсоння);
- відновлювати гормональний баланс (актуально як для чоловіків, так і для жінок);
- загоювати рани і виразки (іноді навіть використовується для симптоматичного лікування простатиту);
- знімати деякі больові симптоми (біль в м’язах, суглобах, головні болі та ін);
- покращувати стан шкіри, волосся і нігтів (широко використовується в косметології).
Чи знаєте ви? Існуюча думка про те, що мед покращує чоловічу потенцію, більшою частиною є міфом. Насправді позитивний вплив продукту бджільництва на репродуктивну функцію чоловіків визначається швидше його загальнозміцнюючими властивостями, ніж точковим прямим впливом.
В цілому мед не зовсім правильно вважати ліками, однак, поряд з традиційними методами лікування, він цілком може використовуватися в якості додаткового способу зміцнити організм і що також важливо, знизити негативний вплив масштабної медикаментозної атаки.
Протипоказання і шкоду
Незважаючи на те що кіпрейний мед дуже корисний, вживати такий продукт слід з обережністю та в обмежених кількостях. Більше того, існують випадки, коли від такого ласощі і зовсім слід відмовитися.
- У першу чергу це стосується людей, які страждають від:
- алергії — як харчової, так і астматичної (доведено, що мінімум 3% населення планети мають індивідуальну непереносимість продуктів бджільництва);
- гастриту, виразки або панкреатиту, а також інших патологій шлунково-кишкового тракту в стадії загострення;
- грипу та інших захворювань, що характеризуються гарячкою, ознобом і сильним підвищенням температури тіла;
- сечокам’яної хвороби;
- деяких захворювань психіки.
Чи знаєте ви? Стандартні рекомендації не давати мед дітям до досягнення ними одного, а ще краще — трьох років, викликаний не небезпекою алергії, як багато хто думає, а набагато більш серйозним ризиком ботулізму. Виявляється, продукт бджільництва може містити в собі незначна кількість збудників цієї небезпечної хвороби, недостатніх для зараження дорослого, але критичних для малюка.
Можливість вживання кипрейного меду людям з цукровим діабетом потребує індивідуальної консультації з ендокринологом.
Показання до застосування меду кипрейного білого
Для здорової людини загальноприйнятою безпечної добовою нормою меду, в тому числі кипрейного, вважається 100 р. Вживати продукт при цьому можна як завгодно — в чистому вигляді, з молоком, горіхами, у складі салатів, соусів і т. п. Але якщо перероблений бджолами нектар Іван-чаю використовується в якості лікування, дуже важливо строго дотримуватися чітких дозувань, пропорцій та інших важливих рекомендацій, щоб користь не звернулася ще більшими проблемами зі здоров’ям.
Хвороби ШЛУНКОВО-кишкового тракту
Якщо робота шлунково-кишкового тракту залишає бажати кращого, ситуацію можна трохи поправити, за допомогою медового аперитиву. Для цього необхідно залити 1 ч. л. кипрейного склянкою меду очищеної води, розігрітій до температури 40°С (гаряча, але не обпалює), гарненько перемішати до утворення однорідної маси, і випити перед їжею. Протягом дня таке зілля можна використовувати 2-3 рази, але тільки у разі відсутності ознак алергії та інших побічних ефектів.
Для лікування виразкової хвороби народні цілителі здавна використовували такий рецепт. Спочатку слід приготувати відвар з цминницы (інша назва лікарської рослини — сухоцвіт болотна), заливши 1 ст. л. сухої трави 250 мл тільки що скипіла води і протомив отриману суміш 20 хвилин на паровій бані. Коли відвар охолоне, його слід процідити, додати 1 ст. л. кипрейного меду, попередньо розігрітого до рідкого стану, щоб легше було розчинити його у воді, — і добре перемішати. Готовий засіб розділити на три прийоми і приймати за 30 хвилин до їжі.
Простудні хвороби
Для лікування простудних захворювань зазвичай використовуються різні трав’яні відвари, в які додається небагато (до 1 ч. л.) меду. При цьому слід пам’ятати, що напої перед змішуванням їх з медом обов’язково потрібно остудити до кімнатної температури, оскільки нагрівання руйнує всі цілющі властивості бджолиного продукту, більше того, з нього починає виділятися оксиметилфурфурол, що є небезпечним канцерогеном.
Як трав’яних компонентів лікувального відвару можна використовувати такі рослини, як:
- ромашка;
- шавлія;
- медуниця;
- звіробій;
- багно;
- лаванда;
- мати-й-мачуха;
- полин;
- меліса;
- деревій.
Стандартна доза — не більше 1 ст. л. лікарського різнотрав’я на 250 мл води. При відсутності протипоказань пити такий відвар можна по 2-3 склянки на день, незалежно від прийому їжі.
Важливо! Молоко з маслом і медом не тільки не допомагає від застуди, але й може завдати серйозної шкоди, особливо якщо захворювання проходить на фоні підвищеної температури. Те ж саме, до речі, стосується чаю з малиною — підвищене потовиділення, викликається такими «ліками», призводить лише до додаткового зневоднення, а, отже, в підсумку зменшує тепловіддачу.
Класичне засіб від кашлю — чорна редька з медом. У верхній частині коренеплоду вирізають воронкоподібне отвір, кладуть в нього 1 ст. л. бджолиного продукту і залишають на кілька годин, щоб редька пустила сік. Отриману внаслідок змішування цих двох компонентів рідину приймають по 1 ч. л., щоб позбутися від болісних нападів кашлю.
Хвороби ЛОР органів, бронхіальна астма
Ангіна — небезпечне захворювання бактеріальної природи, при якому іноді біль у горлі буває настільки сильною, що про прийнятті будь-якої їжі, навіть пюреподібного і рідкої, не може бути й мови. Підтримати стан хворого, зміцнити його імунну систему, а також знизити больовий синдром можна за допомогою меду, в тому числі кипрейного: ласощі слід брати до рота невеликими порціями і ретельно розсмоктувати перед тим, як проковтнути.
Незважаючи на те, що бронхіальна астма зазвичай вважається протипоказанням до вживання меду, отрута в деяких випадках може стати ліками. Бджолиний продукт має властивість стимулювати слиновиділення, слина ж зволожує дихальні шляхи, знижуючи, таким чином, їх подразнення. Крім того, натуральне ласощі знижує набряклість і сприяє зупинці запальних процесів в організмі, що для астматика також може виявитися вельми до речі. Саме тому, при відсутності алергії, каліфорнійські вчені рекомендують хворим на бронхіальну астму з’їдати на ніч по 2 ч. л. меду.
Чи знаєте ви? У 2014 році були проведені цікаві дослідження впливу медової інгаляції на стан тварин, які страждають від бронхіальної астми. Результати перевищили всі очікування.
Слід, однак, відзначити, що лікування бронхіальної астми у людей за допомогою меду сучасна медицина поки проводить виключно перорально.
Хвороби шкіри
Багато хвороб шкіри можна зцілити за допомогою медових мазей і медових коржів. Для їх приготування використовується або чистий бджолиний продукт, або його попередньо змішують в рівних пропорціях з жирною сметаною і яєчним білком. Крім звичайної вугрової висипки або дерматиту, подібними народними засобами іноді вдається вилікувати навіть деякі види лишаю.
Якщо на шкірі з’явився нарив, який доставляє сильний біль, прискорити його дозрівання і подальше загоєння шкіри можна за допомогою кашки, приготовленої із змішаних між собою у рівних пропорціях листя полину, роздавленого часнику, меду, крупної солі і кілька крапель столового оцту.
Відновлення нервової системи після стресів
Кращий засіб від безсоння — з’їсти перед сном 1 ч. л. меду і запити його склянкою теплого молока або води. Цікавим також є «медовий» спосіб лікування такого неприємного синдрому, як танець святого Віта (наукова назва стану — хорея). Зовні це проявляється в погано контрольованими рухами м’язів, включаючи лицьові, що нагадують дивний танець. Хворим призначають прийом великої (до 300 г) меду щодня протягом 15-20 днів, причому вже на третій день відзначається явна позитивна динаміка.
Як кіпрейний мед відрізнити від підробки?
Якщо змішати цукор з водою в пропорції 2:1, довести отриманий розчин до кипіння, додати в нього трохи лимонної кислоти і протомитися на слабкому вогні протягом години, вийде так званий інвертний сироп — тягуче речовина жовтуватого кольору, часто іменоване «штучним медом» із-за практично повної схожості з цим продуктом бджільництва. Саме інвертний сироп, що складається з води, фруктози і глюкози, але не включає в себе всіх інших цілющих компонентів, дуже часто використовують недобросовісні продавці, видаючи його за натуральний мед.
Незважаючи на те що кіпрейний мед при застиганні стає білим, такі ж зовнішні ознаки може мати закристаллизированный за допомогою деяких хімічних хитрощів цукор. Відрізнити підробку можна, провівши кілька експериментів:
| Метод перевірки | Ознака натурального продукту |
| Опустити ложку в субстанцію, провернути її кілька разів навколо своєї осі, а потім підняти над поверхнею (для рідкого або розтопленого меду) | Накручується на ложку, стікає повільно, з утворенням добре помітної гірки, яка потім поступово розходиться по поверхні; обов’язково присутні бульбашки повітря. |
| Капнути на плоску поверхню | Тримає форму, не залишає мокрого сліду |
| Занурити в субстанцію шматок хліба | Хліб не розмокає |
| Розвести у воді і додати краплю йоду | Відсутність синього кольору (його дають домішки крохмалю чи борошна, використовувані при розведенні водою меду для подальшого загустіння). Такий експеримент можна провести, використовуючи замість йоду гідроксид амонію (нашатирний спирт), але крохмаль або борошно в цьому випадку дадуть не синю, а буру реакцію |
| Розвести у воді і додати оцет | Відсутність шипіння (виникає при додаванні крейди) |
| Занурити в субстанцію розпечену дріт, потім витягнути | На дроті нічого не залишилося |
| На смак | При повільному розсмоктуванні у роті залишається відчуття легкого печіння |
Правила та умови зберігання
Для того щоб кіпрейний мед добре зберігав свої цілющі якості і при цьому довго залишався рідким, його потрібно зберігати з дотриманням наступних умов:
- темне місце;
- захист від протягів;
- хороша вентиляція;
- сухість (вологість повітря не вище 20%);
- постійна температура (+5…+10°С).
Таким чином, найкраще місце для зберігання меду — це льох або холодильник. Якщо зазначених вище температурних параметрів досягти не вдається, краще відхилитися в нижню, а не у верхню сторону: продукт втрачає свої властивості лише при морозі нижче -35°С, а при кімнатній температурі зберігається не більше 6 місяців.
Важливо! Кристалізація не змінює цілющих властивостей меду і не означає, що він зіпсований. У дійсності при дотриманні зазначених вище умов бджолиний продукт може зберігатися десятиліттями.
Ємність для зберігання меду краще всього вибирати скляну або керамічну, але ні в якому разі не металеву, в іншому випадку окислення деяких інгредієнтів, що входять до складу продукту, можуть привести до його псування і навіть викликати серйозне отруєння.
Кіпрейний мед, безумовно, не такий знаменитий, як липовий або гречаний, проте точно не поступається цим сортам своїми цілющими властивостями. При правильному зберіганні і використанні цей натуральний продукт, виготовлений бджолами з нектару найближчого родича Іван-чаю, може стати не тільки чудовим ласощами, але і справжньою панацеєю від багатьох хворобливих станів.