Мед з Башкирії: властивості, характеристика і склад, фото

Башкирський мед традиційно вважається одним з найбільш якісних і ароматних продуктів бджільництва. Він володіє особливими смаковими властивостями, а також може похвалитися підвищеним вмістом поживних речовин, вітамінів і мінералів. У цій статті докладно розглянемо, чим і чому продукт корисний для здоров’я людини, а також його головні відмінності від алтайського, кубанського та інших різновидів.

Зміст

Характеристика і опис башкирського меду

Республіка вважається традиційною зоною виробництва бджолиної продукції. Гора Іремель і навколишня територія є ідеальної зоною для розведення бджіл, а також виробництва високоякісного меду. Серед всіляких рослинних організмів у регіоні налічується близько 300 медоносних видів, завдяки яким вдається зібрати бджолині продукти, що відрізняються особливою різноманітністю смакових. Крім того, тільки тут мешкає унікальний вид місцевих бджіл, вони славляться високою продуктивністю, зимостійкістю, а також стійкістю до більшості інфекцій.

Чи знаєте ви? Мед є найдавнішою їжею, використовуваної людиною. Його добували ще в ранньому кам’яному столітті, близько 15 тисяч років тому.

Кращим у світі башкирський мед вважається не тільки завдяки особливому мікроклімату в регіоні. Територія активного бджільництва вважається екологічно чистою областю, тому він позбавлений усіляких токсинів і домішок важких металів. Варто також відзначити, що мед і його похідні в даному регіоні якісно відрізняються від аналогів. Пояснюється це багатовіковою історією розвитку бортництва в області, що зробило майстрів Башкирії справжніми професіоналами своєї справи.

Відмінні особливості продукту:

Колір	Різноманітний, залежно від типу медоносних рослин і періоду збору може варіюватися від практично прозорого з легкої жовтизною до насиченого червоно-коричневого відтінку. Також широко зустрічається класичний насичено золотаве забарвлення. Після тривалого зберігання продукт може ставати білим з різноманітними домішками жовтих тонів, а також темно-коричневого кольору.
Смакові особливості	Медовий смак може варіюватися від слабовыраженного, до насиченого, з легкою терпкістю і приємною гіркуватістю.
Ароматичні властивості	Завжди багатогранні, класичний медовий аромат доповнюється особливим присмаком медоносної культури.
Тривалість кристалізації	Залежно від строків збирання та медоносної культури кристалізація може відбуватися як протягом кількох годин після збору, так і протягом декількох місяців.
Консистенція	Від густою і щільною, до в’язкої.
Діастазне число	22-50 одиниць.

Хімічний склад і калорійність

Завдяки особливому місцю розташування ділянок по заготівлі бджолиних продуктів, їх склад може значно різнитися, проте середньостатистичний мед в своєму складі містить:

21% води;
86% вуглеводів (мальтоза, мелицитоза, фруктоза, глюкоза, сахароза);
1% мінералів;
3% білків, вітамінів, амінокислот і декстринів.

Калорійність продукту на 100 г складає близько 300-330 ккал. Так само, як і інші різновиди бджолиних продуктів, башкирський мед у своєму складі містить величезну кількість важливих вітамінів і інших речовин.

Серед них незалежно від сорту постійними складовими компонентами є:

вітаміни А, Е, Н, К, РР, групи В, аскорбінова і фолієва кислоти;
такі мікроелементи, як калій, ферум, йод, манган, сульфур, натрій, магній, селен, кальцій, фосфор, кобальт і алюміній;
таніни;
фітогормони;
дубильні речовини;
ефірні масла;
холіни;
глікозиди;
сапоніни;
алкалоїди.

Важливо! Меншою калорійністю відрізняються світлі різновиди меду, це обов’язково слід враховувати, якщо він використовується для заміни цукру в комплексній дієті.

Види башкирського меду

Бджолині продукти з Башкирії відрізняються всіляких сортовим різноманітністю. Сьогодні відомо декілька десятків видів, отриманих завдяки унікальним технікам і методикам виробництва. Традиційно продукт поділяють на квітковий, липовий і гречаний.

Квітковий

Одним з найбільш цінних і затребуваних вважається саме квітковий мед. Крім того, що він є досить ароматним і насиченим смаком, в ньому сконцентровано безліч корисних для людини речовин. Найпоширенішим серед них вважається ромашковий. Башкирія є традиційним регіоном вирощування ромашки, яка зустрічається тут як в культурній, так і в дикорослої формі, тому часто саме ця рослина можна зустріти поблизу більшості пасік.

Не менш поширеним є мед з чебрецю, який також досить поширений серед бджолярів. Найбільш екзотичним є мед з білої троянди, нектар цієї рослини відрізняється особливою корисністю для здоров’я людини і ароматом, тому часто цінителі продукту готові віддати за нього практично будь-які гроші. Крім того, його родзинкою можна вважати насичений аромат і приємний білий, іноді злегка кремовий відтінок.

Липовий

Мед з нектару квіток липи є справжньою гордістю Башкирії. На відміну від аналогів, він відрізняється більш насиченим смаком і ароматом. Це дозволило популяризувати продукт навіть серед тих регіонів, які здатні самостійно утримувати пасіки поблизу липових насаджень.
Особливості мікроклімату Башкирії дозволяють липі не тільки активно цвісти, але і більш активно трансформувати і накопичувати в тканинах різноманітні речовини. Це надає липовому нектару особливі властивості, які безпосередньо збагачують і похідні продукти.

Гречаний

Гречаний мед менш популярний у любителів цього продукту. Пов’язано це з його досить специфічним смаком і насиченим ароматом, проте це ніяк не впливає на його корисні якості. Крім того, такий мед часто досить пряний, тому може як посилювати, так і перебивати смакові особливості інших продуктів харчування. Головна його особливість — це підвищений вміст білка і заліза, завдяки чому він часто приймає насичений червоно-коричневий колір.

Властивості меду з Башкирії

Славиться башкирський мед величезною кількістю корисних якостей, здатних поліпшити стан організму при різноманітних хворобах, так і запобігти розвитку багатьох захворювань. Однак перед вживанням такого продукту обов’язково потрібно познайомитися і з можливими ризиками його щоденного вживання. Від цього може залежати стан всього організму.
Чи знаєте ви? Перші бджолині вулики з’явилися в VII–VIII ст. до н. е. на території Давньої Греції. До цього часу людиною мед використовувався виключно диких бджіл. З цього часу бере свій початок та історія професійного бортництва.

Чим корисний

Бджоли дають безліч корисних для здоров’я продуктів, з яких мед є одним з найголовніших. Його корисні властивості були відомі ще з давнини, що перетворило солодке ласощі в універсальний лікарський засіб. Насамперед, він є профілактикою будь-яких простудних захворювань та ГРВІ, так як сприяє підвищенню імунітету. При цьому його використовують як засіб внутрішнього, так і зовнішнього застосування (назальний препарат).

Він сприяє активізації відновлювальних процесів, а також володіє антибактеріальними властивостями. Це дозволяє використовувати різноманітні медові розчини для лікування зовнішніх ран, стоматитів і суміжних патологій. Не варто забувати і про те, що мед здатний відновлювати нервову систему, він покращує емоційний стан і дозволяє більш ефективно справлятися з різноманітними стресами.

Згідно з медичними даними, при періодичному вживанні продукт здатний:
вилікувати гастрит;
побороти простатит;
усунути пневмонію або бронхіт;
поліпшити пам’ять і зір.

В останні роки мед все частіше використовують і в косметології. При місцевому впливі він сприяє сприятливому впливу на шкіру, розгладжуючи зморшки і усуваючи целюліт. Різноманітні маски дають можливість поліпшити стан зовнішніх покривів, надати їм шовковистість, прибрати сухість і жирний блиск.

Протипоказання та можливу шкоду

Часто бджолині продукти використовуються в кулінарії досить широко, вони не тільки покращують смакові якості страв, але і впливають на роботу всього організму. При цьому обов’язково слід пам’ятати про те, що дана група речовин досить концентрована, тому вживати її слід з обережністю. Насамперед, це стосується всіх алергетиків, в іншому випадку існує висока ймовірність загострити алергічні прояви.

Також з обережністю мед потрібно вживати при будь-яких порушеннях травлення і роботи шлунка, інакше це може призвести до запалення травного тракту. Однак дітям віком до 3 років він протипоказаний, так як їх травлення знаходиться на етапі становлення, тому може непередбачувано відреагувати на досить концентровані речовини.

Варто згадати і про те, що не слід перевищувати максимальну добову норму при вживанні меду, яка становить 3 ст. ложки. Найчастіше це загрожує ожирінням і появою цукрового діабету. В інших випадках продукт є не тільки корисним, але й необхідним живильним речовиною, здатним принести здоров’ю тільки благо.

Важливо! Під час інтенсивної термічної обробки бджолині продукти миттєво втрачають всі свої корисні властивості, тому їх не варто нагрівати вище +40°С.

Як правильно вживати і при яких захворюваннях

Найчастіше в лікарських цілях мед застосовують таким чином:

для поліпшення імунітету 1 ч. л. продукту додають на склянку теплої рідини. При вживанні такого розчину 1 раз на день натщесерце можна побороти і прояви гастриту;
від безсоння допоможе 1 ч. л. меду, розбавлена в склянці теплого молока. Також рецепт допоможе як відхаркувальний засіб, в такому випадку його застосовують натщесерце, 3 рази на день;
побороти анемію допоможе суміш з 20 мл води, 30 г соку щавлю і 1 ч. л. меду. П’ють розчин натще, 3-4 рази на день, за 30 хвилин до їжі;
при болях у спині та суглобах застосовують медовий компрес. Готують його на основі 150 мл горілки, 100 мл меду і 50 мл соку алое, застосовують суміш на ніч, після чого на ранок її змивають теплою водою.

Як відрізнити справжній мед

Мед досить популярний, але трудомісткий для виготовлення продукт, тому багато виробників намагаються розбавити його більш дешевими компонентами.

Щоб відрізнити якісний продукт від підробки, необхідно:

поглянути на його консистенцію — вона повинна бути щільною і тягучою. При переливанні з банки в банку він повинен стікати повільно, формуючи каскади;
оцінити вага — 0,5 кг продукту повинні важити близько 800 м, менша маса свідчить про розведенні водою;
визначити його щільність — влітку він повинен бути густий, взимку щільний, зацукрований;
капнути в розчин води та меду (1:1) краплю йоду — зміна його кольору говорить про домішки;
розчинити чайну ложку продукту в склянці води — поява осаду свідчить про розведенні;
оцінити смак — він завжди має сильне післясмак.

Умови зберігання

Бджолині продукти вважаються досить вимогливими до умов утримання. Вони вимагають особливого мікроклімату, без якого їх корисні властивості вичерпуються, а харчова цінність знижується в рази.

Чи знаєте ви? Бортництво в Башкирії більш небезпечне, ніж в інших областях. Пов’язано це з тим, що місцеві бджоли відрізняються особливою злостивістю і крутим норовом, тому часто навіть культурні стада проявляють до людини особливу агресивність.

Щоб уникнути цього при їх зберіганні слід:

дотримувати температурний режим у межах +4…+20°С;
стежити за вологістю в місці зберігання, вона не повинна перевищувати 65%;
використовувати тільки скляну тару з щільною кришкою;
уникати попадання на банки прямих сонячних променів;
захистити продукт від речовин з сильним запахом (риба, прянощі, тощо).

Башкирський мед — це справжня цінність природи, яка полюбилася багатьом. Сьогодні відомо три основні його різновиди — липовий, квітковий і гречаний, що володіють не тільки особливими смаковими якостями, але і цінними для здоров’я речовинами. Однак щоб продукт приніс користь, його слід правильно зберігати, для чого потрібна особлива температура і вологість.