Мед розшарувався при зберіганні: особливості зберігання продукту, основні причини

Навіть справжній мед при зберіганні може нерівномірно розшаровуватися. Причин цього явища може бути кілька. Що робити для запобігання розшаровування і чому це відбувається, піде мова нижче.

Причини розшарування меду

Основні причини, що призводять до розшарування продуктів бджільництва, які слід детально розглянути:

  • ранній збір;
  • змішування сортів;
  • перегрів продукції;
  • порушення умов зберігання;
  • наявність домішок у продукції;
  • природні процеси.

Чи знаєте ви? Мед є чудовим замінником синтетичних розпушувач для тіста. При його додаванні в випічку соду не потрібно буде гасити оцтом, а кінцевий продукт надовго залишиться свіжим, не піддаючись черствению, завдяки здатності меду утримувати вологу.

Ранній збір

Якщо, куплений в рідкому стані продукт, через деякий час залишається рідким зверху, а внизу стає густою, швидше за все його поставили на продаж в недозревшем вигляді. У таких випадках характерна для процесу кристалізації консистенція не купується. Згодом відбувається спінення, що свідчить про наявність процесів бродіння. Така продукція буде придатною тільки для приготування алкогольної настоянки.
mjod rassloilsya pri khranenii: osobennosti khraneniya produkta, osnovnye prichiny327 Мед розшарувався при зберіганні: особливості зберігання продукту, основні причини
Зрілість продуктів бджільництва визначається вмістом вологи. Нормальний показник вологості зрілого меду становить 14-19%. У такому випадку при кристалізації продукція не розшаровується взагалі. Мед стає твердий і має дрібнокристалічної структури. При вологості 19-21% нижній щільний шар зверху покриває рідка маса, але процес бродіння не активізується. При вологості більше 21% починаються процеси бродіння.

Важливо! При нагріванні меду до +40°С всі корисні мікроелементи в ньому розпадаються і продукція втрачає свою цінність.

Змішування різних сортів

Різні сорти продуктів бджільництва відрізняються за структурою і вагою, тому більш легкий буде підніматися догори, а важкий — залишиться внизу. Навіть один і той же сорт, зібраний у різний час, може давати розшарування. Згідно стандартам якості змішувати різні сорти неприпустимо. Однак, якщо слідів бродіння немає, а продукт зберігає свої смакові якості і нормально проходить процес кристалізації, обмежень на його використання немає.
mjod rassloilsya pri khranenii: osobennosti khraneniya produkta, osnovnye prichiny328 Мед розшарувався при зберіганні: особливості зберігання продукту, основні причини

Перегрівання продукту

Розшарування може бути результатом перегріву. Такий процес спостерігається, якщо продукція була нагріта до +36°Пн. Це може бути результатом перевезення в дуже жарку погоду або ж продавець спеціально розтопив мед, щоб видати його за тільки що зібраний. Незайвим буде згадати про цікавий затвердження продавців з метою довести справжність продукції, що мед є біологічна пам’ять.

Тобто продукція «пам’ятає, що була у сотах», тому якщо помістити тонким шаром її на тарілку, а зверху капнути водою, вона приймає форму сот. Це всього лише трюк і не більше. Даний процес обумовлений фізичним явищем самоорганізації матерії, а стільники ці іменуються осередками Бенара.

Чи знаєте ви? За поживністю 100 г меду рівноцінні 180 г м’ясного фаршу.

Суть полягає в тому, що впорядковані шестигранні структури виникають на будь в’язкої рідини, рівномірно підігрівається знизу. З цього випливає, що мед, який відчайдушно намагаються видати за натурпродукт підігрівають. Звичайний натуральний мед, який не піддавався протиприродним маніпуляцій, при поливанні водою не буде формувати стільники.

Неправильні умови зберігання

При недотриманні умов зберігання також відбувається розшарування, основними помилками є:

  • приміщення продукції в металеву тару;
  • нещільно закривається кришка на банку;
  • підвищена температура повітря (від +20°С);
  • знаходження тари з медом під відкритими сонячними променями;
  • коливання температур.

mjod rassloilsya pri khranenii: osobennosti khraneniya produkta, osnovnye prichiny329 Мед розшарувався при зберіганні: особливості зберігання продукту, основні причини

Додавання домішок

З метою збільшення обсягів продукції і здешевлення її собівартості в неї можуть бути додані наступні інгредієнти:

  • борошно;
  • цукровий сироп;
  • крохмаль;
  • крейда;
  • желе тощо

Всі ці домішки рано чи пізно дають розшарування. В результаті важкі частки осідають внизу, а вгорі залишається волога. Якщо розмішати таку продукцію в склянці з водою, то на дно випаде мутний осад, в той час як справжній мед дасть каламутний розчин без осаду.

Важливо! Банки з продуктами бджільництва не можна закривати металевими кришками. При контакті з металом корисні елементи починають перетворюватися у отруйні речовини.

Природні процеси

Навіть самий якісний продукт розділяється на темний рідкий та більш світлий щільний шари. Зазвичай цей процес відбувається досить довго, тому його мало хто помічає. Справа в тому, що до складу меду входить глюкоза і фруктоза. Перший елемент перетворюється на щільні кристали, другий — такої здатності не має, тому завжди залишається рідким. Рівномірність садки при кристалізації залежить саме від співвідношення фруктози і глюкози.
mjod rassloilsya pri khranenii: osobennosti khraneniya produkta, osnovnye prichiny330 Мед розшарувався при зберіганні: особливості зберігання продукту, основні причини
Стандартно фруктози менше, тому вона рівномірно розподілена між глюкозными шарами, що забезпечує салообразную садку. Якщо ж обидва елементи містяться в приблизно однакових пропорціях, то фруктоза в будь-якому випадку буде підніматися вгору. Більш швидкому розподілу елементів сприяє підвищена температура навколишнього середовища, тому продукти бджільництва зберігають у прохолодному місці.

Можна їсти мед, який розшарувався?

Якщо відшарована рідка половина не має ознак бродіння, а при перемішуванні утворюється однорідна маса — продукція цілком придатна в їжу. Проте, слід обов’язково перевірити її на достовірність, і якщо будуть виявлені сліди домішок, то краще не ризикувати.

Перевірка на справжність:

  • При додаванні йоду в продукти бджільництва синій колір свідчить про наявність крохмалю.
  • При додаванні в медово-водний розчин оцту утворення бульбашок на поверхні рідини буде свідчити про наявність крейди.
  • Якщо має місце додавання цукрового сиропу, то відбувається процес кристалізації, а засахаривание з виділенням кристалів цукру на поверхні. При кристалізації справжнього меду, його структура більш м’яка, рівномірна.
  • У воді натуральний продукт не розчиняється, а дає мутнуватий відтінок. Підробка завжди залишає осад.
  • mjod rassloilsya pri khranenii: osobennosti khraneniya produkta, osnovnye prichiny331 Мед розшарувався при зберіганні: особливості зберігання продукту, основні причини

    За яких умов зберігати натуральний мед, щоб він не расслаивался

    Медова продукція може зберігати свої якісні показники протягом декількох років при забезпеченні правильних умов мікроклімату.

    Щоб мед не зіпсувався потрібно дотримуватися такі умови:

    • температура повітря +5…+10°С;
    • вологість не вище 70%;
    • натуральна посуд — скло або кераміка;
    • якісна герметизація тари;
    • затінення від попадання прямих сонячних променів.

    В ідеалі продукцію потрібно зберігати в темних підвальних приміщеннях. В таких умовах вона не втрачає свої корисні властивості навіть після року зберігання. Рівномірність садки продуктів бджільництва залежить від багатьох факторів. Розшаровуванню продукції може бути свідченням її фальсифікації або ж природним процесом.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день