Білий цибулю: опис, калорійність, користь і шкоду, чим відрізняється від звичайного, для чого використовується, фото

Білий ріпчаста цибуля, на відміну від більш звичного для нас жовтого, не дуже часто зустрічається на наших столах. Багато господинь не поспішають купувати цей овоч просто тому, що не мають уявлення про те, куди його можна додавати, і як використовувати. Про те, що являє собою білий лук, чим він корисний для організму, і чому його обов’язково варто включити в свій раціон, піде мова в цьому огляді.

Зміст

Опис та особливості культури

Білий цибулю відноситься до того ж роду, куди входять його жовті і червоні родичі. Це дворічна або трирічне однодольних рослина роду Амариллісові (Allium), що включає більше тисячі видів рослин, деякі з яких використовуються людиною, причому не тільки для вживання в їжу, то також в декоративних і лікарських цілях.

Важливо! Твердження про те, що білий лук, на відміну від жовтого, при вживанні в свіжому вигляді не викликає неприємного запаху з рота, не відповідає дійсності.

Відміну від інших видів

Різниця між білим, жовтим і червоним ріпчастою цибулею не так вже й велика, але вона є. Якщо говорити про зовнішні відмінності, то, крім кольору, варто згадати форму і розмір: білі сорти завжди круглі, в той час як жовті і червоні часто мають плескату форму, крім того, білий лук крупніше, ніж жовтий.

Білий цибулю майже ніколи не буває дуже гірким, зате аромат у нього більш яскравий і насичений, ніж у жовтого і червоного. З цієї причини цей різновид частіше використовують у сирому вигляді (у салатах, для прикраси основних страв з м’яса або риби).

Сказане не означає, що білий лук повністю позбавлений гостроти: солодкі сорти все ж більш характерні для червоного цибулі, білий лише має збалансований смак. Що стосується хімічного складу, то тут відмінності не дуже значні, так що можна сказати, що і жовті, і червоні, і білі сорти цибулі однаково корисні і цінні.

Чи знаєте ви? Різь в очах і активну сльозоточивість, яку ми відчуваємо в процесі чищення і нарізки цибулі, викликає… сірчана кислота, яка утворюється в результаті хімічної реакції між рідиною, що виробляється слізними залозами, і містяться в цибулі специфічними ферментами і амінокислотами.

Про більшої цінності білих сортів порівняно з жовтими можна говорити лише у зв’язку з тим, що їх рідше піддають термічній обробці, в процесі якої багато вітаміни та інші біологічно активні нутрієнти розкладаються або нейтралізуються. Те, в чому білі сорти однозначно програють жовтим, — це лежкість: білий і червоний лук зберегти складно.

Користь

Серед численних корисних властивостей, якими володіє білий лук, варто згадати те, що цей продукт:
виводить з організму поганий холестерин, знижує рівень цукру в крові і тому показаний при цукровому діабеті;
володіє сильними бактерицидними, антигельмінтні і протигрибковими властивостями і вважається природним антибіотиком;
покращує роботу травної та кровоносної систем, зміцнює стінки судин, бере участь в процесі кровотворення;
підвищує опірність організму, у тому числі показаний в період загострення сезонних респіраторних інфекцій вірусної природи;
є сильним антиоксидантом, має властивість зв’язувати вільні радикали, а, значить, запобігати передчасному старінню і попереджати розвиток інфарктів та інсультів;
підвищує рівень гемоглобіну, використовується при лікуванні анемії і інших захворювань, що протікають на тлі дефіциту заліза в організмі;
покращує стан шкіри, волосся і нігтів (володіє відбілюючим ефектом, використовується для лікування мозолів, виведення бородавок та інших проблем зі шкірою);
зупиняє запальні процеси, має аналгетичну активність, у тому числі при обмороженнях і опіках;
запобігає затриманню в організмі надлишку солі, запобігає виникненню набряків;
покращує емоційний фон, піднімає настрій, усуває негативні наслідки стресу, надихає і тонізуючу дію на організм;
нормалізує гормональний баланс, стабілізує вага;
забезпечує профілактику атеросклерозу та тромбозу;
сприяє нормалізації потенції;
зупиняє розвиток новоутворень, в тому числі злоякісних.

Багатий вітамінний і мінеральний склад овоча робить його практично незамінним продуктом для вагітних жінок, годуючих матерів, дітей і старих.

Шкоду

Білий цибулю, завдяки високому вмісту в ньому кислоти, флавоноїдних глікозидів та інших речовин з високою біологічною активністю, здатний викликати подразнення слизових оболонок і нервових закінчень, а також провокувати підвищення артеріального тиску, і порушення серцевого ритму. З цієї причини існують стани, при яких до вживання цього продукту слід поставитися з обережністю.

Це стосується людей, які страждають від:
виразкової хвороби, гастриту, панкреатиту та інших захворювань шлунково-кишкового тракту у гострій фазі (особливо якщо хворобливий стан виникає на фоні підвищеної кислотності шлункового соку);
кишкових розладів і здуття живота;
жовчнокам’яної хвороби;
не діагностованих проблем з нирками і печінкою;
підвищеної нервової збудливості, безсоння, нападів мігрені;
аритмії і пороці серця.

Важливо! Дітям сиру цибулю можна давати тільки після досягнення ними дворічного віку.

До протипоказань при вживанні лука іноді відносять наявність харчової алергії, однак, у дійсності цей продукт дуже рідко викликає індивідуальну непереносимість. Зате він має властивість блокувати вироблення гістаміну — одного з найсильніших нейромедіаторів алергічний реакцій, виробляються при контакті з тим чи іншим антигеном. Тому цибуля при алергії швидше корисний, ніж шкідливий.

Калорійність

По калорійності білий цибулю практично ідентичний червоним і жовтим сортам. У 100 г сирого продукту міститься приблизно 42,33 кКал, тобто одна середня цибулина (80 г) — це трохи менше 34 кКал.

Для порівняння варто відзначити, що така ж кількість (100 г) інших найбільш часто вживаних у нас сортів цибулі містить:

жовтий (ріпка) — 40 кКал;
червоний — 42 кКал;
зелену (перо) — 20 кКал;
порей — 61 кКал;
шалот — 72 кКал.

Кращі сорти

Сортове розмаїття білого лука не настільки велике, як у жовтого і червоного, однак, близько десятка сортів і гібридів цієї культури вже встигли здобути широку популярність у наших широтах. Наведемо кілька прикладів.

Альба

Відноситься до сортів середньої стиглості. З моменту посадки до збору врожаю проходить від 110 до 130 днів. Ріпка має правильну округлу форму і щільну соковиту структуру. Плоди великі, їх маса становить 70-100 г, але при гарній підгодівлі і сприятливих умовах може бути 180 і навіть 200 р.

Смак напівгострий, яскравий аромат. До достоїнств сорту відносять високу стійкість до пероноспорозу, долгоносикам і цибулевої мухи, а також непогану для білого сорту лежкість: при створенні правильних умов урожай можна зберегти протягом 6 місяців. Серед недоліків можна назвати низьку холодостійкість: сорт підходить для вирощування в південних регіонах Росії, в Україні та інших країнах з теплим кліматом.

Чи знаєте ви? Незважаючи на свою величезну популярність в Європі, цибулю набагато більше їдять в Азії та Африці. Так, за рік середньостатистичний француз з’їдає 5,6 кг цього овоча, британець — 9,3 кг, сенегалець — 21,7 кг, а лівієць — 33,6 кг!

Невада

Своєю появою Невада зобов’язана працям італійських селекціонерів. Сорт більш ранній, ніж Альба, період повного дозрівання становить приблизно 3 місяці. Непогано росте у відкритому грунті в умовах середньої смуги європейської частини Росії, що для білих сортів цибулі уже вважається значним достоїнством.

Ріпка відрізняється красивою глянцевою шкіркою яскравого білого кольору і правильною округлою формою. Розміри цибулин невеликі — маса 50-80 г, зате серед переваг сорти відзначають високу врожайність. М’якоть соковита, середньої гостроти. Для тривалого зберігання сорт підходить погано, але, якщо добре постаратися, можна зберегти врожай протягом 5 місяців.

Комета F1

Гібрид, створений голландськими селекціонерами з компанії Nunhems. Термін дозрівання пізній, 4-4,5 місяці з моменту посадки. У регіонах з холодним і коротким влітку може вирощуватися тільки під плівкою. Також для гарного дозрівання цибулю потребує великої кількості світла.

До достоїнств гібрида відносять хорошу схожість, високу врожайність і відмінні товарні якості — однакові розміри (невеликі, в середньому 50-70 г), правильну округлу форму, красивий білий колір шкірки.

За смаком цей лук солодкий, соковитий, хрусткий, тому в основному використовується для приготування салатів. Рослина сильна, росте швидко, володіє високим імунітетом до кореневих гнилей та фузаріозу. Ще одна важлива якість гібрида — непогана лежкість: урожай можна зберігати до півроку.

Сноуболл

Мабуть, цей сорт можна назвати самим популярним. За зовнішнім виглядом цибулини дійсно нагадують снігові кульки, білі, круглі і при цьому досить великі: маса плодів коливається в межах 100-150 р.

Дозріває швидко, приблизно за 100 днів після посадки. Смакові якості відмінні, м’якоть ніжна і майже не гостра, добре підходить для приготування салатів. До переваг також можна віднести високу врожайність (з 1 м2 можна зібрати до 6 кг ріпки), відносно непогану стійкість до шейковой гнилі та несправжньої борошнистої роси.

Щодо вилягання сорти думки городників розходяться: одні стверджують, що Сноуболл відмінно зберігається, інші наполягають, що більше трьох місяців зберегти врожай практично неможливо. Серед недоліків слід згадати високі вимоги, що пред’являються сортом до висвітлення і погану адаптацію до регіонів з прохолодним кліматом.

Особливості вирощування

З точки зору агротехніки вирощування білий цибулю мало відрізняється від своїх родичів, що мають шкірку золотистого кольору, хоча, треба визнати, цей різновид роду Allium з-за більш м’якого смаку і аромату меншою мірою відлякує шкідливих комах і збудників інфекцій, а тому частіше хворіє і потребує більш ретельного догляду.

В іншому білий лук, як і ріпчасту, можна виростити двома основними способами:

з чорнушки (так називаються цибульні насіння) — дворічний варіант;
з сіянки — однорічний варіант.

У другому випадку необхідно мати в наявності посадковий матеріал — сіянку, який, у свою чергу, виходить після вирощування насіння.

Строки садіння цибулі

Відповідь на питання, коли краще садити цибулю, залежить від декількох факторів, у тому числі від:

сорти овоча (визначальну роль відіграє морозостійкість і терміни дозрівання);
кліматичних умов;
способу вирощування (відкритий грунт, теплиця — опалювальна або неопалювана).

Найбільш морозостійкі і ранні сорти можна висаджувати в зиму. При такому способі посадки вибирається таким чином, щоб, з одного боку, виключити можливе проростання садивного матеріалу, з іншого, сіянка або насіння встигли адаптуватися в ґрунті. У залежності від кліматичної зони такі заходи проводять у період від кінця жовтня до кінця листопада — приблизно за 2 тижні до перших справжніх заморозків.

Але частіше посадка цибулі проводиться навесні. Для цього потрібно вибрати час, коли грунт вже добре прогрілася, але ще залишається вологою після танення снігів. У південних регіонах це кінець березня або початок квітня, в середній смузі — на 2-3 тижні пізніше.

Оптимальні умови

Для посадки краще вибрати відкритий, добре освітлений і продувається ділянку. Грунт повинен бути родючим, пухким і володіти хорошою водопроникністю. Оптимальний варіант — суглинок або супесчанік. Кислі грунти луку не підходять, реакція грунту повинна бути ближче до нейтральної (рівень рН у межах 6,5–7,0).

Перед тим як приступати до посадки, грядку потрібно добре перекопати, внести комплексні мінеральні добрива, при необхідності полегшити землю додаванням піску і деревної золи. Насіння або севок попередньо вимочують у слабкому розчині перманганату калію.

Рекомендована схема посадки:

насіння — густо, глибина до 3 см, відстань між рядами — 25 см;
сіянки — з інтервалом в 15 см між окремими екземплярами у ряду і міжряддям 25 см, максимальна глибина — 5 див.

Чи знаєте ви? Максимальна кількість цибулі вирощується в Індії та Китаї, а найбільше ця культура обробляється в 175 країнах. Цікаво, що пшениця — світовий лідер серед сільськогосподарських культур — обробляється не більше ніж у шести десятках країн.

Дотримання сівозміни

Сівозміна, тобто правильне чергування культур на грядці, дозволяє значно спростити догляд за рослинами і підвищити їх врожайність. Для білого лука в цьому відношенні потрібно знати наступне:

Хороші попередники	Погані попередники	Нейтральні попередники
Сидерати	Цибуля	Капуста середньостигла і пізня
Капуста рання	Часник	Буряк
Картопля	Фенхель	Томат
Перець	Кріп	Кукурудза
Баклажани	Редис
Петрушка	Редька
Квасоля	Морква
Горох	Пастернак
Сочевиця	Селера
Огірки	Шпинат
Кабачки	М’ята
Патисони	Коріандр
Гарбуз	Коріандр
Кавун

Поліпшити врожайність допоможе і вдале сусідство. Цибульну грядку добре розмістити недалеко від полуниці або огірків, непоганим варіантом також буде посадка поблизу буряка, салату, редиски чи помідорів.

Догляд за білим цибулею

Як і будь-якої іншої овочевої культури, цибулі для розвитку необхідно декілька умов: полив, підживлення, а також захист від бур’янів і можливих шкідників.

На початку вегетації поливати грядку слід регулярно. У посушливий період така процедура повинна проводитися щодня, але навіть при похмурій погоді (у відсутності дощу) її не можна здійснювати рідше 3-4 разів на тиждень. Ближче до моменту збору врожаю поливи різко скорочують, а протягом останніх декількох тижнів припиняють зовсім.

Добрива слід вносити безпосередньо перед поливом і не проводити цю процедуру в кінці вегетації. З органічних добрив цибуля добре реагує на коров’як, курник або гній (1 склянка на 10 л води, отриманого розчину вистачить на 3 м2).

Мінеральні добрива з розрахунку на 10 л води при такій же витраті:

азотні (карбамід або аміачна селітра — 30 м);
фосфорні (суперфосфат — 20 м);
калійні (хлористий калій — 20 р).

Важливо! Цибулю, дозревающий у вологому грунті, погано зберігається, тому якщо збір врожаю проводиться в період дощів, викопані цибулини потрібно використовувати негайно.

Також можна використовувати комплексні мінеральні добрива для цибулі та часнику, розводячи їх згідно інструкції виробника. Схема внесення добрив — кожні 7-10 днів, залежно від стану грунту. Цибульні грядки важливо регулярно прополювати, видаляючи бур’яни. Ця процедура не тільки дозволяє зберегти поживні речовини в грунті для овочевої культури, але і оберігає її від грибкових захворювань і атак шкідників, «хранителями» яких виступають багато бур’янисті рослини.

Використання цибулі

Білий цибулю, поряд з жовтим і червоним, широко використовується в кулінарії і народній медицині, причому ці напрями іноді можна успішно комбінувати.

В кулінарії

Як правило, білий лук їдять свіжим. Його можна покласти в салат, посипати їм оселедець, мариновану рибу, тільки що знятий з вугілля шашлик або люля-кебаб, а також просто прикрасити декількома кільцями сандвіч. Крім цього, білі сорти підходять для фарширування (в якості начинки використовують рубане м’ясо або овочі), а також грилювання в цілому або фрагментованому вигляді.

Ще один напрям використання продукту — гасіння та включення до складу різних теплих вершкових соусів. До речі, багато рецепти знаменитого французького цибульного супу припускають використання в якості основного інгредієнта саме білі сорти як більш м’які, ароматні.

Чи знаєте ви? Цибуля — гарний медонос, причому, на відміну від багатьох інших улюблених рослин бджолами, він зберігає велику кількість нектару навіть в сильну спеку. Цибулевий мед має мутнуватий світлий колір, але ні за смаком, ні за запахом не асоціюється з рослиною, з якого він виготовлений.

В народній медицині

Народні цілителі здавна використовували ріпчаста цибуля:

у якості першої допомоги при укусах комах — як знеболюючий, протизапальний і антигістамінний засіб;
для лікування вугрового висипу та інших проблем зі шкірою, включаючи фурункульоз і навіть деякі види лишаю (овоч перетирался в кашку і прикладався до проблемного місця в якості маски або компрес);
для зняття больових симптомів при опіках і обмороженнях;
як протизапальний засіб при лікуванні ран і наривів;
для позбавлення від мозолів (цибулину запікали, натирали на тертці, змішували з будь-яким маслом і отримували цілющу мазь);
в складі терапевтичного лікування респіраторних захворювань (особливо ефективно в комбінації з медом);
для лікування отиту (цибулину розпарювали на водяній бані, клали в марлю і використовували як компрес);
при захворюваннях суглобів і м’язів, у тому числі ревматизм, артрит, артроз, подагра (цибульний сік в якості притирання).

Збір і зберігання врожаю

Оскільки терміни дозрівання у різних сортів білого лука можуть сильно відрізнятися, час збору врожаю потрібно визначати не за календарем, а за станом самої рослини, також зробивши поправку на генетичні особливості сорту — ранній, середньостиглий, пізній.

Трапляється, особливо в регіонах з прохолодним кліматом, що до кінця літа цибульна грядка залишається зеленою, хоча, з урахуванням часу, що минув після посадки, строки дозрівання врожаю вже підійшли. У цьому випадку необхідно трохи прискорити процес досягнення цибулею повної зрілості, щоб збір врожаю можна було завершити до початку періоду дощів.

Важливо! Біологічна зрілість лука настає момент, коли його надземна частина підсихає і опускається до землі.

Простіше зробити це за допомогою вил, обережно підвівши їх під кореневу шийку і злегка піднявши її вгору, щоб підірвати коріння. Після такої процедури рослину необхідно залишити на кілька днів на землі, щоб всі залишилися в стрілкою поживні речовини перейшли в цибулину. Оскільки білий цибулю спочатку відрізняється не дуже гарною лежкістю, його важливо зібрати вчасно, оскільки як недозріле, так і перезрілі цибулини практично не зберігаються (у перших залишається відкритою і товстої шийка, куди легко проникають бактерії, у других починає відшаровуватися лушпиння, що призводить до аналогічної проблеми).

Збирати врожай завжди потрібно в суху погоду, причому бажано, щоб день був сонячний. Витягнутий з землі цибулю слід обережно очистити і перебрати: ті екземпляри, які мають пошкодження, примятости та інші дефекти, краще вжити одразу, для зберігання вони не годяться. Наступний етап — сушка. Без цієї процедури зберегти цибулю неможливо. Якщо дні стоять сонячні, урожай можна залишити прямо на землі, виклавши в один шар і періодично перевертаючи. Другий варіант — викласти цибулю в добре провітрюваному місці. Зазвичай процес займає від 7 до 10 днів.

Важливо! На відміну від картоплі, цибулю небажано зберігати в погребі. Для нього краще підходить закритий балкон або горище, де вологість нижча.

Повністю підготовлений до зберігання цибулю розкладають в картонні коробки, дерев’яні ящики, плетені кошики, тканинні мішечки або поліпропіленові сітки (обов’язкова умова — хороша вентиляція, тобто достатня кількість отворів в тарі) і поміщають для зберігання в темне і обов’язково сухе місце.
Оптимальна температура зберігання цибулі — +1…+3°C, але навіть в таких умовах білі сорти до весни зберегти не вдасться. Для того, щоб продовжити цей термін максимально, урожай потрібно періодично перевіряти і безжально видаляти ті екземпляри, на яких з’явилися перші ознаки псування.

Білий цибулю по своєму хімічному складу і корисним властивостям нітрохи не поступається жовтого, але при цьому має деякі смакові особливості, використовуючи які, досвідчена господиня може успішно урізноманітнити меню. Виростити цю культуру не так вже й складно, потрібно лише правильно підібрати сорт для свого регіону, однак при цьому враховувати, що білі сорти зберігаються гірше, ніж жовті, тому висаджувати їх треба з таким розрахунком, щоб урожай можна було використати протягом 2-3 місяців після збору.