Стигла звичайна квасоля зазвичай добре зберігається і без заморожування. Насіння має щільну оболонку, яка не дозволяє їм швидко псуватися. Але щоб приготувати їх, необхідно спочатку розм’якшити цю оболонку шляхом замочування, тому багато господинь вважають за краще заготовлювати квасоля шляхом заморозки варених або вимочених насіння. Як це робиться — розповімо далі.
Чи можна заморожувати квасолю на зиму
Стигле насіння квасолі можна заморожувати, але тільки не в сирому вигляді, а після термічної обробки. На відміну від зелених бобів, вони втрачають трохи більше корисних речовин, оскільки піддаються більш тривалої попередньої обробці. Тим не менш, достатня кількість корисних речовин в них зберігається, а також не губляться і смакові якості.
Вибір і підготовка бобів
Для заморожування придатні не всі боби. Вони не повинні мати видимих дефектів. Їх оболонка повинна бути гладкою, блискучою, на дотик кожне насіння — твердим. Перед заморожуванням насіння обов’язково проходять процедуру замочування, щоб оболонка розм’якшилася і їх можна було легко зварити або законсервувати.
Підготовка холодильника
Особливої підготовки холодильник не потребує. Звичайно, якщо він має неприємний запах, то його можна помити, оскільки навряд чи вам сподобається вживати в їжу боби, ввібравши в себе всі сторонні запахи. У морозилці потрібно звільнити місце в овочевому відділі і встановити температуру на рівні -18°С.
Чи знаєте ви? Вперше квасоля згадується в стародавніх китайських рукописах, написаних за 3000 років до н. е. Імовірно, культивувати її почали ще за 2000 років до цього.
Як правильно заморозити квасоля в домашніх умовах
Звичайно заморожують відварені боби, консервовані або після замочування.
Швидкий спосіб заморожування сирих бобів
Стиглі боби сирими заморожувати не можна. Після заморозки вони змінюють колір і стають зморщеними. Вони втрачають більшу частину вологи, тому стають непридатними до вживання.
Відварна квасоля
Процес підготовки насіння для варіння з наступним заморожуванням трудомісткий. Спочатку їх потрібно замочити. Деякі господині залишають їх на ніч, а деякі — на 1,5–2 доби, вважаючи, що за цей час боби розбухнуть до максимальних розмірів і шкірка у них буде розтягуватися поступово. Замочувати потрібно в холодній воді і перші 12 годин тримати при кімнатній температурі, а потім на час, що залишився, прибрати в холодильник. Воду потрібно періодично міняти. Після закінчення двох діб потрібно злити воду, набрати в ємність свіжу, поставити на вогонь, варити 5 хвилин і знову злити.
Важливо! Обов’язково потрібно періодично ворушити лопаткою заморожувати боби, щоб вони не злиплися.
Повторно боби заливають водою, доводять до кипіння і варять на повільному вогні до готовності. За 10-15 хвилин до готовності солять. Варену квасолю відкидають на друшляк і залишають стекти. Готують неглибоку ємність, яка може поміститися в морозильній камері. Якщо такої немає, то можна просто застелити ящик в морозилці харчовою плівкою і висипати квасоля в один шар. У такому вигляді її потрібно залишити для заморозки. На це необхідно 2-3 години. Готовий продукт фасують по вакуумних пакетах.
Відео: як заморозити квасоля
Бланшовані боби
Бланшування — це короткочасна обробка окропом. Оскільки термообробка не тривала (не більше 3 хвилин), то оболонка сирого насіння не встигне розм’якнути. У підсумку вийде, що заморожуватися будуть сирі плоди, тому бланшування, як варіант обробки, для насіння квасолі не підходить.
Важливо! Підготовлену для заморозки квасоля бажано фасувати по пакетах і контейнерів порційно (скільки необхідно для приготування однієї страви). Ємності бажано підписувати, вказуючи на них дату заготівлі, щоб розуміти, який пакет використовувати в першу чергу.
Консервована квасоля
Куплена в магазині або приготована самостійно консервована квасоля також може підлягати заморожуванню. Рецепт приготування простий, адже зазвичай її заморожують цілим пластом, щоб потім відразу відправити в приготоване блюдо. Деякі господині проявляють кмітливість і перетворюють продукт в однорідну масу з допомогою блендера — в такому вигляді це буде хороша заправка для перших страв. Розморожувати її можна тільки природнім шляхом: при кімнатній температурі або в холодильнику.
Заморожування замочених бобів
Можна заморожувати не варені, а замочені боби. Оболонка їх розм’якшиться, розтягнеться і при приготуванні страв вони будуть розварюватися до потрібної консистенції. Зібрані боби очищають від лушпиння і миють. Потім заливають водою кімнатної температури і залишають у приміщенні на 10-12 годин. Через зазначений час їх переносять в холодильник і витримують тут ще 1,5–2 доби. Воду бажано періодично міняти. Набряклі боби відкидають на друшляк, залишають стекти, висушують і розфасовують по пакетах. У такому вигляді їх ховають в морозилку.
Скільки і як правильно зберігати заморожений продукт
Квасоля заморожена, упакована у вакуумні пакети або контейнери, може пролежати в морозилці 10-12 місяців без втрати властивостей, але за умови, що температура в камері не вище -18°С.
Як правильно розморозити квасоля
Якщо квасоля не вимагає додаткової термічної обробки перед вживанням, її можна розморозити в холодильнику. Той продукт, який буде компонентом якогось гарячого блюда, можна не розморожувати, а відразу готувати його.
Рекомендації по вживанню
Заморожені боби стануть прекрасним доповненням перших і других страв, салатів. В гарячі страви їх бажано додавати на останньому етапі приготування, а в салати — з попередньою розморозкою. Якщо розморозити в мікрохвильовці, а потім перетерти блендером, то вийде чудова заправка для перших страв або смачний паштет.
Заморожування квасолі зазвичай використовується господинями, коли вони не бажають витрачати багато часу на підготовку продукту до варіння. Це дуже зручно, тим більше, що при заморожуванні боби зберігають свої смакові та поживні якості.
