Листовий селера: користь і шкоду для здоров’я, як вживати листя, корисні властивості та протипоказання

У Середні століття селері приписувалися магічні властивості. Сучасна дієтологія підтверджує його унікальну харчову цінність, включивши овоч до складу знаменитої «середземноморської дієти». Однієї з різновидів цієї популярної культури є шніт-селера (листовий, відривний). Розглянемо, завдяки яким властивостям він придбав широку популярність.

Чи знаєте ви? Широко розрекламована «негативна калорійність» (теорія, згідно з якою організм витрачає на обробку продукту більше калорій, ніж отримав з ним) піддається сумніву авторитетними вченими, так як будь-який продукт, крім води, надає організму певну кількість енергії. Це стосується і селери, чия калорійність більше нуля навіть з урахуванням термогенного ефекту (для обробки овоча організм спалює 10-15% отриманих калорій).

Калорійність і хімічний склад

Вітамінний склад шніт-селери на порядок вище, ніж корінь. Крім того, листя ще менш калорійні, ніж коріння. В таблиці нижче подані показники вітамінно-мінерального складу і енергетична цінність 100 г продукту.

Енергетична цінність16 ккал
Білки1 г
Жири0,1 г
Вуглеводи2,4 г
Вода95,43 р
Зола0,75 г
Харчові волокна1,6 г
Каротин4,5 мг
Вітамін С38 мг
Вітамін В10,02 мг
Вітамін В20,10 мг
Нікотинова кислота0,42 мг
Залізо1,3 мг
Фосфор77 мг
Магній50 мг
Кальцій72 мг
Калій430 мг
Натрій200 мг

Вплив на організм

Вплив селери на організм людини обумовлена його хімічним складом.
21831818afb69df321585d9cba2c0cb3 Листовий селера: користь і шкоду для здоровя, як вживати листя, корисні властивості та протипоказання

Користь

  • У цього овоча досить специфічний смак і запах, але користь від його вживання незаперечна:
  • сприяє контролю за масою тіла завдяки вмісту грубих волокон і відсутності жирів;
  • виводить з організму ліпопротеїди низької щільності (шкідливий холестерин), попереджаючи розвиток серцево-судинних захворювань;
  • заспокоює нервову систему, природний антидепресант;
  • афродизіак, позитивно впливає на потенцію;
  • надає сечогінний ефект, допомагаючи боротися з гіпертонією;
  • будучи антиоксидантом, допомагає боротися з передчасним старінням шкіри, завдяки чому часто включається в раціон жінок.

Важливо! Якщо зелень пожовкла, більш того, підгниває — це свідчення того, що в ній не залишилося корисних речовин. Лист повинен бути пружним, м’якість говорить про його незрілість.

Шкоду

  • При використанні листового селери слід враховувати такі нюанси:
  • цей овоч відноситься до досить сильних алергенів;
  • він може негативно впливати на стан хворих на епілепсію;
  • у свіжому вигляді чинить проносний ефект, тому людям з проблемним кишечником рекомендується вживати листя після термообробки;
  • гіпотонікам необхідно вживати селеру з обережністю, щоб не викликати ще більше зниження тиску;
  • при лактації овоч може додати грудному молоку неприємний присмак.

Протипоказання

Шніт-селера протипоказаний:

  • страждають порушеннями органів кровообігу (тромбозами, варикозами, васкулітом);
  • людям з підвищеною кислотністю;
  • при загостренні захворювань ШКТ (гастрит, коліт);
  • при тяжких порушеннях роботи печінки і нирок;
  • при укусах отруйних комах і отруєннях (може посилити інтоксикацію)

5938c17e4856d3bc1b7dae9c16de94f5 Листовий селера: користь і шкоду для здоровя, як вживати листя, корисні властивості та протипоказання

Норми споживання в день

Незважаючи на всю користь шніт-селери, при його вживанні слід знати міру. Норма споживання овоча — не більш як 150 г в день. Людям, схильним до утворення каменів у нирках, не рекомендується перевищувати норму 80 г в день, інакше у них може виникнути ниркова коліка.

Важливо! Селера, як і петрушка, протипоказаний вагітним, оскільки містить речовину-спазмолітик апиол, підсилює скорочення матки.

Застосування в кулінарії

Листовий селера використовується:

  • у салатах;
  • в овочевих рагу;
  • як пряність при консервації (особливо добре поєднується з консервованими помідорами і томатним соком);
  • в свіжому і сушеному вигляді в якості приправи для супів (особливо рибних);
  • для прикраси страв.

Шніт-селера іноді називають грузинським, так як він є невід’ємним інгредієнтом страв грузинської кухні (хінкалі, лобіо, сациві).
04fab7b37d8af6090ca157cd71a08b6d Листовий селера: користь і шкоду для здоровя, як вживати листя, корисні властивості та протипоказання

Особливості вибору та зберігання листового селери

Шніт-селера приносить найбільшу користь і радує своїм смаком в літній період, починаючи з червня. Овоч, придбаний в супермаркеті взимку, суттєво відрізняється від літнього не в кращу сторону. Незалежно від сезону, при купівлі селери потрібно стежити, щоб листя не були жовтими. При зминанні їх пальцями повинен відчуватися сік і характерний аромат.

Важливо! Сушка є кращим способом зберігання листового селери: він містить велику кількість вологи, що погано впливає на разморозку, крім того, в висушеної зелені зберігається більше вітамінів.

Свіжий шніт-селера не може похвалитися таким тривалим терміном зберігання, як його кореневої родич. Листя бажано вживати в їжу протягом декількох днів після покупки, щоб отримати максимум корисних речовин. Зелень не слід зберігати в пакеті щоб уникнути загнивання, краще обернути пучок у паперову серветку. Злегка подвявшие листя можна «реанімувати», помістивши в холодну воду.
a3aef1a15b20e1c3ec503f07d2c9c010 Листовий селера: користь і шкоду для здоровя, як вживати листя, корисні властивості та протипоказання

Існують наступні способи зберегти зелень на більш тривалий термін:

  • Висушити в духовці протягом півгодини при температурі 200°С, попередньо промивши. Втім, термообробка необов’язкова, і зелень відмінно засушится і просто будучи развешанной пучками в темному прохолодному місці або викладеної на деко, зверху застелений папером. Засушений селера зберігається в герметичній скляній банці або полотняній торбинці.
  • Заморозити, подрібнивши, виклавши у формочки для льоду і заливши водою.
  • Пересипати сіллю і зберігати в герметичній банці в холодильнику.
  • Зробити вигонку — помістити з коренем в горщик із землею.
  • Листовий селера володіє масою корисних властивостей, які роблять його популярним як серед охочих придбати струнку фігуру, так і серед тих, хто хоче якомога довше зберегти молодість і красу.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день