Виноградне вино, приготоване будинку з ягід сорту Ізабелла — гідна альтернатива магазинним аналогам. Про особливості процесу виготовлення домашнього вина читайте нижче.
У чому переваги сорту Ізабелла для приготування вина?
Сорт відноситься до столово-технічним різновидам. Відрізняється високою здатністю пристосовуватися до будь-яких кліматичних умов. Спочатку культивувався в Північній Америці. Потім поширився і по інших куточках земної кулі.
Чи знаєте ви? Існують сорти винограду, тривалість життєвого циклу яких становить 100 і більше років. Найцікавіше, що їх врожайність з віком підвищується.
Коли стало ясно, що ягоди для вживання в їжу в сирому вигляді непридатні, винороби вирішили дізнатися, чи можна зробити з нього хороше вино. Результати перевершили всі очікування, і Ізабеллу почали використовувати для виробництва вина не тільки для домашніх потреб, але і в промислових масштабах.
- Загальна характеристика та переваги сорту винограду Ізабелла:
- термін дозрівання ягід становить 180 днів від моменту набухання нирок, випадає на кінець жовтня;
- відрізняється високою врожайністю — 70 ц/га;
- привабливі грона складаються з безлічі однакових ягід середнього розміру;
- поверхня плодів покрита щільним білим нальотом, що містить природні дріжджі, які необхідні для забезпечення бродіння при виготовленні вина;
- прозора слизова м’якоть покрита щільною шкіркою, володіє яскраво вираженим полуничним смаком;
- прозорість м’якоті дозволяє готувати не тільки червоні вина, але і білі (при зброджуванні без мезги).
Єдине, що потрібно враховувати при виробництві вин в домашніх умовах, — ступінь цукристості, яка буде відрізнятися в залежності від кліматичних умов регіону:
- у північних районах, де рослини отримують менше сонячного світла, виноград відрізняється підвищеним вмістом кислоти і більше підходить для виготовлення напівсолодких та сухих вин;
- у південних районах отримують плоди з підвищеним вмістом цукру, придатні для виробництва міцних, десертних і напівсухих вин.
Користь і шкода для організму
- Користь домашніх вин для організму:
- зміцнення судин;
- профілактика атеросклерозу;
- поліпшення обміну речовин
- підвищення апетиту;
- підвищення захисних функцій організму;
- розслаблюючий вплив на нервову систему.
- Домашні вина можуть завдати шкоди організму за умови їх вживання в підвищених дозах (від 600 мл/добу):
- погіршення працездатності мозкових центрів;
- виникнення алкогольної залежності;
- погіршення працездатності печінки і нирок.
Коли і як правильно збирати виноград для вина?
Технічної зрілості винограду сорту Ізабелла досягає в кінці жовтня. Після цього потрібно почекати ще 7-10 днів і зібрати урожай. Робити це необхідно в суху погоду вранці або під вечір, коли температура повітря не перевищує +20°С. Головне — встигнути зняти врожай до настання заморозків. Якщо пройшов дощ, збір проводиться не раніше, ніж через 3 дні.
Чи знаєте ви? Люди зрозуміли, що виноград краще плодоносить після обрізки, завдяки віслюкові. Було відзначено, що після поїдання пагонів цим тваринам, на наступний рік виноградник давав більше плодів.
Грона потрібно акуратно зрізати ножицями або секатором, притримуючи однією рукою гроно за черешок, що кріпиться до стебла. Головне-не порушити цілісність плодів. Попутно відбраковують грона з підгнилими і не доспевшими ягодами.
Для транспортування сировини використовують плоскі ящики. Виноград не зберігають, а використовують відразу після збирання. Залежно від температурного режиму, перед приготуванням вина, може знадобитися витримати сировину кілька годин, щоб воно нагрілося або охололо. Оптимальна температура сировини, сприяє початку активного бродіння — +20°С.
Як зробити вино з Ізабелли в домашніх умовах: покрокові рецепти
Щоб правильно приготувати вино своїми руками, потрібно чітко слідувати інструкції. Тонкощі виготовлення саморобного вина полягають у дотриманні технології витримки і оптимального температурного режиму, що сприяє бродінню.
Перевага домашнього приготування алкогольного напою полягає в можливості коригування смакових особливостей кінцевого продукту на будь-якій фазі дозрівання за допомогою додавання таких інгредієнтів:
- дріжджів;
- цукру;
- води;
- спирту.
Перед тим, як робити алкогольний напій, потрібно підготувати приміщення, в якому можна буде поставити бутель з суслом. На початковому етапі кращий варіант — невелике закрите приміщення або дерев’яна шафа, в якому температура буде підтримуватися в межах +23…+27°С.
Приміщення потрібно обладнати термометром, щоб мати можливість контролювати процес. Крім цього, будуть потрібні скляні бутлі, об’ємна посуд (краще дерев’яна бочка, але якщо немає — підійде емальована каструля на 20 л), сито або марля, лійка, медичні рукавички.
Попередньо зробіть пристосування для зняття вина з осаду: на пластиковому куточку довжиною 0,5 м закріпіть гнучкий гумовий шланг з круговим перерізом 0,5–1 см завдовжки 1,5 м. Шланг потрібно закріпити на куточку на відстані 5 см від нижнього краю за допомогою гумок або дроту.
Цей край буде розташовуватися на дні бутлі, де знаходиться винний осад, а таке закріплення дозволить уникнути потрапляння осаду в шланг. За допомогою такого пристосування готувати вино набагато простіше, ніж цідити його через марлю.
Класичний рецепт
Для виготовлення алкогольного напою за класичним рецептом, потрібно:
- 20 кг винограду;
- 2,2 кг цукру.
Інструкція приготування:
Важливо! Цукор у фазах бродіння сусла вносять для підтримки цього процесу. При підвищенні солодощі концентрату до 20%, дріжджі перестануть працювати, тому вносити цукор можна тільки невеликими порціями з інтервалом в 3–5 днів.
Розливаючи готову продукцію в пляшки, потрібно спробувати її на солодкість і при необхідності додати ще 200-400 р. Далі вино відправляють на дозрівання. Пляшки обов’язково закупорьте, щоб забезпечити вакуум.
На дозрівання йде близько місяця, можна тримати довше (3-5 місяців), потім знову процідити від осаду, щоб отримати прозорий гарний напій. У період дозрівання пляшки з напоєм не можна чіпати, а температура в приміщенні повинна бути в діапазоні від +6°С до +12°С. Після цього процесу вино готове до вживання.
З цукром і дріжджами
Цей рецепт підходить для виробництва світлих вин.
Знадобляться:
- пакет винних дріжджів;
- 17-20 кг винограду;
- 3 кг цукру.
Важливо! Не залишайте виноградні гілки в концентраті для зброджування. Вони надають кінцевому напою гіркоту і сприяють утворенню цвілі в меззі.
Покрокове приготування вина:
На останньому етапі знову перевірте смакові якості напою, при необхідності додайте цукор. Розмістіть пляшки з готовою продукцією на дозрівання в льох. Слідкуйте, щоб температура повітря не піднімалася вище +16°С, і тримайте пляшки у вертикальному положенні. На дозрівання вина йде 3-5 місяців.
Простий рецепт кріпленого вина
Найбільш простий варіант виготовлення кріпленого винного напою передбачає додавання спирту (горілки, етанолу) на кожному з етапів настоювання сусла.
Основні інгредієнти:
- 5 кг очищених ягід;
- 600 г цукру;
- 1 л горілки.
Покрокова інструкція:
З додаванням води
Для приготування вина з водою потрібно:
- 20 кг винограду;
- 4 кг цукру;
- 4 л води.
Процес приготування:
Особливості зберігання вина
При зберіганні вина вологість у приміщенні повинна варіюватися в межах 40%, температура — від +6 до +16°С. Пляшки, що знаходяться на зберіганні, повинні бути складені горизонтально, щоб рідина постійно змочувала кришку. Такий підхід забезпечує захист напою від контакту з киснем.
Якщо в розпорядженні немає власного підвалу, можна обзавестися спеціальним компактним винним шафою з функціями регулювання вологості і температурного режиму.
Чи знаєте ви? Пляшка вина швидше охолоджується в прохолодної кип’яченої води, ніж у сирій.
Рекомендації з приготування
Щоб вино вийшло смачним і ароматним, дотримуйтеся наступних рекомендацій:
Виноград сорту Ізабелла найбільш затребуваний у виробництві вина серед виноробів. Це обумовлено високим рівнем приживлюваності сорту в будь-яких умовах клімату, стабільною врожайністю, а також особливими смаковими характеристиками, що дозволяють отримати напій з суничним присмаком.