Як зробити вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах: прості покрокові рецепти домашнього вина, коли збирати виноград на вино, фото, відео

Виноградне вино, приготоване будинку з ягід сорту Ізабелла — гідна альтернатива магазинним аналогам. Про особливості процесу виготовлення домашнього вина читайте нижче.

У чому переваги сорту Ізабелла для приготування вина?

Сорт відноситься до столово-технічним різновидам. Відрізняється високою здатністю пристосовуватися до будь-яких кліматичних умов. Спочатку культивувався в Північній Америці. Потім поширився і по інших куточках земної кулі.

Чи знаєте ви? Існують сорти винограду, тривалість життєвого циклу яких становить 100 і більше років. Найцікавіше, що їх врожайність з віком підвищується.

Коли стало ясно, що ягоди для вживання в їжу в сирому вигляді непридатні, винороби вирішили дізнатися, чи можна зробити з нього хороше вино. Результати перевершили всі очікування, і Ізабеллу почали використовувати для виробництва вина не тільки для домашніх потреб, але і в промислових масштабах.
98956bbc63782b9d9b67f511c6cbea36 Як зробити вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах: прості покрокові рецепти домашнього вина, коли збирати виноград на вино, фото, відео

  • Загальна характеристика та переваги сорту винограду Ізабелла:
  • термін дозрівання ягід становить 180 днів від моменту набухання нирок, випадає на кінець жовтня;
  • відрізняється високою врожайністю — 70 ц/га;
  • привабливі грона складаються з безлічі однакових ягід середнього розміру;
  • поверхня плодів покрита щільним білим нальотом, що містить природні дріжджі, які необхідні для забезпечення бродіння при виготовленні вина;
  • прозора слизова м’якоть покрита щільною шкіркою, володіє яскраво вираженим полуничним смаком;
  • прозорість м’якоті дозволяє готувати не тільки червоні вина, але і білі (при зброджуванні без мезги).

Єдине, що потрібно враховувати при виробництві вин в домашніх умовах, — ступінь цукристості, яка буде відрізнятися в залежності від кліматичних умов регіону:

  • у північних районах, де рослини отримують менше сонячного світла, виноград відрізняється підвищеним вмістом кислоти і більше підходить для виготовлення напівсолодких та сухих вин;
  • у південних районах отримують плоди з підвищеним вмістом цукру, придатні для виробництва міцних, десертних і напівсухих вин.

Користь і шкода для організму

  • Користь домашніх вин для організму:
  • зміцнення судин;
  • профілактика атеросклерозу;
  • поліпшення обміну речовин
  • підвищення апетиту;
  • підвищення захисних функцій організму;
  • розслаблюючий вплив на нервову систему.
  • Домашні вина можуть завдати шкоди організму за умови їх вживання в підвищених дозах (від 600 мл/добу):
  • погіршення працездатності мозкових центрів;
  • виникнення алкогольної залежності;
  • погіршення працездатності печінки і нирок.

66f18fa1e87a12d8df33b278c38fe740 Як зробити вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах: прості покрокові рецепти домашнього вина, коли збирати виноград на вино, фото, відео

Коли і як правильно збирати виноград для вина?

Технічної зрілості винограду сорту Ізабелла досягає в кінці жовтня. Після цього потрібно почекати ще 7-10 днів і зібрати урожай. Робити це необхідно в суху погоду вранці або під вечір, коли температура повітря не перевищує +20°С. Головне — встигнути зняти врожай до настання заморозків. Якщо пройшов дощ, збір проводиться не раніше, ніж через 3 дні.

Чи знаєте ви? Люди зрозуміли, що виноград краще плодоносить після обрізки, завдяки віслюкові. Було відзначено, що після поїдання пагонів цим тваринам, на наступний рік виноградник давав більше плодів.

Грона потрібно акуратно зрізати ножицями або секатором, притримуючи однією рукою гроно за черешок, що кріпиться до стебла. Головне-не порушити цілісність плодів. Попутно відбраковують грона з підгнилими і не доспевшими ягодами.

Читайте також:  Вирощування картоплі в ящиках: технологія та особливості посадки, подальший догляд

Для транспортування сировини використовують плоскі ящики. Виноград не зберігають, а використовують відразу після збирання. Залежно від температурного режиму, перед приготуванням вина, може знадобитися витримати сировину кілька годин, щоб воно нагрілося або охололо. Оптимальна температура сировини, сприяє початку активного бродіння — +20°С.
9d284ea327f8ce9df8b5af094176a637 Як зробити вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах: прості покрокові рецепти домашнього вина, коли збирати виноград на вино, фото, відео

Як зробити вино з Ізабелли в домашніх умовах: покрокові рецепти

Щоб правильно приготувати вино своїми руками, потрібно чітко слідувати інструкції. Тонкощі виготовлення саморобного вина полягають у дотриманні технології витримки і оптимального температурного режиму, що сприяє бродінню.

Перевага домашнього приготування алкогольного напою полягає в можливості коригування смакових особливостей кінцевого продукту на будь-якій фазі дозрівання за допомогою додавання таких інгредієнтів:

  • дріжджів;
  • цукру;
  • води;
  • спирту.

Перед тим, як робити алкогольний напій, потрібно підготувати приміщення, в якому можна буде поставити бутель з суслом. На початковому етапі кращий варіант — невелике закрите приміщення або дерев’яна шафа, в якому температура буде підтримуватися в межах +23…+27°С.

Приміщення потрібно обладнати термометром, щоб мати можливість контролювати процес. Крім цього, будуть потрібні скляні бутлі, об’ємна посуд (краще дерев’яна бочка, але якщо немає — підійде емальована каструля на 20 л), сито або марля, лійка, медичні рукавички.

Попередньо зробіть пристосування для зняття вина з осаду: на пластиковому куточку довжиною 0,5 м закріпіть гнучкий гумовий шланг з круговим перерізом 0,5–1 см завдовжки 1,5 м. Шланг потрібно закріпити на куточку на відстані 5 см від нижнього краю за допомогою гумок або дроту.
856a0e527acc062b4da6adbb4da2b614 Як зробити вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах: прості покрокові рецепти домашнього вина, коли збирати виноград на вино, фото, відео
Цей край буде розташовуватися на дні бутлі, де знаходиться винний осад, а таке закріплення дозволить уникнути потрапляння осаду в шланг. За допомогою такого пристосування готувати вино набагато простіше, ніж цідити його через марлю.

Класичний рецепт

Для виготовлення алкогольного напою за класичним рецептом, потрібно:

  • 20 кг винограду;
  • 2,2 кг цукру.

Інструкція приготування:

  • Відокремте ягоди від гілочок — з 20 кг вийде приблизно 17 кг чистих ягід.
  • Розімніть ягоди руками.
  • В отриману рідину додати 400 г цукру і ретельно розмішайте.
  • Ємність накрийте марлею і залиште настоюватися на 3-4 дні, розмішуючи субстанцію вранці і ввечері, розбиваючи яка збирається на поверхні сусла кірку з мезги.
  • На 3-4 день настоювання, коли на поверхні шапки з шкірки утворюється суха скоринка, а при перемішуванні будуть чітко видні пухирці, можна зливати сусло з мезги через 5 годин після перемішування.
  • Зніміть мезгу з поверхні сусла і покладіть її на марлю, відіжміть.
  • На бутель встановіть лійку, прикрийте її марлею і процідіть сусло, потім долийте сік, зібраний з мезги — вихід чистого сусла приблизно 12 л.
  • Отримане сусло додайте 400 г цукру, закрийте банку кришкою і добре збовтайте концентрат.
  • Зніміть кришку і покладіть на шийку медичну рукавичку, щільно закріпіть її за допомогою гумки, на одному з пальців зробіть прокол тонкою голкою, щоб дати вихід вуглекислого газу.
  • Приблизно через тиждень, коли рукавичка впаде (здується), відлийте 1 л сусла і розчиніть в ній 400 г цукру, потім влийте отриману масу назад в бутель і надягніть рукавицю.
  • Подібна маніпуляція з додаванням цукру проводиться кожні 5-7 днів, коли опадає рукавичка, — виходить приблизно 3 рази. Більше цукор не потрібно додавати. Коли рукавичка опала і більше не піднімається — процес бродіння припинився.
  • Далі потрібно зняти вино з осаду — шматок шланга з куточком помістіть в повну бутель, встановлену на стільці, а другий кінець шланга помістіть в лійку з ситом, встановлену на шийку чистої бутлі, що стоїть на підлозі.
  • Розмішайте 400 г цукру з 1 л вина, а потім додайте його в загальну бутель і надіньте на шийку рукавичку — якщо через 2-3 дні процесу бродіння більше не спостерігається, можете розливати напій у пляшки.
  • Читайте також:  Картопля Блакить: опис сорту з фото, характеристика, смакові якості і термін дозрівання, вирощування і догляд, відео, відгуки

    Важливо! Цукор у фазах бродіння сусла вносять для підтримки цього процесу. При підвищенні солодощі концентрату до 20%, дріжджі перестануть працювати, тому вносити цукор можна тільки невеликими порціями з інтервалом в 35 днів.

    Розливаючи готову продукцію в пляшки, потрібно спробувати її на солодкість і при необхідності додати ще 200-400 р. Далі вино відправляють на дозрівання. Пляшки обов’язково закупорьте, щоб забезпечити вакуум.
    3e5e830891c6f3a091720c42aff90f61 Як зробити вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах: прості покрокові рецепти домашнього вина, коли збирати виноград на вино, фото, відео
    На дозрівання йде близько місяця, можна тримати довше (3-5 місяців), потім знову процідити від осаду, щоб отримати прозорий гарний напій. У період дозрівання пляшки з напоєм не можна чіпати, а температура в приміщенні повинна бути в діапазоні від +6°С до +12°С. Після цього процесу вино готове до вживання.

    З цукром і дріжджами

    Цей рецепт підходить для виробництва світлих вин.

    Знадобляться:

    • пакет винних дріжджів;
    • 17-20 кг винограду;
    • 3 кг цукру.

    Важливо! Не залишайте виноградні гілки в концентраті для зброджування. Вони надають кінцевому напою гіркоту і сприяють утворенню цвілі в меззі.

    Покрокове приготування вина:

  • Відокремте ягоди від гілочок.
  • Вичавіть сік і процідіть його від мезги.
  • Насипте дріжджі в контейнер з кип’яченою водою (300 мл), охолодженої до температури +40°С, накрийте кришкою і залиште на півгодини настоюватися при температурі +20…+25°с. Якщо через півгодини на поверхні води з’явилися пухирці, значить, дріжджі активувалися, і їх можна залишити дозрівати ще на 6-12 годин, в іншому разі доведеться розвести у воді іншу пачку сировини.
  • Коли закваска готова, процідіть рідину через марлю, змішайте з 500 г цукру і додайте в виноградне сусло.
  • Отриману суміш поставте «під рукавичку» або гидрокрышку на 2 тижні.
  • Через 2 тижні, частина сусла злийте і розчиніть в ньому 2 кг цукру, потім залийте назад і накрийте рукавичкою.
  • Ще через 2 тижні перевірте сусло на солодкість, і можна починати знімати його з осаду, як у попередньому варіанті.
  • Зняте з осаду вино залиште настоюватися на 2 тижні, а коли воно набуде більш світлий відтінок, знову процідіть і розлийте в пляшки.
  • 71017780fcdd74ac1b3d71a773d94410 Як зробити вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах: прості покрокові рецепти домашнього вина, коли збирати виноград на вино, фото, відео
    На останньому етапі знову перевірте смакові якості напою, при необхідності додайте цукор. Розмістіть пляшки з готовою продукцією на дозрівання в льох. Слідкуйте, щоб температура повітря не піднімалася вище +16°С, і тримайте пляшки у вертикальному положенні. На дозрівання вина йде 3-5 місяців.

    Простий рецепт кріпленого вина

    Найбільш простий варіант виготовлення кріпленого винного напою передбачає додавання спирту (горілки, етанолу) на кожному з етапів настоювання сусла.

    Читайте також:  Мелений імбир для схуднення: користь і шкода, способи і правила використання, протипоказання

    Основні інгредієнти:

    • 5 кг очищених ягід;
    • 600 г цукру;
    • 1 л горілки.

    Покрокова інструкція:

  • Розімніть ягоди вручну і залиште в накритому марлею ємності на 3-5 днів, періодично помішуючи.
  • Зніміть сусло з мезги, як в першому рецепті, і додайте 600 г цукру.
  • Накрийте бутель рукавичкою і витримуйте 2 тижні.
  • Після закінчення цього часу, закріпіть вино, додавши горілку і знову поставте «під рукавичку» на 14 днів.
  • Процідіть концентрат і поставте достигати в темне, прохолодне приміщення, підтримуючи температуру до +20°С на 2 місяці.
  • Процідіть, перевірте на солодкість, при необхідності додайте цукор.
  • Розлийте по скляних пляшках і відправте в льох на 2 місяці.
  • 2549d62dd2cae75807aca97fad6559d7 Як зробити вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах: прості покрокові рецепти домашнього вина, коли збирати виноград на вино, фото, відео

    З додаванням води

    Для приготування вина з водою потрібно:

    • 20 кг винограду;
    • 4 кг цукру;
    • 4 л води.

    Процес приготування:

  • Підготуйте виноград, розімніть вручну і дайте побродити 3-4 дні разом з мезгою (технологія та ж, що в попередніх рецептах).
  • Процідіть сусло. В 2 л окропу розчиніть 2 кг цукру і проваріть 10 хвилин, постійно помішуючи.
  • З’єднайте сусло з охолодженим сиропом (різниця в температурі рідин не повинна перевищувати 3 градусів), накрийте бутель рукавичкою і дайте вмісту побродити тиждень, підтримуючи в приміщенні температуру +25…+27°С.
  • Знову зваріть сироп за вищевказаною схемою, додайте його в сусло і залиште «під рукавичкою» на 14 днів.
  • Як тільки рукавичка опаде, зніміть сусло з осаду, розлив по скляним банкам.
  • Залиште напій в банках під капроновими кришками на 3 тижні в прохолодному приміщенні (температурний режим +18…+20°С).
  • Знову процідіть напій, спробуйте на смак, при необхідності додайте цукор, і розлийте по пляшках.
  • Відправте на дозрівання на 3 місяці в темне приміщення з температурою +12°С.
  • Особливості зберігання вина

    При зберіганні вина вологість у приміщенні повинна варіюватися в межах 40%, температура — від +6 до +16°С. Пляшки, що знаходяться на зберіганні, повинні бути складені горизонтально, щоб рідина постійно змочувала кришку. Такий підхід забезпечує захист напою від контакту з киснем.
    eae186efd29c357694931696e8efc50a Як зробити вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах: прості покрокові рецепти домашнього вина, коли збирати виноград на вино, фото, відео
    Якщо в розпорядженні немає власного підвалу, можна обзавестися спеціальним компактним винним шафою з функціями регулювання вологості і температурного режиму.

    Чи знаєте ви? Пляшка вина швидше охолоджується в прохолодної кип’яченої води, ніж у сирій.

    Рекомендації з приготування

    Щоб вино вийшло смачним і ароматним, дотримуйтеся наступних рекомендацій:

  • Не мийте виноград перед видавлюванням соку, інакше вино не буде бродити.
  • Проводите всі маніпуляції по розм’якшення ягід вручну. При використанні товкачика і м’ясорубки пошкоджуються кісточки, що призводить до погіршення смаку і ускладнює процес відціджування мезги.
  • Підвищити градус напою можна не тільки додаванням спирту, а й збільшенням вмісту цукру — кожні 20 г цукру, додані на 1 л сусла, підвищують міцність на 1°.
  • Намагайтеся використовувати тільки скляну тару на всіх етапах приготування — пластик виділяє шкідливі речовини, вступаючи в реакцію з винними бактеріями, а також знижує смакові якості готового напою.
  • Виноград сорту Ізабелла найбільш затребуваний у виробництві вина серед виноробів. Це обумовлено високим рівнем приживлюваності сорту в будь-яких умовах клімату, стабільною врожайністю, а також особливими смаковими характеристиками, що дозволяють отримати напій з суничним присмаком.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день