Як зробити квашений виноград: рецепти для приготування в домашніх умовах з фото, відео

При створенні заготовок використовуються самі незвичайні рецепти, тому не варто дивуватися, що і квашений виноград може стати відмінною закускою. Щоб отримати таку смачну і долгохранящуюся заготівлю, лише потрібно правильно підібрати сорт самого винограду і додаткові інгредієнти, про що і піде мова далі.

Вибір сорту і підготовка винограду

Для створення зазначеної заготовки потрібно вибирати тільки сорти, з великими, щільними ягодами в стадії неповної зрілості. Щільна і пружна оболонка не дозволить їм перетворитися в кашку, але у той же час м’якоть придбає привабливий смак квашених фруктів.

Важливо! Для мочіння винограду в банках, у якості гніту можна використовувати невеликі вишневі палички, хрестоподібно вставлені під горлечко банки.

До придатним у цьому плані сортам варто віднести наступні:

  • Мускат Гамбурзький.kak sdelat mochjonyjj vinograd: recepty dlya prigotovleniya v domashnikh usloviyakh s foto, video241 Як зробити квашений виноград: рецепти для приготування в домашніх умовах з фото, відео
  • Мускат Італії.kak sdelat mochjonyjj vinograd: recepty dlya prigotovleniya v domashnikh usloviyakh s foto, video242 Як зробити квашений виноград: рецепти для приготування в домашніх умовах з фото, відео
  • Каберне.kak sdelat mochjonyjj vinograd: recepty dlya prigotovleniya v domashnikh usloviyakh s foto, video243 Як зробити квашений виноград: рецепти для приготування в домашніх умовах з фото, відео
  • Клерет.kak sdelat mochjonyjj vinograd: recepty dlya prigotovleniya v domashnikh usloviyakh s foto, video244 Як зробити квашений виноград: рецепти для приготування в домашніх умовах з фото, відео
  • Мурведр.kak sdelat mochjonyjj vinograd: recepty dlya prigotovleniya v domashnikh usloviyakh s foto, video245 Як зробити квашений виноград: рецепти для приготування в домашніх умовах з фото, відео
  • Агадан.kak sdelat mochjonyjj vinograd: recepty dlya prigotovleniya v domashnikh usloviyakh s foto, video246 Як зробити квашений виноград: рецепти для приготування в домашніх умовах з фото, відео
  • Молодова.kak sdelat mochjonyjj vinograd: recepty dlya prigotovleniya v domashnikh usloviyakh s foto, video247 Як зробити квашений виноград: рецепти для приготування в домашніх умовах з фото, відео
  • Тайфі Рожевий.kak sdelat mochjonyjj vinograd: recepty dlya prigotovleniya v domashnikh usloviyakh s foto, video248 Як зробити квашений виноград: рецепти для приготування в домашніх умовах з фото, відео
  • Ркацителі.kak sdelat mochjonyjj vinograd: recepty dlya prigotovleniya v domashnikh usloviyakh s foto, video249 Як зробити квашений виноград: рецепти для приготування в домашніх умовах з фото, відео
  • В якості тари бажано використовувати дубові бочки (надають плодам приємний аромат), але при їх відсутності можна скористатися стандартними скляними ємностями або емальованим посудом.

    Як приготувати квашений виноград в домашніх умовах

    Рецептів приготування моченого винограду чимало, але багато з них цілком підходять під визначення «на любителя», тому пропонуємо вам кілька універсальних інструкцій для створення смачних заготовок на зиму, завоювала визнання серед гурманів.

    З гірчицею

    Застосування гірчиці при мочіння винограду — одне з найбільш частих рішень для приготування такої заготовки, тому і рецептів існує чимало. Наведемо кілька варіантів отримання кислувато-солодкуватих виноградних плодів.

    Варіант 1. В цьому випадку вам знадобиться:

    • виноград — 2,5–3 кг;
    • вода — 2 л;
    • сіль — 4 ст. л.;
    • цукор — 6 ст. л.;
    • запашний перець — за смаком (близько 30-40 горошин);
    • кориця — 10 невеликих паличок;
    • гвоздика — 3 щіпки;
    • гірчичний порошок — 1 ст. л. на 1 трилітрову банку;
    • виноградні листя — 8 штук.

    kak sdelat mochjonyjj vinograd: recepty dlya prigotovleniya v domashnikh usloviyakh s foto, video250 Як зробити квашений виноград: рецепти для приготування в домашніх умовах з фото, відео

    Процес приготування заготовки:

  • Переберіть і сполосніть під проточною водою грона обраного винограду.
  • Підготуйте всі необхідні спеції.
  • Приготуйте розсіл, додавши у воду сіль, цукор, запашний перець, гвоздику і корицю.
  • Очищені і розділені на невеликі частини грона укладіть в банку або каструлю і посипте зверху гірчичним порошком.
  • Накрийте виноград виноградним листям (по кілька штук на банку) і залийте вміст банок приготованим раніше маринадом, який повинен бути кімнатної температури.
  • Важливо! Рідина повинна повністю покрити ягоди, тому для досягнення цієї мети замість листя можна використовувати легкий гніт у вигляді кола або грати, а щоб він не спливав накрити його кришкою.

    Готові заготовки бажано відразу винести у місце з температурою повітря в межах +12…+18°C, де вони і будуть зберігатися протягом місяця. По закінченні цього часу квашений виноград буде готовий до вживання.
    kak sdelat mochjonyjj vinograd: recepty dlya prigotovleniya v domashnikh usloviyakh s foto, video251 Як зробити квашений виноград: рецепти для приготування в домашніх умовах з фото, відео

    Варіант 2. Цей рецепт передбачає використання не тільки ягід і гірчиці, але і винного оцту для приготування маринаду.

    Повний список необхідних інгредієнтів виглядає так:

    • великі виноградні плоди без ушкоджень — 1 кг;
    • вода — 1 л;
    • сіль — 3 ст. л.;
    • цукор — 7 ст. л.;
    • винний оцет — 50 мл;
    • кріп — 1 невеликий пучок;
    • гірчичний порошок — 100 г;
    • лавровий лист — 2-3 листочка.

    Чи знаєте ви? З давніх часів гірчицю використовували не лише у кулінарних цілях, але і в медицині, і навіть знахарстві. Довгий час, для захисту від пристріту, люди ховали в одязі 7 гірчичних зерен, що вважалося дієвим способом захисту від поганої енергетики.

    Процес приготування заготовки:

  • Акуратно сполосніть виноград під струменем проточної води і відокремте ягоди від гілочок.
  • Приготуйте маринад, розчинивши у воді сіль, цукор і винний оцет. Добре все змішайте.
  • Вимийте банки і обдайте їх окропом. Висушіть.
  • Укладіть на дно ємності кріп, лавровий лист, а зверху і самі виноградні плоди, але тільки так, щоб вони розташовувалися впритул один до одного.
  • Залийте заготівлю маринадом.
  • Висипте зверху на плоди порошок гірчиці, закрийте всі чистою марлею і поставте гніт, щоб ягоди повністю опустилися під розсіл.
  • Готову заготовку потрібно віднести на кілька днів у приміщення з кімнатною температурою, а потім відправити в підвал для подальшого зберігання в прохолодних умовах.

    Відео: квашений виноград на зиму

    З хріном

    Листя і корінь хрону часто фігурують у створенні різних заготовок, тому не дивно, що і приготування моченого винограду не обійшлося без цього інгредієнта. Розглянемо кілька популярних рецептів створення такої консервації:

    Варіант 1. Список інгредієнтів в даному випадку входять:

    • виноградні плоди — 5 кг;
    • вода — 5 л;
    • листя хрону — 5 штук;
    • сіль — 50 р;
    • цукор — 150 г;
    • гірчичний порошок — 2-4 ст. л. (в залежності від особистих переваг).

    kak sdelat mochjonyjj vinograd: recepty dlya prigotovleniya v domashnikh usloviyakh s foto, video252 Як зробити квашений виноград: рецепти для приготування в домашніх умовах з фото, відео

    Спосіб приготування моченого винограду з хріном передбачає виконання наступних дій:

  • Переберіть підготовлені плоди (всі зіпсовані або ушкоджені ягоди потрібно прибрати) і промийте його під струменем чистої води.
  • Вимийте листя хрону і корінь рослини, який можна відразу порізати смужками.
  • Візьміть ємність для приготування заготовки, вимийте її, обшпарте окропом і укладіть на дно листя хрону.
  • Зверху, до половини банки або відра засипте виноград, покриваючи його гірчичним порошком і невеликою кількістю подрібненого хрону.
  • Викладіть ягоди, залишаючи до краю ємність не менше 3 см вільного простору.
  • Знову посипте заготівлю гірчицею і викладіть корінь хрону.
  • Приготуйте розсіл. Для цього спочатку закип’ятіть воду, охолодіть її і додайте окремо розчинені у воді сіль і цукор.
  • Знову застеліть поверхню винограду листям хрону і поставте на них гніт (можна тарілку).
  • Закрийте заготівлю кришкою і винесіть у прохолодне приміщення для подальшого приготування. Спробувати продукт можна буде не раніше ніж через тиждень.
  • Варіант 2. Якщо рецепти приготування закусок з використанням гірчиці вам не цікаві, тоді варто розглянути варіант створення моченого винограду з використанням одного хрону.

    Важливо! Не можна допускати різкої зміни температури. Якщо в погребі чи підвалі температурні значення суттєво відрізняються від характеристик самої рідини, тоді краще залишити заготовку на кілька діб на кухні.

    В даному випадку вам знадобиться:

    • темний виноград (можна не повністю дозрілий) — 8-10 кг;
    • вода — 4 л;
    • сіль — 50 р;
    • цукор — 500 г;
    • дрібно нарізаний корінь хрону — 1 стакан.

    В якості тари можна використовувати трилітрові скляні банки.
    kak sdelat mochjonyjj vinograd: recepty dlya prigotovleniya v domashnikh usloviyakh s foto, video253 Як зробити квашений виноград: рецепти для приготування в домашніх умовах з фото, відео
    Процес приготування наступний:

  • Состригите виноград з основної гілки і розділіть його на невеликі кисті, які буде зручно укладати в банку.
  • Розкладіть плоди по ємностей і укрийте їх дрібно нарізаною коренем хрону (все наявне кількість має бути порівну розподілено по всіх банках).
  • Приготуйте розсіл, змішавши воду, сіль і цукор і закип’ятити його.
  • Остудіть рідину і розлийте по банках, повністю покриваючи виноград (під ободок).
  • Закрийте заготівлю щільними капроновими кришками і віднесіть в холодне місце.

    З корицею

    Кориця — це універсальна спеція, смак і аромат якої відмінно поєднується не тільки з гарячими напоями, але і з фруктами і навіть овочами, нехай вони і мариновані або мочені. Розглянемо приклад рецепту приготування моченого винограду з цією пряністю.

    Інгредієнти:

    • чорний або червоний виноград — 0,5 кг;
    • білий винний оцет — 2/3 склянки;
    • біле сухе вино — 1 / 3 склянки;
    • цукор — 1 склянка;
    • готова гірчиця — 0,5–1 ч. л.;
    • чорний перець горошком — 1 ч. л.;
    • кориця — 1 паличка, довжиною не менше 6,5 см;
    • сіль — ¼ ч. л.

    kak sdelat mochjonyjj vinograd: recepty dlya prigotovleniya v domashnikh usloviyakh s foto, video254 Як зробити квашений виноград: рецепти для приготування в домашніх умовах з фото, відео

    Процес приготування цієї заготовки складається з наступних етапів:

  • Помийте, обсушіть і зніміть виноград з гілочок, зрізавши ягоди гострим ножем біля основи.
  • Змішайте в каструлі вино, гірчицю, перець, корицю, сіль і цукор і закип’ятіть суміш.
  • Розкладіть ягоди по банкам і залийте його приготованою рідиною (можна навіть гарячою, що тільки зробить плоди більш м’яким).
  • Закрийте банки щільними кришками і залиште в приміщенні до повного охолодження. Після цього можна буде перенести заготовку в льох або підвал.
  • Готовий продукт вже сам по собі буде дуже смачним і оригінальним рішенням моченого винограду, який можна подавати як у вигляді доповнення до вину, так і в ролі самостійного десерту, з дуже яскравим смаком, а спробувати таку заготовку можна буде вже на наступний день після приготування.

    З листям вишні і смородини

    Квашений виноград з листям вишні і смородини — один з хороших варіантів створення заготовки без використання гірчиці. Смак готового продукту більш яскравий, ніж при готуванні звичайного моченого винограду, тому зможе здивувати навіть найвибагливіших гурманів.

    З інгредієнтів в цьому випадку знадобиться:

    • виноград — 1 кг;
    • вишневі листя — 4 шт.;
    • смородинові листя — 4 шт.;
    • лавровий лист — 2 шт.;
    • вода — 1 л;
    • сіль — 2 ст. л.;
    • насіння кропу (або кроповий парасольку) — 20 г;
    • чорний перець горошком (4-5 штук).

    kak sdelat mochjonyjj vinograd: recepty dlya prigotovleniya v domashnikh usloviyakh s foto, video255 Як зробити квашений виноград: рецепти для приготування в домашніх умовах з фото, відео

    Процес приготування:

  • Розділіть виноградну кисть на невеликі суцвіття.
  • Викладіть їх у банку 2-3 шарами, між якими повинні перебувати вишневі і смородинові листя. На дно ємності бажано відразу укласти кріп і лавровий лист, але якщо ви цього не зробили відразу, тоді покладіть зверху на плоди.
  • Розчиніть в холодній воді сіль і залийте плоди (якщо для повного покриття винограду не вистачило розсолу, тоді краще долити зверху простої води, не додаючи до неї сіль).
  • Укрийте виноград складеною в кілька шарів марлею або чистою бавовняною тканиною і поставте зверху дерев’яний круг з гнітом, але тільки так, щоб плоди не розтріскалися.
  • Чи знаєте ви? Користь смородинового листя порівнянна з користю ягід рослини, а чим північніше воно росте, тим більше поживних речовин накопичує. Приміром, лише 30-40 ягід смородини здатні забезпечити людський організм добовою нормою вітаміну С.

    В залежності від температури в приміщенні на приготування такої закуски потрібно від декількох тижнів до одного місяця.

    Відео: виноград квашений

    Додаткові поради

    Всі наведені рецепти не відрізняються підвищеною складністю приготування, але щоб заготовка вийшла дійсно смачною варто враховувати і деякі загальні рекомендації:

  • В якості основного інгредієнта краще використовувати трохи недозрілі виноградні плоди кисло-солодких сортів.
  • Спеції та інші прянощі можна використовувати за своїм розсудом, але не забувайте, що деякі з них мають власний яскраво виражений запах, здатний вплинути на смакові якості винограду.
  • Любителі гострих заготовок можуть додати в банку з гірчицею кілька колечок червоного пекучого перцю, головне правильно розрахувати пропорції: зазвичай на трилітрову банку достатньо 1-2 кілець, без зерен.
  • Квашений виноград добре використовувати при приготуванні м’ясних страв, особливо до яловичині, яка завдяки йому стане більш м’якою на смак.
  • Загалом, неважливо, яким способом ви вирішите робити заготівлю моченого винограду, адже при точному дотриманні всіх рекомендацій вибраного рецепту в підсумку обов’язково вийде смачне і корисне доповнення як до повсякденного, так і до святкового столу. Варто лише визначитися з основним набором додаткових інгредієнтів.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день