При створенні заготовок використовуються самі незвичайні рецепти, тому не варто дивуватися, що і квашений виноград може стати відмінною закускою. Щоб отримати таку смачну і долгохранящуюся заготівлю, лише потрібно правильно підібрати сорт самого винограду і додаткові інгредієнти, про що і піде мова далі.
Вибір сорту і підготовка винограду
Для створення зазначеної заготовки потрібно вибирати тільки сорти, з великими, щільними ягодами в стадії неповної зрілості. Щільна і пружна оболонка не дозволить їм перетворитися в кашку, але у той же час м’якоть придбає привабливий смак квашених фруктів.
Важливо! Для мочіння винограду в банках, у якості гніту можна використовувати невеликі вишневі палички, хрестоподібно вставлені під горлечко банки.
До придатним у цьому плані сортам варто віднести наступні:
В якості тари бажано використовувати дубові бочки (надають плодам приємний аромат), але при їх відсутності можна скористатися стандартними скляними ємностями або емальованим посудом.
Як приготувати квашений виноград в домашніх умовах
Рецептів приготування моченого винограду чимало, але багато з них цілком підходять під визначення «на любителя», тому пропонуємо вам кілька універсальних інструкцій для створення смачних заготовок на зиму, завоювала визнання серед гурманів.
З гірчицею
Застосування гірчиці при мочіння винограду — одне з найбільш частих рішень для приготування такої заготовки, тому і рецептів існує чимало. Наведемо кілька варіантів отримання кислувато-солодкуватих виноградних плодів.
Варіант 1. В цьому випадку вам знадобиться:
- виноград — 2,5–3 кг;
- вода — 2 л;
- сіль — 4 ст. л.;
- цукор — 6 ст. л.;
- запашний перець — за смаком (близько 30-40 горошин);
- кориця — 10 невеликих паличок;
- гвоздика — 3 щіпки;
- гірчичний порошок — 1 ст. л. на 1 трилітрову банку;
- виноградні листя — 8 штук.
Процес приготування заготовки:
Важливо! Рідина повинна повністю покрити ягоди, тому для досягнення цієї мети замість листя можна використовувати легкий гніт у вигляді кола або грати, а щоб він не спливав накрити його кришкою.
Готові заготовки бажано відразу винести у місце з температурою повітря в межах +12…+18°C, де вони і будуть зберігатися протягом місяця. По закінченні цього часу квашений виноград буде готовий до вживання.
Варіант 2. Цей рецепт передбачає використання не тільки ягід і гірчиці, але і винного оцту для приготування маринаду.
Повний список необхідних інгредієнтів виглядає так:
- великі виноградні плоди без ушкоджень — 1 кг;
- вода — 1 л;
- сіль — 3 ст. л.;
- цукор — 7 ст. л.;
- винний оцет — 50 мл;
- кріп — 1 невеликий пучок;
- гірчичний порошок — 100 г;
- лавровий лист — 2-3 листочка.
Чи знаєте ви? З давніх часів гірчицю використовували не лише у кулінарних цілях, але і в медицині, і навіть знахарстві. Довгий час, для захисту від пристріту, люди ховали в одязі 7 гірчичних зерен, що вважалося дієвим способом захисту від поганої енергетики.
Процес приготування заготовки:
Готову заготовку потрібно віднести на кілька днів у приміщення з кімнатною температурою, а потім відправити в підвал для подальшого зберігання в прохолодних умовах.
Відео: квашений виноград на зиму
З хріном
Листя і корінь хрону часто фігурують у створенні різних заготовок, тому не дивно, що і приготування моченого винограду не обійшлося без цього інгредієнта. Розглянемо кілька популярних рецептів створення такої консервації:
Варіант 1. Список інгредієнтів в даному випадку входять:
- виноградні плоди — 5 кг;
- вода — 5 л;
- листя хрону — 5 штук;
- сіль — 50 р;
- цукор — 150 г;
- гірчичний порошок — 2-4 ст. л. (в залежності від особистих переваг).
Спосіб приготування моченого винограду з хріном передбачає виконання наступних дій:
Варіант 2. Якщо рецепти приготування закусок з використанням гірчиці вам не цікаві, тоді варто розглянути варіант створення моченого винограду з використанням одного хрону.
Важливо! Не можна допускати різкої зміни температури. Якщо в погребі чи підвалі температурні значення суттєво відрізняються від характеристик самої рідини, тоді краще залишити заготовку на кілька діб на кухні.
В даному випадку вам знадобиться:
- темний виноград (можна не повністю дозрілий) — 8-10 кг;
- вода — 4 л;
- сіль — 50 р;
- цукор — 500 г;
- дрібно нарізаний корінь хрону — 1 стакан.
В якості тари можна використовувати трилітрові скляні банки.
Процес приготування наступний:
Закрийте заготівлю щільними капроновими кришками і віднесіть в холодне місце.
З корицею
Кориця — це універсальна спеція, смак і аромат якої відмінно поєднується не тільки з гарячими напоями, але і з фруктами і навіть овочами, нехай вони і мариновані або мочені. Розглянемо приклад рецепту приготування моченого винограду з цією пряністю.
Інгредієнти:
- чорний або червоний виноград — 0,5 кг;
- білий винний оцет — 2/3 склянки;
- біле сухе вино — 1 / 3 склянки;
- цукор — 1 склянка;
- готова гірчиця — 0,5–1 ч. л.;
- чорний перець горошком — 1 ч. л.;
- кориця — 1 паличка, довжиною не менше 6,5 см;
- сіль — ¼ ч. л.
Процес приготування цієї заготовки складається з наступних етапів:
Готовий продукт вже сам по собі буде дуже смачним і оригінальним рішенням моченого винограду, який можна подавати як у вигляді доповнення до вину, так і в ролі самостійного десерту, з дуже яскравим смаком, а спробувати таку заготовку можна буде вже на наступний день після приготування.
З листям вишні і смородини
Квашений виноград з листям вишні і смородини — один з хороших варіантів створення заготовки без використання гірчиці. Смак готового продукту більш яскравий, ніж при готуванні звичайного моченого винограду, тому зможе здивувати навіть найвибагливіших гурманів.
З інгредієнтів в цьому випадку знадобиться:
- виноград — 1 кг;
- вишневі листя — 4 шт.;
- смородинові листя — 4 шт.;
- лавровий лист — 2 шт.;
- вода — 1 л;
- сіль — 2 ст. л.;
- насіння кропу (або кроповий парасольку) — 20 г;
- чорний перець горошком (4-5 штук).
Процес приготування:
Чи знаєте ви? Користь смородинового листя порівнянна з користю ягід рослини, а чим північніше воно росте, тим більше поживних речовин накопичує. Приміром, лише 30-40 ягід смородини здатні забезпечити людський організм добовою нормою вітаміну С.
В залежності від температури в приміщенні на приготування такої закуски потрібно від декількох тижнів до одного місяця.
Відео: виноград квашений
Додаткові поради
Всі наведені рецепти не відрізняються підвищеною складністю приготування, але щоб заготовка вийшла дійсно смачною варто враховувати і деякі загальні рекомендації:
Загалом, неважливо, яким способом ви вирішите робити заготівлю моченого винограду, адже при точному дотриманні всіх рекомендацій вибраного рецепту в підсумку обов’язково вийде смачне і корисне доповнення як до повсякденного, так і до святкового столу. Варто лише визначитися з основним набором додаткових інгредієнтів.