Коли і як правильно збирати виноград: оптимальні терміни, правила збору і зберігання врожаю

Збір винограду є відповідальним заходом, від якого залежить його збереження. Крім того, своєчасне зняття плодів дозволяє зберегти яскравість смаку і корисні властивості. Навіть невелике відхилення від термінів може завдати шкоди врожаю, тому потрібно підготуватися до прибирання заздалегідь. Як правильно організувати цей процес, буде розглянуто далі.

Коли потрібно збирати виноград

Багато садівники-початківці задаються питанням, в якому місяці виробляється зняття винограду. Збір урожаю починають в кінці літа — початку осені, до настання перших заморозків. У середній смузі Росії зазвичай проводять прибирання культури в останні дні серпня або в перший тиждень вересня, а в південних регіонах деякі сорти збирають протягом усього вересня.
Важливо! Слід пам’ятати, що зрізані грона винограду не можуть дозрівати в процесі зберігання.
Зазвичай захід проводять зранку, коли ягоди насичені вологою і зберігають максимально інтенсивний аромат. А от увечері виноград краще не зрізати, особливо якщо вдень стояла спекотна погода, шкірка плодів буде пожухлої, і зберегти такі грона буде складніше.

Від чого залежить час збору врожаю

Підхід до вибору часу збирання винограду визначається двома факторами, в залежності від призначення і подальшого використання продукту:

  • фізична визрівання, в даному випадку орієнтуються на момент, коли плоди повністю дозрівають на всіх гронах;
  • технічне — збір проводиться у визначені строки, зазначені у вимогах до якості виноробної продукції. При цьому не завжди чекають повного дозрівання ягід.

	kogda i kak pravilno sobirat vinograd: optimalnye sroki, pravila sbora i khraneniya urozhaya212 Коли і як правильно збирати виноград: оптимальні терміни, правила збору і зберігання врожаю

Як визначити зрілість

Щоб не помилитися з термінами збору, потрібно навчитися правильно визначати ступінь зрілості продукту за основними ознаками:

  • колір плодів повинен бути насиченим. Коли достигають темні сорти, їх шкірка стає рівномірно забарвленої, без бурих плям, світлі набувають золотисто-жовтий відтінок;
  • плодоніжки грона покриваються тонкою корою;
  • смак ягід стає м’яким і солодким, без вираженого кислого присмаку;
  • шкірка плодів стоншується;
  • насіння забарвлюються в коричневий колір;
  • ягоди без зусиль відриваються від грона.

Чи знаєте ви? Для того щоб приготувати 1 пляшку вина об’ємом 750 мл, необхідно в середньому 600 ягід.
Крім загальних зовнішніх ознак, зрілість винограду визначають за рівнем у ньому цукру. Для цього збирають близько 3 кг ягід з різних кущів, отримують з них сік і проводять пробу на процентний вміст у ньому цукру. Співвідношення кислоти і цукру коливається залежно від того, який продукт планується виготовити з сировини: для десертного вина рівень цукристості повинен бути не менше 22%, а для соку досить 17%.

Особливості і правила збирання врожаю

Збирання винограду є трудомістким процесом, що вимагає навичок і дотримання технології в залежності від сорту і подальшого використання продукту.

Столових сортів

Виноград столових сортів прибирають в стані повної зрілості, яку оцінюють за смаковими якостями і зовнішнім ознаками, описаними в попередньому пункті. Крім того, звертають увагу на рівень цукру: у стиглих ягід цей показник не повинен бути нижче 12-14%, чим вища цукристість, тим краще буде зберігатися зібраний продукт. Слід враховувати, що зріє виноград нерівномірно, відповідно, і прибирання в даному випадку проводиться у декілька етапів по мірі готовності ягід.
	kogda i kak pravilno sobirat vinograd: optimalnye sroki, pravila sbora i khraneniya urozhaya213 Коли і як правильно збирати виноград: оптимальні терміни, правила збору і зберігання врожаю

Продукт столових сортів збирають в суху погоду, у першій половині дня, грона зрізують вручну з допомогою садових ножиць, а потім складають у дерев’яні ящики плодоніжками вгору. На дно тари необхідно постелити папір або виноградне листя. Наповнені ящики потрібно відразу ж прибирати в тінь. Не можна зрізати плоди відразу після дощу, краще відкласти збір на пару днів, щоб волога випарувалася.

Важливо! При ручному зборі винограду потрібно намагатися не пошкодити восковий наліт на ягодах, так як він не тільки покращує їх зовнішній вигляд, але і захищає від гниття.

Технічних сортів

Збір культури технічних сортів трохи відрізняється: як правило, в даному випадку прибирання проводиться не вручну, а спеціальними машинами, що нагадують комбайн. Такий спосіб значно прискорює роботу, проте істотно псує товарний вигляд ягід, відповідно, він застосовується тільки для продукту, який піде на подальшу переробку, наприклад, для виготовлення вина або соку.

	kogda i kak pravilno sobirat vinograd: optimalnye sroki, pravila sbora i khraneniya urozhaya214 Коли і як правильно збирати виноград: оптимальні терміни, правила збору і зберігання врожаю

Технічні сорти винограду збирають, не чекаючи, поки дозріють усі грона, зазвичай в цьому випадку орієнтуються на відсоток вмісту цукру в соку ягід (як тільки він досягне максимального рівня для даного сорту, можна проводити прибирання).

Як правильно зберігати виноград

Недостатньо просто правильно зрізати виноград, необхідно організувати оптимальні умови для його зберігання.

Щоб урожай зберіг вигляд і смакові якості, рекомендується в першу чергу дотримуватися основних правил підготовки:

  • Потрібно відібрати сорти, які підходять для тривалого зберігання. Зазвичай це великі м’ясисті ягоди з щільною шкіркою (сорти «Молдова», «Альден», «Лідія»).
  • Збирати виноград рекомендується в рукавичках і по можливості не торкатися ягід, щоб не пошкодити восковий шар.
  • З зібраних грон видаляють зіпсовані або сухі ягоди.
  • Приміщення, у якому планується зберігати врожай, повинно бути добре вентильованим, без цвілі і сторонніх сильних запахів, допустима вологість — 80%.
  • 	kogda i kak pravilno sobirat vinograd: optimalnye sroki, pravila sbora i khraneniya urozhaya215 Коли і як правильно збирати виноград: оптимальні терміни, правила збору і зберігання врожаю

    Варіантів зберігання може бути кілька:

    • на дроті: кисті зв’язують попарно між собою за живці та розвішують на довгому дроті так, щоб вони не торкалися сусідніх;
    • на лозі: грона зрізують разом з лозою, кінець якої опускають у воду і періодично підрізають. Такий спосіб зручний тільки для домашнього зберігання невеликої кількості продукту;
    • в дерев’яній тарі. Зазвичай використовують звичайний дерев’яний ящик і заповнюють його, укладаючи пошарово сухі тирса і ягоди так, щоб грона не торкалися один одного;
    • на полицях у погребі, дно полиць краще засипати попелом, яка є природним антисептиком. Кисті укладають плодоніжкою вгору і регулярно перевертають, оглядаючи на предмет цілісності ягід;
    • для домашніх запасів відмінно підійде холодильник з зоною нульової температури. У таких відсіках виноград зберігають без упаковки в один шар. Термін зберігання в таких умовах становить півроку.

    Чи знаєте ви? Близько 80 тисяч квадратних кілометрів суші на планеті займають виноградники. Найбільше їх розташовано в Італії, Іспанії та Франції.
    Отже, вище були розглянуті основні правила збору врожаю винограду і методи, які при цьому застосовуються. Можна зробити висновок, що процедура збирання столових сортів значно складніше, ніж технічних. Однак чітке дотримання технологій і рекомендацій досвідчених садівників дозволить правильно організувати процес з мінімальними втратами.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день