Сушені фрукти з давніх часів є улюбленим ласощами в багатьох народів і способом зберігання цих вітамінних «бомб» протягом довгих місяців. Розглянемо чим цікавий найпоширеніший сухофрукт з винограду — родзинки і способи його приготування.
Чим корисний сушений виноград?
Насичений солодкий смак і пружна желеподібна м’якоть приваблюють насамперед увагу любителів солодощів, але що про це кажуть дієтологи?
Сухофрукт включений до складу багатьох дієт, оскільки містить речовини, що розщеплюють жирову клітковину. Висока кількість простих вуглеводів, легкі для засвоєння, робить ягоду популярною для перекусів у спортсменів, а антиоксиданти продовжують молодість.
Чи знаєте ви? У Стародавньому Римі родзинки використовувався нарівні з грошима при покупці раба або як приз у спортивних змаганнях.
Калій позитивно впливає на серцеву діяльність, магній і вітаміни підтримують нервову, м’язову та імунну системи і знижують дію стресів.
З якого винограду роблять ізюм
Родзинки майже не відрізняється за складом від свіжих ягід, але не всякий виноград підходить для сушіння.
Розглянемо, як називається родзинки, зроблений з різних сортів винограду:
- кишмиш або сабз — світлий, не має кісточок, виготовляється з білих, зелених або жовтих сортів винограду;
- коринка з однойменного сорту винограду або так званий бидана, шигани — темного кольору, з кісточкою або безнасінний;
- великий м’ясистий родзинки з «дамських пальчиків» або «хусайне» з 1-2 кісточками;
- великий насіннєвий родзинки для широкого застосування з кісточками або без них.
Як зробити з винограду родзинки: основні способи сушіння
Приготувати сухофрукт самому досить легко. Якщо виноград росте на дачній ділянці, за 2 тижні до збирання врожаю необхідно припинити полив і прорідити листя, щоб максимально відкрити доступ сонячного світла і тепла. Потім зібрані кисті очищають від зіпсованих ягід і сміття.
Посушити плоди можна кількома способами, але для прискорення процесу рекомендується попередньо обробити їх лужним розчином. Для цього бланшують ягоди за кілька секунд в киплячому розчині, зробленому з розрахунку половина чайної ложки харчової соди на літр води, потім обполіскують.
Важливо! Щоб отримати якісний родзинки, слід відбирати для сушіння тільки повністю дозрілі грона.
Якщо шкірка товста, кількість соди потрібно збільшити вдвічі. В процесі такої обробки поверхні виноградин видаляється восковий наліт і вони покриваються мережею дрібних тріщин, через які випаровування вологи буде проходити більш інтенсивно і витрати часу зменшаться в кілька разів.
В процесі сушіння виходить 20-25% маси родзинок від початкового ваги вихідної сировини, при цьому у сортів з більш високим вмістом цукру відсоток виходу підвищується. Далі вибираємо відповідний спосіб приготування з описаних нижче.
Під прямими сонячними променями
Підготовлену сировину розкладають в один шар на решітки, листи або листи фанери і накривають марлею, щоб захистити від пилу, комах і поривів вітру. Розміщують піддони на добре освітлених сонцем ділянках, перевертаючи ягоди раз в 2-3 дня.
На ніч і при погіршенні погоди їх прибирають в сухі закриті приміщення. Процес займає близько місяця. При такому методі втрачається деяка кількість вітамінів і слабо зберігається аромат.
У тіні
Висушити плоди можна і тіньовим способом в закритому, добре провітрюваному приміщенні, наприклад, на горищі. Так збережеться колір, запах і більшість корисних речовин. Розвішують цілі грона або розстеляють зняті ягоди як у попередньому варіанті. Готовність наступає через 3-4 місяці.
Чи знаєте ви? Багато легендарних і відомі на весь світ сорти вин, такі як Коммандарія, Вінсанто та інші, готують не свіжого, а з підв’яленого, «заизюмленного» винограду.
У духовці
Для того щоб засушити виноградини в духовій шафі, часу знадобиться до 2-3 діб. Перед закладкою їх слід розсортувати за розміром, щоб першими прибрати більш дрібні, які швидше висохнуть. Листи можна застелити папером або пергаментом.
Температуру необхідно підтримувати на рівні +50…+60⁰С з відчиненими дверцятами для вільного виходу вологи. Цей спосіб сушіння вимагає додаткової витрати газу або електроенергії.
У електросушарці
Найпростіший рецепт приготування з мінімумом клопоту і часу — у електросушарці. Сировина рівномірно укладають на лотки та включають потрібний режим роботи.
Завдяки інтенсивної конвекції через 10-12 годин все готово. Для рівномірного просихання прилад 3-4 рази вимикають і остиглі лотки міняють місцями.
Як визначити готовність
Правильно висушений виноград має матовий колір, в міру пружний і при падінні видає легкий стукіт. Якщо він занадто твердий — пересушене і несмачний, а якщо при натисканні чути рух м’якоті під шкіркою — ягоди потрібно досушити.
Що можна приготувати з родзинок?
Дізнайтеся також
Виноград — це ягода або фрукт?
Смачне і корисне ласощі легко поєднується з різними продуктами і застосовується в широкій категорії страв.
Сухофрукт легко переносить термічну обробку і часто використовується при випічці всіляких булочок, кексів, печива і хліба. Він добре поєднується з солодким сиром у різних виробах, зустрічається в морозиві, тортах і незамінний в мюслі і фруктових салатах. Його додають в каші, плов, страви з м’яса та птиці. Морс, квас або компот з родзинками мають більш цікавий і насичений смак.
Як зберігати сушений виноград в домашніх умовах
Після випаровування вологи ягоди винограду можуть зберігатися до двох років без втрати поживних властивостей, вітамінів і аромату. Для цього необхідно дотримувати нескладні правила.
Найпростіше зсипати родзинки в мішечок з щільної тканини і тримати його на полиці в кухонній шафі або в будь-якому іншому сухому і провітрюваному приміщенні. Добре підходять для зберігання сушеного винограду скляні або металеві банки, які закривають пластиковими кришками з отворами для вентиляції або зав’язують шийку тканиною або папером.
З успіхом можна тримати його в холодильнику до півроку у пластиковому контейнері і до року в морозильній камері. Періодично потрібно оглядати родзинки і стежити, щоб на ньому не з’явилася цвіль від надмірної вологості.
Важливо! Сушений виноград перед укладанням на зберігання мити не можна, це викличе його швидке псування.
Приготування родзинок в домашніх умовах нічим не поступається за якістю фабричному. Навпаки, смак виходить більш насиченим, аромат інтенсивним, і головна перевага — відсутність хімічних домішок, які використовуються в промисловій обробці плодів. Перебуваючи під рукою, родзинки завжди привнесе незвичайну і цікаву смакову нотку в улюблене блюдо.
