Як зробити сік з винограду: прості рецепти, на зиму, в домашніх умовах

Виноградний сік — джерело вітамінів і мінералів, найбільш корисними з яких є солі натрію, калію, фосфору, кремнію, заліза, вітаміни А, В і С, йод. Щоб бути впевненим у вживанні справді натурального продукту, можна виготовити сік самостійно, керуючись простими рецептами, викладеними далі в статті.

Головні принципи створення виноградного соку

Виробництво соку — не менш захоплюючий процес, ніж виноробство, вимагає знання базових теоретичних питань, що стосуються технології.

Основні постулати створення соку з виноградних ягід:

Використання зрілого і доброякісного сировини. Слід відбраковувати гнилі, нестиглі і заражені мілдью, оїдіумом та іншими захворюваннями ягоди. В іншому випадку готова продукція буде не тільки мати неприємний присмак, але і містити мікотоксини.

Вибір оптимального сорту.

Переробка ягід повинна починатися протягом 12 годин після збору і відбуватися як можна швидше, поки від тривалого контакту з повітрям не зруйнувалися вітаміни, не змінився колір і не почалися процеси бродіння.

Додавання цукру необов’язково, але можливо (за смаком або при використанні кислих сортів).

Видалення виноградних гребенів (кистей) потрібно для білих сортів (для красивого кольору напою), темні сорти можуть без цього обійтися.

Ягоди ретельно промиваються.

Свіжий продукт в найшвидші терміни починає піддаватися бродінню, тому необхідна якнайшвидша консервація.

Всі ємності (пляшки, банки) повинні бути простерилізовані. Кришки також потрібно прокип’ятити протягом декількох хвилин.

Важливо! Категорично не рекомендується використовувати металевий посуд з-за процесів окислення, що призводять до погіршення якості напою. Найкраще підійде емальована, скляна або дерев’яна тара.

Як вибрати виноград для соку

Плануючи робити сік, потрібно ознайомитися з особливостями різних сортів. Біохімічні показники плодів, зокрема, сахарокислотный індекс (СКІ), можна знайти в таблицях в спеціалізованих довідниках. Для отримання якісного продукту СКІ повинен знаходитися в межах 22-28.

Кращі соки створюють з винних сортів:

• Лідія;
• Мускат;
• Рислінг;
• Молдова;
• Фіолетовий Ранній;
• Шасла;
• Ритон;
• Буковинка;
• Біанка.

Хоча насправді отримати сік можна з будь-якого винограду, у тому числі з їдалень сортів, питання лише в характеристиках готового продукту. Мова йде не тільки про смак, але і про колір, прозорості, кількості одержуваного напою.

Кількість соку в плодах

Для виробництва виноградного напою необхідно уявляти, скільки продукту вийде з 1 кг сировини. Найбільш соковитими є технічні великоплідні сорти (практично всі з перерахованих вище), які дають великий вихід соку (75-85% від маси, тобто кількість рідини становить 750-850 мг на 1 кг ягід) і мало макухи, причому білі по соковитості не поступаються синім.

Чи знаєте ви? Родоначальником всіх соків можна вважати саме виноградный. Його виготовлення є частиною виноробства, історія якого налічує більше 7000 років. Уварений сік, будучи високопоживним продуктом, замінював людині невідомий тоді цукор. В наш час концентрати з винограду (бекмес, виноградний мед) також використовуються кондитерами.

Вичавити сік можна:

• через марлю;
• через сито;
• за допомогою блендера;
• на звичайній м’ясорубці з конусоподібною насадкою;
• на електром’ясорубці.

Але найкращий результат за якістю і виходу продукції дає застосування соковижималки з функцією віджимання плодів з кісточками.

Способи приготування виноградного соку

Існує безліч рецептів приготування цього вітамінного напою. Його часто купажують (змішують з іншими соками) для освітлення, зниження кислотності або просто в пошуках нових смакових поєднань. Далі в статті розглядаються найпростіші рецепти, які користуються найбільшою популярністю.

Простий рецепт приготування соку за допомогою соковарки

Соковарка використовується для відділення рідини шляхом нагрівання плодів гарячим паром. Немає необхідності віджимати виноград заздалегідь. Перевага соковыпаривателя ще й у тому, що він дозволяє переробляти великі обсяги ягід. До недоліків соковарок відносяться збереження меншої кількості корисних речовин і досить тривалий час приготування.

Важливо! Скляний посуд, в яку збирається сік, повинна бути нагріта, щоб не тріснула при контакті з рідиною.

З інгредієнтів потрібно:

• виноград (кількість залежить від обсягів соковарки, в середньому близько одного відра);
• 1-1,5 склянки цукру;
• вода.

Алгоритм приготування наступний:

У нижню каструлю соковарки наливається вода (на 80% від обсягу каструлі), у верхню кладуть ягоди. Можна додати цукор відразу в ягоди або потім в готовий сік. Середня каструля служить резервуаром для збору рідини, з неї напій витікає через трубочку у підготовлений посуд. Верхня каструля накривається кришкою.

Соковарка ставиться на вогонь (спочатку на сильний, після закипання вогонь зменшують).

Процес приготування займає близько години. Час від часу потрібно додавати води в нижню каструлю. Ягоди досипати не потрібно, поки з них не вийде весь сік. Через годину можна відкрити кришку і придушити мезгу дерев’яною ложкою, щоб видавити залишки рідини.

Будучи вже пастеризованим в процесі обробки парою, напій розливається по банкам і охолоджується.

Відео: приготування виноградного соку за допомогою соковарки

Виноградний сік у домашніх умовах через соковижималку

Краще всього використовувати шнековий соковитискач з насадкою для кісточкових плодів. Завдяки потужному пресу вона практично насухо віджимає ягоди і зберігає максимум корисних речовин у готовому продукті. До недоліків такої соковижималки можна віднести її високу ціну та нездатність до переробки великої кількості сировини. Для невеликої сім’ї шнекова соковижималка підійде ідеально.

Для приготування потрібно взяти:

• виноград — 5 кг;
• цукор за смаком;
• воду.

Чи знаєте ви? У медицині лікування виноградом називається ампелотерапіей. Фахівці прирівнюють її до терапії лужними мінеральними водами через схожого складу.

Процес складається з наступних етапів:

Ягоди пропускають через соковижималку.

Отриману рідину відстоюють протягом декількох годин і проціджують через марлю для освітлення.

За бажанням можна додати цукор.

Сік кип’ятять на слабкому вогні протягом 15 хвилин, розливають по банках, пастеризують і закочують.

Відео: приготування виноградного соку за допомогою соковижималки

Рецепт «Ручної віджим»

Ручний віджим вимагає великих витрат часу і сил. Метод можна використовувати при відсутності технічних пристосувань, не забуваючи надягати тонкі стерильні рукавички — в іншому випадку можна отримати опік рук з-за природних кислот у складі винограду.

Так як сам рецепт дуже простий, то інгредієнтів потрібно мінімум:

• виноград;
• цукор за смаком.

Метод приготування «Ручної віджим» передбачає використання мезги (маси з шкірки і кісточок) і включає в себе наступні дії:

Ретельно розім’яти ягоди.

Процідити рідину за допомогою марлі або фланелі в каструлю.

Мезгу залити чистою водою, прокип’ятити 10 хвилин, охолодити. Потім процідити і вилити в основний сік першого віджиму.

За бажанням додати цукор.

Розлити напій в банки. Пастеризувати їх, закрити і остудити.

Відео: приготування виноградного соку ручним методом

Методом варіння

Метод варіння з кісточками — найпростіший з можливих. Він не вимагає віджимання і спеціальних кухонних пристроїв. Виходить у результаті напій буде менш насиченим і мати терпке кісточкова післясмак.

Необхідні інгредієнти:

• виноград — 5 кг;
• вода — 2 л;
• цукор — 800 р.

Вариться напій наступним чином:

Відокремлені від кистей ягоди кладуть до каструлю і заливають водою.

Вміст каструлі доводиться до кипіння і вариться протягом півгодини.

Потім каструля знімається з вогню, вміст проціджують, подслащивается і перемішується.

Напій вариться ще 10 хвилин, потім його розливають у тару, закупорюють і охолоджують.

Яблучно-виноградний сік: покроковий рецепт

Яблука і виноград чудово доповнюють один одного за смаком і вмістом корисних речовин (наприклад, в яблуках міститься в надлишку пектин і бурштинова кислота). Таку домашню заготовку можна зробити як в соковарці — змішавши яблука і виноград в потрібних пропорціях і розмістивши їх разом у верхній каструлі-сітці, так і віджавши плоди по черзі в соковижималці. Що стосується інгредієнтів, то співвідношення яблук і винограду може бути різним, з перевагою в ту або іншу сторону, за смаком. Якщо використовується солодкий сорт яблук, то цукор можна не додавати.

Процес приготування включає такі етапи:

З яблук видаляються серцевина і хвостики. Плоди ріжуть на чотири частини і пропускають через соковижималку.

Поки яблучний сік відстоюється і піна на ньому ущільнюється, потрібно віджати виноград.

З обох рідин видаляється пінка.

Напої з’єднуються, швидко проварюються, не доводячи до кипіння, і розливаються по банкам.

Банки пастеризують і закочують.

Відео: приготування яблучно-виноградного соку

З м’якоттю

Для приготування густого продукту з м’якоттю потрібно виноград і м’ясорубка з конусною насадкою.

Приготувати такий напій нескладно — для цього потрібно:

• пропустити ягоди через м’ясорубку;
• отриману рідину з м’якоттю, не проціджуючи, перелити в каструлю (за бажання додавши цукор) і пастеризувати;
• розлити в банки і закупорити.

Консервування виноградного соку на зиму

Щоб запобігти бродіння і забезпечити оптимальні умови зберігання, використовуються два основних методи консервування:

• пастеризація;
• метод гарячого розливу.

Стерилізація при виготовленні соку не застосовується, так як тривале кип’ятіння згубно для вітамінів і мінералів, а також негативно впливає на смакові характеристики.

Важливо! При пастеризації до закриття в банки слід дотримуватися контроль за температурою і часом, щоб сік довго не кипів, втрачаючи корисні властивості.

Пастеризація

Пастеризація (тобто теплова обробка при температурі нижче кипіння води (80°С) протягом 10-15 хвилин) традиційно вважається більш надійним способом консервування. Напій можна пастеризувати перед тим, як розлити в банки, або після, розмістивши заповнену тару в широкій каструлі з водою і попередньо поклавши на дно дерев’яну підставку для більшої стійкості.

Гарячий розлив

Завдяки великій кількості природних кислот сік з винограду не схильний розвитку бактерій, у зв’язку з чим може консервуватися гарячим способом.

Однак потрібно стежити за дотриманням таких правил:

• перед заповненням банок продукт потрібно практично довести до кипіння (до 95°С) і зняти з вогню;
• напій швидко розливають у попередньо нагріті банки і відразу закочують.

Стерилізуючий ефект досягається завдяки повільному охолодженню продукту в герметично закритій тарі.

Ароматний сік виноградний буде відмінним джерелом вітамінів під час зимових холодів. Існує багато способів приготування смачного і корисного напою своїми руками, найпростіші і розповсюджені з яких розглянуто в статті.