Компот з винограду білого: покрокове приготування, найкращі рецепти

Продовжити задоволення від солодких ягід винограду можна на цілу зиму, для цього достатньо приготувати смачний консервований компот. Нижче наведені кращі рецепти, приготовані з білих сортів винограду.

Зміст

Корисні властивості компоту з білого винограду

Фруктові і ягідні компоти нормалізують обмін речовин і зміцнюють імунітет. Білий виноград є джерелом калію, заліза і кальцію, а також вітамінів C, A, Групи B, однак частина з них втрачається при тепловій обробці.

Використання білого винограду також додає такі властивості:
сприятливий вплив на роботу серця;
очищення і нормалізація кровоносної системи;
антибактеріальний і протизапальний ефект.

Які сорти краще вибрати?

Для компоту підійде будь-який сорт винограду — як столовий, так і технічний.

Найбільш смачні ягоди з високим ступенем цукристості мають такі сорти:

Лора;
Кишмиш білий;
Аркадія;
Подарунок Запоріжжю;
Захват.

Мускатні сорти додадуть напою характерний присмак, а смак кисло-солодких ягід можна збалансувати іншими фруктами або цукром.

Підготовка винограду

Обов’язковою умовою приготування консервованих продуктів є добір якісної сировини. Ягоди винограду повинні бути свіжими, без ознак гниття і хвороб. Не рекомендується використовувати ягоди, пошкоджені птахами або осами. Перед початком приготування ягоди ретельно миють, приділяючи особливу увагу сортам з кісточками.

Чи знаєте ви? Слово «компот» має французьке походження і спочатку означало фруктово-ягідну суміш в густому солодкому сиропі, іноді присмачену прянощами.

Підготовка тари

Для кожного рецепту необхідно правильно підготувати тару. Компот консервують у скляних банках різної ємності, найчастіше від 1 до 3 літрів. Вони можуть закриватися кришками «твіст» або простими, для фіксації яких потрібен спеціальний закаточний ключ. Сама банку повинна бути абсолютно цілою, без внутрішніх тріщин і сколів. Кришки повинні бути нові, а на виготовлених з нефарбованого металу кришках не повинно бути слідів іржі.

Тару потрібно ретельно вимити і простерилізувати одним з чотирьох способів:

У каструлю кладуть спеціальну решітку або інший обмежувач, наливають воду і доводять до кипіння. Банку ставлять на решітку догори дном, щоб пара повністю пронизував посудину зсередини протягом 15-20 хвилин. Також стерилізують кришки. Банки переставляють на чисту тканину догори дном і остуджують.

Можна простерилізувати ємність поставивши її в каструлю і також наповнивши водою. Вода повинна кипіти 15 хвилин, а на дно краще поставити дерев’яну дошку.

Для стерилізації підійде пароварка або мультиварка, які ставлять ємності і кришки на 15 хвилин. Банки в мультиварці потрібно заповнити водою приблизно на 1/3 і нагріти до появи пари.

Мікрохвилі теж можна використовувати для знезараження скла. У банку наливають 1-2 см води і ставлять в НВЧ на максимальну потужність до закипання і появи необхідного пара. Якщо банку не поміщається в піч, її можна покласти на бік.

Вимиті вологі банки можна поставити в духовку дном вгору і нагрівати її при заданій температурі +100°C протягом 40 хвилин або до +150°C на 15-20 хвилин. Цей спосіб зручний можливістю завантажити велику кількість банок, проте треба стежити, щоб перегріте скло не луснуло.

Важливо! Кришки стерилізувати в НВЧ не можна, вони виготовлені з металу!

Кращі рецепти компоту з білого винограду

Серед безлічі рецептів слід виділити базову версію з використанням процесу стерилізації самого компоту. Нижче представлена детальна покрокова інструкція такого рецепта, а також кілька інших популярних варіацій корисної заготовки.

Рецепт №1

Простий рецепт

Шаги3 інгредієнта

ягоди
1 кг
цукор
300 г
вода

700 мл

Ягоди складають у банки, заповнюючи їх на 1/3 об’єму.

Воду нагрівають, висипають цукор і доводять суміш до кипіння.

Банки з виноградом заливають гарячим сиропом по вінця і накривають кришками.

У такому вигляді компот стерилізують в духовці (без гумових прокладок для кришок) протягом 15-20 хвилин при температурі від +100°C до +120°C. Скло ставлять у холодну духовку.

Також можна використовувати стерилізацію в каструлі, встановивши банки з компотом на підставку і заливши їх гарячою водою «по плечики». Накривши каструлю, її нагрівають до спокійного кипіння на повільному вогні і обробляють заготовки 20-25 хвилин.

Простерилізовані банки закочують кришками і поступово охолоджують.

Важливо! В деякі рецепти додають ціле гроно з плодоніжками і гілочками, які надають особливий терпкий смак. Такі компоти повинні обов’язково піддаватися стерилізації!

Рецепт №2

Без стерилізації

Шаги3 інгредієнта

виноград
300-350 г
цукор
100 г
вода
1 л

Засипають виноград на третину об’єму банки і заливають окропом на 15-20 хвилин.

Воду зливають в каструлю, додають цукор і доводять до закипання.

Банки заливають гарячим сиропом і закочують кришками.

Заготовки перевертають і ставлять на кришку, поступово охолоджують.

Рецепт №3

Без цукру

Шаги2 інгредієнта

виноградні ягоди
в кількості, необхідній для заповнення трилітрової банки наполовину
вода
2500 мл

Помиті ягоди укладають у банку «по плечики».

Поступово заливають банку окропом під горлечко.

Стерилізують компот в духовці або каструлі з водою, як розказано в базовому рецепті.

Закатують банку кришкою і охолоджують.

Чи знаєте ви? Навіть в ідеально консервованих продуктах відбувається процес взаємодії між цукрами і амінокислотами. Він нешкідливий, але колір продукту поступово темніє.

Рецепт №4

З додаванням інших фруктів

Яблука очищають від шкірки і насіння і нарізають часточками. Подальше приготування відповідає базовим рецептом.
Таким же способом готують компот з додаванням слив, апельсинів або груш. Для різноманітності смаку можна використовувати корицю, гвоздику і бадьян.

Особливості та правила зберігання компоту

Консервовані заготовки необхідно зберігати в темному, сухому і прохолодному місці (від 0°C до +15°C).
Перші 2-3 тижні після консервування обов’язково перевіряють місце з’єднання кришки з банкою. Якщо буде виявлена теча, вміст потрібно дістати і повторити стерилізацію. Поява в компоті бульбашок або різке помутніння свідчить про появу всередині мікрофлори, яку можна спробувати знищити повторним кип’ятінням протягом 10 хвилин.

Потім продукт потрібно використовувати. Якщо банки з компотом «вибухнула», значить він повністю зіпсований. Використовувати закриту заготівлю потрібно протягом 1-2 років. Після відкриття продукт закривають пластиковою кришкою і зберігають у холодильнику. Компот з білого винограду — корисна і смачна заготовка, яка заслуговує почесного місця в домашній коморі. Поєднуючи виноград з іншими фруктами, можна отримати нові оригінальні десерти на будь-який смак.