Як зробити коньяк з винограду в домашніх умовах: рецепт

Виноград є не тільки джерелом родзинок, соку і вина. З нього можна робити якісні міцні спиртні напої. І мова йде не про банальне самогоні — з цих ягід можна зробити чудовий коньяк, рецепт якого буде описаний в нашій статті.

Виноград для виробництва коньяку

Коньяк проводиться навіть із самих невибагливих і насичених сортів винограду. Багато винороби не роблять відмінності між сортами, але деякі з них не рекомендують використовувати для вироблення коньяку мускатні види.
kak sdelat konyak iz vinograda v domashnikh usloviyakh: recept96 Як зробити коньяк з винограду в домашніх умовах: рецепт

Який сорт винограду краще вибрати

Вибирають білі або рожеві столові сорти, які дають кращий результат при перегонці виноматеріалу. При правильному підході цілком застосовні різні види винограду, а переваги у кожного свої:

  • столові білі і рожеві легкі сорти (Аліготе, Ркацителі, Сильванер) дають кращий результат при перегонці виноматеріалу;
  • мускатні — надають аромат коньяку, солодкі нотки, деяку пряність;
  • звичайні, найпоширеніші винні сорти (Ізабелла, Лідія і т. п. теж можуть стати основою хорошого міцного напою.

Важливо! Фахівці не рекомендують робити коньяк з сортів Каберне, Сапераві — напій виходить гіркий з-за великої кількості дубильних речовин, що містяться в плодах.

Рецепт коньяку з винограду в домашніх умовах

Рецепти виготовлення коньяку мають розбіжності лише у вигляді добавок і приправ. Основа ж у більшості посібників з виробництва в домашніх умовах однакова.
kak sdelat konyak iz vinograda v domashnikh usloviyakh: recept97 Як зробити коньяк з винограду в домашніх умовах: рецепт

Рецепт №1

Інгредієнти і пропорції цього виноградного коньяку

Для виготовлення напою знадобиться дубова бочка об’ємом 40-50 л. Якщо такої немає в наявності, можна обійтися металевою ємністю (емальованому або з нержавіючої сталі).

Читайте також:  Підосичник червоний (красноголовик): опис

Важливо! Кількість цукру визначається в залежності від соковитості і цукристості винограду. У випадку, якщо матеріал дуже солодкий, цукор можна не додавати зовсім.

Рецепт №2

Як приготувати виноматеріал

Першим етапом при виробництві коньяку є отримання молодого вина, яке послужить сировиною для отримання коньячного спирту шляхом перегонки через самогонний апарат. Скільки потрібно цукру на 1 літр сусла, визначається на смак — в залежності від сорту винограду, кількість цукру може бути різним.
kak sdelat konyak iz vinograda v domashnikh usloviyakh: recept98 Як зробити коньяк з винограду в домашніх умовах: рецепт

Кроки

  • Зняті з грон ягоди порціями тиснуть в каструлі середнього розміру. Можна використовувати звичайну толкушку для картоплі. Роздавлену масу зливають у велику ємність (наприклад, в пластикове або емальоване відро). Мити виноградини не потрібно — на їх поверхні теж є дріжджі. Забруднення видаляють сухою м’якою ганчіркою. Бажано, щоб розчавлена м’якоть залишалася на цілих кісточках.
  • Додають воду і цукор — 1 л, 1 кг на відро, відповідно. При гарній соковитості і солодощі матеріалу це робити необов’язково.
  • Ємність накривають тканиною і прибирають в темне сухе місце (комора, сухий льох або підвал) на 4-7 днів.
  • Протягом доби на поверхні з’являється щільний шар піни і мезги, який необхідно перемішувати 2 рази в день.
  • Через кілька днів вино починає активне бродіння з піною, бульканням і шипінням. Коли вся мезга підніметься вгору, необхідно профільтрувати складу через друшляк, а мезгу віджати через марлю або дрібну сітку.
  • В злите сусло за смаком додають цукор (зазвичай півсклянки для літра) і добре розмішують до повного розчинення.
  • Отриманий сік розливають по бутлях (близько 3/4 об’єму) і встановлюють гідрозатвор або гумову рукавичку з проколеної дірочкою.
  • Бутлі ставлять в темне тепле місце на 3-5 тижнів. Коли бульбашки перестають з’являтися в гидрозатворе або рукавичка почне здуватися, можна приступати до виготовлення коньяку.
  • Читайте також:  Листя цвітної капусти: їстівний чи ні, корисні властивості та шкоду, як правильно вживати капусту

    Чи знаєте ви? Коньяком має право називатися тільки напій, вироблений в департаменті Шаранта у французькому регіоні Нова Аквітанія. Всі остаальное подібне спиртне, виготовлене нехай і з кращим технологіям в інших місцях планети, є лише бренді.

    Виготовлення винного спирту

    Отримання спирту з допомогою самогонного апарату проводиться в 3 етапи — тільки за такої ретельності може вийти чистий винний спирт для приготування коньяку. Опишемо поетапну схему отримання винного спирту.

    Перша перегонка:

  • Молоде вино фільтрують і переливають в куб апарату.
  • Проводять перегонку з високою швидкістю — до 3 л/ч.
  • Перші 50-70 мл дистиляту («голова») виливають у них занадто високий вміст шкідливих домішок начебто ацетону і метанолу.
  • Основну фракцію («тіло») збирають до тих пір, поки фортеця не впаде до 30°.
  • Самогон розводять водою до 20°.
  • Друга перегонка здійснюється за тією ж методикою, що і перша — з виливанням «голови» і ретельним збором «тіла». Отримане сировину знову розбавляють водою до фортеці 20°.
    kak sdelat konyak iz vinograda v domashnikh usloviyakh: recept99 Як зробити коньяк з винограду в домашніх умовах: рецепт

    Третя перегонка:

  • 150 мл «голови» виливають.
  • Спирт збирають, поки його фортеця не знизиться менше 45°.
  • Для отримання саме самогону можна збирати дистилят міцністю до 30° — це так звані хвости.
  • Відео: рецепт приготування винного спирту

    Наполягання напою

    Для настоювання отриманого винного спирту і надання йому всіх якостей коньяку потрібна дубова бочка. Не у кожного господаря вона є, тому доводиться вдаватися до хитрощів — застосовувати дубові кілки, звані винокурами чіпсами. Приготування цих «чіпсів» довгий і трудомісткий процес, тому варіант з придбанням бочки перспективніше, хоч і дорожче. Можна також пошукати кілочки або дубовий екстракт у продажу — таку пропозицію на ринку існує.

    Чи знаєте ви? При виготовленні коньяку більше цінуються бочки, які виготовлені без єдиного цвяха. Такі ємності ретельно зберігають і на них навіть спеціально заселяють павуків, які плетуть павутиння і ловлять комах-шкідників.

    Читайте також:  Томат Рожевий спам: відгуки, фото, врожайність

    Кілочки можна приготувати і самостійно:

  • Використовують дорослий дуб (від 50 років, з діаметром стовбура 35 см).
  • В ідеалі, повалене дерево має пролежати 2-3 роки, вымачиваясь під дощами і сніжним покривом.
  • Чурбаны довжиною до 20 см заливають окропом на кілька хвилин і вимочують в холодній воді півгодини.
  • Роблять кілочки з квадратним перетином 5-10 мм, щоб поміщалися в трилітрову сулію.
  • У кожну пляшку кладуть до 30 кілочків, заливають винним спиртом міцністю 42-45°, ємності закочують.
  • Настоювання триває до року, після чого напій готовий до вживання.
  • Відео: підготовка напою до настаиванию

    Карамелізація

    Коньяк домашнього виробництва не завжди набуває класичний темний колір. Щоб це виправити, можна додавати в напій карамель. В цьому немає нічого поганого — навіть у складі дорогих французьких коньяків є такий компонент. Карамель додається за смаком і не є обов’язковим інгредієнтом. На трилітрову пляшку коньяку зазвичай додають 50 мл карамелі, після чого напій перемішують і витримують у закритому вигляді не менше тижня.

    Розлив напою

    Готовий продукт фільтрують через вату або кілька шарів марлі, розливають в скляні пляшки і щільно закупорюють. Зберігати домашній коньяк, виготовлений на дубових кілочках, не слід довше трьох років — при всій подобі технології, це все ж аматорський напій, і його якість з часом погіршується.

    Приготування коньяку в домашніх умовах досить трудомісткий процес, але підсумковий результат у вигляді бурштинового напою однозначно варто тимчасових і фінансових витрат на його виробництво. Господарям буде приємно пригостити ним своїх гостей, яким напевно сподобається такий самостійно зроблене частування.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день