Виноград є не тільки джерелом родзинок, соку і вина. З нього можна робити якісні міцні спиртні напої. І мова йде не про банальне самогоні — з цих ягід можна зробити чудовий коньяк, рецепт якого буде описаний в нашій статті.
Виноград для виробництва коньяку
Коньяк проводиться навіть із самих невибагливих і насичених сортів винограду. Багато винороби не роблять відмінності між сортами, але деякі з них не рекомендують використовувати для вироблення коньяку мускатні види.
Який сорт винограду краще вибрати
Вибирають білі або рожеві столові сорти, які дають кращий результат при перегонці виноматеріалу. При правильному підході цілком застосовні різні види винограду, а переваги у кожного свої:
- столові білі і рожеві легкі сорти (Аліготе, Ркацителі, Сильванер) дають кращий результат при перегонці виноматеріалу;
- мускатні — надають аромат коньяку, солодкі нотки, деяку пряність;
- звичайні, найпоширеніші винні сорти (Ізабелла, Лідія і т. п. теж можуть стати основою хорошого міцного напою.
Важливо! Фахівці не рекомендують робити коньяк з сортів Каберне, Сапераві — напій виходить гіркий з-за великої кількості дубильних речовин, що містяться в плодах.
Рецепт коньяку з винограду в домашніх умовах
Рецепти виготовлення коньяку мають розбіжності лише у вигляді добавок і приправ. Основа ж у більшості посібників з виробництва в домашніх умовах однакова.
Рецепт №1
Інгредієнти і пропорції цього виноградного коньяку
Для виготовлення напою знадобиться дубова бочка об’ємом 40-50 л. Якщо такої немає в наявності, можна обійтися металевою ємністю (емальованому або з нержавіючої сталі).
Важливо! Кількість цукру визначається в залежності від соковитості і цукристості винограду. У випадку, якщо матеріал дуже солодкий, цукор можна не додавати зовсім.
Рецепт №2
Як приготувати виноматеріал
Першим етапом при виробництві коньяку є отримання молодого вина, яке послужить сировиною для отримання коньячного спирту шляхом перегонки через самогонний апарат. Скільки потрібно цукру на 1 літр сусла, визначається на смак — в залежності від сорту винограду, кількість цукру може бути різним.
Кроки
Чи знаєте ви? Коньяком має право називатися тільки напій, вироблений в департаменті Шаранта у французькому регіоні Нова Аквітанія. Всі остаальное подібне спиртне, виготовлене нехай і з кращим технологіям в інших місцях планети, є лише бренді.
Виготовлення винного спирту
Отримання спирту з допомогою самогонного апарату проводиться в 3 етапи — тільки за такої ретельності може вийти чистий винний спирт для приготування коньяку. Опишемо поетапну схему отримання винного спирту.
Перша перегонка:
Друга перегонка здійснюється за тією ж методикою, що і перша — з виливанням «голови» і ретельним збором «тіла». Отримане сировину знову розбавляють водою до фортеці 20°.
Третя перегонка:
Відео: рецепт приготування винного спирту
Наполягання напою
Для настоювання отриманого винного спирту і надання йому всіх якостей коньяку потрібна дубова бочка. Не у кожного господаря вона є, тому доводиться вдаватися до хитрощів — застосовувати дубові кілки, звані винокурами чіпсами. Приготування цих «чіпсів» довгий і трудомісткий процес, тому варіант з придбанням бочки перспективніше, хоч і дорожче. Можна також пошукати кілочки або дубовий екстракт у продажу — таку пропозицію на ринку існує.
Чи знаєте ви? При виготовленні коньяку більше цінуються бочки, які виготовлені без єдиного цвяха. Такі ємності ретельно зберігають і на них навіть спеціально заселяють павуків, які плетуть павутиння і ловлять комах-шкідників.
Кілочки можна приготувати і самостійно:
Відео: підготовка напою до настаиванию
Карамелізація
Коньяк домашнього виробництва не завжди набуває класичний темний колір. Щоб це виправити, можна додавати в напій карамель. В цьому немає нічого поганого — навіть у складі дорогих французьких коньяків є такий компонент. Карамель додається за смаком і не є обов’язковим інгредієнтом. На трилітрову пляшку коньяку зазвичай додають 50 мл карамелі, після чого напій перемішують і витримують у закритому вигляді не менше тижня.
Розлив напою
Готовий продукт фільтрують через вату або кілька шарів марлі, розливають в скляні пляшки і щільно закупорюють. Зберігати домашній коньяк, виготовлений на дубових кілочках, не слід довше трьох років — при всій подобі технології, це все ж аматорський напій, і його якість з часом погіршується.
Приготування коньяку в домашніх умовах досить трудомісткий процес, але підсумковий результат у вигляді бурштинового напою однозначно варто тимчасових і фінансових витрат на його виробництво. Господарям буде приємно пригостити ним своїх гостей, яким напевно сподобається такий самостійно зроблене частування.