Виноград соковитий, солодкий і корисний люблять практично всі. Кулінари заготовляють улюблений продукт на зиму. Сьогодні в статті тонкощі приготування виноградного джему, умови зберігання та застосування продукту.
Який виноград краще взяти
Для приготування джему використовують столові сорту культури. Немає великого значення ягоди з кісточками або без них. Від насіння можна позбутися в процесі приготування. Якщо вибрати сорти кишмишу, страву варять з цілих ягід, очищаючи від шкірки. При цьому враховують солодкість безнасінних сортів, зменшуючи кількість цукру в рецепті.
Чи знаєте ви? Історія страви прабатька джему починається в Стародавній Греції. Тут популярним було блюдо з айви з медом уварене до густого стану.
Кулінари віддають перевагу темні сорти, наприклад, Ізабеллу, продукт виходить насиченого кольору. У будь-якому випадку плоди повинні бути стиглими, ароматними і не пошкодженими гнилизною, не забродившими.
Популярні сорти для переробки:
- Ізабелла;
- Променистий (кишмиш);
- Аттика (кишмиш);
- Веліант (відрізняється суничним післясмаком);
- Захват;
- Красуня (мускатне післясмак).
Рецепт №1
Фруктові консервації
легко
Як приготувати варення з винограду
30 минутШаги2 ингредиентаВидео-рецепт
- виноград
2 кг
-
цукор
1 кг
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 240 ккал
Білки 0,3 г
Жири 0,3 г
Вуглеводи 58,8 г
Підготовлені ягоди засипають цукром, перемішують і відставляють убік, поки цукор повністю не розчиниться.
Після того як цукор розчинився, ягоди ставлять на слабкий вогонь і доводять до кипіння. Залишають до охолодження. 
Повністю охолоджену солодку масу протирають через сито. Таким чином, плоди звільняються від насіння і шкірки.
Отриману виноградну масу потрібно уварити. Для кращого випаровування зайвої рідини варять джем в широкому емальованому тазі, періодично помішуючи.
Готовність перевіряють з допомогою холодного блюдця: якщо крапля не втрачає форму, не розтікається, джем готовий.
Гарячим продукт розливають по чистим банкам, закочують кришками.Відео-рецепт
Що можна додати для смаку і аромату
Виноград поєднується з багатьма спеціями, смак ласощів можна поліпшити, додавши прянощі:
- ваніль надає страві приємний аромат, у випадку зі стручками спеції, важливо не переборщити, інакше джем буде віддавати гіркотою;
- гвоздика також прянощі, з приємним ароматом, у страву її краще додати в цілому вигляді незадовго до закінчення варіння. Після приготування витягти з страви;
- імбир надає страві м’ятно-цитрусовий аромат і смак, його додають у невеликих кількостях, враховуючи гостроту продукту;
- кардамон відносять до роду імбирних рослин, що проявляється в смаку спеції, з цим продуктом також важливо не перестаратися;
- кориця надає джему солодкий запах і незвичайний смак;
- цедра цитрусових фруктів насичує солодкий продукт легкою кислинкою, в’яже страва;
- листя м’яти — це нотка свіжості;
- бадьян залишає солодкий післясмак з анісовим ароматом.
Важливо! Макуха, якщо він не використовується для джему, не викидають: його можна застосувати для приготування компоту.
Як правильно зберігати
Продукт зберігають у темному, сухому приміщенні при кімнатній температурі, наприклад, в коморі. За умови закачування стерильними кришками продукт зберігається близько 10 місяців, тому готувати більше ніж на сезон не рекомендується. Відкриту банку на зберігання поміщають в холодильник, закривши капроновою кришкою.
З чим можна подати до столу
Застосування солодкої консервації універсально. В першу чергу це чудова начинка до солодкої випічки. Тости з джемом або млинці послужать ситним сніданком.
Подавати ласощі можна до таких страв:
- морозива;
- йогурту;
- сирних десертів;
- солодких каш.
У багатьох кухнях світу продукт використовують як інгредієнт для приготування соусів до м’яса або риби, додають при маринуванні продуктів. Перед запіканням солодкою масою змащують птицю або м’ясо, щоб утворилася карамельна, хрустка скоринка красивого кольору.
У свіжому вигляді виноград довго не зберігається, тому актуальним рішенням буде заготівля ягід на зиму. Джем з правильно підібраних сортів із застосуванням пряних спецій виходить насиченим, ароматним і корисним.
