Як маринувати листя винограду на зиму: найкращі рецепти, як використовувати і що можна готувати, відео

Виноград цінують за соковиті, смачні і дуже корисні плоди, якими люблять ласувати дорослі і діти. Однак не менш корисними є листя цієї культури, що робить їх популярним продуктом в кухнях східних країн. Дізнайтеся, в чому користь виноградного листя, і як їх правильно маринувати на зиму.

Користь і хімічний склад виноградних листків

Користь виноградного листя давно оцінила народна медицина.

  • Величезний спектр їх лікувальних властивостей обумовлений:
  • вітаміном А: підтримує в нормі роботу органів зору, покращує стан шкірних покривів, запобігає розвитку ракових клітин;
  • вітаміни групи В: нормалізують роботу нервової системи, зміцнюють стінки судин, беруть участь у синтезі білка, перешкоджають розвитку інфарктів та інсультів;
  • аскорбіновою кислотою (вітамін С): зміцнює імунітет, підвищує захисні функції організму, сприяє кращій опірності до шкідливих факторів зовнішнього середовища;
  • марганцем: регулює рівень глюкози в крові, приймає активну участь в розвитку клітин, попереджає розвиток цукрового діабету;
  • магнієм: покращує функціонування серцево-судинної системи, знімає нервову напругу, нормалізує сон, позбавляє від депресій;
  • залізом: перешкоджає розвиток анемії, збагачує склад крові, допомагає боротися з втомою;
  • кальцієм: зміцнює кісткову і м’язову тканину, сприяє правильному формуванню скелета.

Важливо! 30 г з’їдених виноградного листя (5-6 штук) покривають добову потребу організму у вітаміні А.

У народній медицині даний продукт застосовують як ефективного засобу від:

  • закрепів і проблем з травним трактом;
  • набряків і припухлості;
  • головних болів;
  • носової кровотечі;
  • неврастенії і істерії.

Чай або відвар з цієї зелені здатні знижувати рівень цукру в крові, лікувати функціональні недуги серця, відновлювати і покращувати зір. Завдяки підвищеному вмісту антиоксидантів, листя винограду допомагають боротися з передчасним старінням, омолоджують організм, сприяють швидкій регенерації клітин.

Ще однією незаперечною перевагою продукту є його низька калорійність, яка становить на 100 г всього 93 ккал.

kak marinovat listya vinograda na zimu: luchshie recepty, kak ispolzovat i chto mozhno gotovit, video341 Як маринувати листя винограду на зиму: найкращі рецепти, як використовувати і що можна готувати, відео

Терміни і правила збору

Збір листя винограду слід здійснювати на початку літа, під час цвітіння культури. Для заготівлі на зиму годяться листя будь-якого сорту винограду, крім дикого, оскільки зелень останнього досить жорстка, тверда і має неприємний смак. Підійде свіжа, не жорстка листова пластина з молодих пагонів. Матеріал необхідно збирати дуже акуратно, щоб не пошкодити; листки обов’язково повинні бути з хвостиками. Після того як зелень буде зібрана, її необхідно промити під струменем прохолодної чистої води, просушити на рушнику, скласти стопкою, кожен листок один на одного, і помістити в скляну ємність.

Чи знаєте ви? Смак виноградного листка безпосередньо залежить від сорту культури. У сортів білого винограду смак листя ніжний, з приємною кислинкою, надає стравам пікантність (тому для заготовок у більшості випадків беруть саме їх); у сортів червоного — більш жорсткий, грубий і різкий.

Якщо маринувати зелень найближчим часом немає можливості, складені в банку листя треба залити розчином води і солі, закрити поліетиленовою кришкою і зберігати в холодильнику.

Потрібно пам’ятати, що збирати матеріал треба з виноградників, які ростуть в екологічно чистих регіонах, подалі від проїжджої частини, промислових об’єктів і т. п.

Як маринувати виноградне листя на зиму: найкращі рецепти

Листя винограду мають незвичним пікантним смаком і здатні стати прекрасним доповненням до різних страв. Існує більше 1000 рецептів їх маринування на зиму, проте найбільшою популярністю у господинь користуються кілька.
kak marinovat listya vinograda na zimu: luchshie recepty, kak ispolzovat i chto mozhno gotovit, video342 Як маринувати листя винограду на зиму: найкращі рецепти, як використовувати і що можна готувати, відео

Рецепт №1

Заготівля для долми

kak marinovat listya vinograda na zimu: luchshie recepty, kak ispolzovat i chto mozhno gotovit, video343 Як маринувати листя винограду на зиму: найкращі рецепти, як використовувати і що можна готувати, відео

Рецепт №2

З огірками

kak marinovat listya vinograda na zimu: luchshie recepty, kak ispolzovat i chto mozhno gotovit, video344 Як маринувати листя винограду на зиму: найкращі рецепти, як використовувати і що можна готувати, відео

Рецепт №3

З помідорами

kak marinovat listya vinograda na zimu: luchshie recepty, kak ispolzovat i chto mozhno gotovit, video345 Як маринувати листя винограду на зиму: найкращі рецепти, як використовувати і що можна готувати, відео

Рецепт №4

З лимоном

kak marinovat listya vinograda na zimu: luchshie recepty, kak ispolzovat i chto mozhno gotovit, video346 Як маринувати листя винограду на зиму: найкращі рецепти, як використовувати і що можна готувати, відео

Рецепт №5

Без оцту

Рецепт №1

Консервація

легко

Заготівля для долми

kak marinovat listya vinograda na zimu: luchshie recepty, kak ispolzovat i chto mozhno gotovit, video347 Як маринувати листя винограду на зиму: найкращі рецепти, як використовувати і що можна готувати, відео

Даний продукт може стати основою для приготування смачного, соковитого і ароматного вірменського страви долми — голубці з виноградного листя.

Шаги3 ингредиентаВидео-рецепт

  • листки винограду

    100-120 шт.

  • сіль

    3 ст. л.

  • вода

    3 л

  • kak marinovat listya vinograda na zimu: luchshie recepty, kak ispolzovat i chto mozhno gotovit, video348 Як маринувати листя винограду на зиму: найкращі рецепти, як використовувати і що можна готувати, відео
    Зелень винограду промити, просушити на рушнику, обрізати хвостики.
  • kak marinovat listya vinograda na zimu: luchshie recepty, kak ispolzovat i chto mozhno gotovit, video349 Як маринувати листя винограду на зиму: найкращі рецепти, як використовувати і що можна готувати, відео
    Приготувати маринад: воду засипати сіль і довести розсіл до кипіння.
  • kak marinovat listya vinograda na zimu: luchshie recepty, kak ispolzovat i chto mozhno gotovit, video350 Як маринувати листя винограду на зиму: найкращі рецепти, як використовувати і що можна готувати, відео
    Листя по 10 штук скрутити в рулони, розташувати щільно рулонами у скляній банці. Таким чином «упакувати» всі наявні листки.
  • kak marinovat listya vinograda na zimu: luchshie recepty, kak ispolzovat i chto mozhno gotovit, video351 Як маринувати листя винограду на зиму: найкращі рецепти, як використовувати і що можна готувати, відео
    Коли розсіл закипить, залити їм банки з заготовками.
  • kak marinovat listya vinograda na zimu: luchshie recepty, kak ispolzovat i chto mozhno gotovit, video352 Як маринувати листя винограду на зиму: найкращі рецепти, як використовувати і що можна готувати, відео
    Закрити ємності пластмасовими або металевими кришками і зберігати в прохолодному місці — наприклад, холодильнику або льосі.
  • Відео-рецепт

    Важливо! Розташувавши листки в банку по 10 штук, можна буде легко вирахувати необхідну кількість для приготування необхідної порції долми.

    Рецепт №2

    Консервація

    легко

    З огірками

    kak marinovat listya vinograda na zimu: luchshie recepty, kak ispolzovat i chto mozhno gotovit, video353 Як маринувати листя винограду на зиму: найкращі рецепти, як використовувати і що можна готувати, відео

    Отримати смачну, яскраву, насичену, абсолютно нову за смаковими якостями закуску можна, поєднавши виноградне листя з огірками.

    Шаги9 інгредієнтів

    • виноградні листки

      70 шт.

    • огірки

      270 г

    • сіль

      4 р

    • цукор

      11 г

    • винний 9%-ний оцет

      70 мл

    • кріп

      дві гілочки

    • листя смородини

      6 шт.

    • часник

      5 зубчиків

    • перець запашний і чорний

      по 4 шт.

  • Зелень винограду і овочі помити.
  • На дні ємності розкласти смородинові листя, часник, кріп.
  • Огірки загорнути в листя, щільно скласти в банки.
  • Зробити заливку: у каструлю влити воду і додати в неї оцет, цукор, сіль, перець. Після того як маринад покипить 15-17 хвилин, розлити його по банкам.
  • Банки простерилізувати протягом 8-11 хвилин.
  • Ємності закатати металевими кришками, розташувати догори дном, укутати теплим рушником.
  • Охолоджені банки прибрати в прохолодне місце.
  • kak marinovat listya vinograda na zimu: luchshie recepty, kak ispolzovat i chto mozhno gotovit, video354 Як маринувати листя винограду на зиму: найкращі рецепти, як використовувати і що можна готувати, відео

    Огірки за таким рецептом виходять соковитими і хрусткими, а завдяки листі винограду набувають приємний кисло-солодкий присмак.

    Чи знаєте ви? Листя винограду служать йому умовним паспортом. У кожного сорту вони відрізняються структурою поверхні — шорстка, рівна, з горбиками, забарвленням, наявністю прожилок і т. п. Фахівці, просто глянувши на лист, можуть безпомилково визначити сорт лози.

    Рецепт №3

    Консервація

    легко

    З помідорами

    Листя винограду також допоможуть урізноманітнити консервацію з помідорів. Завдяки їм томати отримують незвичайний терпкий присмак і приголомшливий аромат.

    kak marinovat listya vinograda na zimu: luchshie recepty, kak ispolzovat i chto mozhno gotovit, video355 Як маринувати листя винограду на зиму: найкращі рецепти, як використовувати і що можна готувати, відео

    Шаги11 інгредієнтів

    • томати

      300 г

    • виноградні листки

      130 г

    • сіль

      35 г

    • цукор

      130 г

    • оцет фруктовий

      90 мл

    • вода

      2 л

    • кріп

      3 гілочки

    • листя хрону

      2 шт.

    • лаврові листи

      4 шт.

    • часник

      6 часточок

    • перець пекучий червоний

      4 р

  • Всі інгредієнти добре промити під струменем прохолодної води.
  • На дно банки покласти порізану зелень, виноградну листя, перець і часник.
  • У ємності щільно скласти помідори.
  • Зробити заливку: у воду додати сіль, цукор. Після кипіння протягом 14 хвилин додати в маринад оцет.
  • Помідори залити маринадом, банки поставити на стерилізацію на 8-10 хвилин.
  • Ємності закатати кришками, скласти догори дном, добре укутати.
  • Після того як банки охолонуть, прибрати їх для подальшого зберігання в сухе прохолодне місце.
  • kak marinovat listya vinograda na zimu: luchshie recepty, kak ispolzovat i chto mozhno gotovit, video356 Як маринувати листя винограду на зиму: найкращі рецепти, як використовувати і що можна готувати, відео

    Така закуска стане оригінальним доповненням до м’ясних, рибних страв, а також овочів. Вона, крім дивного аромату і смаку, володіє лікувальними властивостями, оскільки містить велику кількість аскорбінової кислоти та інших вітамінів, які зміцнюють імунітет і допомагають боротися з простудними захворюваннями.

    Рецепт №4

    Консервація

    легко

    З лимоном

    Мариновані листя з лимоном зможуть стати не просто смачним доповненням до традиційних страв, але і цим лікарським засобом проти респіраторних недуг, проблем з ШКТ. Подібний продукт має протизапальну, антибактеріальну, загальнозміцнюючу дію і дає можливість зміцнити імунну систему.

    kak marinovat listya vinograda na zimu: luchshie recepty, kak ispolzovat i chto mozhno gotovit, video357 Як маринувати листя винограду на зиму: найкращі рецепти, як використовувати і що можна готувати, відео

    Шаги6 інгредієнтів

    • листя винограду

      420 г

    • лимон

      1 шт.

    • цукор

      30 г

    • сіль

      14 г

    • вода

      500 мл

    • лимонна кислота

      25 г

  • Зелень і лимон промити.
  • Цедру лимона трохи відшліфувати спеціальною теркою, цитрус порізати тонкими часточками.
  • Листя винограду скрутити в трубочки по 4-5 штук, скласти в банки, кожен рулон перекласти шматочками лимона.
  • Приготувати маринад: у воду додати сіль, цукор, лимонну кислоту, довести до кипіння.
  • Отриманий розсіл залити в банки.
  • Ємності стерилізувати близько 10 хвилин, закрутити бляшаними кришками.
  • Банки перевернути догори дном, укутати, витримати 15 годин, скласти в прохолодне місце.
  • kak marinovat listya vinograda na zimu: luchshie recepty, kak ispolzovat i chto mozhno gotovit, video358 Як маринувати листя винограду на зиму: найкращі рецепти, як використовувати і що можна готувати, відео

    Рецепт №5

    Консервація

    легко

    Без оцту

    kak marinovat listya vinograda na zimu: luchshie recepty, kak ispolzovat i chto mozhno gotovit, video359 Як маринувати листя винограду на зиму: найкращі рецепти, як використовувати і що можна готувати, відео

    Тим, хто воліє створювати заготовки на зиму без застосування оцту, відмінно підійде рецепт маринованих листя з гірчицею.

    Шаги4 інгредієнта

    • виноградні листки

      60 шт.

    • гірчиця в порошку

      1 ч. л.

    • сіль

      1 ч. л.

    • чорний перець

      ¼ Ч. л.

  • Інгредієнти промити, опустити в окріп на кілька секунд.
  • Листя по 10 штук згорнути в трубочки, щільно укласти в 0,5-літрові банки.
  • У кожну банку скласти сіль, гірчицю, чорний перець і залити вміст крутим окропом.
  • Ємності, що герметично закупорити, перевернути і укутати.
  • Після повного охолодження перекласти банки місце для зберігання консервації.
  • Важливо! Даний рецепт дозволяє листю зберігати свою свіжість і натуральний смак, без зайвої кислоти.

    kak marinovat listya vinograda na zimu: luchshie recepty, kak ispolzovat i chto mozhno gotovit, video360 Як маринувати листя винограду на зиму: найкращі рецепти, як використовувати і що можна готувати, відео

    Основні правила зберігання

    Як і будь-яку консервацію, мариноване виноградне листя у банках рекомендується зберігати в прохолодному, сухому місці, де відсутня волога, вогкість, або навпаки, надто високі температури. Не можна допускати потрапляння на консервацію прямих сонячних променів. Оптимальним місцем для складування зимових заготовок є погріб, підвал, сарай. Також можна зберігати ємності в холодильниках.

    Потрібно відзначити, що листя винограду можна зберігати не тільки в маринованому вигляді, але і у свіжому. Для цього їх добре миють, сушать, складають по 10-15 штук в стопку, загортають у харчову плівку і відправляють в морозильну камеру. Подібні заготовки можуть зберігатися в морозилці 6 місяців і більше.

    При розморожуванні листків слід бути вкрай обережними, оскільки в замороженому стані вони дуже ламкі. Рекомендується витягнути їх з камери і дочекатися повного розморожування.

    Як можна використовувати мариноване виноградне листя

    Насамперед мариновані листки винограду підходять для приготування долми. Проте досвідчені господині знайшли продукту більш широке застосування. Його додають у салати, застосовують в якості закуски для страв з м’яса, риби, овочів або в якості додаткового, пряного інгредієнта при консервації огірків, томатів. Мариноване ласощі ідеально поєднується з пловом, вареним горохом, квасолею.

    Листя, замариновані без додання оцту, використовують у народній медицині при лікуванні простудних недуг, розлади травної системи, головний біль, носових кровотеч.

    Отже, листя винограду є цінним поживним продуктом, який з успіхом використовується в кулінарії і народній медицині. Цей універсальний інгредієнт можна запікати, смажити, маринувати, додавати практично в усі страви. З його допомогою вдасться не тільки надати продуктам абсолютно новий смак, але і збагатити їх спектром вітамінів і мінералів.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день