Виноград цінують за соковиті, смачні і дуже корисні плоди, якими люблять ласувати дорослі і діти. Однак не менш корисними є листя цієї культури, що робить їх популярним продуктом в кухнях східних країн. Дізнайтеся, в чому користь виноградного листя, і як їх правильно маринувати на зиму.
Користь і хімічний склад виноградних листків
Користь виноградного листя давно оцінила народна медицина.
- Величезний спектр їх лікувальних властивостей обумовлений:
- вітаміном А: підтримує в нормі роботу органів зору, покращує стан шкірних покривів, запобігає розвитку ракових клітин;
- вітаміни групи В: нормалізують роботу нервової системи, зміцнюють стінки судин, беруть участь у синтезі білка, перешкоджають розвитку інфарктів та інсультів;
- аскорбіновою кислотою (вітамін С): зміцнює імунітет, підвищує захисні функції організму, сприяє кращій опірності до шкідливих факторів зовнішнього середовища;
- марганцем: регулює рівень глюкози в крові, приймає активну участь в розвитку клітин, попереджає розвиток цукрового діабету;
- магнієм: покращує функціонування серцево-судинної системи, знімає нервову напругу, нормалізує сон, позбавляє від депресій;
- залізом: перешкоджає розвиток анемії, збагачує склад крові, допомагає боротися з втомою;
- кальцієм: зміцнює кісткову і м’язову тканину, сприяє правильному формуванню скелета.
Важливо! 30 г з’їдених виноградного листя (5-6 штук) покривають добову потребу організму у вітаміні А.
У народній медицині даний продукт застосовують як ефективного засобу від:
- закрепів і проблем з травним трактом;
- набряків і припухлості;
- головних болів;
- носової кровотечі;
- неврастенії і істерії.
Чай або відвар з цієї зелені здатні знижувати рівень цукру в крові, лікувати функціональні недуги серця, відновлювати і покращувати зір. Завдяки підвищеному вмісту антиоксидантів, листя винограду допомагають боротися з передчасним старінням, омолоджують організм, сприяють швидкій регенерації клітин.
Ще однією незаперечною перевагою продукту є його низька калорійність, яка становить на 100 г всього 93 ккал.
Терміни і правила збору
Збір листя винограду слід здійснювати на початку літа, під час цвітіння культури. Для заготівлі на зиму годяться листя будь-якого сорту винограду, крім дикого, оскільки зелень останнього досить жорстка, тверда і має неприємний смак. Підійде свіжа, не жорстка листова пластина з молодих пагонів. Матеріал необхідно збирати дуже акуратно, щоб не пошкодити; листки обов’язково повинні бути з хвостиками. Після того як зелень буде зібрана, її необхідно промити під струменем прохолодної чистої води, просушити на рушнику, скласти стопкою, кожен листок один на одного, і помістити в скляну ємність.
Чи знаєте ви? Смак виноградного листка безпосередньо залежить від сорту культури. У сортів білого винограду смак листя ніжний, з приємною кислинкою, надає стравам пікантність (тому для заготовок у більшості випадків беруть саме їх); у сортів червоного — більш жорсткий, грубий і різкий.
Якщо маринувати зелень найближчим часом немає можливості, складені в банку листя треба залити розчином води і солі, закрити поліетиленовою кришкою і зберігати в холодильнику.
Потрібно пам’ятати, що збирати матеріал треба з виноградників, які ростуть в екологічно чистих регіонах, подалі від проїжджої частини, промислових об’єктів і т. п.
Як маринувати виноградне листя на зиму: найкращі рецепти
Листя винограду мають незвичним пікантним смаком і здатні стати прекрасним доповненням до різних страв. Існує більше 1000 рецептів їх маринування на зиму, проте найбільшою популярністю у господинь користуються кілька.
Рецепт №1
Заготівля для долми
Рецепт №2
З огірками
Рецепт №3
З помідорами
Рецепт №4
З лимоном
Рецепт №5
Без оцту
Рецепт №1
Консервація
легко
Заготівля для долми
Даний продукт може стати основою для приготування смачного, соковитого і ароматного вірменського страви долми — голубці з виноградного листя.
Шаги3 ингредиентаВидео-рецепт
- листки винограду
100-120 шт.
-
сіль
3 ст. л.
-
вода
3 л
Зелень винограду промити, просушити на рушнику, обрізати хвостики.
Приготувати маринад: воду засипати сіль і довести розсіл до кипіння.
Листя по 10 штук скрутити в рулони, розташувати щільно рулонами у скляній банці. Таким чином «упакувати» всі наявні листки.
Коли розсіл закипить, залити їм банки з заготовками.
Закрити ємності пластмасовими або металевими кришками і зберігати в прохолодному місці — наприклад, холодильнику або льосі.
Відео-рецепт
Важливо! Розташувавши листки в банку по 10 штук, можна буде легко вирахувати необхідну кількість для приготування необхідної порції долми.
Рецепт №2
Консервація
легко
З огірками
Отримати смачну, яскраву, насичену, абсолютно нову за смаковими якостями закуску можна, поєднавши виноградне листя з огірками.
Шаги9 інгредієнтів
- виноградні листки
70 шт.
-
огірки
270 г
-
сіль
4 р
-
цукор
11 г
-
винний 9%-ний оцет
70 мл
-
кріп
дві гілочки
-
листя смородини
6 шт.
-
часник
5 зубчиків
-
перець запашний і чорний
по 4 шт.
Огірки за таким рецептом виходять соковитими і хрусткими, а завдяки листі винограду набувають приємний кисло-солодкий присмак.
Чи знаєте ви? Листя винограду служать йому умовним паспортом. У кожного сорту вони відрізняються структурою поверхні — шорстка, рівна, з горбиками, забарвленням, наявністю прожилок і т. п. Фахівці, просто глянувши на лист, можуть безпомилково визначити сорт лози.
Рецепт №3
Консервація
легко
З помідорами
Листя винограду також допоможуть урізноманітнити консервацію з помідорів. Завдяки їм томати отримують незвичайний терпкий присмак і приголомшливий аромат.
Шаги11 інгредієнтів
- томати
300 г
-
виноградні листки
130 г
-
сіль
35 г
-
цукор
130 г
-
оцет фруктовий
90 мл
-
вода
2 л
-
кріп
3 гілочки
-
листя хрону
2 шт.
-
лаврові листи
4 шт.
-
часник
6 часточок
-
перець пекучий червоний
4 р
Така закуска стане оригінальним доповненням до м’ясних, рибних страв, а також овочів. Вона, крім дивного аромату і смаку, володіє лікувальними властивостями, оскільки містить велику кількість аскорбінової кислоти та інших вітамінів, які зміцнюють імунітет і допомагають боротися з простудними захворюваннями.
Рецепт №4
Консервація
легко
З лимоном
Мариновані листя з лимоном зможуть стати не просто смачним доповненням до традиційних страв, але і цим лікарським засобом проти респіраторних недуг, проблем з ШКТ. Подібний продукт має протизапальну, антибактеріальну, загальнозміцнюючу дію і дає можливість зміцнити імунну систему.
Шаги6 інгредієнтів
- листя винограду
420 г
-
лимон
1 шт.
-
цукор
30 г
-
сіль
14 г
-
вода
500 мл
-
лимонна кислота
25 г
Рецепт №5
Консервація
легко
Без оцту
Тим, хто воліє створювати заготовки на зиму без застосування оцту, відмінно підійде рецепт маринованих листя з гірчицею.
Шаги4 інгредієнта
- виноградні листки
60 шт.
-
гірчиця в порошку
1 ч. л.
-
сіль
1 ч. л.
-
чорний перець
¼ Ч. л.
Важливо! Даний рецепт дозволяє листю зберігати свою свіжість і натуральний смак, без зайвої кислоти.
Основні правила зберігання
Як і будь-яку консервацію, мариноване виноградне листя у банках рекомендується зберігати в прохолодному, сухому місці, де відсутня волога, вогкість, або навпаки, надто високі температури. Не можна допускати потрапляння на консервацію прямих сонячних променів. Оптимальним місцем для складування зимових заготовок є погріб, підвал, сарай. Також можна зберігати ємності в холодильниках.
Потрібно відзначити, що листя винограду можна зберігати не тільки в маринованому вигляді, але і у свіжому. Для цього їх добре миють, сушать, складають по 10-15 штук в стопку, загортають у харчову плівку і відправляють в морозильну камеру. Подібні заготовки можуть зберігатися в морозилці 6 місяців і більше.
При розморожуванні листків слід бути вкрай обережними, оскільки в замороженому стані вони дуже ламкі. Рекомендується витягнути їх з камери і дочекатися повного розморожування.
Як можна використовувати мариноване виноградне листя
Насамперед мариновані листки винограду підходять для приготування долми. Проте досвідчені господині знайшли продукту більш широке застосування. Його додають у салати, застосовують в якості закуски для страв з м’яса, риби, овочів або в якості додаткового, пряного інгредієнта при консервації огірків, томатів. Мариноване ласощі ідеально поєднується з пловом, вареним горохом, квасолею.
Листя, замариновані без додання оцту, використовують у народній медицині при лікуванні простудних недуг, розлади травної системи, головний біль, носових кровотеч.
Отже, листя винограду є цінним поживним продуктом, який з успіхом використовується в кулінарії і народній медицині. Цей універсальний інгредієнт можна запікати, смажити, маринувати, додавати практично в усі страви. З його допомогою вдасться не тільки надати продуктам абсолютно новий смак, але і збагатити їх спектром вітамінів і мінералів.