Багато років виноградарі сперечалися про походження сорту Шираз (Сіра). Легенди приписували батьківщину винного сорти римлян і фокийцам, або ж однойменним іранському місту. Проте генетичні дослідження довели, що ця лоза вперше з’явилася в долині Рони, на півдні Франції. Якості темного вина, хороша адаптація, великий потенціал розвитку сорти заслужили популярність у виноробів багатьох країн.
Опис селекції
Соковиті плоди сіра, демонструють букет фруктово-пряних ароматів, сприяють поширенню виноградної лози по всьому світу. Шираз широко поширений в країнах, які культивують виноробство: на півдні Франції, Австралії, Каліфорнії, Швейцарії. В залежності від кліматичних умов, смак фіолетового напою з ягід Сіри набуває присмак темних фруктів: смородини, ожини, чорниці, а також аромат перцю, чорного кава, шкіри. Він володіє рідкісною здатністю покращувати смак з часом. У регіоні Ермітаж (Франція) вино має 10-15 років бочкової витримки.
Зовнішня характеристика сорту:
- кущ середньорослий з міцними гілками, на гілці не більше трьох кистей;
- листя п’ятилопатеві, трилопатеві, невеликі, форма округла. Колір — темно-зелений; восени стають жовтими з червоною облямівкою;
- квітка двостатевий, тобто самоопыляющийся;
- ягоди темно-червоні, овальні; шкірочка тонка, досить щільна;
- кисть пухка, середнього розміру, форма — циліндро-конічна. Вага — 100-115 г;
- м’якоть світла, соковита; сік прозорий.
Сорт повністю дозріває в першій половині серпня. Для отримання вина зі смаком, що відповідає міжнародним винним стандартам, урожай збирають раніше досягнення ягодами повної стиглості. Для Шираз характерно тривале плодоношення — 50-100 років. Чим старше виноградники, тим цінніше вино.
Чи знаєте ви? 16 лютого — Міжнародний день Сіра (Шираз). Історія сорти налічує більше тисячі років.
Технічні характеристики
Сумарний баланс цукру і кислотності — оптимальний показник, що збільшує популярність сорту. В залежності від регіону культивування, варіюються показники цукристості: для європейського регіону — 16-21%, для австралійських виноградників — 15-19%. Кислотність для європейських виноградників — 7-9%; в Австралії — 6-8%. Коливання показників обумовлені кількістю сонячних днів в сезон.
В залежності від віку виноградника, вихід соку коливається від 75 до 80%; залишок припадає на кісточки (15-17%) і шкірку (10-13%).
Австралійський Шираз можна смакувати через два роки, французька Сіра — витримане вино, виявляє весь букет не раніше п’ятирічного віку.
Харчова цінність
У 100 г фіолетових ягід міститься:
- білки — 0,2 г;
- жири — 0,1 г;
- вуглеводи — 16,2 г;
- клітковина — 0,9 р.
Калорійність — 73 ккал.
Для цього сорту характерний великий діапазон органічних кислот: щавлевої, винна, яблучна, лимонна. Крім цього, там присутні вітаміни групи В і мінеральні речовини: залізо, натрій, йод, цинк, фосфор, магній, селен.
Корисні властивості для організму
Елітний сорт винограду з ягодами чорно-фіолетового кольору володіє лікувальними властивостями, застосовується в косметології та кулінарії. Кількість антиоксидантів у кісточках Сіри перевищує цей показник у інших технічних сортів.
- Основні лікувальні властивості Шираз:
- виводить зайві солі з організму: застосовується при лікуванні артриту, ревматизму;
- добре розріджує мокротиння при захворюваннях дихальної системи рекомендують свіжі ягоди і сік;
- покращує роботу серцево-судинної системи завдяки великій кількості калію і магнію;
- знижує ризик розвитку пухлин, знімає набряклість;
- покращує самопочуття, запобігає депресію, покращує увагу і концентрацію;
- запобігає утворенню каменів у нирках.
Існують і протипоказання: алергія на даний продукт, цукровий діабет, підвищена шлункова кислотність. При наявності цих захворювань потрібно обов’язково проконсультуватися у лікаря, перш ніж поласувати чорної солодкою ягодою з спокусливим ароматом.
Важливо! Регулярне вживання ягід сорту Шираз знижує ймовірність хвороби Альцгеймера.
Для чоловіків
Біохімічний склад чорного винограду Шираз сприятливий для сильної половини сучасного суспільства:
- свіжа темна ягода допомагає поповнити сили після тривалого фізичного напруження;
- маючи в складі шкірки лікопін, речовина, що підвищує лібідо, чорні ягоди сприяють лікування чоловічого безпліддя, їх регулярне вживання в їжу служить профілактичним заходом захворювання;
- цей сорт корисний при метаболічних змінах: знижує артеріальний тиск, рівень цукру і тригліцеридів. Служить профілактичним засобом від цукрового діабету, інсульту.
Вітамінний комплекс, що міститься у винограді, допомагає поліпшити обмін речовин, зміцнити імунну систему. Але при наявності яких-небудь захворювань вживати фрукт потрібно помірно, обов’язково порадившись з лікарем. Перебільшення дози може призвести до погіршення стану при виразковій хворобі, схильності до діареї, колітах.
Чи знаєте ви? У сучасній медицині є термін «ампелотерапія» — лікування виноградом. Для цього використовують не тільки м’якоть ягід, але і їх кісточки, а також листя, молоді пагони.
Для жінок
До складу багатьох косметичних засобів — поживних кремів, скрабів, масажних масел, — входять витяжки з виноградних кісточок, їх подрібнені частинки. Крім того, вважається, що Шираз — відмінний афродизіак для жінок. Затвердження не доведено, але і не спростовано.
- Лікувальні властивості винограду, корисні жінкам:
- запобігає рак молочних залоз;
- покращує колір обличчя;
- знижує можливість мігрені;
- покращує роботу нирок.
Вагітність — особливий період у житті жінки. До харчування в цей час треба ставитися уважно, вживаючи тільки корисні продукти, що містять потрібні речовини для майбутнього малюка і підтримують в тонусі організм мами. А виноград — джерело вітамінів, антиоксидантів, органічних кислот.
Однак потрібно пам’ятати про почуття міри. Невелика кількість ягід буде корисно і мамі, і малюкові, але потрібно враховувати, що цей виноград відноситься до технічних, тобто важким, сортами. Висока місткість цукрів і калорійність можуть призвести до алергічної реакції, дискомфорт у шлунку, порушити метаболізм малюка в утробі. А при грудному вигодовуванні солодкий фрукт потрібно взагалі виключити з раціону матусі. Підвищене газоутворення, коліки, діарея можуть стати результатом необережно з’їденого винограду.
Для дітей
Солодкий смак цих ягід з відтінком фруктів особливо подобається дітям. Корисні речовини допомагають молодому організму зміцніти, сприяють правильному формуванню скелета. Живильні властивості фрукта прирівнюють до материнського молока — калорійність соку виручить, якщо в дитини поганий апетит. Головні правила: не давати дитині багато ягід за раз, не дозволяти запивати їх молоком, газованими напоями.
Вводити виноград в раціон дитини потрібно поступово. До двох років свіжі ягоди чорного винограду не рекомендовані. Випічку і легкі компоти припустимо починати з року, якщо в сезон, але краще з півтора років. При діагнозі діабет, ожиріння, часті розлади травлення, виноград виключають з меню дитини.
Особливості вирощування
Лоза Шираз добре приживається на бідних ґрунтах, але не любить кліматичні перепади. Плодоносити кущ здатний до 150 років; з часом сік стає густішим, букет насиченою, вино дорожче.
Поради по посадці та догляду
Шираз добре вкорінюється в будь-якому грунті, придатної для вирощування винограду, завдяки потужній кореневій системі. Велика кількість сонця і полив — головні вимоги елітного сорту. Засуха позначається на якості ягід, кількості грон на лозі. Опори — додаткова умова в регіоні із сильними вітрами.
Висаджувати виноград потрібно з підвітряного боку, на сонячному схилі, при температурі грунту не нижче +8°С.
Важливо! При температурі +14°С припиняється цвітіння винограду.
Перед закладанням виноградників, ґрунт добре розпушують, калійні добрива вносять: 1,6 кг на 10 м2, з органічних — компост, перегній: під кожен саджанець до 3 кг.
Щорічна підживлення виконується за схемою:
Шираз любить вологу, і при недостатній кількості дощу вимагає поливу кожні два тижні з розрахунку 40 л під кожен кущ. Кращий варіант — краплинний полив, при якому вода просочується до підстави кореня поступово, не потрапляючи на лозу і листя, що сприяє появі грибка. Значна економія води і максимальна користь для кущів — додатковий бонус при краплинному поливі.
Збір і зберігання врожаю
Шираз дозріває рано; середина серпня — час збору врожаю. Для отримання вина, що відповідає світовим показникам, не можна перетримувати ягоди на лозі. Зрілі грона винограду зберігаються до 5 місяців у підвішеному стані при температурі +8°С. Приміщення повинно бути сухим, окремо від інших коморах, без освітлення.
Можливі хвороби і шкідники сорту
Технічний сорт Шираз повністю розкриває потенціал на грунтах, які для інших сортів несприятливі. Хороша стійкість до виноградним хвороб — один із багатьох плюсів лози. Грибок вражає кущі найчастіше; для профілактики лозу обробляють фунгіцидами місцевої дії: колоїдна сірка, бордоська рідина. Лікування хвороби проводять препаратами, проникають в тканини рослини: «Вектра», «Ридоміл».
Використання в кулінарії та виноробства
Європейський Шираз — аристократ в сім’ї технічних сортів. Прямолінійний смак винограду використовують для купажу (змішування кількох сортів вин). Червоне вино з Провансу Тер де Берн містить 60% Сіри і 40% Каберне Совіньон. Купаж Каберне і Шираза дає вино насиченого вишневого відтінку, смак якого відтіняє м’ясні страви, тверді сири.
Південноафриканські винороби схиляють свої пристрасті до європейських, то до австралійським традицій. Відтіняючи Пінотаж (південноафриканський червоний сорт) ноткою Шираз, отримують м’яке вино з пряним відтінком ванілі. Отримали високі нагороди рожеві і червоні південноафриканські вина з Капської провінції за вишуканий букет смаку.
Важливо! Вінтажні купажі створюють з винограду урожаю одного року, безвинтажные — з урожаю різних років.
Темні ягоди винограду Шираз широко використовують в кулінарії, виробляючи:
- джем з солодких ягід, що не вимагає додавання цукру;
- сирний пиріг з виноградної начинкою;
- ароматне варення без кісточок;
- шарлотку з ягодами винограду;
- насичені вітамінами компоти і морси.
Вирощуючи виноград Шираз, можна отримати солодкі ягоди, мультивітамінний сік, різноманітність страв до повсякденного і святкового столу. А головне — елегантний напій, визнаний одним з кращих в світі.
