Як заморозити виноградні листя: як правильно зібрати і підготувати листя для долми?

Виноградні листя — невід’ємна частина долми. І хоч це східне блюдо багато в чому нагадує традиційні для слов’янської кухні голубці, білокачанної капустою їх не замінити. Щоб цілий рік насолоджуватися пряним смаком страви, слід завчасно приготувати на зиму майбутню «обгортку» для рисово-м’ясною начинкою. Чи можна заморожувати, і як це зробити правильно, — дізнайтеся далі зі статті.

Важливо! Правильно користуйтеся морозильною камерою: верхні відсіки передбачені для заморожування продукції, а нижні — для зберігання. Своєчасно перетягуйте вміст ящиків, щоб уникнути контакту пройшли заморозку і свіжих упаковок.

Зміст

Чи можна заморожувати виноградні листя для долми?

У східній кухні виноградне листя давно популярна, що обумовлене її специфічним приємним смаком і корисними властивостями. Доведено, що споживання такого інгредієнта полегшує больові відчуття при варикозному розширенні вен, знімає набряклість, стимулює кровообіг, збагачує організм цінними вітамінами і мікроелементами. Важливо, щоб при тривалому зберіганні заготівля зберегла у складі максимальну кількість корисних речовин, тому з існуючих способів багато господинь віддають заморожування.

Для цих цілей краще вибирати молоді екземпляри середніх розмірів з дрібними жилками. Краще вибирати 5-7-й листок від верхівки лози. З такою обгорткою легко працювати, чого не можна сказати про дуже маленькою або великий. Зривати листя потрібно в період з кінця весни до середини червня, коли вони досягнуть піку зростання. Кращі здорові, добре розвинені примірники правильної форми без пошкоджень і ознак захворювань.

Непридатною для приготування їжі вважається листя:

з дикого (дівочого і декоративного) винограду;
уражена сонячними опіками, цвіллю, грибками та шкідниками;
з підозрілим жовтуватим, білястим або кремовим забарвленням;
стара (небезпечна з-за шкідливих для людського здоров’я складових);
зростаюча на лозі поблизу жвавих доріг і промислового виробництва.

Чи знаєте ви? Долма стала причиною міжнародного спору: Азербайджанський національний кулінарний центр звинуватив Вірменію в «присвоєння» страви, а нещодавно Міжурядовий комітет UNESCO визнав традиції його приготування в Азербайджані одним з елементів нематеріальної культурної спадщини людства.

Як підготувати морозилку для заморозки?

Цей процес здається елементарним: вимив морозильну камеру, включив холодильник і все. Але незабаром, коли заморожені продукти набувають невластивий ним запах, втрачають смак, а їх упаковка кришиться від холоду, стають очевидними допущені на підготовчому етапі помилки.

Уникнути подібних наслідків допоможуть правила:

Перед закладанням продукції морозильну камеру розморожують в ручному або автоматичному режимі. При ручному відтаванні шар інею товщиною до 3 см слід видалити за допомогою спеціального скребка. Якщо на поверхні утворилася крижана кірка товщиною до 6 см, знадобиться повна розморожування з відключенням агрегату від електромережі. Морозилки з автоматичним режимом відтавання не вимагають процедури розморожування, але їх потрібно мити кожне півріччя.

Мийка морозильної камери здійснюється після відключення її від електроживлення і повного звільнення. Залишки вологи збирають губкою і поверхні протирають губкою, змоченою в розчині харчової соди (1 ст. ложка порошку на 1,2 л теплої води). Потім повторно промивають всі відсіки камери чистою водою і насухо витирають кухонним рушником.

Якщо в процесі зберігання продуктів в морозилці з’явився неприємний запах, його усувають в момент розморожування, протираючи стінки оцтовим розчином (готується в співвідношенні 1 склянка столового оцту на 4,5 л холодної води). В якості альтернативи можна скористатися покупними антибактеріальними аромапоглотителями. Сьогодні популярні желеподібні вироби, засновані на деревному вугіллі і бамбуковому порошку. Для запуску їх дії потрібно зняти з пластикового контейнера кришку, видалити фольгу і закрити ємність. Коли її об’єм зменшиться, поглинач потрібно змінити.

У підключеній до мережі морозильній камері важливо вибрати правильний режим заморозки. Зверніть увагу на варіанти «Заморожування» і «Зберігання». Перший передбачає заморожування великого об’єму свіжої продукції і виставляється вручну не менш ніж на 24 години до завантаження камери. По закінченню вказаного часу наповнюють морозилку упаковками зі стікерами і встановлюють другий режим, що забезпечує якісну схоронність вмісту за умови, що його вага не перевищує 4 кг

Регулюючи температурний режим усередині камери, враховуйте, що інтенсивність заморозки збільшується в зворотному порядку. Тобто, значення «1» є максимальним, а «7» — мінімальним. Вибір температури залежить від місця розташування холодильника, особливостей приміщення, загальної ваги продукції, що зберігається і того, наскільки часто відкривається дверцята морозилки.

Важливо! Не набивайте щільно морозильну камеру. Між вмістом повинен залишатися простір для циркуляції повітря.

Процес заморозки виноградного листя

Перед заморожуванням доцільно підготувати потрібну тару. Пам’ятайте, що тонкий поліетилен і харчова плівка в тривалих умовах низьких температур піддаються крошіння. У зв’язку з цим переважні щільні пакети.

Підготовка листя

Щоб правильно заморозити виноградні листя, потрібно:

повністю обрізати хвостики;
ретельно промити заготовку з обох сторін;
просушити.

Розфасовка

Сухе листя складають один на одного по 10 штук і згортають в рулет. У такому вигляді її упаковують в пакети і відправляють в морозилку. Важливо, щоб усередині упаковки було якомога менше повітря. Це вбереже продукт від потрапляння сторонніх запахів, дозволить йому швидше охолодитися і краще зберегтися. Згортати в трубочку всі зібрані листя не варто, оскільки в подальшому зіткнетеся з проблемою невідповідності потрібного і розмороженого кількості «обгорток» для планованої долми. До того ж повторне заморожування не рекомендовано.

Чи знаєте ви? Долма була стравою придворної кухні Османської імперії.

Скільки можна зберігати заморожені листя?

Враховуючи соковитість виноградної листя, при тривалому заморожуванні вона може втратити смакові якості. У зв’язку з цим радять не зберігати подібну продукцію довше 8 місяців. Для полегшення контролю прикріпіть до упаковки стікер з датою завантаження.

Особливості розморожування

При бажанні приготувати долму, акуратно дістаньте з морозилки згорток з листя. Намагайтеся не притискати його, оскільки продукт крихкий і при найменшому впливі кришиться. Щоб заморожена «обгортка» не розпалася на дрібні шматочки, не розкручуючи, полийте листяний рулет окропом і дайте кілька хвилин для вбирання необхідної вологи. Потім продукт можна використовувати за призначенням.

Приготувати долму можна в будь-який час року, завдяки правильно складеним сировини запас. Дотримуючись наших рекомендацій, ви з легкістю забезпечите себе і близьких такою можливістю.