Сорти чорносливу для сушіння: види сушок, правила сушіння, поради

Непрезентабельний вигляд чорносливу мало кого вводить в оману. Більшість людей прекрасно знають, що під зморшкуватою темною поверхнею таяться високі смакові кондиції і маса корисних речовин. При цьому за продуктом зовсім не обов’язково йти в магазин, оскільки він досить легко і якісно готується в домашніх умовах. Про це і піде далі мова у статті.

Різновиди сортів сливи

Сьогодні у світі налічується понад 2 тис. сливових сортів. Багато з них різко відрізняються за умовами проростання, за термінами плодоношення, за гастрономічним, колірному властивостями і за розмірами своїх плодів. Не всі з них володіють здатністю при певній обробці ставати чорносливом, хоча таких сортів і налічується до 1 тис.

sorta chernosliva dlya sushki: vidy sushek, pravila susheniya, sovety Сорти чорносливу для сушіння: види сушок, правила сушіння, поради

Наприклад, даний продукт не може вийти з жовтих плодів. І все ж у наших широтах поростає достатню кількість сортів слив, які цілком годяться для приготування чорносливу. Всі вони розрізняються за термінами дозрівання.

Чи знаєте ви? Старовинні поварені книги виявилися праві, рекомендуючи для збереження м’яса використовувати чорнослив. Сучасні дослідження виявили в цьому продукті бактерицидні якості.

Ранні

Дані сливові сорту відносять до ранніх, оскільки їх плоди вступають в період дозрівання вже в липні або на початку серпня.

Зарічна рання

Ця зливу демонструє ранній термін дозрівання, настає у другій половині липня. М’якоть у її плодів відрізняється кислуватим смаком і жовтим забарвленням, а на самих плодах спостерігається восковий наліт. В середньому це дерево дає 15 кг чорносливу.

sorta chernosliva dlya sushki: vidy sushek, pravila susheniya, sovety1 Сорти чорносливу для сушіння: види сушок, правила сушіння, поради

Скороплодная

Цей сорт, володіючи стійкістю до зимових холодів, дає повноцінний урожай в кінці липня або на початку серпня, який становить у середньому 10 кг з дерева. Ароматний і соковитий м’якуш плодів дозволяє відносити їх до розряду десертних.

sorta chernosliva dlya sushki: vidy sushek, pravila susheniya, sovety2 Сорти чорносливу для сушіння: види сушок, правила сушіння, поради

Середньостиглі

У цей розряд потрапляють сливові дерева, чиї плоди дозрівають в період від 10 до 25 серпня. Сливи даного терміну дозрівання відрізняються інтенсивним забарвленням, насиченим смаком і сильним ароматом.

Сувенір Сходу

Даний продукт тривалої селекційної роботи, будучи столовим сортом, відрізняється великою врожайністю, що досягає 40 кг великих солодких плодів з дерева. Розташовані вони над поверхнею землі не вище 2,5 м, що полегшує їх збирання.

Читайте також:  Як правильно доїти корову

sorta chernosliva dlya sushki: vidy sushek, pravila susheniya, sovety3 Сорти чорносливу для сушіння: види сушок, правила сушіння, поради

Ромен

Червонуваті плоди середнього розміру даного сорти достигають у 2 декаді серпня. Це сливове дерево, окрім користі від його якісних плодів, має ще і декоративну цінність завдяки своїй ефектній листі червоного відтінку.

sorta chernosliva dlya sushki: vidy sushek, pravila susheniya, sovety4 Сорти чорносливу для сушіння: види сушок, правила сушіння, поради

Пізні

До даних сортів відносяться сливові дерева, плоди яких починають дозрівати в 3 декаді серпня. Іноді цей процес у деяких сливових різновидів триває до жовтня.

Эмпресс

Досягає 4 метрів висоти, це сливове дерево дає до 20 кг великих темно-фіолетових плодів, дозрівання в 2 половині вересня. Сливи відрізняються соковитою жовтою м’якоттю і прекрасно підходять для переробки.

sorta chernosliva dlya sushki: vidy sushek, pravila susheniya, sovety5 Сорти чорносливу для сушіння: види сушок, правила сушіння, поради

Ганна Шпет

Дана слива має західноєвропейське походження, в середній смузі потерпає від морозів. Сорт Ганна Шпет відрізняється врожайністю, даючи до середини вересня червоно-фіолетові плоди з сизим восковим нальотом, соковитою кисло-солодкою м’якоттю жовто-зеленого відтінку, з сильним ароматом.

sorta chernosliva dlya sushki: vidy sushek, pravila susheniya, sovety6 Сорти чорносливу для сушіння: види сушок, правила сушіння, поради

Жовті

Ці сливи вже за своїм кольором випадають із сортового кола, призначеного для приготування чорносливу. Але при цьому володіють непоганими гастрономічними якостями і впевнено входять в число десертних продуктів.

sorta chernosliva dlya sushki: vidy sushek, pravila susheniya, sovety7 Сорти чорносливу для сушіння: види сушок, правила сушіння, поради

Золотий кулю

Ці дозрівають на початку серпня фрукти характеризуються радикально жовтим забарвленням, приємною солодкістю і тонким ароматом. З одного дерева можна в середньому отримати не менше 30 кг плодів.

sorta chernosliva dlya sushki: vidy sushek, pravila susheniya, sovety8 Сорти чорносливу для сушіння: види сушок, правила сушіння, поради

Яєчна

Цей старовинний сливовий сорт, який частіше всього байдужий до того, де росте, відрізняється стійкістю до несприятливих зовнішніх умов. Його великі плоди, що відрізняються аж ніяк не видатними смаковими якостями, дозрівають в кінці серпня або на початку вересня. Не відрізняються гарною лежкістю.

Чи знаєте ви? Для приготування 1 кг чорносливу необхідно в 5 разів більше свіжих слив.

Однак всупереч багатьом негативним якостям цей старовинний сорт досі культивується завдяки невибагливості в посадці та догляду і хорошою пристосування плодів до технічної переробки.

sorta chernosliva dlya sushki: vidy sushek, pravila susheniya, sovety9 Сорти чорносливу для сушіння: види сушок, правила сушіння, поради

Солодкі і великі

В дану сливову групу, як виявляється з назви, входять кращі сорти, чиї плоди відрізняються великими розмірами і солодкістю м’якоті.

Гігант

Плоди Гіганта фіолетового, а іноді і червоного кольору набирають масу до 110 г, мають солодкий, але без зайвої нудотності смак ніжної м’якоті. Посаджені саджанці цього дерева входять у пору плодоношення вже на 2-й, максимум 3-й рік після посадки.

sorta chernosliva dlya sushki: vidy sushek, pravila susheniya, sovety10 Сорти чорносливу для сушіння: види сушок, правила сушіння, поради

Киргизька чудова

Дерева даного сливового сорти відрізняються гарною зимостійкістю, дають велику кількість фіолетових або темно-червоних плодів, дозрівання в кінці липня — початку серпня і набирають масу до 100 р.

Читайте також:  Як правильно вкрити троянди на зиму

sorta chernosliva dlya sushki: vidy sushek, pravila susheniya, sovety11 Сорти чорносливу для сушіння: види сушок, правила сушіння, поради

Головні правила сушіння злив

Основна умова, що потрібно для якісного сушіння сливових плодів, полягає в їх повної зрілості.

При дотриманні цієї умови далі слід:

  • Розсортувати фрукти, негайно видаляють гнилі або пошкоджені екземпляри.
  • Очистити і промити їх за допомогою проточної води.
  • Осушити сливи паперовими рушниками.
  • Розділити кожен примірник навпіл і вийняти з нього кісточки.
  • Якщо планується сушка з кісточкою, то сливи належить бланшувати, для чого в окріп з розчиненою в ньому 1 ч. л. харчової соди на кожен 1 л їх опускають на третину хвилини, після чого сливи промивають у проточній воді і обсушують з допомогою паперових рушників.
  • Бланшування необхідно для утворення на сливової шкірці мікротріщин, що сприяють активізації випарних процесів.
  • sorta chernosliva dlya sushki: vidy sushek, pravila susheniya, sovety12 Сорти чорносливу для сушіння: види сушок, правила сушіння, поради

    Види сушіння

    Сушити сливові плоди можна з допомогою:

    • духової шафи;
    • електричної сушарки;
    • мікрохвильовій печі;
    • спеціальної сушарки для слив;
    • променів сонця.

    Важливо! В обезвоженном вигляді сливові продукти зберігаються значно довше, ніж у вигляді варення.

    У духовці

    Послідовність дій при сушінні злив в духовій шафі наступна:

  • Розділені навпіл або бланшовані цілі сливи кладуть на решітку або на лист, покритий пекарської папером. Розкладають їх в 1 шар, при цьому сливові половинки кладуть м’якоттю вгору.
  • Решітку зі сливами поміщають в духовку з температурою +50ºС на 5 годин.
  • Після закінчення даного терміну продукт виймають з духовки, фрукти перевертаються на підкладці, після чого вони повністю остигають до кімнатної температури.
  • Потім їх знову витримують в духовці, розігрітій до +70ºС, протягом 6 годин.
  • Після цього повторюється процес вилучення з духовки, перевертання і охолодження.
  • Втретє продукт витримують в духовці, нагрітій до +80°С, до своєї готовності.
  • sorta chernosliva dlya sushki: vidy sushek, pravila susheniya, sovety13 Сорти чорносливу для сушіння: види сушок, правила сушіння, поради

    У електросушарці

    Під час в’ялення злив в електричній сушарці виробляються дії, схожі з вищеописаними:

  • На спеціальний піддон сливи і тут розкладають в 1 шар з такою ж орієнтацією половинок шкіркою вниз.
  • Спочатку фрукти сушаться протягом 4 годин при температурі, піднятою до +55ºС.
  • Після цього лотки виймають, сливи перевертають і охолоджують до кімнатної температури.
  • Повторна сушка здійснюється протягом 5 годин з температурним режимом +60ºС.
  • Слідом за черговим перевертанням фруктів і їх охолодженням слід нова сушка з підняттям температури до +80 С. Триває вона до готовності, яка зазвичай настає через 5 годин.
  • Відео: Сушка злив у електросушарці

    В мікрохвильовці

    Сушка злив в мікрохвильовій печі істотно відрізняється від попередніх варіантів своєї скоротечностью.

    Читайте також:  Чорна смородина Чорна перлина: опис сорту з фото, відгуки садівників, особливості догляду

    Для цього слід:

  • Сливи помістити в 1 шар в плоску ємність на паперовий рушник. Половинки фруктів і тут кладуть шкіркою вниз, а зверху їх накривають паперовими серветками.
  • Включити мікрохвильовку на середньої потужності на 3 хвилини.
  • Після чого серветки прибрати і знову помістити фрукти в піч на такий же термін і при такої ж потужності.
  • Потім агрегат встановити на повну потужність з перебуванням у ньому злив протягом 1 хв. Якщо чорнослив не дійшов до кондиції, то сушіння слід продовжити, контролюючи готовність кожну хвилину.
  • Важливо! Для отримання чорносливу допомогою мікрохвильової печі підходять фрукти тільки твердих сливових сортів. У противному випадку продукт буде нагадувати малоапетитну кашу.

    На спеціальних сушарках

    Щоб висушити сливові плоди і отримати з них чорнослив, сконструйована спеціальна низькотемпературна машина, що використовує для цієї мети вакуум. Вакуумний насос, знижуючи в камері з продуктом атмосферний тиск, стимулюючи тим самим активне випаровування і одночасно викачуючи вологе повітря, швидко висушує сливи.

    Характерною особливістю даного способу є низька температура, при якій проходить процес. Відсутність термічної обробки дозволяє максимально зберегти всередині плода все нутрієнти, які зазвичай при нагріванні втрачаються, що в першу чергу властиво багатьом вітамінів.

    Відео: Сушка злив в машині

    Поради щодо сушіння злив

    Щоб чорнослив вийшов якісним, необхідно слідувати наступним рекомендаціям:

  • Вибирати найбільш підходящі для цього сорти слив.
  • Фрукти повинні бути без зовнішніх і внутрішніх вад.
  • При сушінні злив з залишеними всередині кісточками обов’язково вдаватися до бланшуванні.
  • Ні в якому разі не порушувати температурні режими і час перебування продукту в нагрівальних пристроях.
  • Не допускати сусідства готового продукту з різко пахучими речовинами, запах яких він може швидко увібрати в себе.
  • Чітко визначати готовність продукту. Про неї свідчать його кондиції, що виражаються в пружності й твердості. При натисканні пальцями на чорнослив на ньому не повинні утворюватися тріщини, з яких витікає сік. Також продукт повинен зберігати еластичність, не прилипати до пальців і не розсипатися під час здавлювання.
  • Чорнослив, заслужено є у нас царем сухофруктів, має таким великим набором позитивних властивостей, що будь-які зусилля по його приготування у домашніх умовах багаторазово виправдовуються принесеної їм користю здоров’ю. Тим більше що виготовити його самостійно досить просто.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день