Кавуновий мед (бекмес)
Стиглий кавун розділити на 2-4 частини. М’якоть вибрати, подрібнити дерев’яним товкачем або січкою і протерти через сито або друшляк. Сік процідити через марлю, перелити в варильну посуд і поставити на вогонь. Коли сік закипить і утворюється піна, її треба зняти, а сік ще раз процідити через сито або марлю. Потім сік знову поставити на вогонь і уварювати на маленькому вогні, постійно помішуючи. Сік повинен зменшитися в об’ємі у 5-6 разів, після цього можна перевіряти готовність варення звичайним способом (крапелька на тарілці не повинна розтікатися). Готовий мед розкласти в підготовлені банки.
Кавун з цукром
Кавуни розрізати, очистити від шкірки, видалити насіння. М’якоть нарізати шматочками і змішати з цукром. Посуд з цією сумішшю поставити у воду з температурою 30 °С і помішувати дерев’яною ложкою протягом 30-60 хв. Коли цукор розчиниться, суміш перекласти в підготовлені банки, зав’язати їх пергаментом і зберігати в прохолодному місці.
Кавун консервований
Для маринаду:
- 1 л води,
- 100 г цукру,
- 50 г солі,
- 100 мл 5%-ного оцту.
Кавун разом зі шкіркою порізати шматками, покласти в банку і залити охолодженим маринадом. Стерилізувати трилітрову банку 15 хв.
Кавун маринований
Кавуни, перець, лавровий лист, кориця, гострий стручковий перець.
Для маринаду:
- 1 л води,
- 30 г солі,
- 25 г цукру,
- 160 мл 5%-ного оцту.
Кавун розрізати на часточки разом з кірками, видалити зерна. Часточки укласти в підготовлені банки, додати прянощі і залити охолодженим маринадом. Стерилізувати літрові банки 20 хв.
Соління кавунів
Для розсолу:
- 10 води,
- 600г солі для дрібних арбузов,
- 800г солі для більш великих арбузов.
Для соління відібрати невеликі кавуни (стиглі і недостиглі), добре вимити кип’яченою водою і в кількох місцях наколоти дерев’яною спицею. Покласти в підготовлені бочки або діжки, залити охолодженим розсолом, зверху покласти дерев’яний кружок і невеликий вантаж і кілька днів витримати в теплі. Зберігати при температурі не вище 3 °С. Кавуни готові до вживання через 30 днів.
