Барбарис натуральний
Підготовлені ягоди, струшуючи, укласти в банки. Закупорити і стерилізувати півлітрові банки-15 хв, літрові-20 хв.
Компот з барбарису
- 1 л води,
- 1 кг цукру.
Підготовлені ягоди укласти в банки і залити гарячим сиропом. Пастеризувати півлітрові банки-15 хв, літрові-20 хв при температурі 95 °С.
Варення з барбарису
- 1 кг барбарису,
- 1,5 кг цукру,
- 6 склянок води.
Ягоди очистити, залити теплою водою і залишити на 8-10 год. Приготувати цукровий сироп, засипати в нього ягоди і варити протягом 30 хв. Готове варення перекласти в підготовлені банки.
Мармелад з барбарису
- 1 кг протертої маси барбарису
- 750 р цукру.
Стиглі ягоди залити водою і розварити. Масу відкинути на друшляк і протерти через сито, потім перекласти в варильну посуд, додати цукор і варити до готовності. Готову масу розкласти в невисокі форми, обсипати цукром і підсушити в духовці.
Барбарис солоний
- 1 л води,
- 120-150 г солі.
Для засолювання барбарис треба збирати цілими гілочками пізньої осені. Ягоди вимити, укласти в підготовлені банки і залити охолодженим розсолом.