Сік вишневий (рецепт 1)
Плоди відокремити від плодоніжок, промити, видалити кісточки розім’яти і віджати сік за допомогою преса. Отриманий сік злити в скляну посуд і поставити в холодне місце. Коли на дні утворюється осад, сік за допомогою гумової трубки перелити в підготовлену посуд. Пастеризувати півлітрові банки-15 хв, літрові-20 хв, трилітрові 30 хв при температурі 85 °С. Або ж злитий з осаду сік нагріти до кипіння, розлити в чисті банки і закупорити.
Сік вишневий (рецепт 2)
На 1 л соку, 300 г цукру.
Плоди відокремити від плодоніжок і промити. З половини плодів видалити кісточки і віджати сік. В отриманий сік додати цукор і нагріти до температури 90-95 °С. Іншу половину плодів укласти в підготовлені банки і залити гарячим соком. Стерилізувати півлітрові банки-20 хв, літрові-25 хв. Зберігати в прохолодному місці.
Вишня у власному соку (рецепт 1)
Плоди промити, видалити кісточки, покласти в емальовану каструлю і нагрівати на маленькому вогні, періодично струшуючи каструлю, поки плоди не покриються соком. У гарячому вигляді перелити в підготовлену посуд і стерилізувати півлітрові банки-10 хв, літрові-15 хв, трилітрові 30 хв.
Вишня у власному соку (рецепт 2)
- 1 кг вишні,
- 1,5 кг цукру.
Плоди вимити, видалити кісточки, укласти в підготовлені банки, пересипаючи цукром. Стерилізувати півлітрові банки-10 хв, літрові-15 хв, трилітрові 30 хв.
Компот вишневий (рецепт 1)
- 1 л води,
- 0,5-1 кг цукру.
Плоди розсортувати за розмірами і ступенем стиглості, відокремити від плодоніжок, промити, укласти в підготовлені банки (при бажанні з вишні можна видалити кісточки). Залити гарячим сиропом і стерилізувати півлітрові банки-10-12 хв, літрові 13-15 хв, трилітрові 30 хв.
Можна також підготовлені і укладені в банки плоди залити киплячим сиропом, витримати 5-7 хв, потім сироп злити, довести до кипіння і залити в банки до країв. Швидко закатати і поставити догори дном.
Компот вишневий (рецепт 2)
- 3 кг вишні,
- 2 л води,
- 2 кг цукру,
- 500 мл білого вина,
- 12 г лимонної кислоти,
- 20-30 г саліцилової кислоти.
Зварити густий цукровий сироп, всипати в нього підготовлені вишні і варити до густоти варення. Перед закінченням варіння додати біле вино і зняти з вогню. Коли сироп загусне, додати лимонну кислоту і прокип’ятити ще 2-3 рази, зняти з вогню, додати саліцилову кислоту. Готовий продукт перекласти в підготовлені банки.
Для вживання компот треба розвести: на 1 л окропу взяти 120-150 мл компоту, додати 150 г цукру, закип’ятити і охолодити.
Варення вишневе без кісточок (рецепт 1)
- 1 кг вишні,
- 1-1,2 кг цукру.
Вишню перебрати, промити, видалити кісточки, укласти в емальовану каструлю, пересипаючи цукром. Витримати 2-3 год., потім перекласти в варильну посуд (залишки піску в каструлі змити склянкою води і вилити його у вишню), поставити на маленький вогонь і помішувати до повного розчинення цукру. Потім посилити вогонь, довести масу до кипіння і варити на середньому вогні до готовності, періодично струшуючи посуд і видаляючи піну. Остигле варення перекласти в підготовлені банки.
Варення вишневе без кісточок (рецепт 2)
- 1 кг вишні,
- 1,3 кг цукру,
- 2 склянки води,
- 2 г лимонної кислоти.
Підготовлені плоди опустити в густій, тільки що знятий із вогню сироп і витримати 1-2 ч. Потім на сильному вогні варити, періодично знімаючи піну, до готовності, перед закінченням варіння додати лимонну кисле ту. Готове варення 3-4 год витримати, щоб плоди просочилися сиропом, потім розлити у підготовлені банки і закрити пергаментом.
Варення вишневе з кісточками (рецепт 1)
- 1 кг вишні,
- 1,2 кг цукру,
- 2 склянки води.
Плоди відокремити від плодоніжок, промити, наколоти або пробланшировать 1-1,5 хв при температурі 85 °С і укласти в варильну посуд. З 800 г цукру приготувати сироп, залити їм підготовлені плоди і витримати 3-4 ч. Потім довести до кипіння, варити 5 хв, зняти з вогню, додати цукор, що залишився, 5-6 год витримати і доварити до готовності. З готового варення вийняти плоди, укласти їх у підготовлені банки, сироп проварити ще 10 хв і залити їм плоди.
Варення вишневе з кісточками (рецепт 2)
- 1 кг вишні,
- 1,5 кг цукру,
- 2 склянки води.
Зварити цукровий сироп, опустити в нього підготовлені плоди, довести до кипіння і відставити на 15 хв. Потім знову довести до кипіння і відставити на 15 хв; так повторити 3-4 рази, в кінці останньої варіння зняти піну. Остигле варення перекласти в підготовлені банки.
Джем вишневий
- 1 кг вишні,
- 100 г цукру.
Плоди відокремити від плодоніжок, промити, відокремити від кісточок, засипати цукром і поставити на добу в холодне місце. Потім поставити на вогонь і варити, постійно помішуючи, на маленькому вогні до готовності. Готовий джем у гарячому вигляді розкласти в підготовлені банки.
Стерилізувати півлітрові банки-7 хв, літрові 10 хв.
Рецепт вишневого желе
На 1 л вишневого соку 700 г цукру.
Стиглі вишні очистити від плодоніжок і кісточок, промити, покласти в каструлю, додати трохи води, закрити кришкою і розварити. Потім ягоди розім’яти, віджати сік. У сік додати цукор, поставити на вогонь і варити до готовності. Гаряче желе розлити у підготовлені банки.
Пастила з вишні
На 1 кг протертої маси 2 кг цукру.
Плоди вишні без кісточок, покласти в каструлю, накрити кришкою і поставити в духовку. Коли плоди распарятся, протерти їх через сито. Отриману масу збити до піноподібного стану, додати цукор і добре перемішати. Суміш залити у формочки і поставити в духовку для запікання. Готову пастилу охолодити, засипати цукром і загорнути в пергамент.
Рецепт маринованой вишні
На літрову банку:
- 5-8 шт. гвоздики,
- 10 горошин запашного перцю, шматочок кориці.
Для маринаду:
- 1 л води,
- 1 л вишневого соку,
- 1,4 кг цукру,
- 300 мл 9%-ного оцту.
Плоди відокремити від плодоніжок, промити, укласти в підготовлені банки, куди попередньо покласти прянощі. Залити гарячим маринадом і стерилізувати 3-5 хв.
Вишні без кісточок у власному соку
У митих, перебраних вишень вибирають кісточки і поміщають в емальований посуд. Після того як вишні пустять сік, їх шумівкою укладають у банки чи пляшки, заливають соком, не доливаючи до горлечка 2 см, накривають пропареними кришками або пробками і пастеризують при температурі 90°С та місткості тари 0,5 л протягом 20 хв. Після цього банки (пляшки) виймають, герметизують (пробки заливають сургучем) і охолоджують.
