Компот з волоських горіхів
- 1 л води,
- 2 кг цукру,
- 5 г лимонної кислоти,
- кориця, гвоздика, ванілін.
Горіхи молочно-воскової стиглості часто наколоти, залити холодною водою і вимочувати протягом двох тижнів, щодня міняючи воду. Після цього горіхи покласти в каструлю, залити свіжою водою і розварити до м’якості. Відварені горіхи перекласти в підготовлені банки і залити гарячим сиропом. Стерилізувати півлітрові банки-50 хв, літрові 60 хв.
Варення з волоських горіхів (1)
- 1 кг дрібних зелених молочно-воскової стиглості горіхів,
- 1 ч. ложка винної (лимонної) кислоти.
Для сиропу:
- 1 л води,
- 1 кг цукру.
Горіхи замочити в холодній воді на 3-4 тижні, щодня міняючи воду. Після цього горіхи вийняти, очистити від шкірки і на 6-8 год опустити у вапняну воду (50 г вапна на 1 л води). Потім горіхи три рази пробланшировать протягом 4-5 хв, кожного разу міняючи воду і охолоджуючи горіхи. Підготовлені горіхи розрізати на половинки і опустити на 10 хв у киплячий цукровий сироп (250 г цукру на 1 л води) для видалення дубильних речовин. Потім горіхи перекласти в варильну посуд, залити новим цукровим сиропом і варити до потрібної густоти. Перед кінцем варіння додати винну кислоту. Готове варення витримати добу, потім перекласти в підготовлену посуд.
Варення з волоських горіхів (2)
- 1 кг зелених горіхів,
- 2 кг цукру,
- 1,5 л води,
- кориця.
Горіхи наколоти і 10 днів вимочувати в холодній воді, щодня міняючи воду. Після цього горіхи розварити до м’якості і відкинути на друшляк. З половини цукру зварити сироп, додати корицю, залити цим сиропом горіхи і залишити на три дні. Потім додати цукор, що залишився, довести до кипіння і відставити на 10-12 год. Потім варення знову довести до кипіння і уварити до потрібної густоти. Готове варення витримати добу, потім розфасувати.
Горіхи в меду
Ядра горіхів і мед у співвідношенні 2:1.
Горіхи розколоти, ядра покласти в духовку і підсушити. Мед, помішуючи, закип’ятити, засипати в нього горіхи і поварити 10-15 хв. Потім горіхи викласти невеликими купками на пергамент або змочений водою блюдо. Коли горіхи охолонуть і висохнуть, перекласти їх у коробочки в один шар.