Диня з цукром
Диню очистити від шкірки, видалити серцевину з насінням. М’якоть порізати на шматочки, змішати з пропущеною через м’ясорубку скоринкою і засипати цукром. Посуд з цією сумішшю поставити у воду з температурою 30 °С і витримати 30-60 хв, помішуючи дерев’яною ложкою. Коли цукор розчиниться, суміш перекласти в підготовлені банки, зав’язати їх пергаментом і зберігати в холодному місці.
Динний мед
Дині розрізати навпіл і видалити серцевину з насінням. М’якоть вибрати, подрібнити ножем або пропустити через м’ясорубку. Сік віджати через марлю і уварити.
Якщо м’якоть щільна і віджати сік важко, то м’якоть очищеної дині треба розрізати на шматочки і варити 50-60 хв у невеликій кількості води. Після цього сік віджати, процідити і уварити.
Компот з дині
- 1 л води,
- 1,5 кг цукру.
Дині розрізати на половинки і видалити серцевину з насінням. Кірку разом з твердою м’якоттю і внутрішню пухку м’якоть треба зрізати. Диню нарізати на кубики або шматочки будь-якої іншої форми. Стиглі дині після нарізки відразу укласти в підготовлені банки, а недоспелые спочатку пробланшировать 5-8 хв у воді з температурою 80 °С і залити сиропом. Стерилізувати півлітрові банки-15 хв, літрові-20 хв.
Варення з дині
- 1 кг очищеної дині,
- 1 кг цукру,
- 1 склянку води,
- 1 ст. ложка коньяку.
З твердою дині зрізати шкірку і видалити серцевину з насінням. М’якоть розрізати на прямокутні шматочки, укласти в варильну посуд, засипати половиною цукру, збризнути коньяком і витримати 2-3 ч. З другої половини цукру зварити сироп, гарячим сиропом залити підготовлену диню і залишити на добу. Після цього сироп злити, прокип’ятити, знову залити їм диню і варити до готовності. Варення розкласти в підготовлені банки.
Диня маринована
Для маринаду:
- 1 л води,
- 1 л 5%-ного оцту,
- 700 г цукру,
- 8 ст. ложок меду,
- 20 г солі,
- 8-12 шт. гвоздики, кілька шматочків кориці, трохи запашного перцю.
Диню середньої стиглості розрізати навпіл, видалити серцевину з насінням, зрізати кірку. М’якоть нарізати кубиками, укласти в підготовлені банки і залити охолодженим маринадом. Стерилізувати протягом години, зав’язати банки пергаментом і зберігати в холодному місці.
