Варення з моркви
Цілу моркву варити у воді до напівготовності. Охолодити, зняти шкірку, нарізати зірочками, варити в сиропі до готовності. Різати моркву можна «мандариновими» дольками, розрізавши моркву вздовж і вийнявши серцевину. Сироп: 0,5 кг цукру, 0,5 склянки води. Можна варення додати трохи лимонної кислоти і будь-яку віддушину: скоринки лимона або апельсина, мелісу (листя), м’яту, корицю і т. д. Виходить незвичайне і смачне варення. Таким варенням можна прикрасити торт.
Маринад морквяний
Сиру очищену моркву нарізати або натерти на крупній тертці, в глибокій сковороді, залити рослинним маслом, додати бульйону чи води, пасерувати до м’якості. Ріпчасту цибулю, томат-пюре пасерувати окремо на рослинному маслі, потім все з’єднати, додати за смаком сіль, цукор, оцет, перець горошком, лавровий лист. Гарячим розкласти в банки, пропастеризовать, закатати кришками. Зберігати на холоді. Витрата компонентів: моркви 1 кг цибулі ріпки 200 г, томат-пасти 3 ст. л рослинного масла 100 р.
Закуска з моркви
Кілограм моркви, натертої на крупній тертці, трохи прогріти з рослинною олією (але не смажити), часник і зелень подрібнити. Підготувати листя капусти як для голубців (великі цілі листя опустити на кілька хвилин у киплячу воду, попередньо вирізавши грубі частини). Столову ложку моркви з зеленню і часником, загорнути в лист капусти. Приготувати маринад: на літр холодної кип’яченої води взяти за смаком яблучного оцту, меду, кропу, додати кілька горошків перцю і шматочок хрону. Голубці залити маринадом, зверху покласти гніт і на два дні поставити в холодне місце.
Морква натуральна
- 550 – 600 г моркви,
- 450 – 400 мл розсолу.
Свежевыкопанные коренеплоди ретельно вимити, очистити від шкірки, обрізати залишки гички і вузьку частину кореневища. Морква діаметром 2-3 см в цілому вигляді, а більш велику, нарізану кружальцями або кубиками, на 3-4 хв опустити в киплячу воду, відкинути на друшляк, остудити холодною проточною водою, дати воді стекти і щільно укласти в банки, залишивши 1-2 см до краю горловини. Наповнені банки залити гарячим (90-95°) розсолом (970 мл води, 30 г солі). Стерилізувати при 105° С: банки місткістю 0,5 л — 30 хв, 1 л — 40 хв.
Морквяно-яблучне пюре
- 420 г морквяного пюре,
- 420 г яблучного пюре,
- 180 г цукру,
- сіль за смаком.
Морква промити, видалити залишки гички, очистити. Свіжі яблука кислих сортів вимити, нарізати часточками, покласти в емальовану каструлю, додати невелику кількість води, на слабкому вогні варити до розм’якшення, протерти через сито. Обидва види пюре з’єднати, додати цукор і сіль за смаком, довести при помішування до кипіння, розлити в гарячі банки. Пастеризувати при 90°С банки 0,5 л – 10 мін, 1л – 15 хв.
Морква солона
Для заливки:
- 1 л води,
- 60 г солі.
Взяти неушкоджені, здорові, рівні морквини, обрізати зелену частину кореня з бадиллям і тонкий корінь знизу. Не очищати від шкірки, ретельно вимити, пошкоджені місця вирізати. Розрізати на 2-3 частини і щільно укласти в підготовлену тару. Залити розсолом, накрити чистою тканиною, покласти дерев’яний круг і вантаж. Кілька днів тримати в теплі, потім перенести в холодне місце.
Морква маринована
На літрову банку:
- 10 горошин чорного перцю,
- 7 горошин запашного перцю,
- 2 лаврових аркуша, гвоздика, кориця.
Для заливки:
- 1 л води,
- 50 г солі,
- 60-90 г цукру,
- 1 ст. ложка оцтової есенції.
Морква добре вимити, очистити і нарізати однаковими шматочками. У підготовлені банки на дно покласти прянощі, потім моркву і залити гарячим маринадом. Стерилізувати півлітрові банки-12 хв, літрові-20 хв.
Консервована морква у власному відварі
Дрібну морква брати цілком, велику порізати на частини, тушкувати 5 хв у невеликій кількості води. Потім зняти шкірку. Підготовлені плоди скласти в сухі банки і залити підсоленим відваром. Стерилізувати 1 ч.
Сік морквяний з м’якоттю
Морква вимити, очистити, покласти в каструлю і розварити до м’якості в невеликій кількості води. Відвар процідити, моркву протерти через сито. Якщо сік вийшов дуже густий, то його можна розбавити кип’яченою водою. Сік перелити в банки і стерилізувати в солоній воді (400 г на 1 л води) 30 хв.
Моркву з цибулею
Для заливки:
- 1 л води,
- 50 г лимонної кислоти.
Дрібний цибулю і нарізану кружечками моркву укласти в банку.
Розчин прокип’ятити, додавши туди 1 ст. ложку насіння коріандру або кмину і закатати.
Морква зі спеціями
Для заливки:
- 0,5 л води,
- 0,5 л яблучного соку,
- 100 г рослинної олії,
- 1. ч. ложка розтертого часнику,
- 10 горошин чорного перцю.
Коріння петрушки і моркву промити, почистити, красиво нарізати, бланшувати 30 секунд і укласти в банки. Залити гарячою заливкою і закатати.
Морква з яблуками
Для заливки:
- 100 г рослинної олії,
- 0,5 л води,
- 0,5 л яблучного соку,
- 1 ст. ложка насіння коріандру.
Моркву і яблука кислих сортів красиво нарізати, укласти в банки, залити киплячим розчином і закатати.
Морква з аґрусом
- 1 кг агрусу,
- 1 кг моркви,
- 300 г цукру.
Агрус відварити в невеликій кількості води, протерти через сито. Морква нарізати кружечками, відварити і протерти. Моркву змішати з аґрусом, додати цукор, довести до кипіння. Киплячу масу розлити в банки і закатати.
Джем з моркви
- 1 кг моркви,
- 1 кг цукру,
- 300 мл води,
- 2-3 г лимонної кислоти.
Морква вимити, очистити, нарізати шматочками, покласти в каструлю і розварити в невеликій кількості води. Потім пропустити через м’ясорубку. Приготувати цукровий сироп, невеликими порціями опустити в нього моркву і варити до готовності. Наприкінці варіння додати лимонну кислоту. Гарячий джем розкласти у підготовлений посуд.
Морквяно-яблучний хрін
На банку 0,5 :
- 110 г моркви,
- 200 г яблук,
- 10 г хрону,
- 2 г оцту.
Для розсолу на 1 л води:
- 60-80 г солі,
- 80-100 г цукру,
- 10 г оцту.
Морква і перець вимийте, очистіть і настрогайте на крупній тертці. Кислі яблука вимийте, очистіть, видаліть серцевину і наріжте крупною соломкою. Підготовлені овочі та яблука, перемішайте, укладіть в банки і залити гарячим розсолом. Після чого банки прикрийте кришками і прогрівайте при слабкому кипінні води: банки 0,5 л — 10-12 хвилин, літрові -13-15 хвилин. Банки укупорьте і охолодіть.
