Заготовки з огірків

Рецепт малосольних огірків

На дно трилітрової банки опустити 3 зубчики часнику, 3 палички хрону, 3 парасольки кропу, укласти огірки, залити окропом на 5 хвилин, злити його, додати в цю воду по 2 столові ложки солі і цукру (без гірки). Розсіл закип’ятити, залити огірки, додати по 1 столовій ложки горілки і оцтової есенції, закатати, поставити в погріб.

Салат з огірків

На літрову банку по 2 столові ложки соняшникової олії і столового оцту, 2 чайні ложки солі, 3 чайних ложки цукру. На дно банки покласти кріп, порізати один помідор і одну середню головку ріпчастої цибулі. Іншу частину ємності заповнити огірками, порізаною кільцями, залити окропом так, щоб не було випліскування при стерилізації. Стерилізувати 10-12 хвилин, закатати.

Другий варіант салату з огірків

2 чайні ложки соняшникової олії налити на дно пів-літрової банки покласти по одному ряду цибулі, зрілих помідорів, болгарського перцю, огірочків (всі нарізати кружечками), 3 зубчики часнику, трохи кропу і петрушки. Маринад: на 1 л води 2 столові ложки солі без гірки, 1 столову ложку оцтової есенції, стручковий перець червоний за смаком, закип’ятити, банки, залити киплячим маринадом, стерилізувати 10 хвилин, закатати.

Рецепт салату з свіжих огірків

Можна приготувати і так. 1 кг огірків, 100 г ріпчастої цибулі, пучок зелені петрушки, головка часнику, 60 г 6%-го оцту, 50-80 г рослинного масла, 15 г солі. Огірки нарізати кружечками завтовшки 1 см, цибулю півкільцями 0,5 см, зубчики часнику навпіл, зелень дрібно накришити. Підготовлені овочі поміщають у велику посуд, додають сіль, оцет, часник, перемішують і укладають в підлогу-літрові банки, на дно яких опускають 3-5 горошин чорного перцю і по 30-40 г прогрітого рослинного масла. Пастеризують пів-літрові банки 10-15, літрові 20-25 хвилин.

Невелике зауваження: черношипые огірки хороші і для безпосереднього вживання, і для засолу, а светлошипые рекомендуються тільки для салату.

Огірочки мариновані «Як у бабусь»

Для маринування відберіть середні огірочки, без дефектів. І дуже свіжі. Замочіть їх на 6 годин у холодній воді. В банку добре вимиту теплою водою з содою укладають спеції з розрахунку на 1 л об’єму: 3-4 гвоздики, лавровий лист, десяту частину маленького стручки червоного гіркого перцю 7-8 горошин чорного, в ч. л. кориці, великий зубчик часнику, одну-дві гілочки петрушки, хрону — в 2 рази більше, ніж петрушки (листя і коріння) і в 3 рази більше — кропу. Часник і зелень промити і нарізати В банку зі спеціями вертикально покладіть огірки, попередньо обмив водою і обрізавши кінчик: верхній ряд не вище горлечка банки. Соле-цукровий маринад, з розрахунку 1,5 л на трилітрову банку, готується заздалегідь. На 1 л води вам знадобиться 50 г солі, 50 г цукру.

Підігріту над парою банку з огірками залийте до самого верху киплячим маринадом і накрийте кришкою. Після двохвилинній витримки поставте банку на гратчасту підставку у відро з гарячою водою (80-90°С) і доведіть її до кипіння. Трилітрова банка повинна перебувати у воді 20 хв, дволітрова — 15. Коли отримаєте банку з води, влийте оцтову есенцію — 1-1,5 ч. л. і відразу ж загорніть. Переверніть банку догори дном і поставте в таз. Накрийте ганчіркою, змоченою в теплій воді, і поливайте її через кожні 2-3 хв спочатку прохолодною, а потім холодною водою. Такий спосіб охолодження не дасть огірочків розм’якнути. Після 30-хвилинного охолодження поверніть банку в нормальне положення.

Засолювання огірків

Підготувати стерилізовані разом з кришками банки, спеції — листя чорної смородини, вишні, лавровий лист, часник, хрін, горошок чорного запашного перцю, кріп. Огірки помити, розсортувати за розміром. У трилітрову банку на дно покласти 4-6 листочків чорної смородини, вишні, 2-3 гілочки кропу, кілька шматочків хрону, 4-5 зубків часнику, 3 лаврових листки, 5-6 горошин чорного перцю. Огірки укласти в банки вертикально і щільно (поміщається приблизно 1,7 кг дрібних огірків). Приготувати розсіл: на 1 л води 1 столову ложку солі з верхом. Розсіл повинен повністю закривати огірки. Накрити банки марлею і поставити на 4 діб для просолення. Після цього розсіл злити через кришку з дірочками або марлю, щоб не розгубити спеції, закип’ятити його; банку з огірками промити холодною водою 2-3 рази. Залити огірки прокип’яченою розчином і закрутити.

Огірки солоні з червоною смородиною

На дно банки покласти шматочки хрону, лавровий лист. Заповнити банку огірками (вертикально). Залити огірки окропом, злити воду. Приготувати розсіл: 1 л води, 50 г солі, 25 г цукру, прокип’ятити, додати 100 г пропущеної через м’ясорубку червоної смородини, 0,5 склянки розведеною гірчиці. Гарячим розсолом залити банки, закатати кришками, перевернути, укутати до остигання. Зберігати на холоді. Витрата продуктів: 700 г огірків, 100 г червоної смородини.

Солимо холодним способом огірки-зеленці

Моєму, обрізаємо кінчики, готуємо спеції: листя вишні, кропу, часточки часнику і хрону. На дно трилітрової банки кладемо 10-12 вишневих листя, 4-5 шматочків хрону, 2-3 зубчики часнику і 2-3 парасольки кропу з насінням, теж нарізаного соломкою по 3-4 див. Тепер покладіть огірки, але щоб до верхнього рівня банки залишилося 6-7 див. Заливаємо банку доверху солоної некип’яченої водою. Закриваємо поліетиленовою кришкою. На літр води досить столової ложки солі без верху.

Щоб солоні огірки були хрусткими, не кладіть багато часнику, так як вони розм’якшують тканина плодів. На трилітрову банку цілком достатньо використовувати 1-3 зубчики часнику, 3-4 парасольки кропу, а також листя хрону.

Рецепт огірків маринованых

На 2 л води візьміть:

• 2 ст. л. (з гіркою) солі,
• 6 ст. л. цукрового піску,
• 30-40 горошин чорного перцю,
• 15-20 лаврових листочків.

Все закип’ятити, остудити, додати в маринад 1/3 склянки столового оцту. У банку влийте 1 ст. л. рослинного масла, покладіть порізані часточками огірки, зверху покладіть 2 кружальця цибулі. Залийте маринадом. Літрову банку стерилізують 7-10 хв, закрийте кришкою.

Огірки в гірчиці

• Близько 1 кг дрібних огірків,
• 150 г ріпчастої цибулі,
• пучок кропу,
• 1/4 ст. ложки винного або столового оцту,
• 350 г сухої гірчиці,
• 5 столових ложок цукру,
• 1 лавровий листок,
• 1 ч. ложка перцю.

Огірки вимити, витерти насухо. Нарізати цибулю і кріп і разом з сухою гірчицею і цукром покласти в оцет і нагріти; додати розтертий лавровий лист і перець і, помішуючи, закип’ятити. Покласти огірки, обережно перевертаючи їх в рідині, дати закипіти. Зняти і гарячими разом з рідиною розкласти в банки. Зараз закрутити.

Огірки консервовані

Міцні огірочки з пухирцями» довгастої форми замочити в холодній воді на 6-8 год, при цьому 2 рази поміняти воду. Укласти на дно банки спеції, огірки (щільно), зверху 2 лаврових листа, 5 горошин чорного запашного перцю, 2-3 листків смородини, кріп, хрін, петрушку. Залити гарячим розсолом, пастеризувати трилітрові банки 15 хвилин, однолітрові 10 хвилин, закатати кришками, перевернути догори дном, укутати до повного охолодження. Зберігати на холоді. Розсіл: на 1 л води 50 г солі, прокип’ятити, додати 2 столові ложки 6%-го оцту.

Огірки солоні

Огірки укладають у трилітрову банку вертикально, заливають розсолом (50 г солі на 1 л води), накривають кришками (не закочуючи), витримують при кімнатній температурі 3-4 дня до початку бродіння. Потім розсіл зливають і кип’ятять. Огірки промивають два рази холодною кип’яченою водою, додають 8-10 зубків часнику, кріп, листя смородини, вишні, і інші спеції, заливають гарячим розсолом. Пастеризують 15 хвилин, закочують кришками, ставлять догори дном, обгортають до повного охолодження. Зберігають на холоді.

Огірочки будуть хрусткими, якщо додати в банку дубової кори (1 ст. л. на 3 л). Якщо кора дрібна — загорніть її в лист смородини або хрону, які ви будете класти в розсіл.

Огірки консервовані солодкі

На дно трилітрової банки кладуть спеції: настругати корені хрону, 3-5 листків чорної смородини, шматочки кори* дуба, 3-5 зубчиків часнику, 3 шт. гвоздики, 3-5 маленьких ранеток. Далі треба укласти огірки в банку, залити киплячим розсолом, накрити кришкою, пастеризувати 10-15 хвилин, закатати, перевернути догори дном, укутати до повного охолодження. Зберігати на холоді. Розсіл: на 1 л води, 1 столову ложку солі, 3 столові ложки цукру, 1 столову ложку 6% -го оцту.

Рецепт солоних огірочків з часником

На дно банки покласти спеції, шматочки кори дуба, гілочки смородини та черемхи (щоб огірки були «міцніше»). Поставити невеликі огірочки в банку вертикально, перекласти цілими очищеними зубчиками часнику (можна покласти багато, не жаліти).

Розвести розсіл:

• 1 трилітрова банка води,
• 3 столові ложки солі (без гірки),
• 1 столова ложка цукру.

Залити розсолом. Щоб огірки не пліснявіли, під кришку посипте сухі подрібнені листя хрону.

Огірки, засолені без розсолу

• 10 кг огірків,
• 3-4 кг солі.

Зелені свіжі щільні огірки не мити, а добре протерти чистим сухим рушником. На дно посолочной тари насипати шар солі товщиною 1 см, вертикально, як можна щільніше, укласти огірки, пошарово пересипаючи дрібно нарізаним кропом. Потім всипати сіль в такій кількості, щоб вона заповнила порожнечі між плодами і весь вільний простір над ними. Для кращого – осідання солі тару треба злегка струшувати. Наповнену тару поставити в сухе холодне приміщення, такі огірки довго зберігають аромат, не втрачають пружності і в них не утворюється пустот. Перед вживанням в їжу огірки на 24 години опустити в холодну воду, яку треба часто міняти.

Консервовані огірки малосольні

• 1,9-2 кг огірків,
• 30 г зелені,
• 10 г хрону,
• 2 зубчики часнику,
• 1/2 частина стручка гіркого перцю,
• 950 мл розсолу.

На дно 3-літрових банок покласти перець стручковий гіркий, хрін, часник, зверху — огірки (добре вимиті). Наповнені банки залити прокип’яченим, профильтрованным і охолодженим розсолом (940 мл води, 60 г солі) до верху горловини, обв’язати марлею. Витримати при кімнатній температурі 3-4 дні. Після першої появи ознак молочнокислого шумування розсіл злити в емальований посуд, прокип’ятити протягом 5 хв. Огірки промити кип’яченою охолодженою водою, потім гарячою і знову укласти в банки, залити киплячим розсолом. Недостатня кількість розсолу можна замінити окропом. Стерилізувати при 100 С протягом 10-15 хв.

Часникові огірочки

• 1 кг огірків,
• 1 пучок кропу,
• 15 листя чорної смородини.

Для маринаду:

• 400 мл води,
• 200 мл 3%-ного оцту,
• 10 часточок часнику,
• 200 г цукру,
• 3 стіл. ложки солі грубого помелу,
• 1 стіл. ложка насіння гірчиці,
• 2 лаврових аркуша
• 10 горошин чорного перцю.

Ретельно промийте огірки, наріжте їх на кружечки товщиною 0,5 см або соломкою. Дрібно поріжте кріп і часник. Приготуйте маринад.

У дволітрову банку укладіть рядами огірки, листя смородини і кріп. Залийте гарячим маринадом, щільно закрийте. Зберігайте в холодильнику.

Пікантний салат

• 0,5 кг огірків,
• 0,5 кг кабачків,
• 3 великі цибулини або червоний солодкий перець.

Для маринаду:

• 200 мл спиртового оцту,
• 100 мл води,
• 200 г цукру,
• 1 стіл. ложка солі,
• 2 стіл. ложки гірчиці,
• 1 стіл. ложка насіння гірчиці.

Вимийте огірки і кабачки і висушіть їх паперовими серветками або рушником. Потім огірки, кабачки, цибулю і солодкий перець нарізати великою соломкою.

Зваріть з перерахованих інгредієнтів маринад і викладіть в нього підготовлені овочі. Варіть салат ще 15 хвилин.

Готовий салат розкладіть у невеликі скляні банки і щільно закрийте.

Рецепт огірків солоних «По-московськи»

• 5 кг огірків,
• 1,25 кг ягід червоної смородини (або 1 л соку),
• 1 головка часнику,
• 150 г зелені кропу.

Розсіл: на 5 л води -100-125 г солі.

Свіжі огірки вимочіть і щільно укладіть разом з приправами в банки. Ягоди червоної смородини, попередньо очищені і промиті, укладіть у проміжки між огірками. Залийте гарячим розсолом і стерилізують банки 0,5 л — 3-5 хвилин, 1л — 8 хвилин, З л — 12-15 хвилин.

За два тижні до початку заготівлі не застосовуйте на ділянці для підгодівлі азотні добрива — вони розм’якшують клітковину огірків. Ще можна огірки замочити на 6-8 годин перед консервуванням — вода, проникаючи всередину, витіснить повітря, і овоч залишиться міцненьким.

Огірки з часником і солодким перцем

• 1,5 кг огірків,
• 200 г червоної цибулі,
• 800 г цукру,
• 1 стіл, ложка солі,
• 16 зубчиків часнику,
• 2 стручка червоного солодкого перцю,
• 1 л 6%-ного оцту,
• 1 стіл. ложка перцю горошком,
• лавровий і смородиновий лист, корінь петрушки.

Очищений перець поріжте кубиками. Огірки — скибочками, цибулю — часточками. Оцет закип’ятіть, додайте цукор, сіль, перець, коріння, і бланшируйте овочі 2 хвилини. Вийміть всі шумівкою, розкладіть по банках, перешаровуючи лавровим листом і листям смородини. Залийте овочі маринадом і поставте в холодне місце.

Рецепт салату «Ніжинський»

В стерилізовану пів-літрову банку заливають 2-3 столові ложки прожареного і охолодженого рослинної олії, по 3 зерна гіркого і душистою перцю, укладають щільно поперемінними шарами нарізані огірки, цибуля, кріп, додають 1 чайну ложку солі (без гірки), 0,5 чайної ложки цукру, 2 столові ложки 6%-го оцту, кладуть 1 лавровий листок, доливають кип’яченою водою. Укладати овочі щільно. Дати постояти 20 хвилин, стерилізувати 10-15 хвилин, не допускаючи втрати масла. Закатати кришкою, перевернути догори дном, укутати до повного охолодження. Зберігати на холоді.

Огірки в гірчиці

• 1 кг дрібних огірків,
• 150 г ріпчастої цибулі,
• пучок кропу,
• 1/4 ст. ложки оцту,
• 350 г сухої гірчиці,
• 5 ст. ложок цукру,
• 1 лавровий листок,
• 1 ч. ложка перцю.

Огірки вимити і насухо витерти. Нарізати цибулю, кріп, покласти разом з гірчицею і цукром в оцет і нагріти. Додати розтертий лавровий лист і перець. Помішуючи, довести до кипіння. Покласти в цю суміш огірки і, обережно перевертаючи, дати закипіти. Зняти з вогню і гарячими разом з розсолом швидко скласти в банки і закупорити їх.

Огірки малосольні на білому хлібі

2 кг огірків, 200 г білого хліба, 1,5 л води, 75 г солі.

Огірки вимити, викласти щільно в 3-літрову банку по можливості вертикально, туди ж покласти хліб. Закип’ятити воду, розчинити в ній сіль, гарячим розсолом залити огірки і хліб, щоб вони були повністю занурені в розчин. Покласти гніт. Через 2-3 дні огірки готові. Приготовлені цим способом, вони надзвичайно смачні і ароматні.