Заготовки з часнику на зиму

Часник маринований (1)

Очищені і промиті зубки покласти в літрову банку, залити маринадом. Для приготування маринаду беруть 3 склянки води, 1 склянка столового оцту, 1 столова ложка солі, 1,5 столові ложки цукру, зелень петрушки, кріп, корінь хрону, лавровий лист, кілька горошин чорного запашного перцю, кориця і гвоздика. Кип’ятять, а заливають гарячим в банку, щільно закривають кришкою.

Можна солити зелене листя часнику разом з кінця не сформованими цибулинами, для чого часник миють, ріжуть на шматочки 0,3-0,6 см, укладають в каструлю і перемішують з сіллю — 150-200 г на 1 кг зелені. Після цього укладають в підлогу-літрові банки, закривають кришкою.

Часник маринований (2)

Очистити головки від бруду, промити. На дно банок покласти спеції (чорний перець і гвоздику), щільно укласти головки часнику. Залити окропом, накрити кришкою і залишити на добу. Потім воду злити і залити часник маринаду: на 1 літр води — 50 г солі, 50 г цукру, 1 їдальня ложка оцту. Закатати в банки.

Також готуються і стрілки часнику, які обриваються влітку і, на жаль, багатьма викидаються.

Часник у розсолі

Молодий часник нарізати шматочками завдовжки 2-3 см, вийняти шумівкою і охолодити в холодній воді. Укласти в банки, залити холодним розсолом (рівні частини води і столового оцту, півсклянки солі на 1 л води), придавити вантажем, щільно закрити і поставити в холодне місце. Через тиждень часник готовий до вживання. Такий часник можна додавати до різних овочів, він хороший для приготування салатів, соусів і різних приправ.ef38621e509fa8863a556f50205fa748 Заготовки з часнику на зиму

Часникова приправа до салатів з буряків, картоплі, печеного перцю

Зубки часнику потовкти, розтерти з сіллю, додати оцту і рослинного масла. Отриманою масою можна залити печений перець, або варений буряк, або зварений у мундирі і очищений картопля. Можна використовувати цю заправку для салату з сирої моркви, відвареної квасолі.

З молодого часнику

На самому початку літа на городі з’являється молодий часник. Його листя і стебла — смачна добавка до обіду. Всього дві-три тижні зберігається часник ніжним і соковитим. Потім утворюється головка з зубками, листя грубіють і темніють.

Можна заготовити молодий часник про запас. Головки молодого часнику маринують, поки зубки ще свіжі. Часточки, очищені від лушпиння, обшпарюють окропом і негайно охолоджують. В скляні банки укладають підготовлені часточки, листя і стрілки часнику і заливають маринадом.

Маринад готують так: на 1 л води беруть 50 г солі, 50 г цукру і кип’ятять 3 хвилини. В злегка охолоджений маринад вливають 90-100 г 9%-го столового оцту. У заповнені банки маринад заливають так, щоб він на 1,5-2 см не доходив до верхнього краю банки. Банки, прикриті металевими або скляними кришками, стерилізують протягом 5-10 хвилин, потім закривають.

Часник квашений

Для заливки:

  • 1 л води,
  • 50 г солі,
  • 75 мл 9%-ного оцту.

Для квашення беруть молодий, зелений часник до формування головок. У часнику обрізати кореневу мочку, криючу луску. Нарізати шматочками по 2-3 див. Бланшувати 3-7 хв, в залежності від зрілості часнику. Щільно укласти в підготовлений посуд і залити розсолом. Зверху накрити марлею, покласти решітку і вантаж. Витримати в теплі 8-10 днів, при необхідності знімати плівку, доливати розсіл. Потім прибрати в прохолодне місце.bddec40d73eadc6db03f4ed0f2b14be3 Заготовки з часнику на зиму

Часник маринований в буряковому соку

Для маринаду:

  • 2 л води,
  • 100 г солі,
  • 100 г цукру,
  • 200 г 9%-ного оцту,
  • 200 г натурального бурякового соку.

Зібраний часник очистити, 2-3 хв бланшувати в киплячій воді і охолодити в холодній. Часник перекласти в підготовлені банки, залити гарячим маринадом, додавши ще 0,5 л води. Літрову банку стерилізувати 5 хвилин і закатати.

Часник в олії

Очищений часник укласти в скляні банки або пляшки з широкою шийкою, залити його будь-яким рослинним маслом. Зберігати при температурі трохи вище нуля. При таких умовах часник буде довго зберігатися, а масло з-під часнику можна використовувати при приготуванні салатів, солянок, вінегретів, при маринуванні м’яса, риби, овочів.

Закваска часнику разом зі стрілками

Для розсолу:

  • 1 л води,
  • 2 ст. ложки солі,
  • 25 мл 9%-ного оцту.

Стрілки і головки часнику вимити, нарізати шматочками, бланшувати в киплячій воді 3 хв. Щільно укласти в емальований посуд і залити охолодженим прокип’яченим розсолом. Зверху покласти чисту серветку, тарілку й гніт. Тримати часник в теплому місці 10 днів, потім перенести в холодне місце.

Часник солоний

  • 1 кг часнику,
  • 300 г солі.

Часник очистити, дуже дрібно нашаткувати або натерти на тертці, перемішати з сіллю і щільно укласти в банки. Закупорити і зберігати в холодному місці.ef6bf678d6c5585736677a03297abcde Заготовки з часнику на зиму

Малосольный часник

  • 1 кг часнику,
  • кілька листя чорної смородини і вишні, кріп, лист хрону.

Для розсолу:

  • 1 л води,
  • 85 г солі.

У трилітрову банку покласти всю зелень для засолювання і очищений часник, який попередньо не треба ошпарювати. Залити банку доверху розсолом, зав’язати подвійним шаром марлі і тримати при кімнатній температурі. Через 4-5 днів малосольный часник буде готовий.

Приправа з часнику

  • 1 кг часнику,
  • 0,5 л води,
  • 0,5 л 6%-ного оцту,
  • 1/2 склянки солі.

Часник очистити, розділити на зубчики, нарізати шматочками і прокип’ятити в підсоленій воді 2-3 хв, злити всю воду і залити холодною водою. Через 2-3 год воду злити, часник розкласти по банках і залити розсолом. Придавити вантажем, банки щільно закрити і поставити в холодне місце. Через 10 днів приправа з часнику буде готова.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день