Заготовки з яблук

Сік яблучний ( рецепт 1)

Зрілі вимиті яблука подрібнити і вичавити з них сік за допомогою преса або соковарки. Віджатий яблучний сік розлити у підготовлені банки і пастеризувати від 20 хв (банки 1 л) до 30 хв (банки 3 л) при температурі 90 °С.

Сік яблучний (рецепт 2)

  • 1 кг яблук,
  • 50-150 г цукру.

Яблука подрібнити, змішати з цукром, заправити в соковарку і варити 45-60 хв. Гарячий сік розлити у підготовлені банки і стерилізувати протягом 15-30 хв при температурі 85 °С.

Компот яблучний (рецепт 1)

  • 1 л води,
  • 200-300 г цукру.

Яблука вимити, великі розрізати на часточки, дрібні на половинки або четвертинки, видалити серцевину. Дрібні яблука можна консервувати. Щоб нарізані яблука не темніли на повітрі, їх треба покласти в підкислену воду (2 г лимонної кислоти на 1 л води). Яблука укласти в підготовлені банки, залити холодним цукровим сиропом і витримати 6-8 год. Стерилізувати від 5 хв (банки 0,5 л) до 30 хв (банки 3 л) при температурі 85 °С.

Компот яблучний (рецепт 2)

  • 1 л води,
  • 200-250 г цукру.

Яблука осінніх і зимових сортів (кислі і кисло-солодкі), не зовсім дозрілі, вимити, очистити від шкірки, розрізати на часточки, видалити серцевину. Щоб запобігти потемнінню нарізаних яблук, їх опускають в підкислену воду (2 г лимонної кислоти на 1 л води). Бланшувати 5-6 хв при температурі 85 °С, охолодити і укласти в підготовлені банки. Воду після бланшування використовувати для приготування сиропу. Плоди залити гарячим сиропом і стерилізувати 20 хв (банки 0,5 л) до 40 хв (банки 3 л).

Компот яблучний (рецепт 3)

Вимиті яблука нарізати часточками, бланшувати 2-3 хв при температурі 95 °С, охолодити і викласти в банки. Залити гарячою водою і стерилізувати 20 хв (банки 0,5 л) до 60 хв (банки 3 л).4cd9b79f8b6fdb09b037bc45657cda24 Заготовки з яблук

Пюре яблучне (рецепт 1)

Яблука вимити, очистити від шкірки, вийняти серцевину, натерти на крупній тертці і відразу ж щільно укласти в підготовлені банки. Стерилізувати в киплячій воді від 20 хв (банки 1 л) до 30 хв (банки 3 л).

Пюре яблучне (рецепт 2)

  • 1 кг яблук,
  • 100-150 г цукру.

Яблука вимити, очистити від шкірки, нарізати, покласти в каструлю, додати трохи води і розпарити до м’якості. Потім масу протерти через сито і додати цукор. Пюре довести до кипіння і укласти в підготовлені банки, закупорити і остуджувати під ковдрою.

Варення яблучне (рецепт 1)

  • 1 кг яблук,
  • 1-1,2 кг цукру,
  • 3 склянки води.

Яблука вимити, очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати на шматочки товщиною не більше 2 див. Щоб яблука не темніли, їх треба відразу ж бланшувати в киплячій воді протягом 3-15 хв, в залежності від щільності м’якоті. Для приготування сиропу краще використовувати воду, що залишилася після бланшування. Для цього половину цукру розчинити в 2 склянках води. Яблука, укладені в варильний таз, залити гарячим сиропом, витримати 3-4 год, потім повільно нагріти до кипіння і кип’ятити 5-7 хв. Зняти з вогню і відставити на 6-8 год. Після цього знову довести до кипіння і влити сироп, приготований з останків цукру і 1 склянки води. Всі операції повторити ще 1-2 рази. При такому способі багаторазового варіння яблука не розварюються, рівномірно просочуються сиропом і стають напівпрозорими. Якщо для варення використовувалися некислі яблука, то при варінні можна додати трохи лимонної кислоти. Можна також для поліпшення аромату в кінці останньої варіння додати трохи ванілі.

Варення яблучне (рецепт 2)

  • 1 кг яблук,
  • 1 кг цукру,
  • 2 склянки води.

Спочатку треба приготувати цукровий сироп і уварити до густоти. Яблука очистити від шкірки, вийняти серцевину, нарізати часточками і опустити в сироп. Варити приблизно півгодини. Для поліпшення смаку додати щіпку лимонної кислоти і ванілі.97bda73728be4d87afd78ccbc2c620c3 Заготовки з яблук

Варення яблучне (рецепт 3)

  • 1 кг яблук,
  • 1,3 кг цукру,
  • 3 склянки води.

Яблука вимити, видалити чашолистки, злегка підрізати плодоніжку і наколоти. Бланшувати 3-5 хв і охолодити. Далі вчинити так само, як при варінні варення із звичайних яблук (рецепт 1).

Джем яблучний

  • 1 кг яблук,
  • 1,2 кг цукру.

Яблука вимити, очистити від шкірки, видалити серцевину і нарізати на часточки. Залити 1/2 склянки води і варити 10-15 хв. Потім додати цукор і варити на середньому вогні, безперервно помішуючи і знімаючи піну, до готовності. Тривалість варіння після додавання цукру не повинна перевищувати 20-30 хв. Готовий джем розфасувати в гарячому вигляді і стерилізувати 15-20 хв.

Якщо джем готують з Антонівки, то цукру треба взяти в два рази менше. Яблука дрібно нарізати, засипати цукром і залишити на добу. Потім варити як звичайний джем.

Рецепт яблучного желе

  • 1 л яблучного соку,
  • 700 г цукру,
  • 5-8 г лимонної кислоти.

У сік засипати цукор і нагрівати при помішуванні до повного розчинення цукру. Отриманий сироп довести до кипіння і уварити приблизно на 1/3 об’єму. Готове желе в гарячому вигляді розлити у підготовлені банки і пастеризувати від 20 хв (банки 0,5 л) до 30 хв (банки 1 л) при температурі 85-90 °С. Замість лимонної кислоти можна взяти 200 мл журавлинного сиропу.

Мармелад яблучний

  • 1 кг яблук,
  • 500-700 г цукру.

Приготувати пюре з розварених у воді або запечених в духовці яблук. Додати цукор і варити, безперервно помішуючи, до загустіння. Гарячий мармелад розкласти в банки, дати охолонути і присипати цукром.

Наприкінці варіння в мармелад можна додати подрібнені волоські або лісові горіхи, запашні і подрібнені апельсинові скоринки, ванілін.

Рецепт яблучного повидла

  • 1 кг яблук,
  • 800 г цукру,
  • 1 стакан води.

Яблука вимити, нарізати часточками не очищаючи, залити водою і варити 10-20 хвилин до розм’якшення. Протерти крізь сито, додати цукор, довести масу до кипіння і варити в один прийом до готовності.fc6b6817a50d469ab12f549fe900203d Заготовки з яблук

Яблучна Пастила

  • 1 кг кислих яблук,
  • 800 г цукру.

Приготувати пюре з розварених або запечених яблук. Додати цукор і варити, помішуючи, до консистенції густої сметани. Гарячу масу тонким шаром викласти в дерев’яні лотки або застелені пергаментом форми і поставити на 10-12 год у духовку (до 70 °С). На інший день приготувати нову порцію пюре, долити в ту ж тару і поставити в духовку на просушку.

Мочіння яблук

Для розсолу (варіант 1):

  • 10 л води,
  • 150 г солі,
  • 300 г цукру,
  • 150 г житнього борошна.

Для розсолу (варіант 2):

  • 10 л води,
  • 100 г солі,
  • 650 г меду.

Для мочіння непридатні яблука осінніх і раннезимних сортів, светлоокрашенные, з щільною м’якоттю.

Тару для мочіння яблук треба підготувати так само, як для квашеної капусти, дно і стінки зсередини викласти свіжої, ошпаренной окропом соломою. Вимиті яблука рядами щільно укласти в тару, по можливості кожен ряд перекладаючи тонким шаром соломи (солома надає яблук золотистий колір). На останній ряд яблук покласти шар соломи, залити холодним розсолом, покласти гніт. Залишити на 10 днів у теплому місці (20-25 °С), щодня знімати піну, при необхідності додавати розсіл. Потім перенести в холодне місце. Яблука готові до вживання через 25-30 днів.

При мочених яблук в скляних банках солому треба подрібнити і добре пропарити в окропі.

Рецепт маринованых яблук

Для маринаду:

  • 1 л води,
  • 600 г цукру,
  • 50 мл 9%-ного оцту,
  • перець чорний і духмяний, гвоздика, кориця.

Яблука вимити, очистити від шкірки, видалити серцевину, розрізати на часточки. Бланшувати 3-8 хв, остудити, укласти в підготовлені банки і залити гарячим маринадом. Для приготування маринаду краще взяти воду, що залишилася після бланшування. Пастеризувати від 15 хв (банки 0,5 л) до 30 хв (банки 3 л).

Сушіння яблук

Для сушіння яблук допоможе зручна і легка у виготовленні конструкція — фанерний ящик на ніжках з прикріпленим знизу вентилятором. Всередині скриньки розміщені 2 сітки — одна над вентилятором, інша — на 25-30 см вище. Яблука, нарізані часточками (без серцевини), висипають рівномірним шаром на сітки — 2/3 відра на нижню, 1/3 на верхню і включають вентилятор. На наступний день часточки перемішують і знову сушать над вентилятором. Висихають яблука на третій день. Їх збирають і підвішують у марлевою сіткою.a69d87758e9172e1e606d00b58c851f2 Заготовки з яблук

Приправа яблучна

  • 1 кг кислих яблук,
  • 100 г солодкого перцю,
  • 60 г часнику,
  • 100 г зелені (коріандр, петрушка, кріп, селера),
  • сіль.

Яблука помити, нарізати на часточки, видалити серцевину і розварити в невеликій кількості води. Протерти через сито, отриману масу довести до кипіння, додати подрібнені часник і зелень і пропущений через м’ясорубку перець. Варити 10 хв, додати сіль за смаком. Розкласти у банки і зберігати в холодильнику.

Яблучний сир

  • 1 кг яблучного пюре,
  • 1 кг цукру,
  • цедра 1 апельсина,
  • імбир, чорний перець.

Кислі яблука наріжте часточками і з невеликою кількістю води распарьте в каструлі під кришкою, потім протріть через сито. Пюре підігрійте і змішайте з цукром у пропорції 1:1. Варіть при помішуванні до тих пір, поки маса не загусне так, що буде відставати від ложки. Додайте за смаком подрібнену апельсинову цедру, мелений імбир, чорний перець. Перекладіть масу в мокру серветку, перев’яжіть і помістіть під прес. Через 2 години сир готовий. Зберігайте його в сухому місці.

Мармелад яблучний з горіхами

  • 1 кг яблук,
  • 25 г ядер волоських або лісових горіхів,
  • 250 г цукру,
  • 1 стіл. ложка апельсинової цедри.

Яблука вимийте і спечіть в духовці, протерти через сито або друшляк. Пюре підігрійте, додайте цукор і варіть. Мармелад буде готовий, коли невелика кількість мармеладу, викладене на тарілку, не буде зливатися після поділу його ложкою. У самому кінці приготування додайте в мармелад підсмажене і подрібнену апельсинову цедру і горіхи. Після цього варіть ще кілька хвилин, потім викладіть мармелад на деко, вистелений пергаментом. Коли маса трохи підсохне, підсушіть мармелад в злегка нагрітій духовці, потім остудіть, наріжте шматочками, посипте цукровою пудрою і зберігайте у сухому прохолодному місці, накривши зверху пергаментом.

Пектинова заготівля

Використовуйте кислі недостиглі яблука, падалицю кислих сортів, шкірку, насіннєві коробочки, вичавки після приготування яблучного соку.

Підготовлену сировину покладіть в каструлю, залийте водою (1 л води на 1 кг яблук або 1,5-2 л води на 1 кг лушпиння або вичавок), додайте 2 г лимонної кислоти на кожен літр води. Варіть на слабкому вогні: яблука — 40-50 хвилин, очищення — 60-70 хвилин. Після цього відвар процідіть і уварите до чверті отриманого після фільтрації обсягу. Коли пектинова заготівля буде готова, використовуйте її відразу в якості добавки до плодово-ягідним заготівлях або, розлив у підготовлену тару, простерилизуите 10 хвилин, загорніть і охолодіть.

Яблука по-польськи

  • 1 кг яблук,
  • 1 кг помідорів,
  • 1 стіл. ложка рослинної олії,
  • сіль, цукор, мелений червоний перець.

Яблука наріжте часточками, зніміть шкірку і видаліть серцевину. Помідори наріжте часточками, распарьте в каструлі під кришкою з невеликою кількістю води і протріть через сито або друшляк. Отриманий сік заправте по смаку сіллю, цукром, перцем, рослинним маслом, доведіть до кипіння. Гарячим соком наповніть банки наполовину. У банки з соком укладіть часточки яблук так, щоб вони були повністю занурені в сік. Пастеризують в киплячій воді: банки 0,5 л — 25-30 хвилин, 1 л — 30-35 хвилин.

Яблучно-абрикосовий кетчуп

  • 1 кг яблук,
  • по 0,5 кг абрикосів і ріпчастої цибулі,
  • 2 зубчики часнику,
  • 1 чайн. ложка солі,
  • 700 г цукру,
  • з 1 чайн. ложка меленого імбиру і меленого чорного перцю,
  • 0,7 л винного 5%-ного оцту.

Очистіть яблука та абрикоси від шкірки, видаліть кісточки і насіннєві коробочки і дрібно наріжте. Дрібно поріжте цибулю, часник пропустіть через (прес. Всі компоненти варіть на слабкому вогні до загусання, постійно помішуючи, щоб не пригоріло. Розкладіть гарячий кетчуп в банки і відразу закатайте.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день