Заготовки на зиму — овочеве асорті

«Ікра»

Перець, морква, цибуля, томати пропустити через м’ясорубку. Викласти в глибоку сковороду (жаровню, алюмінієву каструлю), додати сіль і рослинне масло, тушкувати до готовності. Гарячу ікру розкласти в банки ємністю 0,5-1 л, стерилізувати 15-20 хвилин, закатати. Подавати до м’ясних страв, картоплі, використовувати для бутербродів.

Салат овочевий «Асорті»

Моркву, капусту, огірки, патисони, кабачки, перець солодкий, цибуля — все нашаткувати і викласти шарами у велику емальовану каструлю. Морква класти знизу, потім по порядку капусту, огірки, патисони, кабачки, перець, помідори, цибулю. Залити овочі столовим 6% оцтом і олією, посолити, тушкувати 20-30 хвилин на повільному вогні. Розкласти гарячим в стерильні банки, закатати кришками, перевернути банки догори дном, укутати. Зберігати на холоді.

Мариноване овочеве асорті

На дно трилітрової банки кладуть спеції: лавровий лист, листя смородини, вишні, насіння кропу і кінзи, зубочки часнику, 2-3 шт. гвоздики і т. д. різні овочі: морква, патисони, кабачки, гарбузи, огірки — ріжуть фігурним ножем, подрібнюють солодкий перець, кладуть цілими маленькі цибулинки і цілі зубки часнику, цілі невеликі помідори, маленькі качанчики цвітної капусти. Можна зробити будь-який набір овочів найрізноманітнішого забарвлення, додаючи зелень за смаком: мелісу, естрагон, петрушку, кріп. Заливають гарячим маринадом. Пастеризують літрову банку 10 хвилин, трилітрову 30 хвилин. Закочують кришками. Зберігати на холоді. Маринад: на 1 л води 2 столові ложки солі (без гірки), 3 столові ложки цукру (без гірки), 1 столову ложку 6%-ї оцтової есенції.

Маринад «Асорті»

Овочі — огірки, помідори, цвітна капуста, перець солодкий, цибуля ріпчаста дрібний, моркву — бланшувати в киплячій воді 1,5-2 хвилини. Банку прожарити в духовці при +120 — +150°З, кришку прокип’ятити.

Маринад: на 1 л води 1 столова ложка солі і 2 столових ложки цукру, запашний горошок, лавровий лист, кориця.

Зелень — кріп, лист смородини, хрін (корінь), часник (часточки) — обшпарити окропом, відкинути на друшляк. На дно банки покласти зелень, потім укладати овочі шарами, додаючи ошпарені часточки часнику. Добре додати або горобину червону смородину в ягодах. Залити гарячим маринадом, зверху налити чайну ложку 6%-ї оцтової есенції на трилітрову банку. Банки закатати, охолоджувати на боці, зберігати в погребі.

Інший варіант: огірки залити розсолом на 1-2 доби з розрахунку 60 г солі на 1 л води. Потім розсіл злити, додати на 1 л 1 столову ложку цукру, чорний перець (горошком), гвоздику, корицю, духмяний горошок і лавровий лист за смаком, прокип’ятити. Огірки промити окропом, цвітну капусту і моркву забланшировать, помідори, цибуля, часник промити окропом або витримати 1 хвилину в гарячому бланшировочном розчині, зелень обшпарити окропом у друшляку. Все розкласти в банки, залити приготовленим розсолом, закатати, зберігати в погребі (можна в холодильнику).cb2d8a0b7a0f228f1e3ef260e92eda84 Заготовки на зиму — овочеве асорті

Салат овочевий

Нарізати помідори, солодкий перець, огірки, цибуля ріпчаста, перекласти шарами (помідори зверху), пересипаючи зеленню петрушки, насіння кінзи, перекладаючи часником (часник не подрібнюють). Помідори краще різати вздовж, огірки — поперек. У півлітрову банку налити 1 столову ложку рослинного масла, залити маринадом. Маринад: 3,5 склянки води, півсклянки 6%-го оцту, 3 столові ложки цукру, 1 столова ложка солі, прокип’ятити, додати лавровий лист, гіркий перець, насіння кінзи. Вихід — 6 півлітрових банок.

Салат український (перший рецепт)

У каструлю з обсмаженою цибулею кладуть нарізані моркву, червоний і зелений перець, корінь петрушки, протерті на крупній тертці помідори, нарізану зелень петрушки, сіль 3 чайні ложки, оцет 6%-2 столових ложки, цукор 1 столову ложку, 3-5 шт. перець запашний, лавровий лист 2 шт. Суміш тушкують на вогні 20 хвилин, в гарячому стані заповнюють банки, стерилізують пів-літрові банки-40 хвилин, літрові 50 хвилин. Далі закатати кришками, перевернути догори дном, укутати до остигання. Зберігати на холоді. Витрата продуктів: перець солодкий 1,5 кг, морква 0,5 кг, томати 0,5 кг, масло рослинне 1 склянку.

Салат український (другий рецепт)

В півлітрові банки наливають 3 столові ложки прожареного рослинного масла, укладають шарами нарізані овочі: морква, перець солодкий, цибуля, томати зелені чи рожеві, корінь петрушки, зелень петрушки і селери (без гілочок). Додають 0,5 чайної ложки солі, 1 чайну ложку цукру, 2 столові ложки 6%-го оцту, по дві горошини гіркого і запашного перцю. Укладання повинна бути щільною. Банки стерилізують: пів-літрову 50 хвилин, літрову 60 хвилин, закочують кришками. Зберігають на холоді. Витрата продуктів: перець солодкий 1 кг, морква 0,5 кг, томати 0,5 кг, 0,5 кг цибуля, корінь петрушки 50 г, зелень 50 р.

Приправа для супів овочева

Помідори (не перезрілі), морква, цибуля ріпчаста, петрушка (корінь і зелень), перець солодкий, кріп подрібнюють, пересипають сіллю, щільно укладають у банки, закривають поліетиленовими кришками. Витрата продуктів: 1,5 кг помідорів, 1,5 кг моркви, 1 кг перцю солодкого, 1 кг цибулі ріпчастої цибулі, 0,5 кг петрушки, 0,5 кг моркви, 1 кг солі.

Приправа зимова

5 кг стиглих помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг моркви, 300 г часнику, 300 г петрушки (корінь та листя), 300 г зелені кропу. Все пропустити через м’ясорубку, посолити трохи сильніше звичайного, перемішати. Дати добу постояти в емальованому посуді, періодично помішуючи. Розкласти в банки, зберігати на холоді. Використовувати як приправу до супів, до других страв.

Зимовий салат

Нашаткувати 5 кг помідор пластиками, дрібно нарізати, очистивши від шкірки, 1 кг огірків, нашаткувати 1 кг капусти, нарізати 500 г перцю солодкого, 1 кг цибулі ріпчастої. Все перемішати, посолити за смаком, злегка поперчити, додати 1 стакан соняшникової олії. В літрових банках стерилізувати 20 хвилин, закатати.01c6a8a6b311b5a7bd126885a34b8ace Заготовки на зиму — овочеве асорті

Аджика сибірська

3 кг стиглих помідорів, 500 г перцю болгарського червоного, зеленого, жовтого, цибулі ріпчастої цибулі, моркви, кислих яблук (можна полукультурок або ранеток), 300 г часнику, 100 г цукру, 0,5 склянки насіння коріандру, 10 среднежгучих або 5 сильножгучих перців, 500 г соєвого або кубанського масла, сіль за смаком. Можна додати цибулю-порей, кріп, листя петрушки. Все пропустити через м’ясорубку, перемішати, вилити в каструлю з товстим вдень, варити 3 години на повільному вогні, помішуючи. Розлити в підлогу-літрові банки, закатати. З цієї кількості вийде 8 банок.

Салат

2 чайні ложки соняшникової олії налити на дно півлітрової банки. Укласти в банку шарами цибулю кружальцями, помідори кружальцями, болгарський перець, огірки кружечками, 2-3 зубчики часнику, кріп, петрушку. Приготувати маринад: на 1 л води 2 столові ложки солі (без верху), 2 столових ложки оцтової есенції, стручковий перець червоний за смаком, закип’ятити. ‘Банки залити киплячим маринадом, стерилізувати 10 хвилин, закатати.

Салат

2 кг моркви натерти на крупній тертці, по 2 кг огірків і цибулі ріпчастої нарізати кільцями, 4 кг перцю нарізати соломкою, 3 кг червоних помідорів нарізати часточками. 1,5 кг соняшникової олії прокип’ятити на водяній бані, 1 кг капусти білої або кольорової покласти на дно банок. Додати петрушку — зелень. Все перемішати. Дуже щільно укласти суміш овочів в банки (24 по 0,5 л) до «паска». У кожну банку додати по 1 чайній ложці солі й цукру, 1 столову ложку 6%-го оцту, 3 столові ложки олії. Накрити прокип’яченими залізними кришками. Поставити банки на деко і помістити в гарячу духовку (+300°С) на 15-20 хвилин. Виймати банки сухим рушником і відразу закручувати. Все має бути абсолютно сухим.

Овочеве асорті

Візьміть 5 кг білокачанної капусти, 1 кг моркви, 1 кг цибулі і стільки ж красноплодного солодкого перцю. Овочі подрібніть ножем або потріть на тертці, складіть у великий таз, посипте цукром і сіллю, потім здобріть оцтом і олією. Знадобиться 350 г цукру, 4 ст. л. солі, 0,5 л 9-процентного оцту, 0,5 л олії.

Соління триколірне

Готують із цвітної капусти, зеленого і червоного солодкого перцю в рівних кількостях. Капусту поділяють на суцвіття, а перець очищають від насіння і ріжуть тонкими смужками. На дно банки або каструлі кладуть спочатку червоний, потім зелений перець, потім цвітну капусту і так чергують, поки банку не наповниться доверху. Для аромату можна покласти між смужками зеленого перцю зелень петрушки. Овочі потрібно придавити і залити розсолом розсолом: 0,5 л води, 0,5 л оцту (краще винного або яблучного) л 80 г солі. Зберігати у прохолодному приміщенні.1b9a021ef4551a7cf74cee97cb96a448 Заготовки на зиму — овочеве асорті

Супова заправка на зиму

Натріть на крупній тертці моркву, нарізати дуже дрібно помідори, ріпчаста цибуля, болгарський перець, зелень кропу і петрушки. Корінь петрушки натріть на тертці. Додайте сіль і все ретельно перемішайте. Укладіть в стерилізовані банки і закрийте поліетиленовою кришкою.

Зберігайте в темному і прохолодному місці. Заправку можна використовувати не тільки для супів, але і для других страв, додавати в соус.

На 1 кг моркви 1 кг помідорів, 1 кг цибулі, 600 г перцю, 300 г кропу і 300 г петрушки, 800 г солі.

Соління з різних овочів

Готується з червоного і зеленого солодкого перцю, нарізаного смужками, шинкованных капусти, селери і моркви. Підготовлені овочі укласти рядами в банку і залити розсолом, приготовленим з 3 частин оцту і 1 частини води з сіллю (по півсклянки на 1л рідини). За 1 кг червоного і зеленого солодкого перцю, 2 кг свіжої капусти, 500 г моркви, 3 корінці селери, сіль, оцет, вода.

Гірчичне асорті

По 450 г кабачків, цвітної капусти, зеленої стручкової квасолі, дрібних цибулин, 1 великий огірок, 900 мл 6% -кого оцту, 225 г цукру, 25 г солі, 40 г сухої гірчиці, 15 г меленої куркуми, 15 г імбиру, 15 г мускатного горіха. Кабачки і огірок наріжте кубиками, капусту розберіть на суцвіття, квасоля наріжте шматочками, цибулини очистити. Покладіть всі овочі в миску, посипте сіллю і залиште на день.

Перекладіть овочі у великій сотейник, залийте їх оцтом (залишивши 50 мл). Тушкуйте на маленькому вогні протягом 25 хвилин, поки суміш не стане м’якою.

Змішайте сухі інгредієнти і розітріть з рештою оцтом. Отриманим соусом залийте овочі в сотейнику і помішуйте протягом 10 хвилин.

Готове асорті перелийте в стерильні банки і герметично укупорьте.

Асорті зелене

На банку 0,5 л — 310 г цвітної капусти, 350 г суміші зеленої стручкової квасолі і зеленого горошку, 20 мл 9%-ного оцту, 10 г солі, 10 г цукру, 5 г зелені, по 2 шт. гіркого перцю і гвоздики.

Цвітну капусту розберіть на качанчики і бланшируйте 4-6 хвилин у киплячій воді, в яку попередньо додано на 1 л води 10 г солі і

2 г лимонної кислоти. Після бланшування охолодіть її в підсоленій воді. У стручків зеленої квасолі обріжте кінчики, поріжте її на шматочки. Зерна зеленого горошку промийте в холодній воді. Квасоля та горошок бланшируйте окремо в киплячій воді 4-5 хвилин, остудіть в холодній воді. У банку укладіть прянощі, зелень, підготовлені овочі і влийте оцет. Можна додати бланшировану дрібно порізану моркву.

Після цього овочі залийте гарячим розсолом з солі і цукру. Накрийте кришками і прогрійте в малому вогні воді: банки 0,5 л — 15-20 хвилин, 1 л — 20-25 хвилин.

Салат «Столичний» (1)

За 1 кг білокачанної капусти, огірків, зелених помідорів і солодкого перцю, 200-400 г цибулі. Склад заливання: на I л води -100-150 г солі, 0,45 л 9%-ного оцту, 200-300 г цукру.

На літрову банку -10-20 г насіння кмину або кропу, 10-15 г насіння гірчиці, 5 лаврових листків.

Капусту тонко нашаткуйте. Зелені помідори наріжте кружальцями. М’ясисті плоди солодкого перцю очистити від насіння, опустіть на 5 хвилин у киплячу воду, потім дрібно наріжте. Огірки наріжте кружечками, цибулю — дрібними кубиками. Всі овочі змішайте. Гарячою заливкою заповніть банки на чверть, у кожну банку покладіть овочеву суміш так, щоб вона була покрита рідиною.

Пастеризують 0,5 л банки — 15 хвилин, 1 л і 2 л — 20 хвилин.

Салат «Столичний» (2)

На 10 банок (1 л): 1кг рожевих помідорів, солодкого (червоного і зеленого) перцю, капусти, огірків і цибулі, 100 г солі, 3 чайн. ложки оцтової кислоти або 300 г 6%-ного оцту.

Очищені і вимиті овочі дрібно наріжте. Додайте сіль, оцет і добре перемішайте. Попередньо нагріте соняшникова олія доведіть до кипіння і охолодіть. На дно підготовлених банок покладіть по 2 горошини запашного перцю, по 1 бутону гвоздики, половину лаврового листа, 2 столові ложки соняшникової олії, потім покладіть овочі. Кожну банку долийте утворився соком і стерилізують 20 хв.

Помаранчеве асорті

По 2 кг солодкого перцю, червоних помідорів, моркви, 1,5 кг цибулі. Заливка: 1,5 склянки 6%-ного оцту, 1,5 склянки цукру, 2 стіл, ложки солі, 1 л рослинного масла. Моркву поріжте соломкою і спасеруйте в рослинному маслі до золотистого кольору. Перець і цибулю наріжте кільцями, помідори – часточками. Всі овочі змішайте, додайте заливку і тушкуйте, помішуючи, 40 хвилин. Готове асорті гарячим розкладіть по банках і закатайте.

Овочева заправка

5 кг солодкого перцю, 12 стручків гострого перцю, 2 великих кореня яблучного селери із зеленню, 600 г зелені петрушки, 300 г очищеного часнику.

Зелень вимийте і просушіть. Перець, зелень, часник, селера подрібніть в кухонному комбайні, додати 200 мл 9%-ного оцту і 4 повні столові ложки солі. Добре перемішайте і щільно укладіть в банки. Зберігайте в холодильнику.

2f2b7d60083c82c9e1fe9e4790f17808 Заготовки на зиму — овочеве асорті

Заправка для супу

1 кг моркви, 300 г змішаної зелені,. 1 кг солі, 4-6 солодких болгарських перців.

Моркву натріть соломкою, дрібно наріжте будь-яку зелень і болгарський перець. Все перемішайте з крупною сіллю і щільно укласти в банки.

Зберігайте в холодильнику.

Борщ на зиму

Продукти: 1 качан капусти, 1 кг буряка, 1 кг моркви, 0,5 кг солодкого перцю, 0,5 кг цибулі, 2 л томатного соку, 1,5 л води, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 0,5 склянки соняшникової олії.

Приготування: всі овочі нашаткувати. Скласти в каструлю, додати інші інгредієнти і варити 20 хвилин. Розкласти в літрові банки, додати в кожну по 1 ст. л. столового оцту. Стерилізувати 15 хвилин.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день