Варення абрикосове (1)
- 1 кг абрикосів,
- 1,2 кг цукру,
- 2 склянки води,
- 3 г лимонної кислоти.
Абрикоси з кісточками наколоти, 1-2 хв бланшувати, охолодити, залити гарячим сиропом і залишити на 4-6 ч. Потім довести до кипіння, варити 5-6 хв і відставити на 6-8 год. Так повторити 2-3 рази, останній раз варити до готовності, в кінці варіння додати лимонну кислоту. Готове варення витримати 6-8 год і розкласти у чисті банки.
Варення абрикосове (2)
- 1 кг абрикосів,
- 1 кг цукру,
- 2 склянки води.
Абрикоси надрізати, видалити кісточки. Приготувати сироп і варити на сильному вогні. Опустити в нього абрикоси і варити до прозорості плодів. Якщо сироп недостатньо густий, його треба відокремити від плодів, уварити до потрібної густоти, знову покласти плоди і прокип’ятити 3-8 хв. Остигле варення розкласти в підготовлені банки.
Абрикоси у власному соку
- 1 кг абрикосів,
- 0,5 склянки води.
Абрикоси розрізати на половинки, видалити кісточки. Скласти в каструлю, додати воду, підігріти, помішуючи, на слабкому вогні до виділення соку. Після цього перекласти в підготовлені банки і стерилізувати півлітрові банки 10 хвилин, літрові 15 хв.
Абрикосовий Компот (1)
- 1л води,
- 900 г цукру.
Стиглі, щільні абрикоси розрізати навпіл, вийняти кісточки, зняти шкірку. Укласти в підготовлені банки, додати вийняті з ядра кісточок і залити охолодженим цукровим сиропом. Стерилізувати 8 хв.
Абрикосовий Компот (2)
- 1 кг абрикосів,
- 200 г цукру.
Абрикоси надрізати і видавити кісточки. Укласти в банки, пересипаючи цукром, і залити холодною кип’яченою водою. Пастеризувати півлітрові банки-25 хв при температурі 80 С.
Абрикоси в цукрі
- 1 кг абрикосів,
- 1,5 кг цукру.
Тверді, неперезрілі абрикоси розрізати на половинки, видалити кісточки, 8-10 хв бланшувати і охолодити. Потім пересипати абрикоси цукром і відставити на три дні. Після цього нагріти до температури 90 °С, розфасувати і закупорити.
Сік абрикосовий з м’якоттю
- 1,2 кг абрикосів,
- 0,5 л води,
- 80 г цукру.
Зрілі плоди вимити, обшпарити 10 хв, видалити кісточки і протерти через сито. Для приготування сиропу взяти воду, що залишилася від бланшування. Готовий сироп змішати з протертою масою абрикосів, довести до кипіння, кип’ятити 5 хв, розлити у підготовлені банки і закупорити.
Джем абрикосовий
- 1 кг абрикосів,
- 1 кг цукру,
- 2 г лимонної кислоти.
Абрикоси розрізати на половинки, видалити кісточки, покласти в каструлю, накрити кришкою і розпарити. Потім подрібнити або пропустити через м’ясорубку. В отриману масу додати цукор і варити, постійно помішуючи, до готовності (близько 15 хв), перед закінченням варіння додати лимонну кислоту. Готовий джем у гарячому вигляді перекласти в підготовлені банки.
Мармелад з абрикосів
- 1 кг абрикосів,
- 600 г цукру,
- 1 склянку води,
- 5 г лимонної кислоти.
Перестиглі плоди розрізати на половинки, видалити кісточки, покласти в каструлю, додати воду і розварити до м’якості. Потім протерти через сито, у масу додати цукор і варити до готовності. Перед закінченням варіння додати лимонну кислоту. Готовий гарячий мармелад перекласти в підготовлені банки.
Мариновані абрикоси
- 1 кг абрикосів,
- 200 г цукру.
Для маринаду:
- 1 л води,
- 1 л 6%-ного оцту,
- 200 мл рому, ванілін.
Абрикоси розрізати на половинки, видалити кісточки, засипати цукром і відставити до виділення соку. Потім абрикоси з соком перекласти в підготовлені банки і залити охолодженим маринадом. Стерилізувати літрові банки 30 хв.
Пікантні мариновані абрикоси
- 1 кг абрикосів,
- 100 г фруктового оцту,
- 50 мл меду,
- 5 гвоздик,
- 3 горошини запашного перцю,
- 5 горошин чорного перцю,
- 350-400 г цукру,
- 1 стакан води.
Стиглі абрикоси з твердою м’якоттю розріжте навпіл і вийміть кісточки. З води, цукру і прянощів приготуйте сироп. У гарячий сироп покладіть половинки абрикосів і варіть 5-7 хвилин, потім зніміть з вогню і відставте дайте постояти 3 години.
Через 3 години поставте абрикоси на вогонь і уварите в один прийом до готовності, поки вони не стануть прозорими. Потім додайте мед і оцет, варіть ще кілька хвилин і зніміть з вогню.
Гарячі абрикоси розкладіть в чисті банки і відразу укупорьте. Банки переверніть догори дном, укутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження.
Зберігайте в сухому прохолодному місці.
