Брусничний сік
Ягоди промити, покласти в каструлю і розім’яти дерев’яним товкачем. Масу підігріти до температури 60 °С, витримати 10 хв і віджати сік. Сік відфільтрувати, довести до кипіння, розлити у підготовлені банки і закупорити.
Брусничний Компот
- 1 л води,
- 500 г цукру.
Перебрані ягоди укласти в підготовлені банки і залити гарячим цукровим сиропом. Стерилізувати літрові банки 15 хв при температурі 85 °С.
Брусниця, протерта з цукром
- 1 кг брусниці,
- 1 кг цукру.
Ягоди перебрати, промити, бланшувати 5-6 хв і протерти через сито. Отриману масу змішати з цукром, нагрівати на водяній бані до повного розчинення цукру і перекласти в підготовлені банки. Стерилізувати півлітрові банки-20 хв, літрові-30 хв.
Брусничне варення (1)
- 1 кг брусниці,
- 1,5 кг цукру,
- 1,5 склянки води.
Підготовлені ягоди бланшувати 2-3 хв, потім охолодити. На воді, що залишилася від бланшування, приготувати сироп, опустити в нього ягоди і варити до готовності. Розфасувати в теплому вигляді.
Брусничне варення (2)
- 1 кг брусниці,
- 1,5 кг цукру,
- 1,5 склянки води.
Підготовлені ягоди залити гарячим цукровим сиропом, звареним з 1,3 кг цукру і залишити на 8-12 год. Потім додати цукор, що залишився і варити до готовності.
Варення з брусниці
- 1 кг брусниці,
- 1,5 кг цукру,
- 2 склянки води.
Ягоди залити водою і залишити на добу. Потім укласти в варильну посуд, додати половину цукру і варити на маленькому вогні в три рази. Після цього додати цукор, що залишився і варити до готовності. Гарячий джем перекласти в підготовлені банки.
Брусниця натуральна
Підготовлені ягоди укласти в чисті банки і залити окропом. Стерилізувати півлітрові банки-7 хв, літрові 10 хв.
Мочена брусниця (1)
Ягоди перебрати і висипати у підготовлений посуд. Залити холодною кип’яченою водою і зберігати в холодному місці. Зверху можна покласти легкий гніт.
Мочена брусниця (2)
Для заливки:
- 10 л води,
- 200 г цукру,
- 200 г солі.
(Або: 10 л води, 400 г цукру.)
Ягоди перебрати і висипати у підготовлений посуд. Залити охолодженою заливкою. Витримати 2-3 дні в теплому місці, потім переставити в холодну.
Мочена брусниця (3)
- 5 л брусниці
- 300 г цукру,
- 3-3,5 л постигла кип’яченої води,
- гвоздику, корицю, духмяний перець.
Емальоване відро, до половини наповнити м’ятими ягодами, залити холодною кип’яченою водою зі спеціями і розчиненим цукром, вкласти у відро дерев’яний кружок з гнітом, закрити кришкою і поставити в холодне місце. Зазвичай моченую брусницю подають до м’ясних страв.
